氨外漏致肉品污染的检查

氨外漏致肉品污染的检查李海山，孙刚，邢文杰，石华，姜晓明，杨海生（黑龙江省兽医卫生防疫站·哈尔滨·１５００３０）（黑龙江省卫生防疫站）冷库是易腐食品冷加工和储藏的主要场所。若安装欠妥或管理上稍有粗忽，就可能造成致冷剂的外漏，库内贮存的食品受到污染，工...     

苯并芘对动物性食品的污染与检测

苯并芘（简称食品BAP）是多环芳香烃（PAH）类化合物中一种主要的污染物，是一种重要的化学致癌物，食用被其污染的食品，对人体健康有很大的威胁，应引起广泛重视。1苯并芘对动物性食品的污染苯并芘可通过各种途径进入食品，但主要通过以下几种途径。1．1食品加工过程的污染：食品加工过程的污染是构成食品污染的主要因素，食品在加工时，经烟民，烧烤，油炸等高温处理，可受到BAP的污染。由于BAP是烟中的一个重要成分，食品在烟熏过程中与燃料不完全燃烧产生的PAH，特别是BAP直接接触而受到污染。据报道烟熏肉制品，熏前新鲜猪肉…     

广安市力推生猪标准化建设

广安市畜牧食品局在整体推进现代农业（畜牧）产业基地建设中，强化技术措施，细化技术指导，力推生猪标准化规模养殖场（小区）项目建设，取得了显著成效。一是成立项目技术小组，强化技术指导：二是抓实技术培训；三是坚持统一设计、统一规划、统一标准、开工预审的原则：四是督导各项目场规划布局：五是完善防疫及基础设施建设：六是强化污染治理；七是加强制度建设：八是注重项目场（小区）的风貌塑造。     

蝎子的采收与加工

通过检验细菌的污染数，可大致评定食品的卫生质量状况，通过感官判定食品中的卫生状况，可大致判定细菌的污染程度，细菌污染数与食品的卫生质量密切相关，利用二者的关系，对食品加工中原料的选择，污染的控制及成品的质量保证都是大有好处的，现就以本人从事多年的化验工作总结出来的二者的相互关系予以剖析，供同行参考：１由细菌数判定食品卫生质量食品有可能被多种微生物污染，而且某些微生物还能在食品中繁殖，食品中含有微生物的多少，可反映出食品被污染的程度，从而判定食品的卫生质量。食品中微生物的数量常以１g食品或１cm２的…     

蜂产品质量安全关键技术研究发展分析

我国蜂产品和其它食品相似，各种污染和问题来自于从“养殖场到餐桌”的不同的生产、加工、流通过程，从过去到现在相当一段时期，主要问题包括：化学性物质污染（兽药、农药、重金属污染）、病原微生物污染、生物毒素污染、其它问题（搀假造假、致敏物、添加剂）等，其中化学污染中的药物残留污染是主要问题。     

畜禽肉品污染的因素

畜禽肉品污染的因素张德福中国科学院上海动物中心（２００２３３）刘明上海畜产品进出口公司我国出口畜禽肉品曾因污染而遭受重大损失。如八十年代，我国对意大利出口的冻猪肉，因被检出沙门氏菌而遭退货。德国食品检验机构曾经查出中国冻肉含有过量的ＤＤＴ或六六六。１...     

鸡赭曲霉毒素A中毒

赭曲霉毒素Ａ（ＯＡ）存在于不同环境与各种食物中。亚洲、北美和欧洲的大量调查表明：在自然界中，ＯＡ污染植物性食品可达４０％以上，污染水平在５～５００μｇ／ｋｇ［１］。动物实验表明，ＯＡ与巴尔干地区地方性猪肾病有关，并具有致畸、致癌作用，还可使蛋鸡产蛋量...     

雏鸡β-抵御素具有抗食源病原活性

在发展中国家，食源性致病菌与大多数的食品污染有关。同时，此类细菌还会污染包括雏鸡在内的多种家禽制品。目前，人们对雏鸡消化道内的β-抵御素及其作用功效还知之甚少。荷兰乌特勒支大学兽医学院传染病学和免疫学系针对雏鸡β-抵御素gallinacin-6（Gal-6）的表达及其抗食源病原活性进行了研究。他们采用RT—PCR的方法，在食道中检测到大量表达的Gal-6mRNA，     

动物源性食品中残留的检测与控制

动物性食品（肉、蛋、奶等）中危害人类健康的物质除生命有机体、病原微生物和寄生虫等，还有无生命的有害物质，如农药、兽药、有害元素、细菌或真菌毒素等。由于现代工业的高速发展，人口剧增，不合理地开发和利用资源，水土严重的流失，排放到大自然中的废气、废渣、废水增多，动物和植物生长和发育所处的环境（水、空气、土壤等）的污染越来越严重，加上人们为了防治动植物病、虫害和杂草等长期大量地使用各种药剂，致使动物体内有害物质的残留量大大增加。目前，联合国粮农组织／世界卫生组织（FAO／WHO）的食品法典委员会（CAC）…     

蛋壳上膜对防止细菌污染的作用

蛋壳上膜对防止细菌污染的作用陈水龙摘译（华南农业大学兽医系广州５１０６４２）细菌及真菌的污染可使入孵蛋的孵化率降低１０％以上，此外，还可引起交叉感染，使出壳雏鸡死亡或生长发育不良。细菌可能在母鸡产道内已污染了蛋的内容物，但更多是在产后污染的。壳上膜就...     

高效安全的食品(饲料)抗氧化剂TBHQ

TBHQ是叔（或特）丁基氢醌的英文名称Ter－tiaryButylHydroQuinone的缩写，又称为叔（或特）丁基对苯二酚，IUPAC系统命名为2-（1，1-二甲基乙基）－1，4-苯二酚。TBHQ是较新的一种酚类油溶性抗氧化剂。自1972年美国FDA（食品医药管理局）批准TBHQ作为食品抗氧化剂使用以?..     

鸡沙门氏菌病的防制

鸡沙门氏菌病的防制高显明（北后兽医防治中心１０００７１）鸡沙门氏菌病是由一种或多种沙门氏菌引起的鸡急性或慢性传染病的总称，对养鸡业的发展及其食品的卫生影响较大。沙门氏菌是人和各种动物的传染性病的病原体。鸡肉和鸡蛋的沙门氏菌污染已成为全世界食品卫生方面...     

当前肉类食品安全存在的主要问题

1源头污染 肉类食品的不安全因素很多，主要来自生物性和化学性的污染，其中以生物性污染最为严重。我国畜牧业疾病较多，防疫和检疫都还相当薄弱。据不完全统计，目前记录的人畜共患病达202种以上，其中通过动物性食品传播的有30多种，如旋毛虫、囊尾蚴、口蹄疫、禽流感、疯牛病等。过去人们的注意力多集中于内外寄生虫方面，后来出现的病源菌、病毒、抗原漂移及其在宿主中的基因重组或转移等也越来越引起关注。据农业部估算，     

应用HACCP原理建立学生食堂食品安全保障体系

食品污染所引起的食品安全事件在世界上不断发生，食源性疾病已成为威胁人类健康的主要原因。根据学生食堂餐饮食品加工的特点，运用危害分析与关键控制点（HACCP）原理，确定原料采购、熟制、出售和复热作为学生食堂餐饮食品加工的关键控制点，建立危害控制措施，确保食堂餐饮食品安全。     

转基因食品的发展

基因作为自然界的客观存在，既可造福于人类，同样可被制作成基因武器伤害人类。转基因食品是人为的杰作，是通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某种特定生物体（动、植物和微生物等）中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体直接作为食品或以之为原料加工生产的食品叫作转基因食品。迄今为止，转基因牛羊、鱼虾、粮食、蔬菜及转基因水果在国内外均已培育成功并已投入食品市场。在美国，据估计有6成加工食品为转基因食品。在英国则有几千种加工食品（包括粮、肉、奶、糖等）含有转基因或基因修饰产物成…     

西宁农贸市场猪胴体沙门氏菌污染调查

西宁农贸市场猪胴体沙门氏菌污染调查刘永成，王晓玲，李承钰（执笔）韩玉兰，赵旺兴（青海省西宁市兽医检疫站，８１００００）编者按１９９３年底在曼谷召开的第十一届世界兽医食品卫生学会上，该会前主席Ｇｒｏｓｓｋｌａｕｓ作了主题发言，指出德国近８年来沙门氏菌食...     

黑曲霉植酸酶基因序列的研究

植酸酶（Phytase）是催化植酸及植酸盐水解成肌醇与磷酸（或磷酸盐）的一类酶的总称。目前主要用于饲料工业和食品工业，用来消除植物性饲料或食品中植酸的抗营养作用。提高机体对蛋白质及多种微量元素的利用率，促进生长发育，提高动物生产性能，减少粪便中磷的排放量。降低磷对环境的污染圜。大量研究表明，在猪、禽日粮中添加植酸酶，可使饲料中磷的利用率提高40％-60％。粪便中磷的排出量减少30％-50％。     

欧盟发布早期动物疾病警告

由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WTO）于1963年共同创立的国际食品法典委员会（CAC）就食品中的主要污染物和添加剂的最大允许水平已经开始采用新的标准。其目的是保护消费者健康，即规定某些食品中污染物（如铅和铬）的最大允许量。新采用的法规还将为政府如何预防和减少食品中的二口恶英和黄曲霉毒素提供指南。     

食品辐照技术及在国内外发展近况

食品辐照技术及在国内外发展近况程海（北京农学院食品科学系）当今世界的食品状况：一方面在许多发展中国家（特别是在非洲）有成千上万人挨饿或营养不良，另一方面是食品在产后贮藏运输过程中大量损失掉。据联合国有关部门估计，世界每年粮食产量的因虫害及微生物致腐而...     

对禽逆转录病毒特别是J亚群白血病病毒感染的回顾

禽白血病病毒（ALV）和网状内皮增生征病毒（REV）是造成家禽自然感染的致瘤性病毒中最常见的两种逆转录病毒（PayneandFadly，１９９７；Witter，１９９７）。除了引起肿瘤和其他生产性问题以外，ALV和REV还会对活毒疫苗产生潜在性污染。ALV对鸡的污染广泛且具有显著的经济重要性；由于ALV引起肿瘤和降低生产效益所造成的经济损失，估计每年大约在数百万美元。另一方面，由于REV很少被检出（其实它广泛存在），至今尚未被看作是一种重要的经济性疾病问题（Witter，１９９７）。REV在经济上的影响主要涉及那些采用鸡胚细胞或组…