四川榨菜的加工技术

成品特色:鲜香嫩脆,咸辣适当,回味反甜,色泽鲜红.     

四川榨菜的加工方法

榨菜是用茎芥菜腌制加工而成,原产四川,是驰名中外的一种美味食品。其加工程序如下。1.原料处理在鲜菜头采收时,修掉叶柄,削去老皮和筋,然后把大块的切成150～200克重的小块,250克左右的要割几刀,100克左右的可     

榨菜留种5注意

为确保良种榨菜的优良种性,在留种时应注意以下几个方面。一、搞好隔离为了保证品种纯正,对繁殖第二年大面积生产用种的留种地实行自然隔离;对繁殖第二年留种地的用种则选择优良单株,用沙罩进行人工隔离,单收单藏。二、去劣去杂留种地只保留菜头形状良好、具备该品种特征特性、     

四川榨菜风味美

1.分类:由于品种复杂,耕作栽培各异,自然条件不同,所以生产出的青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别,如混合加工会给风干脱水、盐水渗透带来困难,因此必须将青菜头分类处理.     

榨菜副产品的加工利用

现在正值榨菜加工旺季(2～5月)，为了最大限度地降低成本，提高效益，满足市场对各种花色品种榨菜的需要，榨菜加工除主产品榨菜外，尚有碎菜、菜皮、菜耳，有头菜尖、盐菜叶及榨菜酱油等副产品可以加工利用。现简要介绍这些副产品的加工方法。     

榨菜加工及其综合利用研究进展

榨菜是目前蔬菜加工的主要菜类之一,占有很重要的农业经济地位,是具有潜在优势的产业.对榨菜的传统和新型加工工艺、加工过程中营养成份的变化及加工副产品的综合利用进行了简介,并从品牌战略及信息化等方面对榨菜的产业化和国际化发展前景进行了展望.     

四川“榨菜”病毒病原种群分析

 茎瘤芥菜病毒病是四川榨菜产区主要病害,流行年大面积平均病株率20%、高者达50%以上,年损失鲜菜头四成多,严重影响榨菜产量和品质.多年来由于产区大面积上病毒病原种群,组成和分布状况尚不清楚,阻碍抗病资源的发掘利用和抗病品种培育,为此,近年开展病原种群及其组成分布研究.     

榨菜加工副产品的利用

1.有头菜尖新鲜菜头在65克以下的小菜头可连菜尖一并腌制.加工前去皮去筋,串成排块,上架风干至半干后入池,按每50公斤干原料第1次入池加盐1.5公斤踩紧,需3天.第2次入池加盐2公斤,需15天～20天.     

北方榨菜栽培技术

<正> 榨菜,学名叫茎用芥菜,是芥菜的一个变种,在叶柄基部着生许多大小不等的瘤状突起,构成肥大的肉质茎,这是榨菜的主要食用部分,除加工腌制外,还可凉拌、荤素炒和做汤。鲜绿的嫩叶,可腌渍成同雪里蕻相似的美味小菜。榨菜,是我国独有的一个蔬菜品种.质地鲜嫩,风味独特,营养丰富,供应期长,耐贮运,所以在国内外市场上久负盛名,是我国传统的名特产蔬菜之一。榨菜的主要产地在四川、浙江等地。以四川栽培历史最久,面积最大,质量最好,所以人们习惯的称为“四川榨菜”。邯郸市科技人员为增加蔬菜新品种,解决“南榨北调”问题,早在50年代就开始引进试种未获成功。近年来邯郸市蔬菜研究所科技人员又以选育适宜北方种植的榨菜品种为目标立题研究,     

小小榨菜串起致富产业链

江苏省海门市悦来镇坚持做大做强特色产业,大力构建“一镇数业,一村一品”的农业产业发展格局。该镇悦来村的榨菜走在了一村一品发展的前列。据村民介绍,今年4月采收季节平均亩产鲜榨菜3840公斤,     

榨菜副产品的加工利用

为了最大限度地降低成本、提高效益，满足市场对各种花色品种榨菜的需要，榨菜加工除主产品榨菜外，尚有碎菜、菜皮、菜耳、有头菜尖、盐菜叶及榨菜酱油等副产品可以加工利用。现简要介绍这些副产品的加工方法。     

中国榨菜原产地之争

2003年8月，浙江余姚榨菜向国家质检总局提出原产地保护申请，通过了审查，并开始为期3个月的公示。次月，重庆市涪陵区政府就向国家质检总局提出异议。在异议书中，涪陵方面列举了浙江余姚不能获得原产地保护的几大理由。随后，涪陵也向国家质检总局提出