正丁醇保藏高水分大米及其对品质的影响

一前言我国每年收藏的高水分粮食约在1,000万吨以上.个别年份由于气候条件等影响,还要超出此数.据中国商业报报导,1986年度高水分粮达1,690万吨,比过去约多出500万吨.高水分粮食中比重最大的是东北地区和南方地区的晚稻.每年由于烘干设备不足或能源短缺等原因,所造成的损失约有几十亿斤.因此对高水分粮食的防护是当前粮食储藏     

高水分大米度夏保藏试验

在南方高温高湿条件下进行了高水分大米安全过夏试验，结果表明，用磷化铝常规（5g/m^3）＋缓释（5g/m^3）等3种化学保藏方法均可使水分含量为14．1％－14．6％的大米安全储藏。     

磷化铝熏蒸对水稻种子发芽率的影响

用磷化铝熏蒸小批量水稻种子，因所用容器容量小，用药剂量必须严格控制。本试验表明，高浓度的磷化铝对种子发芽有抑制作用，最佳用药剂量为0．08g/L-0．17g/L。     

CO_2气调保藏大米试验效果的研究

以水分含量为13%的五常大米为原料,用3种不同厚度的复合薄膜为包装材料,采用常规、抽真空、充CO2气体3种包装方式,在10,20,30℃温度水平下进行单因素储藏试验。通过检测其黏度、脂肪酸值、碘蓝值及品尝评分,确定大米的保藏效果。结果表明,采用厚度3的复合塑料薄膜袋,在20℃下充CO2气体的保鲜效果最佳。     

水温对磷化铝片剂产生磷化氢的影响

在实验室内用排集气法测定国产磷化铝片剂与水反应释放磷化氢进行实验。分别测定了10℃、20℃、30℃、40℃和50℃的水温下单片磷化铝片剂的产气量，并对不同水温下的产气量和产气速率进行了分析。结果表明，在30℃以下的水温条件下磷化铝片剂与水反应完全放出磷化氢需要比较长的时间，水温高于40℃时反应速率明显加快，水温高于50℃以后，在2小时左右片剂在水中基本上可以完全将磷化氢释放出来。     

气调保藏对樱桃番茄保藏过程中性质影响研究进展

樱桃番茄含水量多、皮薄、肉多,在常温下不易长期贮藏。主要介绍现阶段樱桃番茄商业价值与保藏的意义、我国对于果蔬保鲜的方法、国内外近些年对于樱桃番茄气调冷藏研究成果,并结合实际情况对气调冷藏保鲜的前景分析和该技术在果蔬保鲜领域的发展方向进行展望。     

保藏方法对榨菜中亚硝酸盐含量的影响

为了探讨泡菜食用期间的安全性,以榨菜为研究对象,分析了常温常压保藏和冰箱冷藏对拆封榨菜中亚硝酸盐含量的影响。结果发现,常温常压保藏或冰箱冷藏时,榨菜中的亚硝酸盐含量都随保藏时间的延长而降低,但是常温常压保藏时亚硝酸盐含量的降低速率高于冰箱冷藏。建议在食用榨菜时,应拆封后在常温常压下放置一段时间再食用,不应将未吃完的榨菜置于冰箱中冷藏。     

包装原粮磷化铝缓释熏蒸技术探讨

对聚氯乙烯薄膜六面密封的袋装小麦和稻谷进行磷化铝缓释熏蒸试验。采用三种厚度的聚乙烯缓释袋和三种剂量的磷化铝分别时对小麦和稻谷进行熏蒸，结果表明，对袋装小麦采用磷化铝２～３ｇ／ｍ＾２的剂量，０．０３ｍｍ厚聚乙烯袋缓释熏蒸，可使粮食一年基本无虫，对稻谷采用磷化铝５ｇ／ｍ＾３的剂量，０．０３ｍｍ，０．０４ｍｍ聚乙烯袋缓释熏蒸均可使粮食一年基本无虫。     

关于大米胶稠度测定影响因素的探讨

胶稠度是评价大米食用品质的一项重要指标。从KOH浓度、粉粒大小、加热时间、放置温度四个方面探讨了影响胶稠度测定的因素。结果表明:KOH浓度为0.200mol/L、粉粒过100目样品筛、加热时间8min、放置温度25℃是确保样品测定数据准确一致的必要条件。     

影响大米储藏原因分析及对策的探讨

通过分析影响大米安全储藏的原因,总结我库粮油经营公司储藏大米的对策,为保证储粮安全,有效降低粮温,平衡粮堆水分,抑制霉虫生长,防止粮堆发热,进行了有益探索,并取得了一定的经济效益和社会效益。     

不同发酵剂对大米发糕品质的影响

研究了2种不同类型的发酵剂对大米发糕比容和质构的影响,从而筛选出最适宜生产大米发糕的发酵剂。结果表明,在其他条件相同情况下,改变发酵剂的种类,大米发糕成品的比容和质构的变化都较明显;同时将质构参数进行相关性分析,从试验数据可以得出,鲜酵母优于即发性干酵母,当鲜酵母添加量为3.0%时,大米发糕成品的比容和质构值均优于即发性干酵母制得的大米发糕。     

氧气浓度对储藏大米变质机制的影响

储藏过程中袋装或散装大米的间隙空气都由不同比例的O_2和CO_2组成。事实证明储藏气体中氧气浓度对大米品质变化有影响。大米储于空气和去除氧气的气体中(实验一);大米储于不同比例的O_2和CO_2的混合气体中(实验二)。大米在低氧储藏期间,其水溶性酸减少,还原糖增加很多,但氧气浓度对淀粉酶活性没有影响。同时也产生一些乙醇。从这些事实可以推测低氧储藏期间大米成份的分解途径不同于空气储藏期间的途径。大米厌氧呼吸产生的酒精可以用D.L TOYIOY'S理论来解释。乙醇的散失可能是大米储藏期间重量损失的一个原因。     

植物精油对大米防霉保鲜效果的影响

在人工模拟高温高湿条件下,将柠檬、艾叶、肉桂、丁香、香茅和芥末6种植物提取的精油对高水分含量（17％）的大米进行防霉保鲜效果试验。试验结果表明,不同植物精油均有一定的防霉作用,其中芥末精油效果最好,能够明显地防止大米发霉,其最佳使用浓度为5μL／kg（米）。     

大米糊化特性曲线探讨

本文利用Brabebder淀粉粘度仪,详细研究了糯型与非糯型大米样品在特殊情况下其糊化特性有明显的差别.在糊化特性曲线上发现糯米型最高粘滞峰值低于非糯型,它与这两种类型大米的α——淀粉酶含量成负相关,与直链淀粉含量和糊化温度成正相关.     

防霉保鲜膜对大米贮藏保鲜效果的影响

以新研制的大米防霉保鲜膜与其它3种包装材料为试材,调查研究贮藏4个月的小站稻新米的真菌污染状况和贮藏3年后的小站稻陈米醛类挥发物质的积累情况,以确定新研制的大米防霉保鲜膜的防霉效果。试验结果表明,新研制的大米防霉保鲜膜防霉效果与其他3种包装材料比较米样真菌污染最少,仅为23%;同时对天津小站稻陈米醛类挥发性物质的代谢积累有显著的调控作用,醛类总含量为12.132mg/kg,明显低于其它3种对照包装材料的醛类含量。     

如何对食品进行化学保藏

问:对食品进行化学保藏是当前社会上比较关注的问题,如何正确地使用化学保藏剂呢?答:果蔬、粮油等农产品如果不进行保藏处理,经过市场流通、销售等环节,可能未到消费者手中就已失去商品价值。食品化学保藏的主要作用就是保持或提高食品品质和延长食品保藏期,其优点在于,只要往食品中添加少量的化学制品,如防腐剂、生物代谢产物及抗氧(化)剂等物质,就能在室温条件下延缓食品的腐败变质。和其他食品保藏方法如罐藏、冷冻保藏和干藏法相比,化学保藏具有简便而又经济的特点。按照其保藏机理的不同,化学保藏剂大致可以分为3类,即防腐剂、抗氧(化)…