消毒牛奶保存期限的探讨

消毒牛奶保存期限的探讨河南省洛阳市牛奶公司（４７１０１３）詹现璞随着人们认识水平和消费水平的提高，消毒牛奶越来越多地走进千家万户，为消费者所接受。可是也由于消毒牛奶营养丰富，极易引起细菌的污染与生长，造成酸度升高而腐败变质，给消费者带来了诸多不便。测...     

增加脂肪标准化均质工序稳定消毒牛奶质量

增加脂肪标准化均质工序稳定消毒牛奶质量安徽农业大学畜牧水产学院（合肥２３００３６）李湘琼合肥市鲜奶加工厂（２３００３１）常建国乳脂率是判断消毒牛奶质量的重要指标之一，国标规定≥３．０，但是牛奶中脂肪含量易随奶牛的体质、泌乳周期、饲料和季节的变化而上下...     

水牛奶的生产及加工利用

水牛奶的生产及加工利用华南农业大学食品系（广州市５１０６４２）韩刚目前全球有水牛１．３亿多头，分布在不同的国家和地区，其中以亚洲最多（约占世界水牛总头数的９７％），其次是非洲（约占１．８％），再次为南美（约占０．７％），欧洲和前苏联水牛头数较少。水牛...     

生鲜牛奶营养成份季节变化初探

生鲜牛奶营养成份季节变化初探安徽省淮南乳品厂（２３２０３５）李刚，樊阳明为探知牛奶的营养成份随着季节变化的关系，以及安徽省淮南地区牛奶营养成份同我国部分地区牛奶营养成份比较，为人们膳食营养及牛奶加工乳制品的标准化工作提高可靠的依据，我们进行了牛奶主要...     

大同市启动“放心奶”工程

近日，山西省大同市“放心奶”工程全面启动，这是大同市加强牛奶生产经营管理的又一重要举措。这次大同市“放心奶”工程的全面启动，就是严格按照《大同市牛奶生产经营管理办法》的要求，做好全市奶类生产、加工和销售管理工作，使全市上市鲜奶100％的达到卫生和质量标准，特别是要求全市从事牛奶生产、加工、销售的人员必须身体健康，从事牛奶生产、加工、销售的企业必须证照齐全，严禁未经消毒的生鲜奶、散装奶和变质奶、污染奶、掺杂掺假奶上市。为了确保这些措施不折不扣地得到落实，大同市专门成立了“大同市牛奶市场监察队”，坚决打击牛奶生产和经营中的不法行为。     

生产优质乳品对原料奶的要求

生产优质乳品的先决条件是要有一个优质原料，即：优质牛奶。但是收奶站或制冷中心所收牛奶并非都是优质奶。要提高产品质量，须对交售的原奶质量进行评价，以此为生产优质乳产品挑选优质牛奶。不新鲜的牛奶加热时凝结，因此，这种牛奶不能消毒或进一步加工。不干净的牛奶含有抗生素或其他化学物质，来源于不健康奶牛，不适合加工，也不能用于消费。乳脂及非脂固形物含量低的牛奶用于加工时，其产量通常较低，或者营养价值较低。因此对原料奶的要求很高。     

入世后大连奶业可持续发展的思考

大连奶业经历了一个“喝奶难”、“有奶喝”发展到“喝优质奶”的过程。１９７８年，全市奶牛存栏５３２１头，生产牛奶１２６６９吨，全市仅有一个乳品加工企业，年加工供应消毒鲜奶５８４０吨。１９８８年奶牛存栏１１５７８头，生产牛奶３３７２８吨，全市有２个乳品加工企业，年加工供应消毒奶１６７８７吨。２００１年全市奶牛存栏（含改良奶牛）１．７３万头，奶类产量６．５万吨，加工上市商品奶４．７万吨。奶牛存栏、牛奶产量、乳品上市量分别比１９８８年增长４９％、９２％和１．７９倍。同时开展了“奶牛单产７吨工程”达标竞赛…     

我厂是怎样发展生产和提高经济效益的

我们西安市红星乳品厂自党的十一届三中全会以来,经过全体职工的辛勤工作,旧貌换新颜。现在我厂已从过去单一生产加工消毒牛奶,发展成为以加工消毒牛奶为主,生产冷饮、糖果、饮料、小食品等多种乳制品为辅的综合性的乳品加工厂,产品的品种已发展到十多个,其中全脂奶粉、酸牛     

高钙甜牛奶饮料的研制

对高钙甜牛奶饮料生产中不同钙剂和稳定剂对产品品质的影响进行了研究。结果表明：以乳钙为钙强化剂，添加量为3．65g／L，稳定剂为0．15％（高钙奶稳定剂与甜牛奶稳定剂之比为2：1），高钙奶乳化剂为0．15％，柠檬酸钠为0．08％，精制白糖为8％时产品品质较好，钙离子含量可达1.5mg／mL。本文针对配料的特点，确定了可行的、合理的配方及生产工艺，产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳等特点。     

重庆市牛奶管理办法

第一条为了加强牛奶管理,保护人民身体健康,维护牛奶生产经营者的合法权益,促进奶业发展,根据有关法律法规,结合重庆实际,制定本办法。第二条本办法所称牛奶,包括生鲜牛奶、消毒奶等液态奶。本办法所称牛奶加工,指将生鲜牛奶加工为消毒奶、酸奶等液态奶的行为。第三条在本市行政区域内从事牛奶生产、收购、加工、销售的单位和个人,应当遵守本办法。第四条市、区县穴自治县、市雪畜牧行政主管部门主管本行政区域内的牛奶管理工作。畜牧行政主管部门所属的奶业管理机构负责具体管理工作。市畜牧行政主管部门所属的牛奶质量监督检验站负责本行…     

酸牛奶对人们健康长寿的主要作用

酸牛奶对人们健康长寿的主要作用合肥市牛奶公司李文美据记截酸奶很早就作为食品、化妆品和医药品被人们利用。到目前为止，人们已知的乳酸菌多达４０余种。人们通过科学的选择和利用乳酸菌，对牛奶进行发酵，不仅保全了鲜奶中的有效营养成分，改善其风味，而且增加了其中...     

吉林省主要城市牛奶质量调查分析

吉林省主要城市牛奶质量调查分析○吉林省粮食高等专科学校食品系（长春市１３００６２）钱丽燕○长春市绿色乳品公司张兰军为对吉林地区荷斯坦牛育种工作提供科学依据和为奶制品在生产、流通、科研等方面提供参考数据，我们对吉林省主要城市的牛奶质量进行了较全面的营养...     

臭氧在奶业的核心竞争力和实现绿色化生产中的作用

本刊今年一、二期介绍了臭氧消毒杀菌技术和CFJ系列臭氧发生机及其在食品、乳业方面应用的文章．供奶业同行学习参考。希望全省奶业养殖、加工企业、个体户结合实际将这种行之有效的消毒技术应用于生产中的各个消毒环节，使牛场和牛奶的卫生质量进一步提高。     

挤奶厅小环境影响牛奶质量的调查分析

挤奶厅小环境影响牛奶质量的调查分析深圳市光明华侨畜牧场牛奶公司（５１８１０７）陈健琦，黄特民我们生产的鲜奶主要是供应香港市场，质量标准要求很高，特别是鲜奶的卫生指标，细菌数每毫升不能超过１０万。多年来，我们对奶质的管理有严格的规范，使鲜奶长期达到国际...     

美国的牛奶业市场政策

美国的牛奶销售量极大,1983年生产牛奶6349万吨,其中用于工厂加工3810万吨,饮用消毒鲜奶2256万吨。美国的牛奶业市场政策自1933年农业调整法通过后,历经几十年,形成的一套基本模式,对于我们目前发展市场经济的奶牛业有一定的借鉴意义。一、牛奶业市场营销的特点牛奶可加工成脱脂或低脂牛奶、全脂和高脂牛奶、添加维生素A、D等成分制成低脂营养奶;加工的乳制品主要有奶粉、炼乳、冰淇淋、冰糕、冰     

重庆市农业局实施《牛奶管理办法》若干规定

第一章总则第一条根据《重庆市牛奶管理办法》的规定、结合牛奶管理中的具体工作,制定本规定。第二条本办法所称牛奶,包括生鲜牛奶、消毒奶、酸奶等液态奶。本办法所称牛奶加工,指将生鲜牛奶加工为消毒奶、酸奶等液态奶的行为。第三条市、区县(自治县、市)畜牧行政主管部门主管     

我国水牛奶的营养价值

我国水牛奶的营养价值华南农业大学食品系（广州５１０６４２）韩刚水牛奶含有能促进人类生长发育与维持健康水平的几乎一切必需的营养成分，是人类一种比较理想的完全食品。１水牛奶主要的营养成分含量牛奶、水牛奶和羊奶是人类奶与奶制品的三大来源。有些牧业区还虽有牦...     

谈谈牛奶中微生物的来源及污染预防

谈谈牛奶中微生物的来源及污染预防￥福建省南平市乳牛良种繁殖场＠龚太棋谈谈牛奶中微生物的来源及污染预防○福建省南平市乳牛良种繁殖场（３５３０００）龚太棋牛奶营养丰富，是微生物生长繁殖的良好培养基。了解牛奶中微生物的来源及污染渠道，对防止和控制牛奶中微生物的污...     

牛奶质量评定与计价体系

原料乳又名生鲜牛乳,它是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房中挤出的常乳.影响牛奶质量的因素很多,如品种、饲养管理、挤奶措施、卫生状况等.不新鲜的牛奶加热时凝结,这种牛奶不能消毒或进一步加工;含有抗生素或其它化学物质的牛奶,来源于不健康奶牛,不适合加工,也不能用于消费;乳脂、蛋白等含量低的牛奶加工时乳制品产量较低,或者营养价值较低[1].乳品加工部门在大规模生产之前,必需对所收购的原料乳进行质量评定,看其是否可以加工,以及适合加工成哪一类型的乳制品.并根据检验结果实行按质论价的收购方法,促进奶农生产出优质的原料乳.     

天津无公害牛奶11月上市

本刊讯 :9月15日 ,从天津市奶业办公室获悉 ,首批贴有“天津市无公害牛奶”标志的牛奶将于今年11月全面上市。至此 ,天津市牛奶加工企业也将告别收购散奶的年代。日前 ,天津市奶业办公室发布了首批无公害牛奶生产基地和加工企业名单。其中包括68个无公害牛奶基地和8个无公害牛奶加工企业。奶业办公室有关人士介绍 ,再经过几个月筹备后 ,首批贴有“天津市无公害牛奶”标志的牛奶将在11月底全面上市。无公害牛奶将涉及消费者日常熟悉的全部品种 ,其中包括消毒奶、超高温灭菌奶和酸奶等。无公害牛奶的推行 ,使牛奶加工企业的原料来源发生改变 ,…