标准奶及其计算方法

问　 有些资料把牛奶产量换算为标准奶 ,为什么要换算 ?怎样换算 ? ( 陈启东　　南宁 )答　 标准奶就是脂肪含量为 4 %的牛奶 ,在多数情况下 ,这只是一个理论数据 ,为什么要算标准奶呢 ?我们知道 ,牛奶所含的养分中 ,以脂肪的能量最高 ,因此含脂率高的牛奶所含的能量也多 ,含脂率不同的牛奶 ,其能量的含量也不同 ,营养价值就不一样。实际上不同品种奶牛的牛奶 ,含脂率也不同 ,严格说来 ,把含脂率不同的牛奶的产量直接进行比较 ,是不够公道的。因为其能量含量和营养价值是不同的呀 !要比较各种牛的牛奶产量 ,应先把能量换算成同一个标准 ,再…     

奶站原料奶常见质量问题及解决办法

原料奶中含抗生素，主要是因为用抗生素治疗的奶牛所产牛奶进入储奶罐。抗生素治疗的奶牛所产牛奶有抗生素残留，混入储奶罐会使整罐原料奶含抗。     

关于校正不同乳脂率奶量公式的探讨

乳脂率的高低,不仅影响牛乳的热价,并与乳干物质含量呈强正相关,因此,乳脂率是牛乳质量的重要指标之一。因为个体牛所产奶的含脂率并不相同,为了生产及育种的需要,当比较不同牛的产乳能力时,需要先将不同含脂率的牛奶加以校正,才能比较。如国际上一般都以含脂率4%的奶作为标准奶,其校正计算公式是:FCM=M(0.4+15F)式中FCM—4%乳脂校正乳量(又称标准乳量)M—含脂率为F的产奶量F—需要校正奶的含脂率但有的奶牛场由于生产需要,要将不同乳脂率的奶换算成不是含脂4%的标准乳,而是含脂率为3.5%或3.8%的奶量时又该如何校正呢?为此,笔者进行了…     

提高牛奶质量的经济途径

随着中国WTO的加入，牛奶产量和质量将放在奶牛场同样重要的位置上。由于各奶牛场挤奶间隔时间不一，所以每一阶段挤出的牛奶脂肪含量就不同。牛奶加工厂一般要求每一阶段牛奶的含脂率相差在±０．０５％，符合标准的，对奶农可奖励０．１元／kg，低于２．５％拒收。因此，奶牛     

黄牛奶好还是水牛奶好?

问　水牛奶市价较黄牛奶高，就营养成分而言，前者是否比后者好？（黄鹤鸣　　巴马县）答　市售的黄牛奶是黑白花牛（即荷斯坦牛）的奶，约共含干物质１２６％，其中脂肪３５％～４０％，蛋白质３１％，乳糖４９％，矿物质０７％，脂肪稍呈黄色。南宁销售的水牛奶是摩拉牛或尼里牛的奶，这两种牛的奶乳色较白，味较浓，含干物质约１６５％，其中脂肪６７％～７０％，蛋白质４３％，乳糖４７％，矿物质０８％。由于其含乳脂较高，不宜直接饮用，出售前需人工脱脂，使其含脂率保持在４０％左右。我们本地黄牛的奶比…     

生产优质乳品对原料奶的要求

生产优质乳品的先决条件是要有一个优质原料，即：优质牛奶。但是收奶站或制冷中心所收牛奶并非都是优质奶。要提高产品质量，须对交售的原奶质量进行评价，以此为生产优质乳产品挑选优质牛奶。不新鲜的牛奶加热时凝结，因此，这种牛奶不能消毒或进一步加工。不干净的牛奶含有抗生素或其他化学物质，来源于不健康奶牛，不适合加工，也不能用于消费。乳脂及非脂固形物含量低的牛奶用于加工时，其产量通常较低，或者营养价值较低。因此对原料奶的要求很高。     

沪上调原料奶基本收购价格

【本刊辑】近日,上海市物价局、上海市农业委员会发布通知,上调上海市原料奶收购基本价格,原料奶（含脂率3.2%,含蛋白率2.95%）收购基本价格由每千克3.42元调整为3.59元。上一次上调原料奶收购价格为2010年7月。     

花生核桃奶的研制

本文介绍了以花生、核桃和牛奶为主要原料生产花生核桃奶的配方以及生产工艺，同时对花生、核桃仁的预处理：甜味剂、乳化剂、稳定剂的选择进行了初步探讨。结果表现：花生仁在120℃下烘烤20min，核桃仁在100℃下烘烤10min，效果较好。将花生核桃浆与鲜牛奶按3：1的比例混合，再加上3％的果葡糖浆，2％的白砂糖，0．2的乳可丹RS和0．1％的分子蒸馏单甘脂，可制得优质的花生核桃奶。     

甲醛滴定法推算原料奶干物质的研究

甲醛滴定法推算原料奶干物质的研究○贵州大学食品科学系（贵阳市５５００２５）王家祥罗爱平王勇何德刚○贵阳市花溪奶牛基地王电简秀华原料奶干物质含量不仅是反映牛奶质量的重要指标，也是奶制品加工过程中原料奶标准化、计算产品率及保证产品质量的重要依据。我国现在...     

提高生奶质量的经济途径

随着中国WTO的加入，牛奶产量和质量将放在奶牛场同样重要的位置上。由于各奶牛场挤奶间隔时间长短不一，所以每一阶段挤出的牛奶脂含量就不同。有的牛奶加工厂一般要求每一阶段牛奶的含脂率相差在±０．０５％，符合标准的，对奶农可奖励０．１元／kg，低于２．５％拒收。因此，奶牛场（户）要提高经济效益及生奶质量，必须从以下方面严格要求：１健康的奶源一般刚从健康乳牛乳房挤出的牛奶细菌不多，而患有乳房炎的乳牛，由于受到细菌的感染，往往其产的牛奶的卫生质量差，细菌数超标。乳房炎可分二类，一类是临床性，其生产的牛奶，用…     

奶牛实行先粗后精饱食法可提高奶量和乳脂率

奶牛实行先粗后精饲喂方法的最大优点是,可使奶牛较多地采食粗饲料,增加乙酸,提高产奶量和乳脂率。上海市牛奶公司各牧场采用此法取得了较好的效果。上海市牛奶公司各牧场均采用粗—精—粗程序饲喂奶牛,对养好牛,满足其营养需要,提高奶量与乳脂率起到了一定的效应。例如1991年全公司成乳牛年均单产为7380千克(6786头),含脂率3.25％,超过1984年的历史最高年均单产7373千克和含脂率3.2％的水平。又如公司第五牧场1991年年均单产为7245千克(404头),含脂率3.3％,比     

标准奶换算公式问题的商榷

<正> 编辑同志: 1.养牛业中为了便于在相同基础上比较乳牛的生产性能,目前国内外通用的办法是将不同乳脂率的牛奶,换算为含脂4%的标准奶(乳脂校正奶)。Gaiaes(1928)曾指出奶的含热量是“牛在泌乳时所完     

上海市调整原料奶收购基本价格和优质优价指标

【本刊辑】按照上海市价格监测与成本调查队《关于本市原料奶生产成本情况的报告》(沪价监成调〔2012〕18号)核算的原料奶生产成本,在统筹研究各方面情况的基础上,上海市决定于2012年7月1日调整本市原料奶收购基本价格和优质优价指标。适用范围为本市所有在沪生产(包括异地养殖)、收购、加工原料奶的企业或单位。具体为:一、原料奶收购基本价格(含脂率3.25%,含蛋白率     

保障原料奶质量安全的对策与措施

牛奶因其营养价值丰富而广泛受到消费者的青睐,但在追求高营养成分含量原料奶的同时,却往往忽略了牛奶的质量问题.本文主要对原料奶污染的途径、保障原料奶的卫生质量、风味质量以及其它质量的安全措施进行详细综述.     

谈建立完整的原料奶质量控制体系

原料奶质量好坏，直接影响着奶制品的质量，因此，制定系列包括从环境卫生、挤奶操作到原料奶的检测等的标准和管理制度，以及为提高牛奶质量实行按质论价的收购方法并建立完整的原料奶质量控制体系，对提高奶业生产水平是至关重要的。     

奶畜饲料禁忌

<正>1鱼粉不宜喂奶畜,因为有鱼腥味,这种鱼腥味可进入牛奶羊奶中,影响人的食用口味,不好卖,经济损失大。2蚕蛹粉蚕蛹含脂率高,有异味,不宜保存,容易酸败,常喂对肉和奶均有不良影响,     

水牛奶与奶牛奶常规营养成分与脂肪酸含量的差异及季节变化规律

本试验收集了湖北省的荷斯坦牛牛奶、湖北省和广西省的杂交水牛奶,用CombiFoss7牛奶分析仪对奶牛奶和水牛奶的常规营养成分、脂肪酸与不饱和脂肪酸进行检测,比较分析二者的差异和季节对各成分产生的影响.结果表明,水牛奶的乳脂率、乳蛋白率和总固形物均显著高于奶牛奶,而乳糖率显著低于奶牛奶;水牛奶的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂...     

郑州地区奶源基地原料奶质量调查分析

原料奶是生产乳制品的基础，本试验借鉴欧盟主要是荷兰在原料奶质量方面的经验，对郑州地区的3个奶牛场、11个奶牛小区／奶牛村进行了《牛奶品质和畜牧生产问卷》调查。通过调查分析对郑州地区的原料奶质量有了全面认识。     

奶牛增奶法

奶牛增奶法日粮中添加０．８％的硫酸钠，可使奶牛产奶量增加１．７ｋｇ，每生产１ｋｇ牛奶节省饲料０．１４ｋｇ。奶牛增奶法...     

谈谈超高温奶

谈谈超高温奶天津中芬乳品研究培训中心（３００２２２）魏洁超高温奶（ＵＨＴ奶）是以新鲜牛奶为原料，经过超高温灭菌（１３０～１５０℃，１～１０秒），无菌灌装，能在常温下保存且能直接饮用的商品奶。鉴于这一产品对生产设备、生产条件及质量控制等要求甚高，我们拥...