酸奶的加工工艺

酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖),杀菌后经乳酸发酵而制成,且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品,也叫酸凝乳或酸牛奶,是发酵乳制品中最重要的一种。酸奶可分为凝固型酸奶、搅拌型酸奶、冷冻型酸奶以及杀菌型酸奶。因种类不同,所用原料及发酵剂菌种也各不相同,但制作过程基本相同,下面以生产较多的凝固型酸奶为例,详述如下。1.工艺流程乳酸菌→母发酵剂→生产发酵剂原料乳→加蔗糖→预热及均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→冷藏和后熟→质量评定。2.发酵剂的制备发酵剂是指用于加工生产酸乳、干酪、奶油时所用的特定乳酸菌培养物…     

基于自动化的速冻荠菜馅加工工艺

自动化程度低、劳动强度大、生产效率低下、水资源浪费严重、加工成本高是荠菜传统速冻加工工艺存在的不足。研发的基于自动化的速冻荠菜馅加工工艺具有自动化程度增强、劳动力使用减少、水资源节约利用、清洗贯穿全过程、产品合格率和原料利用率提高等六大特点,确保了产品质量。     

桑椹原汁鲜加工设备与加工工艺

桑椹(果)是国家卫生部批准的既是食品又是药品的药食同源农产品，自古享有“民间圣果”、“中华果王”之美称。作为食品，桑椹甘甜多汁，口味鲜美，营养成分十分丰富，含有多种维生素特别是维生素C及矿物元素，以及含有人体必需的18种氨基酸以及糖、胡萝卜素、芸香甙等；作为药品，它性味甘、酸、凉，滋补肝肾、养血祛风、     

苹果脯的加工工艺

苹果是我国加入WTO之后为数不多的具有明显国际竞争力的农产品之一，自1992年起我国苹果的产量就居世界首位。2000年，我同苹果的栽培面积达到225．4万hm^2，产量达到2043万t，分别占世界总面积的40％和总产量的30％。近几年，我国苹果的总产量每年都维持在2200万t左右，     

速冻青棒糯玉米的加工工艺

阐述了速冻青棒糯玉米的生产工艺流程，讨论了生产工艺中的操作要点及产品指标。     

荞麦制品的加工工艺

1．荞麦挂面 (1)配方养麦粉30％～50％，小麦粉50％-70％，复合添加剂(由魔芋微细精粉、瓜尔豆胶和黄原胶组成，配比为3：3：2)0．5％～1。5％。     

树霉果脯及果酱加工工艺

树莓,蔷薇科悬钩属(Rubussp)植物,灌木性果树,浆果多汁,富含维生素、糖、SOD、R-氨基丁酸、黄酮、鞣花酸、钙、锌等抗衰老营养物质,具有抑制癌细胞生长和抗心血管病之功效.也是近几年世界上发展最迅速的集营养与保健于一体的第三代新兴水果.但树莓深加工在国内报道甚少.下面简要介绍有关树莓果脯、果酱的制作工艺.     

盐渍蕨菜的加工技术

盐渍蕨菜具有色绿、脆嫩、清香、爽口和营养丰富等特点。现将盐渍蕨菜的加工技术介绍给大家,以供参考。1.备料。选用鲜嫩粗壮、粗纤维少、无病虫害的蕨菜做原料。采摘后整齐地放入用清水洗净的树叶垫好的篮筐内,上面用草覆盖。同时注意将长的与短的、绿秆的与紫秆的分开码放。     

九华佛茶加工工艺

1九华佛茶定义九华佛茶产于池州市九华山区,茶园土壤母质以花岗岩或页岩分化物为主,以地方茶树良种优质鲜叶为原料,按照特定工艺加工,形成外形扁直呈佛手状,色泽翠绿,内质香高味醇的优质绿茶。2九华佛茶质量要求2.1九华佛茶应是无公害以上等级茶叶。2.2九华佛茶应保持其自然品质特征和一致的商品外形,即扁直呈佛手状,色泽翠绿。2.3九华佛茶作为饮料这一商品,应要求洁净、卫生、安全、无劣变、无异味,同时不含茶梗、茶果、老叶和不含有非茶类夹杂物。2.4九华佛茶分四个等级,即特级、一级、二级、三级。3九华佛茶鲜叶采摘标准鲜叶一致性是保证…     

烤肉鸽的加工工艺

肉鸽生长快,繁殖快,饲养期短,投资少,经济价值高,饲养30天左右其体量可达500g~750g,即可出售。肉鸽肌肉纤维细嫩,结缔组织含量少,营养丰富,味道鲜美,含维生素B1、维生素B2较高,有养血滋补、增进食欲等功效。以下介绍一种烤肉鸽的加工工艺。1.原料与设备(1)原料经过检疫合格的健康肉鸽。(2)辅料①腌制液配方。以50kg腌制液计,加入食盐5.4kg~6.5kg,硝酸钠1.8g,葡萄糖8g,香菇30g,花椒80g,丁香8g,白芷30g,味精6g,草果8g,山楂24g,豆蔻4g,白酒12g。②涂料配方。香油100g,辣椒粉50g,味精15g。③上色液。焦糖溶液,加醋少许。(3)主要设备烤炉、蒸汽…     

双孢蘑菇盐渍加工技术

双孢蘑菇具有很高的营养价值,每100g鲜菇中含3．7g蛋白质、0．5g脂肪、30g糖类、0．8g膳食纤维,此外还含有VB1、VB2、VC、尼克酸等成分,其营养价值是蔬菜和水果的4～12倍,享有“植物肉”和“素中之王”的美称。中医认为,双孢蘑菇味甘性平有提神助消化、降血压、抗肿瘤等保健作用。     

肉枣加工工艺

<正>一、成品规格肉枣又称肉橄榄、肉葡萄。色泽鲜明,干燥油润,肉质硬实,滋味鲜美。肉枣形似枣或橄榄,但中部不能凹瘪。每50克以10粒为标准,颗粒大小均匀。二、原料要求以猪后腿精肉为主,夹心肉为次,外衣用较细的肠衣。三、加工工艺1.精肉切丁首先将精肉上的脂肪、筋腱、碎骨和软骨剔净,切成1立方厘米大小的肉丁,用温水洗净沥干。2.配料每100千克精肉丁(成品为50千克)需用配料为:60°大曲2千克,白砂糖8千克,鲜酱油5千克,精盐3     

杏仁杏干杏汁的加工技术

介绍了杏果的营养价值与市场状况，阐述了杏果加工或杏仁、杏干、杏汁等产品的工艺流程、加工要点及成品质量要求。     

木松鱼的加工制作

木松鱼是将鱼焙烤至完全干燥的状态而得到的制品，食用时可削片作木松鱼汤，或拌在青菜或酱菜中食用。木松鱼可使用多种鱼加工，如鲣鱼、扁舵鲣、沙丁鱼、金枪鱼、小金枪鱼、长鳍竹荚鱼、鲐鱼等。下面以鲣鱼为例，介绍一下加工制作木松鱼的方法。     

自己动手制作盐渍肠衣

目前,盐渍肠衣国内外市场行情看好,适合乡村企业和家庭工厂加工。其加工方法如下。     

鸡腿菇盐渍加工技术

由于鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有1～2天.因此,将其加工成盐渍品贮藏保鲜是解决其保鲜期短的有效方法.现将盐渍鸡腿菇加工技术介绍如下.1 采收在菇蕾期即菌环紧包菌柄,菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片,高度在10～15cm之间时迅速采收.若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇质量.采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整、无破损,菇脚应切削整齐.     

香芋脆片的加工工艺

芋,俗称芋头、芋艿、毛芋等,为多年生宿根作物。芋有两类,一类有香味,一类无香味。无香味的芋栽培很广,一般被当作杂粮或蔬菜食用;有香味的芋由于其特有的淡紫色和幽雅的清香,很受消费者的欢迎。香芋营养丰富、用途广泛,是集蔬菜、粮食、药膳于一体的农作物。据分析,香芋块根含淀粉38.2%、粗纤维15.2%、粗蛋白2.63%、还原糖4.29%,还含有维生素C、维生素B1、维生素B2及多种微量元素和氨基酸。所含硒元素可防治老年性心血管疾病、骨质疏松、白内障、糖尿病,并能预防结肠癌等疾病。香芋可以帮助消化,增强肌体的免疫力,还有清热解毒、健脾强胃…     

自己动手制作盐渍肠衣

目前,盐渍肠衣国内外市场行情看好,适合乡村企业和家庭工厂加工.其加工方法如下. 1.浸泡 将新鲜、无病、无腐烂的猪小肠去粪后,灌入清水,并在清水中浸泡18 h～24h.水的温度,春秋季控制在28℃左右、冬季控制在33℃左右、夏季可用凉水.     

出口关国盐渍小黄瓜生产及加工技术规程

本规程规定了出口美国盐渍小黄瓜栽培管理的基本要求、病虫害防治、商品质量、储藏运输要求、加工程序等。