出口冻兔肉的加工

我国是出口冻兔肉的主要国家之一，每年出口量约占世界的 ７０％左右。远销欧、美、亚、非的１０多个国家和地区。但近几年，生产量下降。目前，兔肉的出口价格约比猪肉高１．５倍，可见，增加冻兔肉出口，利国又利民。现向大家介绍出口冻兔的加工方法： １．原料要求。肉兔必须从非疫区挑选。在宰前应经过１２小时以上断食休息，但必须充分给水。再经检查，无病者方可送宰。 ２．加工、分级。活体肉兔应用电压７０伏左右、电流０．７５安培左右的麻电 器，触及兔耳的后 部。然后宰杀放净 见，放血时间不少于 ２分钟。经擦洗、剥 皮、去尾、…     

出口冻兔肉的加工技术

我国是出口冻兔肉的主要国家之一，每年出口量约占世界的70％左右。远销欧美、亚、非的十几个国家和地区。目前，兔肉的出口价格约比猪肉高15倍，可见增加冻兔肉出口利国又利民。现向大家介绍出口冻兔肉的加工方法：     

加强冻兔肉加工屠宰检疫工作是做好出口的首要任务

我国作为全球第一产肉大国,肉类产品出口前景十分广阔,但肉类出口总量和出口金额一直比较小,特别是很难打入美国、日本及欧盟市场,主要的问题是肉品加工及卫生质量不符合国际标准。因此,做好出口冻兔肉加工厂屠宰检疫工作,提高我国出口肉品     

五香兔肉加工工艺

五香兔肉是我国城乡人民普遍欢迎的兔肉制品。其肉质细腻,味道芳香,成为佐餐名菜。加工方法简介如下。 1.选料:选用1.5～2千克重的家兔,宰杀后除去淤血、杂污和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。 2.配料:净兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3千克,黄酒5千克,白糖6千克,上等酱油5千克,将五味香料碾碎,装袋扎口,放入锅内,再加清水适量,放入黄酒、白糖、精盐,在旺火上煮成卤水。 3.浸卤:将兔肉块放入卤锅,以旺火煮透后…     

兔肉粉肠的加工工艺

据统计,1999年我国全年兔肉生产总量为40.9万吨,到2003年接近50万吨.兔肉系我国重要的肉类出口产品之一,远销欧、美、日等十几个国家.兔肉富含蛋白质、氨基酸,且消化率高、低脂肪、低胆固醇,是高血压、肥胖症、冠心病等病人的理想食品.目前市场上兔肉制品还不多见,兔肉消费以活兔为主.香肠是人们喜欢的熟肉制品,消费方便,即买即食.把兔单纯作为原料兔出售,经济价值较低,将兔肉加工成香肠出售,既方便了兔肉的消费,又提高了兔的经济价值,具有良好的经济效益和社会效益.     

山河冷冻厂出口冻兔肉的兽医卫生检验

甘肃省正宁县山河冷冻厂是一家以出口冻兔肉为主的加工企业,该厂产品主要是冻带骨兔肉和冻去骨兔肉,此外还有一些副产品。兔为非疫区健康家兔,品种为皮肉兼用型。一、宰前检验1990年8月8日,对一批(340只)兔逐群进     

红烧兔肉罐头加工工艺

兔肉肉质细嫩,味道鲜味,易于消化,营养丰富,不但组成其蛋白质的赖氨酸、色氨酸的含量比其它肉类高,而且肉中富含磷脂,胆固醇含量低,从而博得广大消费者的喜爱。为了有效开发兔肉制品,满足人们科学选择食物的要求,肉兔系列产品研究与开发课题组根据肉类食品新的发展趋势,比较成功地研制出了红烧兔肉罐头,为合理利用我国畜产资源,摸索出了一条有效的途径。一、工艺流程二、工艺步骤 (一) 原料肉的选择与整理制作红烧兔肉罐头的原料兔肉,必须选择健康无病、体重2公斤以上的成兔,经刺杀放血、剥皮(去头、尾、四肢)、清除内脏胴体冲洗沥干后,进行卫生检验与选择,凡符合国家GB 2724—     

馥香兔肉加工工艺

馥香兔肉加工工艺河南农业大学４５０００２高道兴兔肉是具有代表性的低脂肪、高蛋白、低胆固醇优质营养佳品。然而其风味清淡、适口性较差是它的美中不足，因而不同程度地降低了兔肉的食用价值。笔者根据兔肉的特点，利用一年多的时间，潜心研究，并多次到闻名中原的“烹...     

麻辣兔肉干的加工工艺

1原料及工艺流程 1.1麻辣兔肉干的原料 肉兔、食盐、酱油、辣椒、花椒、胡椒、五香粉、味精、白酒、葱、姜、陈皮、茴香、维生素C、白糖.     

对兔肉加工工艺的研究

新鲜兔肉虽然营养丰富,食用价值较高,但放置时间过长,而又不采取措施的话,就会因微生物的作用腐败变质。因此鲜兔肉不易贮存和远距离出售,而兔肉加工就是将屠宰获得的兔肉根据市场需要加工成各种成品或半成品,既便于保存,又便于远销。文章概述了常见的兔肉加工工艺,为行业生产提供参考。     

出口冻鳝片的加工

将鳝鱼（谷称黄鳝）加工成冻鳝片，可以保持鳝鱼的营养和风味，便于运输和贮藏，在国际市场上很受消费者的欢迎。加工冻鳝片出口是一条创汇的好路子。技术要求如下：①选料选择条重250克以上的灰黄色活鳝鱼。②清洗、去污将鳝鱼放入木桶和水泥池内，清除鳃内泥沙和表面污物，时间l—2天（勤换清水），再置于干净的箩内，用清水冲洗干净。③剖杀先将活鳝鱼摔晕，用铁钉插人鳝鱼头部眼睛的位置。将鳝鱼侧置，背朝加工者，固定在剖凳上。加工者左手压住鳝体，右手操刀从颈部横切至脊背，并沿着脊椎将刀划拉至尾端，将鳝体摊开。除去鳝鱼内脏，…     

兔肉产品的加工工艺与机械设备

兔肉产品有调理品和熟制成品两大类:调理品是将分割的生解兔肉和配料经过腌制的半成品,食用前根据多种需要进行烹饪,产品需冷链销售,货架期较短;熟制成品是经过腌制、熟化的真空包装(或充氮包装)产品,具有品种多样、食用方便的特点。兔肉制品从地方风味到大众食品,从传统加工到规模生产,其加工工艺在不断改进。兔肉产品基本加工工艺流程见图1。高品质、     

兔肉出口加工企业存在五个难点

山东省是我国兔肉出口大省，2004年7月欧盟解除我国部分动物源性食品进口禁令以来，山东就积极着手兔肉出口的各项准备，那么，进展如何呢?2005年1月5日，记者从山东省检验检疫局了解到，我国兔肉出口加工企业存在五个难点：     

兔肉松加工及包装工艺的改进

兔肉含有21．1％的蛋白质,0．4％的脂肪及丰富的维生素、卵磷脂和矿物质等,其肉组织中结缔组织少,人体对它的消化率可高达85％以上,其肉质细嫩、味道鲜美。常食兔肉,可以滋润皮肤,健美身材。兔肉的加工方式多样,现将改进后的兔肉松加工工艺及包装工艺介绍如下供参考。     

开展兔肉加工推动兔肉消费

我国是兔肉生产和消费大国.2004年,我国出栏商品兔3.3亿只,生产兔肉46.68万吨.近几年来在全国兔业界同仁的大力宣传下,兔肉的营养特性已被人们所熟知,兔肉的消费人群在逐步扩大,尤以四川为甚.     

兔肉加工方法

1 清蒸兔肉　将兔肉切成小块 ,在酱油中浸泡一下 ,铺入碗中 ,碗底放生姜片、葱片、胡椒粉少许 ,每层肉上铺一层调料 ,最后一层上滴料酒少许 ,上笼蒸煮 ,水开后十分钟即可食。2 红焖兔肉　将洗净的兔肉切成大块 ,加山药 6～ 7片 ,加水至淹住兔肉 ,大火煮半熟 ,去汤。再加入适量酱油、料酒、花椒、葱蒜等调料 ,改为文火炖半小时 ,加入适量盐、糖 ,焖酥。食前滴上少许麻油 ,冷食、热食均可。3 生炒兔肉丝　把兔肉切成丝(长 1ｃｍ ,宽 0 5ｃｍ) ,切好后用精盐、芡粉、料酒、葱蒜、花椒拌匀 ,淹渍半小时 ,然后将辣段和姜丝在滚烫的油锅内翻炒…     

兔肉加工生产线

兔肉加工生产线 ,生产能力为500只～2000只/小时。设备严格按照国家有关卫生标准设计制造 ,采用现代加工工艺制造 ,凡与食品接触部位均采用不锈钢材料 ,设备性能达到国际同类产品水平 ,处于国内领先地位 ,可替代进口设备。结构及特点◆宰杀输送链条传动平稳 ,无噪音 ,阻力小 ,耐磨损。◆成套设备中直接接触胴体部件 ,均采用不锈钢制作 ,不直接接触部件采用无毒、不易腐蚀生锈或表面经镀锌处理的材料。通用技术参数◆生产能力 :500～1500只/小时◆沥血时间 :不小于2分钟◆预冷时间 :不小于20分钟◆温度 :预冷间0～4℃ ,分割间18～22℃◆耗水 …     

兔肉的加工技术

介绍了活兔的宰杀及分割、兔肉的冷冻保藏、兔肉产品的加工技术.