成对比较检验法在蜂蜜感官评价中的应用

为了对编号825、613两种蜂蜜进行感官评价,试验采用成对比较检验法对两个样品进行了分析研究。蜂蜜样品的成对比较检验分析结果显示在感官上825和613两个蜂蜜样品差异显著,在喜好程度上825和613两个蜂蜜样品也有显著差异,825样品比613样品更受人青睐;定向成对比较检验结果分析显示825和613两个蜂蜜样品在色泽、组织状态、透明度和甜味上无显著差异,但是在香味、综合风味上有显著差异,825样品的香味、综合风味优于613样品。因此,人们对于825的喜好程度优于613。     

排序检验法在蜂蜜感官评价中的应用

为了从6种易获取、产量高、成本低的蜜源中选择1~2种符合大众口味的蜂蜜品种,试验以香气、甜味、综合风味为感官评价因素,采取排序检验法对蜂蜜产品进行评价。结果表明:6种不同蜂蜜的评价结果为柑橘蜜和枣花蜜最好,苕子蜜、紫云英蜜和油菜蜜次之,槐花蜜最差。该方法适合于蜂蜜的感官评价,可将枣花蜜和柑橘蜜作为复合甜味剂用于饮料研发中。     

FIZZ感官品评软件在契达干酪感官评价中的应用

通过喜好测试、评分检验法对三种不同成熟期的契达干酪的整体风味、色泽、组织状态等感官品质进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:最受消费者喜爱的产品是成熟期为1个月的样品,其整体风味、组织状态均优于其它两个样品。     

饮用型格瓦斯酸奶的研制

通过正交试验设计和感官评分,选用不同的发酵剂添加量（A）、发酵温度（B）和时间（C）、液体麦精量（D）,采用四因素三水平进行正交试验,以产品的感官评分为评价指标,筛选出因素水平最佳组合。结果显示：因素影响排序为：A＞D＞C≈B;格瓦斯酸奶的最佳工艺参数为A2B1C3D3,即发酵剂添加量0.004%,发酵温度28℃,发酵时间14 h,液体麦精添加量3%。经生产验证,上述较佳因素水平组合能够获得细腻柔软的凝乳,并带有独特开菲尔风味及温和烤面包风味的饮用型格瓦斯酸奶。     

东、西方蜜蜂蜂蜜的差异性分析

对同一时间、地点采集的东、西方蜜蜂的蜂蜜样品进行检测.感官分析表明:东方蜜蜂蜂蜜色泽较深,气味较浓郁,滋味上没有明显区别.理化分析表明:东、西方蜜蜂蜂蜜的水分含量和蔗糖含量差异不显著,还原糖差异显著,酸度差异极显著;东方蜜蜂蜂蜜的酸度较高,西方蜜蜂蜂蜜的还原糖含量较高.     

感官品评方法在契达奶酪中的应用

通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的契达奶酪的整体风味、组织状态、色泽进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示：两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、组织状态均优于另一个配方。     

感官品评方法在乳饮料中的应用

通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的乳饮料的整体风味、酸感、甜感、色泽进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示：两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、酸感、甜感均优于另一个配方。     

感官检验蜂蜜技术的探讨

感官检验蜂蜜是通过人体的感觉器官来测试蜂蜜物理、化学、风味品质的一种检验方法。感官检验蜂蜜可以快速判断蜂蜜的质量。尤其是对蜂蜜的口感、气味等风味品质的判定具有无可替代的作用。此外，感官检验蜂蜜具有灵活性，即时性，可以追随养蜂转地。进行野外收购蜂蜜的检验。避免了化验室检验不能随着养蜂转移及检验速度较慢的缺点。     

浅述蜂产品的感官检验

随着养蜂事业的发展,蜂产品的质量问题越来越引起人们的重视。如何防止蜂产品的掺杂掺假,检测是关键。感官检验不需要复杂的化验仪器,简便易行,但需要检测人员对蜂产品的知识要有一个比较全面的了解,具备丰富的实践经验,方能作出正确的判断。1 真假蜂蜜的鉴别常见的假蜜主要是糖蜜,即是在蜂蜜中人为地掺入了蔗糖,蜂蜜和糖蜜之间有着明显的差别,感官检验时要综合判断。一般纯     

鉴别蜂蜜真实属性实时荧光PCR法的建立

通过建立能够鉴别完全掺假蜂蜜的实时荧光PCR检测方法,为打击掺假蜂蜜的不良市场风气提供技术储备。筛选显花基因NADH、油菜基因和龙眼基因的引物探针;通过验证这三对引物探针的特异性、灵敏度来确定其可行性;提取蜂蜜的DNA进行这三组实时荧光PCR法的测试,同时采用传统蜂蜜感官检测法辨别真假蜂蜜,比较两者方法。结果显示三组引物探针的特异性强,灵敏度分别为0.0001ng/μL、0.01 ng/μL和0.1 ng/μL;蜂蜜的DNA浓度与花粉粒数目呈正相关;NADH基因对15份蜂蜜样品的检测结果与传统检测法结果一致,一份样品镜检未见到花粉粒,其实时荧光PCR结果为阴性,掺假率达6.67%;6份油菜蜂蜜均检出油菜源性成分;6份龙眼蜂蜜中只有有3份检出龙眼源性成分。结论认为相对传统方法,该方法安全性好、操作简单、灵敏度高、结果直观,能够鉴别完全掺假蜂蜜,为蜂蜜掺假检测提供技术支持。