模糊综合评判在仪器感官评定中的应用

本文将模糊综合评判应用于食品感官质量评定当中，并以蛋糕为例，说明了怎样进行食品感官模糊综合评判 ，以使其结果更科学，合理，客观。     

模糊评价食品的感官质量方法

以玉米营养方便粥的感官质量检验为例,介绍了模糊综合评价在食品加工效果评价上的应用,为探讨食品加工的客观与科学的综合评判模式做初步的尝试     

全脂乳粉感官质量的计算机模糊综合评判

在全脂乳粉GB5410-85质量标准基础上,建立了全脂乳粉感官质量标准的一级模糊综合评判模型,提出了适合计算机模糊综合评判的计算方法,用此算法设计的一级模糊综合评判 FORTRAN语言处理程序,经过FACOM M3405计算机上的实际运行,与实际评判结果具有很好的一致性,而且使得评判结果更为准确。     

食品质地感官评定法

本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法，选用国内生产的食品-初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准，并对其中部分特性怍了仪器测定。研究结果表明，感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。     

食品质地感官评定法

本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法，选用国内生产的食品-初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准，并对其中部分特性怍了仪器测定。研究结果表明，感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。     

豆奶乳化的稳定性和感官质量的模糊数学评判

研究了不同ＨＬＢ值的混合乳化剂和增稠剂对豆奶稳定性的影响，结果表明：ＨＬＢ为１１￣１３时乳化剂具有良好的结果，黄原胶的效果优于其它增稠剂。豆奶的稳定性和它的粘度没有相关性，正交试验的最佳条件为：黄原胶０．４ｇ／ｋｇ，海藻酸钠０．５ｇ／ｋｇ，ｐＨ６．５（杀菌条件１２１℃，１５ｍｉｎ），与牛奶相比较，用模糊数学方法对最佳工艺条件下生产的豆奶进行感官质量分析，结果表明，该豆奶的感官特性可以接受。     

肉糜类制品质地的感官评定方法

为了提高肉糜类制品质地感官评定的准确性,采用强制定义和间接反映质地特性的方法制订适合肉糜类制品质地感官评定标准,通过大量试验得到了代表肉糜类制品硬度、脆性和黏着性的不同梯度的参照样品,确立了直观反映弹性的对折程度、表征咀嚼性的咀嚼次数以及形象描述内聚性的方法。以火腿肠为试验材料,利用相关性分析和判别分析验证所建立的质地感官评分标准在感官评定时的准确度。结果表明:硬度、脆性、黏着性、弹咀嚼性和内聚性的感官评分与质构值间的相关系数分别为0.981、0.990、0.938、0.855、0.835和0.534(P<0.01),对火腿肠等级的判别正确率为100%。所建立的感官评定标准能很好的区分肉糜类制品的质地特性。     

模糊数学在豆浆感官评定中的应用

利用模糊评判方法对不同脱腥处理的豆浆感官质量进行了综合评定，结果表明：5种脱腥方法中，热水浸泡法对豆浆的处理效果最好，其次为微波灭酶法、干热灭酶法、碱水浸泡法，盐水浸泡最差。采用热水浸泡法得到的结果是一个有效而比较客观的评价。     

全脂乳粉感官质量的计算机模糊综合评判

在全脂乳粉ＧＢ５４１０－８５质量标准基础上，建立了全脂乳粉感官质量标准的一级模糊综合评判模型，提出了适合计算机模糊综合评判的计算方法，用此法算法设计的一级模糊综合评判ＦＯＲＴＲＡＮ语言处理程序，经过ＦＡＣＯＭＭ３４０Ｓ计算机上的实际运行，与实际评判结果具有很好的一致性，而且使得评判结果更为准确。     

泥螺腌制加工工艺条件的优化研究

结合传统的泥螺腌制方法,详细研究了舟山泥螺加工工艺的几个关键步骤,主要包括吐沙、形态固定和腌制三个方面,结果表明：舟山泥螺较佳的吐沙工艺为盐水浓度2．5％,时间6h,温度30℃;形态固定工艺为雪菜汁的盐浓度为6．82％,时间14h,温度20℃,体积比1：8;腌制工艺为加盐量18％;采用以上步骤生产的产品呈淡黄或浅灰色,质脆柔软,汤汁澄清,具有泥螺特有的风味。     

响应面法优化泥螺糖胺聚糖提取工艺研究

[目的]探讨采用响应面法优化提取泥螺糖胺聚糖的工艺条件。[方法]以液料比、酶解时间和酶添加量为自变量,利用响应面法对泥螺糖胺聚糖的提取工艺进行优化,建立二次回归方程,确定泥螺糖胺聚糖的最佳提取工艺。[结果]3个因素对泥螺糖胺聚糖提取率的影响依次为:酶添加量酶解时间液料比。所建立的二次回归模型中失拟项的P值0.05,复相关系数为0.996 4,说明该模型具有较高的拟合度。经拟合得到泥螺糖胺聚糖提取的二次回归方程为:Y=26.36+0.22A+0.75B+1.23C-0.052AB+0.097AC-0.390BC-0.72A2-0.47B2-4.10C2。通过响应面法优化,确定泥螺糖胺聚糖的最佳提取工艺为:液料比2(V/W),酶解时间7.5 h,酶添加量0.80%,在此条件下泥螺糖胺聚糖提取率为0.265%。[结论]该研究为泥螺的综合开发利用和多功能糖胺聚糖的制备提供科学依据。     

泥螺糖胺聚糖的光谱分析与生物学功能研究

为进一步挖掘泥螺的药用价值,进行了泥螺糖胺聚糖光谱分析与生物学功能研究.分别采用KBr压片法、邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法、MTT法、体外试验法进行糖胺聚糖红外光谱分析、糖胺聚糖对羟基自由基的清除作用、对超氧阴离子自由基的清除作用、对HepG2细胞生长的抑制作用及抗凝血活性研究.结果表明,该糖胺聚糖中含有-OH(3 400 cm-1)、-COO-(1 639 cm-1)、-SO2(1421 cm-1)、C-O-C(糖环,1 023 cm-)等基团,这些均为糖胺聚糖的特征基团;糖胺聚糖具有较强的清除羟基自由基的能力,但作用弱于维生素C,具有很弱的清除超氧阴离子自由基的能力;糖胺聚糖对肝癌细胞系(HepG2细胞)有较强的抑制作用;体外试验证实糖胺聚糖可延长新西兰白兔的TF、PT、APTT,但与肝素相比活性明显低弱.     

泥螺人工杂交育苗及中间培育技术

对2002年和2003年的6～7月先后4次从朝鲜某滩涂养殖场引进的规格为8.3～12.5 g泥螺1 299 kg,以及采集自江苏启东当地自然海区规格为3.3～2.7 g的优质泥螺675 kg,进行亲贝育肥蓄养、人工催产、杂交繁育、浮游幼虫培育、附苗和利用土池进行稚贝大规模苗种中间培育试验。2年间除受灾损失稚贝1.045亿粒外,共对5.555亿粒经中间培育的幼贝进行滩涂围网及池塘养殖。至2003年10月31日,共捕获规格为6.3～7.1 g的商品螺1 147 t,,产值931.7万元,经济社会效益显著,是适宜在江苏沿海滩涂作为产业化规模贝类增养殖的优良品种,此技术在国内尚未开展。     

泥螺等7种海洋生物的体外抗菌活性研究

通过制备泥螺等7种海洋生物的水提液、醇提液和超声提取液,用纸片法初筛抗菌活性,采用试管倍比稀释法测定最低抑菌浓度（MIC）,研究这些海洋生物的体外抗菌活性。结果表明,7种海洋生物的提取液中除青蛤外均对大肠埃希菌、宋内氏志贺菌和金黄色葡萄球菌有不同程度的抑菌活性,其中泥螺、条斑紫菜的超声提取液和醇提液的抑菌作用尤为明显。泥螺超声提取液对副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌的MIC均为62．5ms／mE,条斑紫菜醇提液对宋内氏志贺菌和金黄色葡萄球菌的MIC分别为62．5mg／mL和125mg／mL。因此,泥螺、条斑紫菜的超声提取液和醇提液呈现一定的广谱抗菌活性。     

冷冻牡蛎加工工艺研究及模糊数学感官评价

[目的]优化冷冻牡蛎加工工艺。[方法]以牡蛎为主要原料制成冷冻牡蛎,研究了臭氧水浓度、三聚磷酸钠浓度、食盐和茉莉花茶复配物浓度和壳聚糖浓度对冷冻牡蛎感官质量、干耗和汁液损失率的影响,采用正交试验和模糊数学感官评价法对冷冻牡蛎的加工工艺进行优化。[结果]试验表明,选用臭氧水消毒、三聚磷酸钠漂洗、食盐和茉莉花茶复配物去腥和壳聚糖溶液进行镀冰衣处理,冷冻牡蛎的模糊综合评价总分均高于未处理的冷冻牡蛎,而干耗和汁液流失率均低于后者;应用模糊数学感官评价法优化的冷冻牡蛎最佳加工工艺条件为食盐和茉莉花茶复配物浓度3.0%、三聚磷酸钠浓度3.0 g/kg、壳聚糖浓度3.0%、臭氧水浓度2.0 mg/L。[结论]研究可为冷冻牡蛎工业化生产及质量安全控制提供理论基础。     

安徽省大气环境质量模糊综合评价

以二氧化硫（SO2）、二氧化氮（NO2）和可吸入颗粒物（PM10）作为评价因子,利用模糊综合评价法对安徽省大气环境质量进行了评价与分析.结果表明,可吸入颗粒物是安徽省的首要污染物,但铜陵市有所不同,首要污染物为二氧化硫.模糊综合评价显示,安徽省大气环境受到一定程度的污染,16个市中黄山市的大气环境综合质量最好.近年来,安徽省大气环境质量有所改善,但改善幅度较小.     

基于模糊数学的鹤泉湖水质评价研究

由于传统混合样品分析难以体现水体实际污染状况,因此清晰准确的水质空间分布研究将有利于开展细致的水环境管理.而模糊数学评价法具有准确性好、操作简单的优点,能够解决水质评价中存在的评价结果难于量化、人为分等定级影响评价结果等问题.因此,利用模糊数学的基本原理,建立水质监测的模糊评价模型,对鹤泉湖开展水质评价.结果显示,从单因子权重方面看,TP和COD是影响鹤泉湖水质的主要因素;从总体上看,鹤泉湖水质介于Ⅲ类和Ⅳ类之间,可以作为休闲娱乐用水区域;多点位综合分析发现,鹤泉湖水质存在一定空间分布,不同区域的水质状况并不一致.     

河北平原土壤质量的模糊数学方法综合评价

以土壤容重、有机质和全氮等6个指标为主要影响因子,确定了河北平原土壤质量评价指标的单因素评价模型和评价指标的临界值体系。采用模糊数学方法,对河北平原土壤质量进行了综合评价。结果表明:河北平原土壤质量综合隶属度处于0·78~0·93;邯郸、衡水和石家庄3市的土壤综合质量较好,而廊坊和唐山2市的土壤综合质量稍差。     

模糊聚类在稻米品质综合评价上的应用

通过模糊聚类的方法 ,对稻米品质的综合评价方法进行了新的探讨和介绍。笔者提出了分析过程中构造 2个参考数列及在数据标准化以前对稻米品质指标的效应进行一致性转化的思想 ,目的是进一步完善稻米品质的评价工作。