复合保健茶饮料的研制

以甘草、胖大海、菠萝和乌龙茶为原料,研制出一种清咽利嗓复合保健茶饮料.针对其配方、生产工艺和关键技术进行了探讨.结果表明,产品最佳配方为:茶叶4g/L、中草药5g/L、菠萝汁70g/L、蔗糖45g/L;茶叶最佳萃取工艺为:温度80℃,间7 min,茶水比1:80,萃取次数1次;利用壳聚糖澄清菠萝汁最佳工艺为:在40℃、pH值为3的条件下,以0.6g/L用量间歇搅拌1 h后离心过滤.     

牛蒡酸角复合饮料的研制

在单因素试验的基础上,通过正交试验对牛蒡酸角复合饮料的制作工艺进行优化,确定最佳工艺参数为：柠檬酸添加量0.10%,CMC-Na添加量0.15%,加糖量8%,加水量40%,牛蒡汁与酸角汁质量比20∶40（1∶2）,总量60%。制得的产品呈透亮的淡咖啡色,酸甜适口,均匀无沉淀、无异味,具有牛蒡和酸角的特殊清香,且牛蒡和酸角风味协调。     

纤维素酶法提取山药多糖的工艺研究

优选并确立纤维素酶法提取山药多糖的最佳工艺。在单因素试验的基础上,采取正交试验,以山药多糖含量为指标,对影响多糖提取的4个因素(酶用量、温度、时间和pH值)进行优化研究。结果显示,提取温度是影响山药多糖提取率最重要的因素,其次是酶用量和pH值,在实验范围内,酶提取时间对实验结果的影响较小。纤维素酶法提取山药多糖的最佳参数为:酶用量为0.2%,提取温度为55℃,提取时间为3h,pH值为7.0。     

纤维素酶解辅助水提黄芪多糖的工艺条件

以蒙古黄芪为试验材料,研究纤维素酶解辅助水提黄芪多糖的工艺条件。考察水提温度、水提时间、水提次数、料液比4个单因素对黄芪多糖提取率的影响,在单因素试验的基础上,选择4因素3水平进行正交试验优化工艺参数。结果表明,蒙古黄芪在纤维素酶解预处理后,水提温度对黄芪多糖提取率影响显著,其次是料液比和水提次数,水提时间影响较小。在料液比1:12,水提温度100℃,水提时间1.5 h,水提3次,黄芪多糖提取率达4.76%,与传统水提法(3.09%)相比,黄芪多糖提取率提高了54.05%。     

纤维素酶解辅助水提黄芪多糖的工艺条件

以蒙古黄芪为试验材料,研究纤维素酶解辅助水提黄芪多糖的工艺条件.考察水提温度、水提时间、水提次数、料液比4个单因素对黄芪多糖提取率的影响,在单因素试验的基础上,选择4因素3水平进行正交试验优化工艺参数.结果表明,蒙古黄芪在纤维素酶解预处理后,水提温度对黄芪多糖提取率影响显著,其次是料液比和水提次数,水提时间影响较小.在料液比1∶12,水提温度100℃,水提时间1.5 h,水提3次,黄苠多糖提取率达4.76％,与传统水提法(3.09％)相比,黄芪多糖提取率提高了54.05％.     

红枣灵芝多糖复合饮料的研制

研究一款以红枣和灵芝多糖为主要原料的新型饮料。以超临界CO₂萃取灵芝孢子油后所剩的灵芝孢子粉为原料,经水提醇沉技术获得灵芝多糖;通过单因素试验和正交试验等方法对红枣灵芝多糖复合饮料的制备及稳定性进行研究。结果表明,红枣汁最佳制备工艺为：红枣清洗去核,以液料比30∶1(mL/mg)的比例加入水,煮沸30 min后,用超声水提处理2次,超声提取70 min,温度70℃;灵芝多糖最佳提取条件为：液料比35∶1(mL/mg),提取温度40℃,超声波功率600 W下提取90 min;红枣灵芝多糖复合饮料最佳配方为：红枣汁添加量250 g/L,灵芝多糖添加量50 g/L,柠檬酸添加量15 g/L,木糖醇添加量40 g/L,壳聚糖添加量0.2 g/L。所得产品口感饱满、风味鲜美且稳定性好,是一种新型的集营养与保健于一体的多功能复合饮品。红枣灵芝多糖复合饮料的开发满足了目前功能性产品开发趋势的需求,同时,也可为优质功能性红枣产品、灵芝多糖产品的开发提供借鉴。     

微波辅助菊花茶饮料的研制

以绿茶、菊花为主要原料,研究了菊花茶饮料加工工艺中的最佳浸提方法和条件,确定了饮料的最佳调配比例。结果表明,采用微波辅助水浴法浸提得到的浸提液品质较常规水浴法的好。微波辅助水浴法浸提绿茶的最佳工艺条件为:茶、水质量比为1∶100,pH值为5,微波功率为400W条件下处理4min,在温度90℃的水浴锅中浸提5min;菊花汁最佳工艺条件为:菊花、水质量比为1∶180,微波功率为175W的条件下处理10min,在温度80℃的水浴锅中浸提15min。饮料最佳调配比例为:绿茶汁30%,菊花汁50%,白砂糖2%,柠檬酸0.02%。     

荔枝柠檬果茶饮料的研制

以荔枝、柠檬、绿茶为主要原料,研究荔枝柠檬果茶饮料的配方和工艺。结果表明,绿茶、荔枝汁、柠檬汁的最佳配比为40∶15∶10,白砂糖添加量12%,CMC-Na添加量0.10%,柠檬酸添加量0.04%。由此配方和工艺制作的荔枝柠檬果茶口感最佳,感官评分达89分。     

蒲公英根多糖提取及蒲公英多糖饮料的研制

以蒲公英根为原料,采用热水浸提法提取蒲公英根多糖,通过单因素试验及正交试验确定了蒲公英根多糖提取的最优工艺参数为料液比1∶40(g∶mL),提取温度80℃,提取时间3 h,提取次数2次,在此提取条件下,其多糖得率为8.945%。另制备多糖提取液作为蒲公英根多糖饮料的原液,强化添加蒲公英多糖,再辅以柠檬酸、甜菊糖等,复配研制蒲公英多糖饮料,通过感官评价得出饮料的最佳配方为蒲公英原液64%,蒲公英多糖添加量3.04%,柠檬酸添加量0.08%,甜菊糖添加量2.5%,以此配方研制的蒲公英饮料口味独特、澄清透明、营养丰富,蒲公英多糖含量为5.18%,为蒲公英的深加工及综合利用提供了有益的参考。     

牛蒡多酚的闪式提取工艺优化

以牛蒡为研究对象,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化闪式提取法提取牛蒡中多酚的最佳提取工艺条件。结果表明,闪式提取牛蒡多酚的最佳工艺条件如下:以体积分数为80%的乙醇为提取剂,在料液比1∶28(g∶m L)下,提取55 s,提取2次,其提取率最高,可达0.825 6%±0.002 3%。试验结果为牛蒡多酚的进一步研究提供了一种高效制备的方法。     

玛咖普洱茶复合饮料的研制

以干玛咖片及普洱茶为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化玛咖普洱茶复合饮料的配方。结果表明,玛咖片在120℃条件下高温处理15 min后,玛咖香气更为突出;玛咖普洱茶复合饮料最佳配方为:玛咖片添加量1.5%,普洱茶添加量1.0%,蔗糖添加量5%,柠檬酸添加量0.20%,按最佳配方调配的玛咖普洱茶复合饮料,综合了玛咖与普洱茶特有的香气,酸甜适口,风味独特,感官品质评分为88分。     

红枣茉莉花茶复合饮料的研制

以太谷壶瓶枣、茉莉花茶为主要原料,利用正交试验设计,主要研究了茶叶的类型、茶水比、复合汁配方对红枣茉莉花茶复合饮料品质的影响。结果表明,红枣茉莉花茶复合饮料最佳的生产工艺条件为:茉莉花茶与水的比例1:100,茶汤与红枣汁的混合比为1:1,蔗糖用量4%,柠檬酸用量0.05%,食盐用量0.10%。该饮料风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉止渴之功效。     

罗汉果味山楂叶茶饮料的研制

以山楂叶为原料,通过茶水比、浸提时间、浸提温度这3个单因素试验对茶汤浸提条件进行优化,在确定浸提条件的基础上,通过正交试验优化罗汉果味山楂叶茶饮料配方,确定罗汉果味山楂叶茶饮料的最佳配方。结果表明,山楂叶茶汤的最佳浸提条件为：茶水比1∶125（g/g）,浸提时间30 min,浸提温度85 ℃;产品最佳配方为：山楂叶浸提液添加量80 mL/100 mL,罗汉果浓缩汁添加量6 g/100 mL,VC添加量0.08 g/100 mL,在此加工及配比条件下制得罗汉果味山楂叶茶饮料酸甜适中,口感柔和,香气浓郁,感官品质最佳。     

拐枣酶法脱涩及其与绿茶复合饮料配方优化研究

采用单宁酶脱除拐枣汁中单宁类物质,以降低拐枣原汁酸涩的味道,并应用模糊数学感官综合评价结合正交试验优化拐枣绿茶复合饮料配方。结果表明：在单宁酶添加量1.2%,水解pH值4.5,水解温度45 ℃的条件下,拐枣汁平均脱涩率达到57.53%。拐枣绿茶复合饮料优化配方为：拐枣汁与茶汤体积比25∶75,白砂糖添加量10 g/100 mL,柠檬酸添加量0.20 g/100 mL,该条件下复合饮料感官平均得分为85.51分,产品酸甜适宜,兼具拐枣果香和茶香,检测指标符合国家标准要求。此项研究提高了拐枣和绿茶等农副产品资源利用率和推广价值,为天然复合饮料开发提供了新思路。     

超声波辅助浸提制备牡丹花茶饮料的工艺配方优化研究

采用单因素试验和正交试验对超声波辅助浸提制备牡丹花茶饮料的工艺配方进行优化。结果表明,牡丹花茶饮料最佳制备工艺条件为：料水比1∶20(g/mL),超声波浸提功率180 W,浸提时间30 min,浸提温度70℃。牡丹花茶饮料最优配方为：超声波浸提原液稀释比1∶11(V/V),酸味剂（苹果酸∶柠檬酸∶醋酸体积比为1∶1∶1）添加量0.1%,木糖醇添加量7%,天然植物萃取物添加量0.15%,按照该配方制备的牡丹花茶饮料风味独特、品质稳定。     

茶饮料常见的质量问题及防止措施

主要介绍了水质、茶乳、褐变、芳香物质逸散等对茶饮料质量的影响及相关的防止措施,以提高茶饮料的质量。     

南瓜芦荟复合保健饮料的研制

以南瓜、芦荟为主要原料,试验研究配制新型保健饮料的制作工艺。运用正交设计,研究了产品的调配,确立了产品的最优配方和生产工艺;同时探讨加工过程中的产品护色和稳定剂选择。结果表明,当南瓜汁用量为80.0%,芦荟汁为20.0%,蔗糖为8.0%,柠檬酸为0.15%~0.20%,果味饮料复合稳定剂为0.10%~0.15%,VC用量为0.10%时,生产出的复合保健饮料风味良好。     

酸浆宿萼与黑果腺肋花楸复合功能饮料的研制

以黑果腺肋花楸和酸浆宿萼为原料,通过单因素试验、正交试验和建立响应面模型等方法优化复合饮料的制备工艺,并对产品的稳定性、感官品质、功能性质与货架期进行了检验。结果表明:宿萼浸提液最佳苦味掩盖剂为质量比为1∶2的纽甜与果葡糖浆,添加量为30 mg/mL;稳定剂最佳比例为β-环状糊精0.17%,卡拉胶0.13%,羧甲基纤维素钠0.13%;复合饮料的最佳工艺参数为:黑果腺肋花楸汁与酸浆宿萼浸提液体积比为8.2∶1,白砂糖添加量14.2%,柠檬酸添加量0.06%,在此条件下制备的饮料感官评分为85.23±0.58分,其整体呈现紫红色,果香味浓郁,入口后酸甜适中,口感绵软细腻。