茄子的深加工及贮藏技巧

<正> 每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费,现介绍茄子风味食品的深加工及贮藏保鲜方法。 1.美味茄片 新鲜茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2～3天     

茄子风味食品加工

<正>1.美味茄片。将新鲜茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内1层茄片1层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出茄片放在清水内浸泡6小时,其间换水3～4次,再捞起晾干。     

茄子的风味食品加工技术

1 美味茄片 将新鲜茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16％的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3-4次,再捞起晾干。取出茄片100千克,加辣椒粉1.20千克、花椒粉1千克、白砂糖8千克、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片。     

茄子的深加工及贮藏技巧

1茄子深加工 1.1美味茄片新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满.接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严.每隔2～3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3～4次,再捞起晾干.取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片.     

茄子加工两法

<正> (一)多味茄片 新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例,一层茄片一层盐地装缸。接着添加浓度16％的盐水将茄片淹没,压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟。然     

茄子的深加工与贮藏技巧

1茄子深加工 ①美味茄片 新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满.接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严.每隔2-3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3-4次,再捞起晾干.取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片.     

茄子加工技术

１．美味茄片。新鲜茄子切成片状，按１００公斤茄片１６公斤盐的比例在缸内一层茄片一层盐装满，接着用浓度为１６％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严，每隔２－３天翻缸一次，经２０天左右腌制成熟。取出茄子放在清水中浸泡６小时，其间换水３－４次，捞起晾干。取出茄片１００公斤，加辣椒粉１．２公斤、花椒粉１公斤、白砂糖８公斤、味精２００克，混合拌匀，放在酱油中浸泡１周，即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片。２．糖醋茄子。将嫩度适中的新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按１００公斤茄子１０公斤糖的比例，放一层…     

茄子—大白菜—黄瓜栽培技术

正冬春茬茄子11月上旬育苗,2月上旬定植,6月下旬拉秧,亩产2500千克;夏茬大白菜6月上旬育苗,6月下旬定植,亩产3000千克;秋冬茬黄瓜8月上旬育苗,8月下旬至9月上旬定植,1月下旬拉秧,亩产2500千克。具体栽培技术如下:一、冬春茬茄子1、品种。选择耐低温弱光、抗病优质的中早熟品种,如长茄1号、美引长茄等。2、育苗。室内育苗,注意提高地温和排湿,防立枯病、猝倒病。2～3片真叶时分苗到营养钵     

17款茄子食品加工技术(上)

<正>一、腌制茄子1.初腌。新鲜茄子去柄,剔除腐烂及虫蛀部分并洗净,平放于缸内,放一层茄子,撒一层食盐,逐层用手揉搓,以茄子稍微出现绿汁为度。每100千克鲜茄子加食盐10～12千克。装满缸后撒一层盖面盐,用蒲包或垫子作盖,并加压重石,置于阴凉通风处。     

介绍两种美味茄饼的加工

常吃茄子及茄子制品能降低血压、防止血管硬化和瘀血。加工美味茄饼不需专门设备，一般家庭即可制做加工。一、夹心美味茄饼的加工（一）原料茄子５００克、豆腐１００克、水发玉兰片１００克、水发木耳２５克、干细豆粉２５克、面粉２５克、鸡蛋１个、精盐适量、郫县豆瓣３０克、熟菜油１０００克（实耗１００克）。（二）作法茄子去皮切成双圆片；木耳、玉兰剁茸；豆腐用布包着挤去水；鸡蛋及适量豆粉、盐、味精、胡椒面拌匀作馅夹入茄片，再用豆粉、面粉调糊抹于茄片上，即为茄饼生胚；豆瓣剁细。熟菜油旺火烧至七成熟，生茄饼入胚油中炸…     

九龙快茄栽培技术

<正> 九龙快茄要按当地气候条件确定育苗时间,苗龄65～70天,7～8片真叶定植,株行距25厘米×65厘米,保护地栽培注意人工授粉或激素处理,以防畸形果的发生。1.培育大苗壮苗 培育大苗、壮苗是高产的基础。茄子发芽困难,尤其是新种子有一段生理休眠期,要用100毫克/千克的赤霉素处理。     

十种咸菜腌制方法

<正> 1.腌黄瓜。配料:黄瓜100千克,盐20千克,另用盐4～5千克溶于水。方法:将黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,并均匀洒少量盐水,当天     

四款风味黄瓜食品的加工

<正>一、清脆原味黄瓜干1.选择8～10成熟的黄瓜,首先把黄瓜用流动水洗净,然后剖开去除瓜蒂、襄籽,晾一下水分。2.把黄瓜放入大缸中(缸要放在背阴的地方),用预先晒过的大粒盐腌上(50千克黄瓜约用4～6千克盐),放入一层黄瓜撒一点盐,然后用干净的石块或其他重物把黄瓜压上,约7～10天,瓜水就被腌压出     

北方日光温室越冬茬茄子无公害生产新技术

一、基地要求基地需要空气清洁,3km内无污染源,大气质量符合无公害农产品基地大气质量标准。灌溉水清洁无污染,符合无公害农产品基地水质标准。土壤符合无公害农产品基地土壤质量标准。二、品种选择1、选择接穗:可根据当地对茄子的颜色、形状要求的消费习惯,选择适宜的品种,如长茄1号等。用种量:接穗若在幼苗破心时移植,每平方米35～40克;2～3片真叶期移植,每平方米播种量15～20克。砧木是赤茄,每平方米播种20克;砧木     

风味茄子的加工方法

茄子加工成风味菜品,清香可口,众皆欢喜。这里介绍几种风味茄子食品的简易加工方法,供参考。 1.咸蒜茄条 （1）配料。新鲜茄子10千克、食盐1千克、酱油300克、大蒜（剁末）350克、生姜（剁末）150克。     

大棚茄子栽培技术

1.大棚茄子春季栽培①选用良种:大棚茄子春茬多采用紫长茄品种,可选用沈茄1、3号、辽茄4号等;延后茄子可用黑又亮,利用潜伏芽春秋连续生产的可选用哈长茄86-1号。②培育壮苗:根据大棚保温设施(越冬棚、春扣棚棚内二层覆盖、三层覆盖)确定育苗时间,苗龄100天左右,定植时要求株高     

怎样腌制糖醋蒜

1.原料配比剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。2.漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙、杂质,沥干水分。3.腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后铺一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸容积80%时为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。     

17款茄子食品加工技术（上）

一、腌制茄子 1．初腌。新鲜茄子去柄,剔除腐烂及虫蛀部分并洗净,平放于缸内,放一层茄子,撒一层食盐,逐层用手揉搓,以茄子稍微出现绿汁为度。每100千克鲜茄子加食盐10-12千克。装满缸后撒一层盖面盐,用蒲包或垫子作盖,并加压重石,置于阴凉通风处。12小时后开缸,上下翻动搅拌一次,仍用石头压紧。一昼夜后翻缸取出滤净水分,转入复腌。     

五香萝卜片加工技术

1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。削去叶茎和根须,用清水洗净。2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3.腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%。腌满后加撒封面盐,待萝卜下沉后,在表面铺竹帘、压石块。通常是上午腌,下午压;下午腌,次日早晨压。复腌。一般经4天初腌后,将萝卜捞出,沥干后再复腌。加余下的8…     

生姜加工四法

1、酱姜 原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克,60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣,再按姜形大小切成3-4片,置于竹席上暴晒,每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时,将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边缘出现大气即可;将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛,要求一层姜坯一层豆豉,入坛后压紧封口。经10～15天唇取出,仔细筛去豆豉,