白皮鸡蛋与红皮鸡蛋

白皮鸡蛋与红皮鸡蛋在蛋的营养成分上有无差别、差别到底有多大?这是人们十分关心的问题。根据很多次科学分析资料证明,产白皮鸡蛋的鸡与产红皮鸡蛋的鸡若是在同样条件下饲养所产的蛋,品质基本上是一致的,即使有差异也是微不足道的。若单从营养上看白皮蛋还要比红皮蛋略高些。而无益的胆固醇的含量,红皮蛋还略高于白     

谈白皮鸡蛋与红皮鸡蛋的差别

白皮蛋与红皮蛋在营养成分上有无差别?差别到底有多大?这是人们十分关心的问题。据资料分析,产白皮蛋的鸡与产红皮蛋的鸡若在同样条件下饲养,所产的蛋在其品质上基本一致,即使有差异,也微不足道。若单从营养成分看,白皮蛋蛋黄中粗蛋白的含量比红皮蛋略高些,而无益、甚至有害的胆固醇的含量,红皮蛋略高于白皮蛋。具体情况请参照表1、表2、表3。     

白皮鸡蛋营养少吗?

在集市上,有的人买鸡蛋往往宁可多花二、三分钱买红皮蛋,而不买稍大一些的白皮蛋。他们认为白皮蛋没有红皮蛋营养丰富。其实,鸡蛋虽有红皮、白皮等色泽之分,虽然各有特点(如红皮蛋壳厚;卵黄大、呈桔黄色、油性稍多,白皮蛋壳薄;卵黄稍小、呈浅黄色或发白)。但从营养成分及其含量上看,二者没有多大差别。     

鸡蛋里面的学问——鸡蛋营养价值比较

白皮蛋与红皮蛋那种好? 二者各有千秋: （1）结构不同:白皮蛋个大浅;红皮蛋个小,蛋壳厚、蛋黄大,色深,耐磕碰。 （2）营养成分不同:白皮蛋与红皮蛋的蛋白质含量分别为15％、14.4％,脂肪含量分别为9.9％、11.8％,从营养的角度讲,白皮蛋蛋白质高一些,脂肪低一些,似乎更理想一些。 白皮鸡蛋与草鸡蛋哪个好? 鸡蛋的品质值高的说法没有科学依据。     

高科技鸡蛋外壳上有电脑编码

日前,一种令人大开眼界的高科技鸡蛋在北京亮相。这种鸡蛋之所以被称为高科技鸡蛋,因为它是采用微生物技术、精细化工技术、遗传工程技术,对蛋鸡进行饲养而生产的功能食品。　　该蛋营养丰富,具有预防疾病、保持健康等功能。与普通鸡蛋相比,该蛋在外壳上都有统一的电脑编码,一蛋一号;鸡蛋内蛋黄颜色偏红发亮,黏稠度高,无普通鸡蛋的腥味,蛋壳比普通蛋坚硬。高科技鸡蛋外壳上有电脑编码     

珍珠鸡蛋与海兰褐鸡蛋蛋品质及营养成分比较分析

珍珠鸡是从国外引进,经人工驯养育成的一个特色品种,其蛋用性能获得了显著进展,为加快蛋产品的开发力度,增加其附加价值,对珍珠鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋品质及营养成分进行比较分析。试验随机抽取新鲜珍珠鸡蛋、海兰褐鸡蛋各100枚,测定其蛋外、内在品质及主要营养成分,采用Duncan新复极差法、皮尔逊相关系数进行比较分析。研究表明,在外部品质方面,海兰褐鸡蛋蛋重高于珍珠鸡蛋15.54g（35.61%）,有极显著差异（P〈0.01）;珍珠鸡蛋蛋壳厚度比海兰褐鸡蛋的蛋壳厚0.14mm（40%）,差异极显著（P〈0.01）;由于蛋重的差异,两种鸡蛋蛋黄比例、蛋白比例、蛋壳比例也均有极显著差异（P〈0.01）。在内在品质方面,两种鸡蛋蛋清pH、蛋黄高度、蛋黄系数均无明显差异;珍珠鸡蛋浓蛋白高度比海兰褐鸡蛋的低3.02mm,有极显著差异（P〈0.01）;浓蛋白系数比海兰褐的高0.87,有显著差异（P〈0.05）;珍珠鸡蛋蛋黄颜色比海兰褐鸡蛋的颜色大一个罗氏比色值,有显著差异（P〈0.05）。在营养成分上,以g/枚为单位,珍珠鸡蛋的主要营养成分除胆固醇高于海兰褐鸡蛋外,其他均低于海兰褐鸡蛋。以g/100g为单位,珍珠鸡蛋水分含量明显低于海兰褐鸡蛋,相差12.62（20.21%）,差异极显著（P〈0.01）,脂肪含量也低于海兰褐鸡蛋,差异显著（P〈0.05）,相差1.34（4.4%）,其它营养成分均高于海兰褐鸡蛋。珍珠鸡蛋是较海兰褐鸡蛋小、壳厚、水分含量低、营养丰富的浓缩型蛋,为珍珠鸡蛋的蛋品开发创造了条件。     

生产高营养鸡蛋

前言 消费者随着生活水平的不断提高,对蛋品质的要求便更加多样化。为此,高营养蛋(特殊鸡蛋)也应运而生。 1 蛋的营养 鸡蛋中蛋黄和蛋白的比例大约在4:6到6:4之间,大日龄鸡比新开产鸡的大(图     

鸡蛋中的维生素含量

1986年所作的实验显示鸡蛋中维生素含量与饲料中维生素含量有下表所列的关系。由于大多数鸡蛋含17～21克蛋黄,而90％以上的维生素存在于蛋黄中而不在蛋白中,因此表中的数字乘上20就接近蛋中维生素的总量。又因为蛋黄占蛋总量的三分之一左右,这样,将这些数字除以3就得出每克蛋重的维生素含量。这些实验结果要比以往实验的结果略高一点,只有核黄素例外。这说明现代杂交鸡在蛋中,沉积维生素的效率高于20年前的鸡。     

饲料营养与鸡蛋品质

饲料营养与鸡蛋品质田允波（云南农业大学昆明６５０２０１）鸡蛋的品质除与品种有关外，在很大程度上受制于饲料的质量，蛋鸡日粮水平直接影响产蛋量、蛋重、蛋壳质量、蛋黄颜色以及蛋的营养和味道。一、饲料营养与蛋壳质量蛋壳本身不能食用，但其品质好坏直接影响蛋的贮...     

不同产蛋期的鸡蛋蛋黄品质比较研究

以宁都黄鸡两个产蛋期所产鸡蛋为研究对象,每组选取鸡蛋30枚,测定其蛋黄品质各项指标.结果表明,在不同产蛋时期所生产的鸡蛋的蛋重差异显著(P<0.05),但蛋黄颜色、蛋黄比率、蛋黄蛋白比不存在显著性差异(P>0.05).鲜蛋黄中水分、蛋黄中粗脂肪和粗灰分含量之间有显著性差异(P<0.05).由此可见,不同产蛋期对鸡蛋物理...     

鸡蛋的多种用途

在许多食品中都含有鸡蛋,这一事实说明,鸡蛋有极为广泛的用途。鸡蛋除供作食品外,还有相当数量被用为小动物的饲料,以及用来制作洗发精与疫苗等。鸡蛋在细菌的培养及精液的保存上也扮演重要的角色。此外,蛋还可用于多种制造业,另有很多用途正在开发研究中。1.生物学上的应用1.1 培养基蛋黄为优良的微生物培养基。某些细菌在单一培养基中难于生存。如若在此培养基中添加蛋黄,则可使细菌生长良好。商业化或普通的培养基中所使用的蛋品有:可溶性干燥蛋白;可溶性干燥全蛋;凝固蛋白;凝固蛋黄;凝固全蛋;蛋、肉培养基。     

饲料营养与鸡蛋品质的关系

鸡蛋品质包括蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等鸡蛋的外部品质和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等内部品质。生产者和消费者最关注的鸡蛋品质是蛋重、蛋壳品质、化学成分、蛋黄颜色和功能特性。1影响蛋重的营养因素主要有亚油酸、     

北京油鸡及相关品系和配套系鸡蛋的蛋品质比较

为比较不同品种特色蛋鸡的鸡蛋蛋品质,选用相同饲养条件下38周龄栗园油鸡、北京油鸡和矮脚油鸡同天所产鲜鸡蛋各50个,进行常规蛋品质指标测定、鸡蛋主要营养成分含量测定和感官评价试验,综合评估蛋品质。结果表明:栗园油鸡与北京油鸡、矮脚油鸡相比,在常规蛋品质方面,蛋重变小,蛋黄颜色更深,蛋黄比率大于30%;在营养成分上,干物质含量高,卵磷脂和多不饱和脂肪酸含量以及整体感官品尝评价无显著差异。栗园油鸡蛋品质符合市场对特色蛋鸡外观和营养特性的需求,后期可继续加强蛋形均匀度选育,进一步提高蛋品质。     

鸡蛋ω-6和ω-3脂肪酸含量检测及强化研究

鸡蛋是人类摄取ω-3脂肪酸的重要来源之一,为研究鸡蛋中ω-3脂肪酸含量,本试验收集市售普通鸡蛋5种、鱼粉强化营养蛋5种和优化均衡脂肪粉强化营养蛋4种,利用气相色谱法测定其蛋黄中ω-6和ω-3脂肪酸含量。结果表明:1.普通鸡蛋和强化营养蛋中ω-6脂肪酸均占数量上的优势;2.EPA、DHA和总ω-3脂肪酸含量从多到少依次排列:优化均衡脂肪粉强化营养蛋鱼粉强化营养蛋市售普通鸡蛋;3.鸡蛋中ω-6/ω-3比值从小到大依次排列:优化均衡脂肪粉强化营养蛋鱼粉强化营养蛋市售普通鸡蛋;4.向母鸡提供鱼粉和优化均衡脂肪粉都是强化鸡蛋中ω-3脂肪酸含量的有效措施,但优化均衡脂肪粉更有效、经济、稳定、方便。     

鸡蛋质量的影响因素及其调控措施

1鸡蛋质量评定指标影响鸡蛋质量的指标有:蛋重、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳颜色、蛋白高度、蛋黄膜强度、蛋黄颜色、化学成分、血斑和肉斑、滋味和气味等。蛋重是鲜蛋分级的重要指标,在正常的蛋重范围内,蛋重越大等级越高。蛋比重一般在1.040～1.090之间,在新鲜程度相同的情况下,蛋的比重与蛋壳厚度呈正相关。蛋壳厚度一般在0.30～0.40m m范围内,蛋壳厚度的微小变化对蛋的破损率有很大影响。蛋白高度越高,表示蛋白黏稠度越好,蛋白品质越高。化学成分体现的是蛋的营养质量及药物和其他有害物质的残留等。血斑和肉斑存在于蛋黄上或蛋白…     

不同品种鸡蛋品质的比较与分析

试验选用海兰灰鸡蛋、乌鸡蛋和古典鸡蛋,分别测定以上3个品种鸡蛋的蛋品质指标,并对测定结果进行分析,目的是便于消费者选购及生产者改进蛋品质质量提供科学依据。结果表明:古典鸡蛋质量显著低于其他品种(P0.05);但在蛋壳强度、哈氏单位和脂肪含量指标显著高于其他品种(P0.05);海兰灰鸡蛋在蛋质量、蛋壳厚度和蛋黄颜色显著高于其他品种(P0.05);乌鸡蛋在蛋形指数、蛋黄颜色和哈氏单位指标上均显著低于其他品种(P0.05)。综合以上结果,古典鸡蛋作为地方品种在蛋黄颜色、蛋黄比率和含脂肪率上比引入品种有明显优势,具有广阔的发展前景。     

太行鸡蛋营养价值评定

太行鸡是河北省境内太行山区养鸡原始品种之一,以其蛋肉品质好、适口性强,深受当地人们和广大消费者的青睐。近年来,随着人们生活水平的提高,优质蛋、肉倍受消费者喜爱,太行鸡的饲养出现了前所未有的发展。为了进一步研究太行鸡蛋的营养价值,对太行鸡蛋和商品鸡蛋的多种营养成分进行了测试和比较分析。结果表明:太行鸡蛋的蛋黄颜色、蛋黄相对重显著高于普通鸡蛋(P0.05);太行鸡蛋的蛋壳强度、蛋壳厚度极显著高于普通鸡蛋(P0.01);太行鸡蛋的粗脂肪和Ca含量明显高于普通鸡蛋。本研究表明太行鸡蛋属于高钙鸡蛋,具有较高的营养和食用价值。     

有关鸡蛋几个问题的答疑

一、血斑是由什么引起的? 人们偶尔发现蛋黄中有小的血斑。这并不意味着此蛋是受精蛋,而是在蛋形成期间蛋黄表面血管破裂所致。随着蛋存放时间的延长,鸡蛋中的水份由蛋清转移至蛋黄而稀释了血斑,因此血斑是衡量蛋是否新鲜的重要标志。带有血斑的蛋是可以食用的,但在食用过程中应将血斑去除。 二、煮熟后的鸡蛋为什么在其蛋黄周围有一绿环? 鸡蛋煮熟后在其蛋黄周围出现的绿环,是由于鸡蛋过度煮沸或未通过冷却而导致鸡蛋中铁和硫的结合形成的,这种绿环对人体没有任何副作用。 三、棕壳蛋与白壳蛋有无区别? 棕壳蛋与白壳蛋除了蛋壳颜色不同     

提高蛋质的饲养方法

在美国人们对红壳蛋的需求量非常大,并要求蛋壳完整无损,蛋黄呈桔黄色。因此,饲料制造厂商、育种公司和养鸡专家,为生产这种蛋进行了很多研究。美国对鸡蛋划分为7个等级,特别对前3个等级需求强烈,并要求生产出味美的鸡蛋。现就与生产优质鸡蛋有关的饲养方法和营养方面的最新研究结果综述如下。一、蛋黄的颜色蛋黄颜色的浓、淡与饲料中的色素摄取量和吸收程度有关,色素少则有损于蛋黄颜色。蛋黄颜色主要来源于叶黄素,如黄色玉米、草粉、合成色素的长奴普红、卡奴普黄等,这些原料中的叶黄素含量各有差别(表1)。使用合成色素比用自然界的叶黄素效果     

鸡蛋品质的营养调控

通过营养调控鸡蛋品质是近年来鸡营养研究的热点之一 ,本文综述了影响鸡蛋品质指标 (蛋重、蛋壳质量、蛋黄颜色、营养价值、孵化率 )的营养因素。