红薯渣酿酒新技术

在加工红薯淀粉过程中，通常会留下大量的薯渣，有的将其作为饲料喂猪，有的用来当柴烧，造成很大的浪费。鲜红薯加工淀粉后，薯渣里的淀粉含量仍然很高，淀粉的结构疏松，有利于蒸煮糊化。所以用红薯渣酿酒，一般出酒率较高，从而使这一副产品得到充分利用。下面将此项技术简单介绍给读者。１、原料要求薯渣要求新鲜、洁净、干燥。有霉变、夹杂多的薯渣，因带有大量杂菌，会导致酒醅污染，还会给成品酒带来邪杂味，所以对薯渣要进行严格筛选。另外，有黑斑病的鲜薯也应挑出来。酿酒前，将筛选好的薯渣粉碎成末，贮于清洁、干燥、通风的房屋中待用。２、工艺流程原料清蒸→辅料清蒸→清渣发酵→清蒸馏酒。３、操作步骤３．１制浆在粉碎的薯渣内加８５℃，９０℃的热水，搅匀，至薯渣足水而产生流浆，薯渣与水的比例１００：７０为宜。３．２蒸料在甄内蒸熟薯渣，大气蒸８０ｍｉｎ后，出甄加冷水，渣水比为１００：２６～２８。３．３加酒曲，渣曲比为１００：５～６，翻拌薯渣使其均匀。３．４发酵入池前料温１８℃～１９℃，发酵周期为４天，发酵过程中，温度控制在３０℃～３２℃。３．５装甄发酵结束，取料出池，料温不得低于２５℃～２６℃。用簸箕将取出的料装入甄桶，操作要注意：装甄要疏松，动作...     

红薯粉丝的加工方法

现有技术生产的红薯粉丝一般是将红薯清洗、粉碎磨浆、分离、去渣制成淀粉再生产成粉丝。而淀粉未经脱色、除沙、除杂质处理，生产的粉丝黄、黑、泥沙多，不能冲泡，其食用及商品价值较低。我们提供的红薯方便快餐粉丝的生产方法是把鲜红薯（不去皮）洗净、粉碎、磨浆．１２０目筛网分离去渣制成淀粉浆。并经长１００米～１５０米宽０，３米～０．５米流板槽淀沉，流板槽坡度控制在３％～７％的范围内制作其生产的红薯粉丝特点如下：１．红薯淀粉浆液经流板槽内沉淀精白淀粉使黄色淀粉液自行分流到黄粉池进行沉淀。２．按１００份粗制淀粉（…     

枸杞系列保健食品的制做

枸杞系列保健食品的制做枸杞，别名枸杞子、甘杞、红果，为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实，将枸杞果实加工成系列营养保健食品，既开发了我国的枸杞资源，也为广大农村开辟一条致富门路。１枸杞果汁饮料１．１工艺流程原料→选果→清洗→压溃除梗→加热→榨汁→除浆→...     

芦荟综合加工技术要点

芦荟属百合科多年生草本植物，具有肉厚多汁的特点。芦荟中含有大量的芦荟甙，经水解后产生芦荟大黄蒽甙，并含有丰富的维生素Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２及８种人体必需氨基酸和矿物质。芦荟既有独特的药用价格，又有神奇的美容、养颜保健功效。下面介绍几种芦荟制品的加工技术要点。 １、芦荟保健饮料 １．１工艺流程 清洗→去皮→榨汁→压滤→调配→均质→灭菌→灌装 １．２加工要点 １．２．１清洗：将芦荟叶清洗干净，要求无泥土、沙石、金属和其它杂质。清洗时尽量不要损伤芦荟叶，以防芦荟叶的汁液流失。 １．２．２去皮：将清洗干净的芦荟叶…     

花生乳渣酿制酱油

将花生仁生产花生乳饮料后滤出的料渣,再利用制作成味美、质优、营养价值丰富的原汁酱油,这样既可降低花生乳的生产成本,又可提高花生的使用价值。现将其加工方法介绍如下：１、工艺流程原料处理→浸润蒸煮→接种制曲→保温发酵→浸泡淋用→杀菌灌装。２、操作步骤２．１．原料处理：把过滤出花生乳液后的花生仁渣放在吊袋内滤去水份,便成为一团团的湿花生渣,按湿花生渣７０％、粗鼓皮２５％、面粉５％的比例制成混合花生蛋白料。２．２．浸润蒸煮：将拌匀浸润后的混合料,用手捍握见指缝滴水而不流水,甩地松散不粘结时再一层层进入蒸…     

西红柿粉的加工

随着人们生活水平的提高，食品工业中的配料和调味品对西红柿粉的需求量与日俱增。另一方面，西红柿粉的加工可以大大提高它的附加值，可以提高农民收入，也是解决旺季价低易腐烂的好办法。 工艺流程：西红柿→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥。 １．原料选择 选用新     

系列蜜饯的制作

番茄脯番茄脯颜色红润，质地柔软，酸甜适口，香味浓郁，是深受人们喜爱的菜脯之一。１．工艺流程选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→一次糖煮→浸渍→二次精煮→浸渍→烘干→整形→包装。２．原料配比鲜番茄１００千克，白砂糖７５千克，石灰、氯化钙、重亚硫酸钠、柠檬酸各适量。３．操作要点选料应选新鲜或冷藏较好的小番茄，色红，形态和风味均好，未受病虫危害，果肉肥厚且硬度较强，籽少，汁液少，耐煮性强，成品率高，以长圆形果品种最为适宜。清洗将番茄倒人清洗槽内，洗净表面的泥沙。热烫去皮将番茄倒人９５℃～９８℃的…     

大米生产焦糖色素

焦糖色也称为酱色，是目前用量较大，应用范围较广的一种食品色素，为此，我们化工中心进行研究，现将利用大米生产焦糖色的技术介绍如下： １、生产过程 １．１选料：选直链淀粉较高的大米，要求无杂质、无霉变。 １．２粉碎：大米先浸泡、粉碎，以利于糖化水解。一般要求粒度０．８ｍｍ左右，即选用２０目筛网过筛。 １．３糖化：根据催化剂的不同，糖化的方法分为三种，即酸法、酸酶法和双酶法，其中酸法有利于麦德拉褐变反应的发生，故多选用酸法反应方式。 将粉碎好的米粉称量倒入糖化锅中，按粉１：３加水混合均匀，注入４％盐酸加热…     

用灯芯草制作环保材料

利用灯芯草为主要原料制作环保材料的生产工艺步骤如下： １．灯芯草干燥，使其草皮发脆，２．去皮、除杂质、去尘、破碎；３．加降解树脂搅拌均匀，使其粘结在一起，铺成一定厚度的板块状，然后在其单位或双面敷上降解树脂膜；４．放置在模具内热压定型，温度是以降解树脂定型的温度；５．冷却、修剪、保存。 灯芯草的去皮可采用机械方法将皮与髓分离，分离后经洗尘、蒸汽软化进入喂料螺旋机中进行磨浆，磨成浆后入挤浆机，挤出的浆在常温下用过氧化氢漂白，经清洗脱水成灯芯草皮纤维浆料；分离后的灯芯草髓放在硅酸钠溶液中加温浸泡，硅酸钠溶液的浓度重量比为ｌ％～１．１％，并在溶液中加入微量的氢氧化钙，温度在９５Ｃ～１０５Ｃ，浸泡使灯芯草髓脱胶后充分吸收硅酸，形成硅酸钙层附在髓的内孔壁上，冷却后再用离心机脱水，脱水后的灯芯草髓与灯芯草皮纤维浆料以重量比为ｏ．８０４。ｏ．卫５６，上下可浮动１５％，混合搅拌均匀，再加人８０倍～８００倍的水制成混合浆料或抄造成灯芯草浆板；最后经热压加工成各种高强度的高档环保型纸类制品。 灯芯草中的降解树脂，是由Ｎ一羟甲基丙烯酸胺或甲基丙烯酸和淀粉混合，混合溶液中温度在８５ ’Ｃ左右，用过硫酸钾作为弓泼剂接枝，弓没剂用氧化锌...     

魔芋固体饮料

魔芋固体饮料是一种直接加水或与液体饮料混合冲饮，葡甘露糖含量高，口感好，溶解性好的食品饮料。 该饮料为二种形式，其一是，组分为单一的包膜魔芋精细粉，其二是，包膜魔芋精细粉与食用辅料的混合物。由于魔芋精细粉的主要成分是葡甘露糖，葡甘露糖晶体表面被不溶性的淀粉包裹，精细粉加工就是分离葡甘露糖表面的淀粉，加工精度越高，淀粉分离越干净，溶解性越好，故魔芋精细粉的粒度应控制在１００目～３００目，其中葡甘露糖的含量达８０％以上。混合物的配合比例按重量（％）计，包膜魔芋精细粉为１０％～６０％，辅料４０％～９０％。食用辅料是果粉类、乳品类、植物性蛋白类、糖食类、咖啡类、可可类及固体碳酸饮料类中的一种。 包膜魔芋精细粉的包膜是食用胶膜，如明胶膜、海藻胶膜或琼脂膜等中的一种，制备过程是：先将１％～５％（重量）的食用胶液置于４０％的乙醇溶液中溶解，用醋酸溶液调节ＰＨ值为３．５～４，加人０．５％（重量）的硫酸钠溶解后，置于冰箱中冷冻１小时～３小时，取出，自然解冻，加人氢氧化钠溶液调节ＰＨ值为７士０．５，将食用胶重量５倍～６倍的精制魔芋精细粉加人至食用胶溶液中，充分搅拌，再放冰箱中冷藏，约３０分钟～６０分钟，取出，静置，脱水、干燥，得...     

大米豆腐加工新技术

经筛选后的残次碎大米，往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃，因而被人们轻视，甚至当作饲料，如果利用碎大米为原料，将其加工成豆腐，其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美，深为消费者所喜爱。加工技术如下： １．主要原料碎大米、石灰粉。 ２．制作工艺大米→浸泡→磨浆→煮浆→定型→成品。 ３．操作方法 ３．１水泡先用清水将碎大米淘洗２次～３次，除去杂质，再加入适量清水浸泡，同时按每ｋｇ碎大米加新石灰粉５０ｇ的比例制成石灰乳，加入碎大米浸泡水中。石灰乳的制法：取石灰粉用清水调成石灰浆并过滤，滤波即为石灰乳液。加入碎大米浸泡缸时，应随加随搅拌，以达均匀混合，最后静置４ｈ～５ｈ。 ３．２磨浆大米浸泡成浅黄色时，过滤出大米，用清水洗净，再加２倍量的清水，带水用石磨磨成米浆。 ３．３煮浆向干净无油污的铁锅中，按每ｋｇ碎大米加２ｋｇ清水的比例，加入定量的清水，加进全部米浆，搅拌后用大火烧煮，至半熟时改用小火烧煮，直到煮熟为止。 ４．定型米浆煮熟后，趁热倒人已垫一层白布的模具中，控制料浆厚度３．３ｃｍ左右，待其冷却至凝固定型，此时，大米豆腐即制作完成，最后，按食用者的需求划分小块即可上市销售。 单位：山东临清工业学校 联系人：孙洪友邮编：２５...     

百合饮料的加工

百合是药食兼优的植物，以鳞茎为食。其性平微寒，有清心安神、润肺止咳、利尿等功效。下面介绍百合饮料的加工技术要点。１、工艺流程百合→清洗→护色→漂洗→破碎打浆→液化→糖化→灭酶→过滤→调配→装瓶封口→杀菌→冷却→成品２、加工要点２．１．原料的护色或浸泡...     

风味食品──菠菜纸

菠菜纸是将新鲜菠菜加工成糊状，然后加入适当的粘结剂，干燥轧制而成。该食品清脆可口，风味独特，深受消费者欢迎。其工艺流程如下：原料选择－清洗－软化－破碎－过筛－拌料－刮片－一次烘烤－揭片－调味－二次烘烤－成品，其加工要点为：１、原料选择选用新鲜未变质的菠菜，去除根部及泥土、杂质。２、清洗、软化将原料放人洗涤槽中，用流动清水进行充分洗涤，沥干水分，切段，长度为１厘米左右。然后将菠菜段放入沸水锅中，烫漂约５分钟。在菜段柔软、可打浆、未变黄、颜色碧绿时取出。３、破碎将捞出沥水的原料立即用打浆机打浆，然后…     

枣干加工技术

永城枣干炕制新工艺,流程包括: 选果→去皮→装炕→去核→拌粉→整形→回炕→分级→包装→成品。 （一）选果:枣果大而长或圆,果形整齐成熟度高,果皮紫红色,光滑,肉质肥厚,核小,无虫蛀,不要变浆烂。随采随去皮或采后冷藏,主要加工品种有长红枣、圆红枣和三变红等。 （二）去皮:选果后用清水冲洗,稍晾。     

仙人掌的加工技术

仙人掌为仙人掌科所有种类的统称。仙人掌中含有较丰富的蛋白质、矿物质、微量元素及维生素，还具有较高的保健功效，如清热解毒、滋补健胃、调节血脂等等。以仙人掌为原料可加工果酱、饮料、罐头等多种产品。下面介绍几种仙人掌制品的加工技术。 仙人掌保健罐头 １．工艺流程 原料→去刺→削皮→切块→热烫→辅料去杂→清洗→预煮→装罐→封罐→杀菌→冷却。 ２．加工要点 ２．１原料选择选择新鲜或长到１５天～２０天的嫩茎，按质量要求选用可食部分，用净水清洗干净。 ２．２去刺、削皮将洗净的原料用消毒镊子拔去刺，然后用小刀将外皮削…     

超强吸水材料

原有技术中的吸水材料，如脱脂棉、海绵、纸粉等，其吸水能力仅是自重的１０倍～２０倍，吸水能力较低。同时，吸水速度较慢，不能重复回收使用。 新型吸水材料高吸水树脂，其吸水能力具突破性，可达自重的几百倍至千倍。它是由高纯丙烯酸、氢氧化钠、植物淀粉、过硫酸钾、去离子水所组成。其具体配方配比为： 高纯丙烯酸：６０％，氢氧化钠：２７．２％，植物淀粉：９．７％，过硫酸钾：０．２％，去离子水：２．９％。 将高纯丙烯酸和９３％分析纯的氢氧化钠称量，在水中进行中和，冷却后加入植物淀粉（如玉米粉）、过硫酸钾，搅拌，通入氮气，加热到４０℃（成为半透明浆体），提出后放入陶瓷器皿中，加热到５０℃，聚合。冷却，冷却后干燥、粉碎至１００目。 高吸水树脂的吸水能力在目前的吸水材料中，是最具有突破性的一种，它吸水后能迅速膨胀，在几分种内就可吸收自身７５０倍～１０００倍的水，从而达到１００％的吸水率，将其点滴放水之后，还可以反复使用。吸水后呈现出晶莹剔透状。其吸水能力强的原因是具有亲水集团，且内部为立体网状结构。干燥时，它聚合成一团，当亲水集团遇到水分子时，由于正负相吸的原理层层吸引水分子，达到吸水的目的。 这种高吸水树脂具有以下特点： １．具有...     

刨切薄木生产工艺的探讨

１传统生产工艺及缺陷１．１传统生产工艺流程 圆木锯材→蒸煮罐或蒸煮池蒸煮→刨切→漂白→清洗槽→干燥→剪切→贮存。１．２蒸煮缺陷 ①染色。木素化学结构单元中的松柏醛基由三个基本发色基团组成,用蒸煮罐或蒸煮池蒸煮木方时基团受高温发生变化,因此使木材产生颜色。此外,浸出物中单宁、树脂等都会产生颜色,使木材在高温蒸煮过程中产生表面和端头染色。如,柞木方蒸煮４８ｈ,则端头变色浸入６０ｍｍ,表面染色３ｍｍ,只此一项２ｍ长木方染色损失达６％左右。 ②表面和内部蒸煮强度不一致。一般情况下,木方越大,外表和内部软化…     

枣泥花生软糖

现代医学表明，红枣对保护肝脏、增强肌力、减少皮肤紫癜、降低血清胆固醇有特殊功效。红枣还是生肌长肉、悦颜润肤的美容保健佳品，经常食用，可使皮肤红润，容颜焕发。以红枣、花生、白糖等为原料，可制成红枣营养保健糖果──枣泥花生软糖。 下面将枣泥花生软糖的制作方法介绍如下： １、原料与配方 白砂糖：１２ｋｇ，干红枣：１０ｋｇ，淀粉糖浆（ＤＥ值４２）：１２ｋｇ，花生：１２ｋｇ，玉米淀粉：１．５ｋｇ，熟猪油：０．３ｋｇ，精制盐：０．１ｋｇ，枣香精：０．０３ｋｇ。 ２．工艺流程 干红枣→浸泡→脱苦→蒸煮→搓泥 花生→烘烤→去皮→轧碎 淀粉＋水→淀粉乳 白糖→溶糖（加淀粉糖浆、淀粉乳）→糊化 （加油脂）→味熬糖→终点（加枣泥、拌花生）→冷却香料等→切割成型→包装→成品 ３．操作要点 ３．１红枣脱苦：本产品中红枣占很大比例，如红枣处理不当，枣果梗处的苦味物质易影响成品风味，所以制枣泥前要先进行脱苦处理。具体做法：配制１％食盐溶液，煮沸后倒人洗干净的干红枣热烫１０ｍｉｎ。而后室温自然冷却浸泡２４ｈ，次日捞出，沥尽多余水分。 ３．２制枣泥：将脱苦后的枣放人蒸煮锅内，用１００’；Ｃ蒸汽蒸３０ｍｉｎ～４０ｍｉｎ，蒸至事肉易剥离枣核为止。...     

魔芋毛巾

传统洗脸、洗浴用毛巾，均采用棉织毛巾，为使其具有保健美容功能，一般加药物或海棉等材料与毛巾结合一体、该类产品的棉毛容易磨损，造成毛巾板结、质地粗糙、易粘油污、滋生细菌、传染疾病等，同时不易清洗干净。我们提供的是一种以纯天然植物为原料、加以魔芋精粉配制，具有保健美容功能的洗脸、洗浴魔芋毛巾。其主要技术方案是：按比例取原料魔芋精粉９５％、辅料海藻酸纳４％、豌豆淀粉０．１２％、绿豆淀粉０．１２％的干料混合，放人水中搅拌均匀，添加凝固剂（食用碱），水温控制在５０℃左右，静置糊化１小时～２小时，加适量食用…     

牛蒡综合加工技术

牛蒡为菊科二年生草本植物，高１ｍ～２ｍ，根肉质，粗壮。牛蒡不仅营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素，且味甘平无毒，有健胃、益气、滋阴壮阳、清热解毒之功效。下面介绍几种牛蒡制品的加工技术． １、牛蒡罐头 １．１工艺流程 原料→清洗→去皮→护色→切分→烫