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《技术与市场》2001,(3):22
经筛选后的残次碎大米,往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃,因而被人们轻视,甚至当作饲料,如果利用碎大米为原料,将其加工成豆腐,其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美,深为消费者所喜爱。加工技术如下: 1.主要原料碎大米、石灰粉。 2.制作工艺大米→浸泡→磨浆→煮浆→定型→成品。 3.操作方法 3.1水泡先用清水将碎大米淘洗2次~3次,除去杂质,再加入适量清水浸泡,同时按每kg碎大米加新石灰粉50g的比例制成石灰乳,加入碎大米浸泡水中。石灰乳的制法:取石灰粉用清水调成石灰浆并过滤,滤波即为石灰乳液。加入碎大米浸泡缸时,应随加随搅拌,以达均匀混合,最后静置4h~5h。 3.2磨浆大米浸泡成浅黄色时,过滤出大米,用清水洗净,再加2倍量的清水,带水用石磨磨成米浆。 3.3煮浆向干净无油污的铁锅中,按每kg碎大米加2kg清水的比例,加入定量的清水,加进全部米浆,搅拌后用大火烧煮,至半熟时改用小火烧煮,直到煮熟为止。 4.定型米浆煮熟后,趁热倒人已垫一层白布的模具中,控制料浆厚度3.3cm左右,待其冷却至凝固定型,此时,大米豆腐即制作完成,最后,按食用者的需求划分小块即可上市销售。 单位:山东临清工业学校 联系人:孙洪友邮编:25... 相似文献
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杨梅罐头加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
《技术与市场》2001,(10):23-23
杨梅味道鲜美,营养丰富,果实含糖12%~13%,有机酸0.5%~1.56%,并含有多种维生素,具有消食、除湿、御寒、止泻、利尿、治痢疾和霍乱等功效。由于果实不耐贮藏和运输,采取加工制作成罐头就可较长时间贮藏,延长食用期。 工艺流程 原料选择→分级→清洗→浸盐水→挑拣→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐入库、检验。 制作方法 1.原料选择。选择新鲜、风味好、呈紫红色或鲜红色、不过熟的果实作原料。果实横径在22毫米以上。 2.分级。剔除霉烂果、不成熟果、机械伤果和夹杂物,摘去蒂柄,按果形大小、色泽分… 相似文献
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《技术与市场》2001,(3):21
猕猴桃亦名羊桃和杨桃,属于猕猴桃科植物。它的野生资源比较丰富,近年来人工栽培也发展得很快。猕猴桃不但好吃,而且营养极为丰富,被人们誉为水果之王。果实中富含多种维生素、氨基酸和人类需要的矿物质。其中VC的含量比苹果及梨高出几十倍,对人体有良好的保健作用。据《本草纲目》记载,猕猴桃具有滋补强身、清热利水、生津润肺、散瘀活血及催乳消炎等功效。以其为原料可加工罐头、果酱、果汁、果脯等系列产品。下面介绍猕猴桃脯的加工技术,供生产上参考。 1.工艺流程 原料选择→去皮→熏硫→糖制→烘烤→整修→检验→成品。 2.加工要点 2.1原料选择:选择成熟度8成~9成,大小比较均匀,新鲜饱满的果实为原料。拣出杂质,用清水洗净,剔除腐烂变质、病虫伤疤的部分。 2.2预处理:先将选出的原料去皮。去皮的方法可用手工去皮,亦可用化学去皮,视生产规模而定。去皮后,用清水洗净,沥干水分,然后将果实放人竹盘内,送去熏硫。熏硫每100kg猕猴桃需用硫磺量为3009~4009,熏制时间一般为Zh~3h。将熏硫后的猕猴桃放人沸水中,热烫smin左右,用冷水冷凉并沥净水分。 2.3据制:根据原料的成熟情况和含水量大小等,可采取下列2种糖制方法。 糖渍煮制... 相似文献
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《技术与市场》2001,(6):23
盐渍野菜、蔬菜,可使其长期处于鲜绿状态,保质保鲜期长达12个月。本方法简单易行,成本低廉,原料易购,是中小企业及个人开发自然资源,提高经济收入的极好途径。 1.加工工艺流程: 盐渍野菜、蔬菜→脱盐→绿色还原→表面杀菌→漂洗→分装并注入保鲜液→真空封口→杀菌冷却→成品 2.工艺操作要点: 原料要求:选择无霉烂、无变质、柔软、嫩脆的盐渍野菜、蔬菜。 浸泡脱盐:把盐渍过的野菜、蔬菜,放入已放好水的脱盐容器中,菜和水的重量比为1:3,浸泡8h~14h,脱盐后用清水漂洗干净。 绿色还原:将脱盐后的野菜、蔬菜放入已配制好的绿色还原液中进行绿色还原。还原液的基本成分为镁盐0.05%~0.2%,锌盐0.01%~0.03%,钙盐0.04%~0.08%,温度75’C~80’C,时间Zmln。10mln。 表面杀菌:采用0.3%无毒过氧酸溶液进行杀菌,浸泡杀菌时间为1分钟左右。 包装袋:选用PVDC/AL/PE复合塑料包装袋。 保鲜液配制:氯化钠(精制)1.0%,食用防腐剂0.l%~0.3%,有机酸0.1%~0.3%,肌醇六磷酸脂0.1%,抗坏血酸0.1%。 真空封口;选用真空封口机封口,机内真空度>0. 07MPao 杀菌冷却:... 相似文献
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鲜柿汁和糖柿片加工技术朵建果鲜柿汁加工技术1.工艺流程:鲜柿→脱涩软化→洗涤去蒂→熬煮→过滤→澄清→加苯甲酸钠密封贮存。2.操作要点:1.脱涩软化:将挑好的无病虫害的鲜柿放入缸中,喷洒0.05~0.1%的乙烯利,然后密闭1~2天即成脱涩软柿。用酒精脱... 相似文献
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《技术与市场》2001,(3):20
现代医学表明,红枣对保护肝脏、增强肌力、减少皮肤紫癜、降低血清胆固醇有特殊功效。红枣还是生肌长肉、悦颜润肤的美容保健佳品,经常食用,可使皮肤红润,容颜焕发。以红枣、花生、白糖等为原料,可制成红枣营养保健糖果──枣泥花生软糖。 下面将枣泥花生软糖的制作方法介绍如下: 1、原料与配方 白砂糖:12kg,干红枣:10kg,淀粉糖浆(DE值42):12kg,花生:12kg,玉米淀粉:1.5kg,熟猪油:0.3kg,精制盐:0.1kg,枣香精:0.03kg。 2.工艺流程 干红枣→浸泡→脱苦→蒸煮→搓泥 花生→烘烤→去皮→轧碎 淀粉+水→淀粉乳 白糖→溶糖(加淀粉糖浆、淀粉乳)→糊化 (加油脂)→味熬糖→终点(加枣泥、拌花生)→冷却香料等→切割成型→包装→成品 3.操作要点 3.1红枣脱苦:本产品中红枣占很大比例,如红枣处理不当,枣果梗处的苦味物质易影响成品风味,所以制枣泥前要先进行脱苦处理。具体做法:配制1%食盐溶液,煮沸后倒人洗干净的干红枣热烫10min。而后室温自然冷却浸泡24h,次日捞出,沥尽多余水分。 3.2制枣泥:将脱苦后的枣放人蒸煮锅内,用100’;C蒸汽蒸30min~40min,蒸至事肉易剥离枣核为止。... 相似文献
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腊香鹧鸪的加工 经过腌制烘烤的腊香鹧鸪品质好,口味高,脂肪、胆固醇含量低,深受国内外消费者的欢迎。现将加工工艺介绍如下: 1.工艺流程 鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压蒸煮→成品。 2.原料处理 选用三月 相似文献
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