借鉴欧洲葡萄酒庄园模式促进铁观音产业转型升级——安溪茶业界赴意大利法国考察情况报告

为学习借鉴意大利、法国葡萄酒庄同生产经营模式,考察了解安溪铁观音在欧洲市场的销售情况及消费者认知度,今年6月10日至21日,安溪县委李建辉书记率领安溪茶业界考察团一行20人前往意大利、法国进行为期12天的学习考察活动。现将学习考察情况报告如下：     

打造浙江绿茶品牌的思考

一、打造"浙江绿茶"公共品牌的必要性1.茶叶消费从商品消费进入品牌消费当前,茶叶消费已逐渐从"商品消费"进入"品牌消费"的新阶段。对消费者而言,品牌是消费者识别产品品质的最重要标志;对茶叶生产企业而言,品牌是提高企业竞争力的最重要手段。一个知名品牌能将茶叶的价格提高20%～40%,甚至更高。没有品牌或是品牌知名度较低的企业面临被市场淘汰的威胁。打造茶叶知名品牌已成为茶业界的共识和期待。     

引入法国葡萄酒庄园模式 打造武夷生态茶叶庄园

<正>大武夷茶产业近三十年来取得了高速发展,各县域形成了岩茶、红茶、白茶的产业聚集,在产量和质量等方面都达到了一定高度,仅靠传统的茶园扩展和茶厂扩产已难以支撑武夷茶产业再提升一个台阶。在新一轮的产业升级背景下,政府层面和专家层面的思路核心是围绕打造龙头企业,整合资源,将茶农与中小茶企转变为资源提供方,龙头企业作为资源整合方,形成合力突破。笔者有幸在2014年出访法国,在法国访学十余家酒庄,     

“浙江绿茶”将进入省义务教育课本

据浙江省茶叶产业协会消息,经过有关方面努力,在新近由浙江省基础教育课程教材开发研究中心等部门组织修订的浙江省地方课程《人·自然·社会》中,首次将浙江绿茶列入教材内容。浙江省通用地方课程是国家基础教育课程体系的重要组成部分,是根据浙江经济和社会发展的具体实际,满足对学生发展的具体要求而于2003年设置的课程。     

浙江绿茶品牌建设与产业发展座谈会在杭州召开

为加快打造浙江绿茶品牌,推动浙江省茶产业健康持续发展,浙江省农业厅于11月10日上午在杭州组织召开浙江绿茶品牌建设与产业发展座谈会,会议邀请有关方面的领导和专家共商浙江省茶产业发展大计。浙江省副省长茅临生,中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋研究员,中国国际茶文化研究会常务副会长宋少祥等,以及中国农业科学院茶叶研究所、全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学农业与生物技术学院等茶叶科研院所的领导和专家出席了     

第六届浙江绿茶博览会在哈尔滨开幕

6月14日,由浙江省农业厅主办的第六届浙江绿茶博览会在哈尔滨开幕。作为哈洽会的组成部分,6月15日~19日,来自绍兴、松阳、新昌、武义等50个县（市、区）的近100家龙头茶叶企业参加了本次展会。     

缙云黄茶喜获第九届浙江绿茶博览会金奖

5月24日,从正在山西太原举行的“第九届浙江绿茶博览会暨2014首届中国（太原）存兴茶博园茶业博览会”上传来喜讯,缙云县茶叶产业协会选送的“缙云黄茶”荣获第九届浙江绿茶博览会金奖。“缙云黄茶”还被定为本次博览会指定用茶。     

浙江茶叶生产的回顾与展望

浙江是我国茶叶生产最大的省份,现有茶园总面积205万亩,其中采摘茶园195.5万亩,全省有64个县(市、区)产茶,初制茶厂达9984个,初精制联合茶厂324个,茶农总户数114万户。据初步统计,1994年全省茶叶总产量达9.6万吨,比上年减产21.3％;茶叶总产值8亿元,比上年减值9.1％。茶园总面积已比历史最高年的275万亩(1983年)减少70万亩,其中采摘面积减少20万亩;茶叶总产量已比历史最高年的12.8万吨(1988年)减少3.2万吨。1994年茶叶大幅度减产减值的原因,虽然有晚霜、干旱等自然灾害的影响,有采摘面积大幅度缩减的影响,也有茶类结构调整、增产名优茶、调减大宗茶的影响,但最主要的是种茶效益低、“卖茶难”现象严重、市场对生产的制约所造成的。以下,就近10年来浙江省茶叶生产情况作一回顾,并对今后的工作提出建议。     

绿茶酒液态发酵工艺参数的优化研究

以信阳毛尖为主要原料,对影响其液态发酵工艺过程的4个因素进行单因素试验,并设计L₉（3⁴）正交优化试验,对其结果进行直观分析,确定毛尖茶酒最佳液态发酵工艺条件为：接种量0.3‰,蔗糖添加量180g/L,pH4.6,温度24℃,发酵时间12d。采用该条件生产的绿茶酒不仅具有茶香和酒香,酸甜适口,且富含功能成分,是一种老少皆宜的保健饮品。     

五指山绿茶酒的研制

以五指山绿茶为原料,研究绿茶汁的浸提工艺和绿茶酒的发酵工艺。通过单因素试验,确定最佳浸提条件为：茶水比1∶70(g/mL),浸提温度85℃,浸提10 min,所得的茶汁感官品质良好。通过正交实验优化得到绿茶酒的最佳发酵工艺条件为：酵母接种量0.05%,蔗糖添加量190 g/L,初始pH值4.0,发酵温度28℃。在此条件下生产的绿茶酒色泽黄绿透明;酒香淡雅,茶香怡人;酒体丰满,酸甜适口;具有本品独特的风格。     

绿茶提取物对红曲黄酒酿造特性的影响

研究了绿茶提取物(Green tea extract,GTE)对红曲黄酒酿造过程中红曲霉和酵母菌的生物量、产酶特性及其酿造特性的影响。在传统红曲黄酒酿造工艺的基础上,添加不同浓度醇提取的GTE共发酵,研究GTE对红曲霉和酵母的生长代谢产酶总量及红曲黄酒出酒率的影响。结果表明,添加2%的GTE进行共发酵,纯水提取的GTE和15%的乙醇溶液提取的GTE,其EGCG、ECG含量较低,对红曲霉和酵母菌的生长、代谢产酶均有促进作用,与对照相比红曲霉生物量分别提高2.4%和5.0%,产酶总量分别提高26.4%和47.8%,淀粉酶酶活分别提高了6.3%和11.8%;酵母菌生物量分别提高了9.4%和10.4%,产酶总量分别提高了21.2%和30.5%;出酒率分别提高了10.67和13.87百分点。75%的乙醇溶液提取的GTE,其EGCG、ECG含量较高,对红曲霉产酶和酵母菌的生长、代谢产酶有抑制作用,与对照相比出酒率降低了9.28百分点。     

绿茶对红曲黄酒酿造品质及寒热性影响研究

为降低红曲黄酒的热性,在传统红曲黄酒酿造工艺基础上引入绿茶共发酵技术,研究其对红曲黄酒酿造品质及寒热性的影响。结果表明,在落缸时添加绿茶共发酵可丰富红曲黄酒的风味,抑制红曲黄酒的酸化,降低红曲黄酒的热性。绿茶的适宜添加量为1.0‰,发酵后的黄酒出酒率为传统黄酒的1.12倍,总酸含量降低9.65%,总酚含量提高13.3%,寒热指数下降43.09%,差异均达极显著水平(P0.01)。酿造的红曲黄酒新产品物性温和、口感酸涩适中、酒香茶香协调,且不失红曲黄酒典型性风格。该研究为研发温和型红曲黄酒新产品提供了理论依据和技术支持。     

湖南三个茶树主栽良种名优绿茶加工工艺研究

储叶齐、碧香早和福鼎大白是湖南省茶园栽培的茶树主要品种,本文根据三个品种的特性,研究不同品种的名优绿茶加工丁艺。结果表明,这三个中小叶茶树良种以加丁成卷曲形茶总得分最高;通过对各工序的系统研究,制定了三个品种优质绿茶的加工工艺。     

浙江省绿茶主产区茶园施肥现状及建议

2009～2010年对浙江省绿茶主产区的诸暨市、嵊州市、淳安县、开化县、永嘉县、建德市、长兴县、衢州市、绍兴县、松阳县、武义县、富阳市、西湖区等13县市(区)的茶场(茶农)茶园施肥情况作了调查。从调查的县市(区)情况来看,茶园施肥存在几大特点:(1)主要肥料品种为尿素、复合肥、有机肥(包括农家肥、菜饼)。(2)施肥方式以撒施为主,有机肥和复合肥作追肥施,施肥时间、次数随意性大。(3)浙江省绿茶主产区茶园氮肥(纯N)施用量不足(占30%)或者过量(占41%)情况比较严重;土壤磷富集情况比较严重(占50.4%);土壤缺钾情况比较严重(占48.8%);施肥投入与产出并不成正比。针对浙江省茶园施肥现状,笔者提出了施肥建议及施肥技术措施。     

绿茶鲜汁浸提条件研究

采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对茶汁品质的影响。结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度 (a) 减小,黄度 (b) 增大,茶汤明度 (L) 减小,主要生化成分增加。当茶水比达到1∶60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显。最适宜的提取条件为:浸提温度50℃,时间10 min,茶水比为1∶60。     

茶多酚浓度对绿茶饮料稳定性的影响研究

比较了不同茶多酚浓度下绿茶饮料灭菌、贮藏过程中的感官与理化品质变化。研究结果表明,不同茶多酚浓度绿茶饮料稳定性差异较大,灭菌、贮藏过程中,绿茶饮料外观颜色变深、变红,茶多酚、儿茶素含量显著下降,黄酮化合物、没食子酸含量显著上升,咖啡碱、氨基酸含量略有下降,感官风味品质明显下降,熟汤味明显;随着茶多酚浓度升高,绿茶饮料的感官理化品质变化趋势加剧,高温贮藏（37℃）变化程度明显高于低温贮藏（4℃）。当茶多酚质量浓度为400~600mg/L时,绿茶饮料稳定性相对较好。     

绿茶茶汤冷后浑特性研究

通过比较不同原料绿茶茶汤沉淀量、主要化学成分含量及其参与冷后浑形成比率,研究绿茶冷后浑形成特性。研究结果表明,不同绿茶茶汤之间沉淀量差异极大,茶汤中蛋白质、咖啡碱、茶多酚、黄酮化合物、酯型儿茶素(包括EGCG、GCG、ECG、CG)、Ca2+、Na+、Ni2+相比其他化学成分更容易参与绿茶冷后浑的形成。逐步回归分析表明,咖啡碱与酯型儿茶素是绿茶冷后浑形成的关键化学成分,通过初始茶汤中这两种化学成分含量可以预算茶汤可能形成的沉淀量,Cream(g/L)=-172.071+0.129×C咖啡碱+0.024×C酯型儿茶素(R2=0.936)。本研究结果将为进一步揭示绿茶冷后浑形成机理提供理论基础。     

浙江茶叶市场间关联现象透视

本文以浙江省各茶叶市场实地调查为基础,对浙江省各茶叶市场间关联现象进行了描述,在此基础上对各茶叶市场间关联性发生的深层次原因、组织方式与途径、关联效应等进行了细致分析。