发酵乳制品市场的发展趋势

1全球酸奶及发酵乳制品市场分析 1.1产品结构 2006～2007年全球乳制品终端产品结构如图1和图2所示.液态奶占乳制品市场的第1位,酸奶和酸性乳饮料占乳制求、口味和包装等方面的排名前5位分别如下:最活跃地区依次是法国、德国、美国、澳洲、中国;市场诉求依次是低脂、无脂和降脂乳制品,功能性乳制品,营养强化乳制品,天然的、有机的乳制品,低糖、无糖和降糖乳制品市场的第2位.     

我国乳制品发展现状及趋势

本文综述我国乳制品工业发展现状,对其发展特点及存在问题进行分析,并对2010年我国乳制品新产品开发的特征进行总结。最后,对乳制品工业未来的发展趋势进行展望。     

后疫情时代乳制品结构的转变

我国乳制品消费结构发展不平衡,液态奶产销量占比过重,大量干乳制品需要进口。本文基于2016—2020年乳制品的消费结构占比,分析了我国目前乳制品的发展阶段、各乳制品的进口量对比,并结合乳制品新产业政策及理化性质分析预测乳制品市场的新走向;利用主成分分析法建立关于食物营养的评价模型,计算各乳制品得分以评估其营养素含量高低。研究结果表明,我国乳制品消费结构正从第二阶段向第三阶段过渡,我国奶酪制品的市场需求前景大;目前,我国大部分奶酪制品依靠进口,但国外奶酪制品的口味不被我国大部分消费人群接受。因此,具有较高营养价值和口感好的干乳制品在中国有着较大的发展潜力,同时,我国消费者正从“喝奶”向“吃奶”转变;对乳制品的现状及营养成分进行分析,可指导适合我国消费者的新产品研发。     

功能性乳制品的开发与应用现状

本文对后添加型功能性乳制品和天然型功能性乳制品开发进行了论述,介绍了各种乳制品的特性和功效,以及未来功能性牛奶的发展趋势。     

我国乳制品行业发展现状及趋势分析

随着城镇化发展和城乡居民收入水平的提高,以及二胎政策的实施,我国乳制品消费的增长潜力不断提升。自2008年"三聚氰胺"事件以来,我国乳制品行业遭受到重大冲击,近年来正逐渐恢复,本文首先阐述了我国乳制品行业发展现状,分析了乳制品行业的未来发展趋势,并对此提出应不断促进乳制品的创新,拓宽三四线城市及农村市场,增加销售渠道等建议。     

京津冀乳制品冷链物流效率与影响因素研究

本文基于京津冀地区具有代表性的14家乳制品企业的调研数据,运用DEA-Tobit模型对京津冀乳制品冷链物流技术效率及其主要影响因素进行分析,以了解当前京津冀乳制品冷链物流发展情况及面临的主要问题。研究表明:2016年京津冀地区乳制品冷链物流综合技术效率均处于较高水平,平均值为95.3%,无效率因素占4.7%。在影响京津冀乳制品冷链物流效率的因素中,低温乳制品加工倾向和冷链仓储成本的影响最为显著,且为正向影响;此外,企业冷库冷藏能力、冷链运输成本和企业管理能力也对乳制品冷链物流的发展具有一定的正向影响;企业冷藏运输能力是制约乳制品冷链物流效率提升的主要因素。     

功能性乳制品发展现状及趋势

中国乳制品行业发展迅速,乳制品已成为我国居民膳食营养结构中的重要组成部分.功能性乳制品是一种新兴的乳制品,主要通过添加益生菌或者生理活性物质,使乳制品具有相应不同的生理活性.本文针对我国乳制品市场整体情况、功能性乳制品种类及产品形式、功能性乳制品市场及消费情况、功能性乳制品开发现状及存在问题进行了阐述与分析,并根据国内外相关产品和技术发展情况对中国功能性乳制品发展趋势提出了建议.本文对于功能性乳制品的产品开发具有很好的借鉴作用.     

河北省城镇居民乳制品线上消费行为调查研究

互联网技术的发展促成了新营销方式的形成,乳制品销售开始转向线上。本研究设计了调查问卷,以了解河北省城镇居民乳制品线上消费的现状,通过二元Logistic模型分析影响河北省城镇居民乳制品线上消费的影响因素。结果表明:河北省城镇居民乳制品线上消费支出偏低,每月乳制品消费200元以下的占80%;线上消费平台偏好淘宝,产品类别偏好酸奶,产品品牌偏好伊利、蒙牛。并构建了影响因素的指标体系,分别分析了个人因素、乳制品产品因素、社会因素、认知因素对于乳制品线上消费的影响。据此提出增强乳制品质量安全信息的及时性和透明度、规范乳制品线上销售市场、提高乳制品质量安全水平、借助新兴媒体平台进行销售、引导消费者转变消费观念和方式等对策建议。     

乳品和禽蛋的加工技术

乳品加工技术 我国不仅人均奶类占有量低,而且乳品加工基本处于初加工水平.随着市场的发展,研究开发新型乳制品成为方向.例如集营养、保健功能于一体的乳制品,多品种、多系列、多口味的液体乳品和干酪制品;低脂、低胆固醇、高蛋白、发酵制品及功能性乳制品.液体乳无菌灌装技术和超高温杀菌及乳粉充氮气包装技术等.随着现代化乳品技术的发展如膜技术、高压技术、基因工程的应用,新产品的发展前景将更加广阔.     

乳酸菌产香机理和特性的研究

乳与乳制品在居民膳食中占有重要的地位,不仅因其具有较高的营养价值,更重要的是乳制品的口味与香气十分令人喜爱.但在乳品加工过程中香气难免逃逸损失,遭受破坏,而人造奶油、豆奶、冰淇淋、雪糕也需要补充牛奶香味,因此奶香加香技术一直为人们所关注.     

新产品浏览

著名的西班牙品牌Goya与Unileverlce　Cream合作开拓冰激凌新产品。新的Goya　Breyers产品有多种口味和包装，如56盎司装的产品有巧克力、焦糖和香草口味。3.75盎司的单独包装冰棍在viaimpulse　venues销售，或每根3．0盎司独立包装冰棒（每盒6支装）在零售市场出售。这两种包装有芒果味和草莓味。     

水溶性膳食纤维在功能性乳制品中的应用

本文主要论述了目前国内外公共营养健康现状、功能性乳制品的市场和发展趋势以及水溶性膳食纤维在功能性乳制品中的应用.作为最适合乳制品的水溶性膳食纤维——聚葡萄糖在乳品中有很广泛的应用以及良好的应用前景.     

我国乳制品发展战略分析

近年来,人们消费乳制品的意识不断增强,加之国家积极倡导人们消费乳制品,乳制品成为人们日常生活中一种重要的营养食品,乳品行业也成为我国新兴而又极具发展潜力的食品行业,被社会公认为“朝阳产业”。因此,乳制品生产企业必须认真研究分析乳制品市场,把握乳制品生产、消费现状及发展趋势,确立正确的企业战略决策,更好地满足消费者对乳制品的需求。     

影响家禽饮水质量的主要因素

1 影响饮水质量的主要因素 1.1饮水的颜色、口味、气味 家禽饮水应该清澈、无色无味.在饮水中观察这些特性有助于了解水质的一般状况:例如,棕红色可能说明水中含铁物质,蓝色代表水中含铜,臭鸡蛋味说明水中有硫化氢.硫化氢与铁结合会形成硫化铁(黑水),说明饮水中存在着硫酸盐分解菌.口味通常受到盐分影响,苦味通常由硫酸铁或硫酸锰引起.     

黑龙江省农村居民乳制品消费主要影响因素研究

与市场消费潜力开发已趋近完善的城市乳制品市场相比,黑龙江省农村地区的乳制品消费潜力相对来讲仍具有较大的发展空间。为了切实研究影响农村居民乳制品消费的因素,笔者在前人研究的基础上提炼出可能对黑龙江省农村居民乳制品消费产生较大影响的因素,运用Pearson相关性检验方法,通过入户实地调研获取的样本数据对其与农村居民乳制品消费的关系进行相关性分析,以确定对当地农村居民乳制品消费产生较大影响的因素,从而为释放当地农村居民乳制品消费潜力提供较为可靠的政策切入点。结果表明:年龄、未成年抚养比、家庭人均年纯收入、家庭收入稳定程度、消费观念、受亲戚朋友影响程度、受邻居影响程度以及对生产企业的安全生产规范信任度等对当前黑龙江省农村居民乳制品消费产生显著影响,并据此提出一定的政策建议。     

后疫情时期提升乳制品消费动能的路径探析

新冠肺炎疫情严重冲击了乳制品消费市场,后疫情时期探索出奶业经济新增长点对乳制品行业发展尤为重要。本研究基于2020年我国31个省(市、自治区)1 780份调研问卷数据,分析出后疫情时期乳制品消费现状呈现出消费品类依旧以液体乳类为主、消费渠道由线下迁徙至线上、消费意愿明显提高、消费行为受健康意识影响较大的特点,研判出后疫情时期乳制品消费将呈现健康化、功能化、轻奢化、数字化的发展趋势,最后提出持续推进巴氏杀菌奶发展战略、加快功能性乳制品技术研发、加强产品创新、用活数字经济等提升乳制品消费动能的路径。     

乳制品消费影响因素探究——基于CHNS数据的分析

本文利用中国健康与营养调查数据库2004-2011年的大样本平衡面板数据,从消费者角度解释影响我国居民乳制品消费的因素。本文将乳制品消费决策分为"消费参与"决策和"消费量"决策两个独立的过程,利用Heckman二阶段模型分析。研究发现:影响消费者对乳制品消费两个决策的因素不尽相同。对于乳制品"消费参与"决策,消费者的个人特征(年龄、受教育水平、民族、体力活动水平、身体质量指数、居住地是否为城市)、经济因素(收入、是否拥有冰箱)、认知与态度变量(吸烟、知晓膳食指南、膳食知识水平)都有显著影响;而对于乳制品"消费量"决策,只有年龄、受教育水平和居住地是否为城市对其有明显影响。从时间趋势看,整体的乳制品消费参与度在2008年后显著降低,而消费群体的"消费量"决策并未发生显著变化。     

世界乳制品贸易演变特征及效应分解研究

本文利用联合国贸易数据库数据分析了1998—2017年世界乳制品贸易演变特征,选取新西兰、荷兰、美国代表大洋洲、欧洲、北美洲作为主要出口国,德国、中国代表欧洲、亚洲作为主要进口国进行CMS动因分解研究。结果表明:世界乳制品贸易产品结构和市场结构集中度较高,世界乳制品贸易规模的变动是出口国和进口国贸易额增长的主要动力因素,同时竞争力的强弱也是进口国贸易额变动的主要影响因素,基于此提出促进中国乳制品贸易发展的政策建议。     

2015年1～9月份中国奶业市场分析

本文从生鲜乳收购价格、饲料生产、乳制品产量及价格、乳制品企业经营、奶业贸易五个方面分析了2015年1~9月份我国奶业市场。随着天气转冷,乳制品消费进入旺季,再加上中秋国庆因素,乳制品产量出现一定幅度的增长,生鲜乳收购价格也企稳回升,乳制品企业经营情况有所好转,奶业贸易中液态奶和婴幼儿配方乳粉的进口依然保持较高增长速度。     

三色鸽酸奶昔、酸奶酪

三色鸽酸奶昔、酸奶酪系列产品，是独特的活性乳酸菌饮料。它是以鲜牛奶、白砂糖、果粒等为主要原料，经乳酸菌发酵、新鲜杯包装制成的优质乳制品。该产品比传统的乳酸菌饮料营养更加丰富，口味更加醇厚，融享受与健康为一体。2005年获得河南省创新产品称号。