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调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝的制作董安华(上海华菁水产食品厂,200432)概述调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝是采用新鲜或冷冻的原料制成丝状的调味干燥食品。在我国,一般把上述两种食品泛称为鱿鱼丝。日本在1925年就开始了调味鱿鱼丝的制作。当时在关东、关西地区的酒店... 相似文献
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一、工艺流程原料验收~原料处理一盐渍~油炸~调味~装袋~封口吻杀菌~冷却~保温试验~包装~成品二、现作要点三.原料验收:门)采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光泽,肌肉有弹性,骨肉紧密连接。其卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准})之有关规定。不得使用Th级鲜度以下的变质鱼。(2)原料鱼条重150克以上。2.原料处理:(l)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻,解冻至鱼体分开或半冻状态即可。(2)在冷水中摸洗刮除鱼鳞,然后去头剖肚,剪除鱼尾,除去内脏,用流水洗净腹腔内… 相似文献
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鲜炸美味罗非鱼罐头加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
一、工艺流程原料验收~原料处理~盐渍~油炸~装罐~加调味液~真空封罐一杀菌~冷却~保温试验一包装~成口PUO=、操作要点1.原料验收:门)采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼,不得采用二级鲜度以下的变质鱼。(2)原料鱼条重100克以上。2.原料处理:门)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水鲜冻,解冻至鱼体分开或半冻状态即可。门)除去鱼头、尾、结和内脏,刮净鱼鳞。(3)用流水洗净鱼体表面粘液和杂质,洗净腹腔内血污、内脏和黑膜。水温不超过25C。(4)大条鱼按罐型要求切成适当大小的鱼块。(5)处理过程中,应将变质和机械损伤等不合… 相似文献
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即食半干虾仁加工技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)为试验原料,探索半干即食虾仁的加工技术。对蒸煮时间及顺序、调味配方、干制方式及杀菌条件等制作工艺关键步骤进行了研究,制作出风味浓郁、口感良好的半干即食虾仁。最佳的工艺条件为先蒸煮后调味,蒸煮时间为5min,通过正交试验筛选调味配方为1L水需加盐50.0g、糖50.0g、柠檬酸2.0g、味精5.0g,二段干燥,先后于50℃和60cC各烘干1h,80~85℃杀菌处理30rain,此条件下可以较好地保持产品的品质和风味。该研究为对虾的开发利用及提高产品附加值提供了新途径。 相似文献
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一、美味鱼酥 1.原料:新鲜或块冻的梅童鱼为原料。2工艺流程: 预处理(去头、内脏)→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 3.操作要点: (l)冷冻鱼解冻:气温<20℃时,隔天出库,平摊于盘中,自然解冻。气温>20℃时,当天出库,采用流水解冻。 (2)原料鱼预处理:将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏,以清水洗净。 (3)浸泡:将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中,加入3-4倍的清水,浸泡20min,浸除血渍、污物。 (4)调味:沥水完毕的… 相似文献
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墨鱼学名乌贼,从其体内排出的墨汁又称墨鱼计或乌贼汁,这种墨鱼汁一向都被视为废物,人们在吃墨鱼时,通常都要把其体内的墨囊割掉或把墨汁洗掉,而许多墨鱼加工厂(场)加工墨鱼时也丢弃墨鱼汁。但近年来尤其最近以来,这些墨鱼墨汁在日本竟被视为珍品,于是以墨鱼计作配料开发出的各种食品便相继推向市场,并掀起墨鱼计食品的消费热潮。长期被作为废物的墨鱼计,为什么一下子成为日本人制造食品的珍贵材料呢?据报导,日本科研人员研究发现,墨鱼的这种黑色粘液——墨汁,对人体具有保健作用,尤其是它含有抗癌物质,可减少癌症的发生。… 相似文献
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一、调味鱼干片的制作调味鱼干片是用新鲜鲢、鳙鱼经调味烘烤后制成的一种方便食品,味美可口,买来后开袋即食。1.加工工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。 相似文献
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栅栏技术优化即食调味珍珠贝肉工艺的研究 总被引:4,自引:1,他引:3
文章运用栅栏效应的理论,确定了高水分型即食调味珍珠贝肉食品的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及微生物的影响,优化前处理、烘干工艺、杀菌工艺、pH、水分活度(activity water,Aw)和低温处理等多种栅栏因子,形成有效防止制品腐败变质的栅栏模式。试验结果表明,原料前处理需用3%的食盐进行了清洗;采用0.15%柠檬酸溶液调节pH为5.6~5.7;贝肉调味后需经烫煮;产品水分含量45%~50%,Aw为0.88~0.90;产品真空包装,低温处理24h,再采用巴氏杀菌(80~85℃、30min),能较好地保持产品的品质和风味,延长保存期,保持珍珠贝肉特有的鲜味和营养价值,促进珍珠贝肉的开发利用。 相似文献
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快餐风干鱼制品是以远东沙丁鱼为原料,经过清洗、调味、机械干燥(热风或温风)制成的,是国外热门的一种快餐食品。其加工工序是: 解冻→水洗→去除水份→一次调味→水洗→去除水份→干燥→二次调味→二次干燥→制 相似文献
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一、美味鱼片的制作美味鱼片是用新鲜鲤鱼经调味后烘烤制成的一种方便食品。味美可口,不需再烹调,买来后开袋即食,方便携带,且保质期较长。深受广大消费者的青睐。1.工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。2.主要工序 相似文献
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