利用冻干技术开发优质出口农产品

２０世纪９０年代初期，我国开始食品冻干技术的开发和冻干设备的制造。近年来，冻干食品产业从沿海到内地发展较快，已有５０余条生产线，但生产规模较小，年总产量大约只有５０００t。从国内市场需求情况看，我国的冻干食品产业的发展前景极其广阔。１．冻干原理将含水的新鲜食品脱水成为干品，可实现的方式有２种：一种是加热蒸发；另一种是冻结升华。从原理上讲，生产冻干食品的过程就是：先在低温条件下让食品冻结（食品内水分形成微小冰晶），然后再在低气压（真空状态）条件下让冰晶升华，从而获得干燥食品。２．冻干食品的品质及形…     

乳酸菌中胆盐水解酶的研究进展

探讨了乳酸菌中胆盐水解酶降胆固醇的作用机理,阐述了胆盐水解酶的特性、胆盐水解酶的功能,以及胆盐水解酶对人体的影响,展望了胆盐水解酶应用前景和发展趋势。     

利用乳酸菌生产传统发酵食品研究进展

传统发酵食品种类丰富,风味独特,是食品工业重要组成部分,乳酸菌是应用于传统食品发酵的重要菌株。通过对乳酸菌的基本特征及其在传统发酵食品生产中的应用进行分析,旨在为实现传统发酵食品工业化生产提供参考。     

冻干牛肉的工艺条件及其要求

冻干牛肉复水后具有牛肉应有的风味及熟制后的咀嚼口感,可直接食用或作调料使用。文章较为详细地介绍了冻干牛肉加工中的工艺流程、工艺条件及操作要点,旨在为更好地生产加工出口需要的冻干牛肉制品。     

冻干食品前景可观

通过介绍真空冷冻干燥技术的技术原理和用此技术加工出的冻干食品的产品特性，结合冻干食品在国内、外的发展动态，进一步阐述了冻干食品的发展前景。     

市场前景广阔的真空冻干食品

随着食品行业的飞速发展，食品的冷藏处理量日趋增长，因其复杂的分销系统以及病菌易混入等问题，使人们需求一种不需冷藏，更易保存且又能长时间保鲜的一种方法，真空冷冻干燥技术正迎合了这种需求。 　　冻干技术是对食品保鲜、保质的高新脱水技术，可加工任何食品、药品，如     

乳酸菌与健康

乳酸菌广泛应用在食品、药品、保健品等行业中,作为一种益生菌,它与人体健康密切相关。就乳酸菌的概况、功效、应用,以及与人体肠道的关系和不适用人群等方面进行了综述。     

真空冻干红甜椒护色技术研究

以新鲜红甜椒为原料,对真空冷冻干燥红甜椒的护色技术进行了研究。结果表明,样品先用浓度为0.30mol/L的NaOH溶液于温度30℃下浸泡15min,再以质量分数为0.09%的柠檬酸和0.100%的D-抗坏血酸钠复配混合液处理后,在温度70～75℃下漂烫2min,护色效果最好。于温度-80℃下冻干样品,能有效提高红甜椒的干燥速率,且样品在包装后的含水量及色度均变化不大。     

冻干西瓜皮风味脆片的研制

为促进资源回收利用、丰富休闲食品市场品种、提高休闲食品的营养价值及经济效益,以新鲜西瓜皮为原料,经过切片、护色、熟制、浸渍调味、冻干等步骤,制备西瓜皮风味脆片.同时以感官评分为评价指标,通过单因素试验与正交试验确定冻干西瓜皮风味脆片的最佳工艺参数.结果表明:西瓜皮最佳切片厚度为3 mm,沸水熟制2 min,调味液最佳组合为3％食盐、0.1％五香粉、0.01％甜菊糖苷和1％酵母抽提物(以200 g水为基准),西瓜皮薄片在调味液中浸渍2 h,再于-25℃冷冻1 h后真空冷冻干燥14 h,制得的西瓜皮脆片风味独特、香气浓郁、外观平整、口感纯正、脆度佳,水分含量及总灰分含量分别为5.0％和5.8％,符合NY/T 1393-2007相关标准.     

乳酸菌及其代谢产物在食品保鲜中的应用研究进展

乳酸菌及其某些代谢产物,以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,已逐步成为取代传统食品保鲜技术的关键技术之一。综述了乳酸菌用于食品保鲜的类型、乳酸菌及其代谢产物抗菌机制,及其在食品保鲜中的应用与发展趋势,为研究开发新型食品保鲜技术提供依据。     

HACCP体系在冷冻干燥小香葱中的应用效果--浅析农药残留量快速检测

在冷冻干燥小香葱产品执行HACCP体系后,对原料葱农药残留快速检测数据以及成品葱农药残留量GC检测数据进行收集、整理、统计分析,得出成品农药残留量明显地降低,其中甲胺磷、毒死蜱、敌敌畏、氯氰菊酯、氰戊菊酯5种重点控制的农药达标率相对于欧盟标准为84%,日本标准为91%,国际标准为97%,美国标准为100%,证明了HACCP的有效性,并指出其不足之处.     

真空冷冻干燥蔬菜的品质分析

对真空冷冻干燥及热力干燥的４种蔬菜（胡萝卜，菠菜，韭菜，洋葱）进行品质分析表明，真空冷冻干燥的蔬菜中粗蛋白，总糖，总酸含量分别是热力干燥同种蔬菜的３倍，１．６倍，２倍；ＶＣ，胡萝卜素含量分别比热力干燥蔬菜高４－６倍，２－３倍。真空冷冻干燥蔬菜的粗蛋白，总糖，总酸，胡萝卜素，ＶＣ的保存率分别比热力干燥的高６７％，３０％，３５％，６０％，５０％－７５％。     

军用冻干蔬果的模糊数学感官评价研究

采用模糊数学评价方法,以色泽、形状、气味、口感、滋味为评价因素,对9种军用冻干蔬果的感官品质进行了模糊数学判定。结果表明,9种军用冻干蔬果感官品质的模糊综合感官评价得分从高到低依次为苹果块、大头菜块、菠萝南瓜块、草莓胡萝卜块、菠菜块、西兰花块、黄桃块、菠萝胡萝卜块、树莓块。模糊数学评价方法能较客观准确地反映产品的感官品质,为军用食品感官品质的综合评价提供一种参考方法。     

小麦抗旱性鉴定方法及评价指标研究V苗期抗旱指标的比较研究

为了探讨小麦苗期抗旱性鉴定指标,选取了不同基因型的小麦品种26个,运用反复干旱法对其在苗期进行抗旱性鉴定,结果表明：苗期反复干旱法鉴定结果客观、科学,测定方法简便。幼苗存活率与品种的抗旱性趋势一致,抗旱性强的品种存活率高,其可作为苗期抗旱性鉴定指标。     

对蘑菇产品冷冻干燥过程微生物控制的研究

对冷冻干燥蘑菇加工过程微生物控制的研究表明,采用质量分数为10～15×10-6的ClO2进行喷淋清洗消毒,喷淋压力应大于9.8kPa,冲洗总时间宜控制在190～240s,可有效降低蘑菇冻结前的原始菌数。冻结对微生物有较大的杀伤力,冷冻蘑菇适宜的温度为-22℃左右,以中速进行冻结,时间不少于4h,可将产品微生物指标降低到可接受的水平。脱水后的产品要求加工车间相对湿度每天(班前、班后)都控制在50%以下,可有效抑制车间微生物的生长繁殖。     

基于农户意愿的农村居民点宜居性调查研究——以重庆潼南县桂林街道八角村为例

农村居民点的宜居性将会影响居民点聚集效益的形成及农村集体建设用地的集约利用水平。笔者在对研究区实际调研的基础上,运用农户入户调查法、GIS技术,依据农户意愿对现存农村居民点进行宜居性调查研究。结果表明,宜居农村居民点应具有的条件包括：农户可接受的耕作半径、生产方便;道路通达度较高;满足农民下一代受教育的需求;完善的基础设施建设。     

我国生态宜居和美丽乡村建设路径研究

十九大报告和中央一号文件做出了实施乡村振兴战略的重大决策部署。生态宜居和美丽乡村建设是乡村振兴的重要核心内容,涉及到农村生态环境和人居环境治理、农业农村可持续发展、乡村文化的传承与保护等方面。在国家政策的大力支持下,我国新农村建设取得了明显成效。但与美丽中国的宏伟目标相比,农村环境问题仍较突出,主要体现在农村生活垃圾、生活污水和黑臭水体污染、农业生产造成的环境污染、农村乡风文明落后等。本文在综述近年来国家对乡村振兴、美丽乡村建设政策支持的基础上,重点对美丽乡村建设面临的问题和困难进行研究分析,通过总结浙江省湖州市美丽乡村建设的典型案例,提出了美丽乡村建设需要关注的几个关键问题,旨在为各地提供美丽乡村建设借鉴和参考。     

HACCP在蔬菜冷冻干燥过程中应用的研究

探讨了HACCP体系在蔬菜冷冻干燥生产中的应用,对冻干蔬菜生产过程中各个环节可能造成的危害进行分析,进而确定关键控制点、监测方法和纠偏措施,从而为HACCP体系在冻干蔬菜生产中的应用提供理论依据。     

LG-0.2型双联式真空冷冻干燥设备的设计与试验

结合LG型冻干试验机的工作原理及结构特点,优化设计出双联式真空冷冻干燥设备。采用一台电机带动,两个捕集器内置的干燥仓体结构,可交替使用进行对照试验,避免了等待融冰的时间。采用3因素2水平L_8(27)正交试验得出草莓解析的优化参数:质量为3 250 g,真空度为84 Pa,搁板温度为75℃。并分析了不同干燥温度对冻干草莓含水率的影响。     

实验室条件下稻谷水分对整精米率的影响验证实验

整精米率是稻谷分级定等的重要指标,也是稻谷加工品质的重要指标.影响整精米率的因素有很多,其中水分因素对整精米率的影响比较明显,同时,水分因素在实际操作中也比较易于控制.本试验通过测定稻谷在各个水分区间内的整精米率,观察获得最高整精米率时的水分情况,同时找出稻谷的整精米率随水分变化的规律.