脱水蔬菜加工技术

适宜的脱水蔬菜品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干     

脱水蔬菜简易加工法

提起脱水蔬菜,人们往往会想到热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水方法,冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法,产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速复水性。但对于那些生产规模比较小,经济实力不够强的小型农户来讲,人工自然晒干脱水也不妨是一种经济实惠的选择。     

脱水蔬菜

脱水蔬菜是利用人工加热脱水而制成的一种干菜,具有色鲜味美、营养损失     

脱水蔬菜浅谈

将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜,水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用。脱水蔬菜对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要 求,因而可提高蔬菜原料的利用率。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等。脱水蔬菜延长了产业链,提高了产品附加值,是一条增加农民收入的好途径。1脱水蔬菜的技术脱水蔬菜是指采用热风干燥或其他干燥手段将蔬菜的含水量降为4%～13%的一类蔬菜加工产品。脱水蔬菜食用方便,便于贮运,且可基本保持蔬菜的色香味。…     

脱水蔬菜前景广阔

脱水蔬菜以其运输方便,宜于贮存,洁净卫生,且保持原有色、香、味和营养等特点,深受国内外市场青睐,前景十分广阔。 据国家海关总署、国家商检局的统计数字显示,自９０年代以来,我国脱水蔬菜的出口量每年以３０％的速度递增。目前,我国脱水蔬菜的出口总量约占世界总量的２／３。如浙江海通集团仅包菜一项年出口量就达２ ０００吨。中华宁波进出口公司与外商签订了供应脱水蔬菜的大批合同,仅向美国市场年出口大蒜片４ ０００多吨,小葱、蘑菇片１０００多吨。 脱水蔬菜在国内也有巨大的市场潜力。航天部的西昌和东风发射基地、解放军…     

脱水蔬菜——辣根

辣根(CochleariaarmoraciaL.),别名西洋山嵛菜,为十字花科多年生草本植物,原产欧洲东部和土耳其。根有特殊的辛辣味,含有人体所需的多种营养成分,     

脱水蔬菜生产企业如何扩大对欧洲的出口

脱水蔬菜在欧洲有着巨大的市场。中国脱水蔬菜工业发展多年，生产工艺和产品质量都得到了很大发展，再加上中国的脱水产品价格绝对低廉，应该说中国脱水蔬菜在国际市场上有着明显的优势。然而事实上，近年来我国对欧盟脱水蔬菜的出口却处于劣势，究其原因，有以下几个：     

特种脱水蔬菜研究进展

综述了国内外特种脱水蔬菜的生产状况和趋势，特种脱水蔬菜的加工技术，特种脱水蔬菜生产成果及展望。     

脱水蔬菜发展潜力大

脱水蔬菜是指采用热风干燥或其他干燥手段将蔬菜的含水量降为4％～13％的一类蔬菜加工产品。目前我国脱水蔬菜已形成了三大类：一是快餐食品中的配菜，二是调味品，如用做调味料的辣椒粉、洋葱粉等，三是新鲜蔬菜的替代品。脱水蔬菜要求理化变化程度均匀，不能变质、变色，控制不同品种的含水量，使其易包装、易保存，不易霉变。加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥3种方式。     

脱水蔬菜市场缺口大

蔬菜的加工目前以鲜加工鲜销为主，这一部分超市销售的比例比较大。另外一个大类就是干制蔬菜，以出口为主，同时还可作为辅料配合一些其他食品的加工。将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜，具有以下几大优点：一是水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，脱水蔬菜对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；三是加工成脱水蔬菜后，拓宽了果蔬原料的应用范围。据了解，脱水蔬菜的加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到…     

脱水蔬菜风景看过来

随着人们生活节奏的不断加快和生活水平的不断提高,新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的需要,脱水蔬菜越来越多地进入我们的生活。将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜具有如下优点:1. 水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用。2. 脱水蔬菜对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求,制成脱水蔬菜后,拓宽了果蔬原料的应用范围,提高了蔬菜原料的利用率。3. 脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等,大大丰富和改善了广大消费者的食品结构。4. 脱水蔬菜延长了产…     

新崛起的蔬菜加工业脱水蔬菜

脱水蔬菜是指新鲜蔬菜在人工控制条件下脱去90％水的干制品。它具有①品质好,浸泡后容易复原,具有新鲜蔬菜的色、香、     

远东农产品市场脱水蔬菜产销分析

由于气候寒冷,远东边远地区的居民在冬春季节食用鲜菜比较困难,所以对脱水蔬菜有一定的需求.消费市场主要集中在北部几个行政区,像堪察加州、马加丹州、楚科奇自治区、雅库特自治共和国、以及哈巴罗夫斯克北部等地区.除了远东经济区之外,西部的几个行政区也有消费,如克拉斯诺雅尔斯克边疆区等. 主要消费品种有:圆葱(洋葱)丝、甘蓝丝、胡萝卜丝、土豆泥干片、以及甜椒、大蒜、蘑菇等.     

热风干燥脱水蔬菜的质量控制措施

1产品色泽均匀的控制脱水蔬菜一般要求呈现其自然色泽,且均匀一致。由于加工技术差异,易出现色泽不稳定即“褐变”现象。控制褐变或色泽不均的措施:1.1选择适合于加工用的原料品种如脱水胡萝卜必须用“三红”品种,即皮、肉、心都是红色。1.2及时加工缩短原料采收与加工间的时间,尽可能随到随加工,每天应做到有计划收购.如不能及时加工,需平铺在阴凉、通风的地方。叶菜类从采收到加工一般不应超过24h。运输及贮放过程中要谨防机械损伤及污染。1.3采取手工去皮根茎类蔬莱如胡萝卜等可以用化学去皮法,可提高原料利用率,但从断面看易形成“环”状断层,表面的环状断层主要是去皮液作用所致,造成干制后产品外观不好。1.4加工中尽量避免与空气接触蔬菜去皮、切片后须立即投入清水或护色液中。1.5烫漂要适度胡萝卜等根茎类蔬菜都应烫漂处理,但必须注意烫漂水溶液的配比及温度。1.6冷却要及时烫漂杀菌后,要及时彻底地冷却,在夏、秋高温季节,最好加低温水冷却或设冷却排管,以便迅速消除其热量,降低产品温度。1.7上帘、进干燥装置要及时按工艺要求冷却、离心脱去表面水分后应马上上帘,装满车按干燥时间和装车顺序依次马上进入干燥装置,滞留时间不要过长。1.8干燥过...     

李长胜巧制脱水蔬菜赚大钱

蔬菜脱水易保鲜,冬季卖高价。近两年来,江苏省滨海县东坎镇蔬菜村农民李长胜把附近十里八村的白菜、豆角、豇豆按市场鲜品价格收购,然后用烘干机对鲜菜进行烘干脱水处理,储藏、包装后在蔬菜淡季出售,还着实赚了一把。     

如何加工黄瓜饮料

黄瓜是一种营养价值较高的大众化蔬菜,其不仅能鲜食,烹调各种菜肴,而且加以加工罐头、饮料、脯饯等多种食品,下面介绍黄瓜饮料的加工技术。     

小家庭如何加工葡萄酒

红葡萄酒是人们喜欢的优良饮品,长期饮用,可以起到美容的作用.我国民间自酿,已有3000多年的历史,家庭自酿是完全可以轻松做到的,自己制作的纯葡萄原汁,价格便宜,无任何有害的添加剂,真正是放心的绿色饮品,自饮之余,还可以馈赠亲朋,同时,还能体会到自己酿酒的快乐.每年的9、10月份,是我国葡萄产区大面积采摘的季节,也是自制红葡萄酒的最佳时机.     

如何加工特色青椒

1．泡青椒 选择秋后体大肉厚的青辣椒100kg。要求蒂把完整，无破损、虫伤，采后及时泡制。先将辣椒在5％清盐水中洗净。沥干水份。再在挨近蒂把处用竹签刺3～4个小孔，目的是使盐水能迅速浸入辣椒体内，保持肉质不坏，然后装入泡菜缸里。装满后，加入20％澄清了的盐水。泡1～2d后转换另外的空缸，共换6～7次，15d后即成成品。其外观要求鲜红、脆硬不腐，出品率为100％。     

脱水蔬菜缺口大投资生产有钱赚

脱水蔬菜作为高附加值的蔬菜品种,在我国蔬菜出口中的比重越来越大。据农业部统计,2003年1～8月,我国脱水蔬菜出口22.18万吨,同比增长24.65%,占蔬菜出口总量6.49%,出口创汇3.54亿美元,同比增长27.78%,占蔬菜出口总金额19.12%。因此,投资一个脱水蔬菜加工企业具有很大的市场潜力和赚钱商机。设备的配置一般按照生产脱水胡萝卜丁的生产需要来配套。生产其他蔬菜品种时,再增加一些其他生产设备。这些设备可根据需要选用,主要有滚筒清洗机、万能洗菜机、多用切菜机、离心切菜机、土豆磨切机、真空包装机、输送带等。生产脱水蔬菜的主要设备包括…