小康农家

宫保肉丁的制做1.配料准备瘦肉150 g,花生米50 g，白糖20 g，醋15 g，酱油15 g，料酒15 g，精盐、味精各少许，水淀粉25 g，干红辣椒15 g，花椒20粒，葱、姜、蒜共50 g。2.制作(1)将肉切成1.5 cm见方的丁，用盐、水淀粉浆过。将葱、姜、蒜切成片，干红辣椒切成1 cm长的小段。用白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和水淀粉对汁，待用。(2)在锅中放油并烧温热，将花生米下锅，待炸熟后捞出，将余油留少许，把辣椒、花椒一同放入，待辣椒炒至深红色、出香味后，再把肉丁入锅炒散，放葱姜蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟后再放入花生米，炒匀即可。3.…     

醋溜白菜

材料:嫩白菜心、葱姜蒜末、醋、酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉、花生油、花椒油。 制作: 1.将白菜切去菜头,从中劈开,切成长5厘米、宽1厘米的条状。     

茄子的深加工及贮藏技巧

(1)美味茄片新鲜茄子切成片状,按100kg茄片16kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2d～3d翻缸1次,经20d左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6h,其间换水3次～4次,再捞起晾干。取出茄片100kg,加辣椒粉1.2kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片。(2)糖醋茄子将嫩度适中的新鲜茄子洗净、去蒂、晾干、切成两半,然后装缸。按100kg茄子10kg糖     

水煮肉片

<正>1.肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些,和匀了浆上15min。2.炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。3.将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀碾碎。4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。5.豆瓣酱一勺半。最好用郫县     

治疗感冒发烧验方（一）

1．葱、姜、蒜水沏红糖治疗感冒发烧。大葱一棵取葱白切成数段,生姜一块(拇指大小)切成片,大蒜3～4瓣切成片。以上三味放砂锅内加水500ml,烧开锅后改小火10     

马铃薯鲜醋制作法

将马铃薯切成细丝,加水浸渍2小时,捞起沥水后放入蒸笼蒸。如用马铃薯丝,则要切成米粒大小,浸渍处理与鲜丝相同,蒸熟后拌入少量的炒麦粉。取鲜马铃薯50千克,加水45千克(或干马铃薯50千克,加水200千克),在55℃条件     

雪冬山鸡俏似风

原料:山鸡一只,冬笋15克,雪菜10克,鸡蛋清1只,绍酒、盐、味精、水淀粉各适量。 制法:山鸡宰杀、去毛、去内脏洗净,批下脯肉,切成柳叶片,放清水中浸漂,捞出沥水,加绍酒、精盐、鸡蛋清、淀粉装上劲;冬笋剥壳、出水、切成片;雪菜去老根和叶,取茎切成末。炒锅置旺     

菜谱二则

１．雪里蕻肉末烧豆腐（１）用料：腌雪里蕻适量，猪肉末５０g，鲜嫩豆腐２０g，酱油、精盐、水淀粉各适量。（２）制作：①将雪里蕻切成末，将豆腐切成厚度和大小适当的片。②将锅烧热，放适量的油。③将肉末和雪里蕻一同下锅煸炒，烹入酱油，添加适量的汤水，把豆腐、精盐、鸡精放入锅中。④待豆腐烧透，勾入适量的水淀粉即可。（３）特点：豆腐细嫩，清香适口。２．丝瓜炒肉片（１）用料：鲜嫩丝瓜２５０g，肉片１００g，酱油、料酒、精盐、鸡精、水淀粉各适量，葱、姜少许。（２）制作：①将丝瓜瓤挖净之后切成粗细适当的丝；将肉片用精…     

香辣卷心菜

原料:卷心菜300g,鲜红辣椒50g,鲜青辣椒50g,水发香菇10g,冬笋10g,精盐5g,味精2g,辣椒油5g,芝麻油20g。 做法:1. 将卷心菜洗净后切成细丝;青、红辣椒择去蒂、籽,洗净后切成细丝;水发香菇、冬笋切成丝。 2.将炒勺置旺火上,加入水烧沸,下入卷心菜、青辣椒、红辣椒、香菇、冬笋,烫至原料断生,捞出后放凉水中过凉,控去水放碗中,加入精盐、味精、辣椒油、芝麻油,调拌均匀,装盘即成。     

土豆炖牛肉

原料:土豆切块,葱切断,姜切片,大蒜切片,青红椒切小丁。牛肉切块,用开水“冒”好后用水洗净。制法:1.炒锅烧热,放油,葱姜蒜爆锅,放入牛肉,红辣椒翻炒,倒入适量白酒,少量李锦记豆豉酱,李锦记生抽和老抽,少量糖,少量醋,适量盐。2.翻炒均匀后,锅中加水,至少没过牛肉,烧开后挪入砂锅中炖。3.牛肉不容易烂,一般最少需要炖1个小时以上。加入土豆。4.土豆煮烂就可以出锅。出锅可以依个人口味放入香菜,小葱。(乔夫)土豆炖牛肉@乔夫     

酸菜肉丝汤

[原料] 猪瘦肉150克、葱花30克、酸菜150克、精盐5克、味精1.5克、熟猪油30克、鲜汤1000克、湿淀粉适量。 [做法] 1.将猪瘦肉洗净,切成细丝,放碗内,用精盐、湿淀粉浆匀。酸菜切丝。 2.炒锅置旺火上,加熟猪油烧热,下酸菜丝略炒后,掺鲜汤煮至味出,下猪肉丝煮至色白,再下精盐、味精烧开后起锅,舀入碗中,撒上葱花即成。     

烹调巧用水菜味鲜又美

烹调巧用水菜味鲜又美炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老硬不好吃。加开水炒出的菜又脆又嫩，炒莲藕丝时，边炒边加热水，可防藕丝变黑。蒸鱼、肉应待水开再下锅，这样鱼、肉遇到高温蒸汽立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道美，有光泽。炒肉丝、肉片时加少量水翻...     

炝柿子椒

原料:柿子椒500g,干红辣椒15g,花生油15g,香油15g,精盐6g,味精2g,花椒20粒。 做法:1.将柿子椒择洗干净,切成象眼状,放入开水锅中烫一下捞出用凉水过凉,控净水分。 2.锅烧热,把花生油和香油同时下锅,随即把干红辣椒(切成1cm长的小节)下锅,炸至深红色,投入花椒,稍炸,待出香味,将柿子椒下锅,放入精盐、味精,炒匀盛入盘内即成。     

巧制三星小菜

原料:胡萝卜、白菜芯、大蒜、食盐、白酒、食醋少许,香油待用。 制法:先将胡萝卜洗净切成丝,用少量食盐腌一下,把水滤出。再将白菜芯洗净切成长条,也用食盐腌一下,将     

生姜防病治病作用多

1.降血压、防治动脉硬化将生姜洗净晾干去表皮,切成薄片,放入玻璃瓶内,加醋浸泡7天左右,然后每天三餐时,吃几片,一般是500g生姜在1个月内吃完。另外,每天晚上洗脚时,在热水中放5～6片生姜,浸泡双脚15min左右,可反射性引起外周血管扩张,血压随之下降。并在睡     

炒姜丝肉

原料:肉丝250g,鲜姜100g,油50g,酱油10g,料酒15g,盐2g,葱丝2g,味精7g,香油5g。 制法:①姜洗挣切成丝。②坐勺放油,葱炝锅,下肉丝煽炒到六七成熟,下姜丝继续煸炒,加酱油、料酒、盐、味精,炒熟拌匀,淋香油,出勺即成。     

茄子——药食的佳品

茄子为茄科植物——茄的果实,一年生草本植物,原产于角印度,西汉时传入我国,至今已有2000多年的栽培历史,如今,我国各地均有种植。医学认为茄子能预防和治疗多种疾病,可谓药食佳品。茄子的肉、叶、根、蒂均可入药:1.茄子晒干研末可治乳腺溃烂,一般用药后20分钟疼痛即可减轻乃至消失;2.将茄蒂洗净切碎烤干并研末对顽固性口腔溃疡有奇效,且能预防复发;3.用茄子的根、茎煎汤擦洗可治冻疮,且能预防复发;4.茄根水煎口服可治疗痢疾,外洗可治疗脓肿、创伤、溃烂、脚气、痔疮;5.茄子水煎兑入黄酒服用可治疗子宫脱垂,漱口可治疗牙痛、口疮;6.菊花40克…     

椒盐里脊

用料:1.新鲜里脊肉一块(切成条状)。2.五香粉(少许)、干淀粉、盐、油。3.小青尖椒一支,切成碎块。做法:1.将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins     

炒青菜需用急火

家庭的餐桌上，几乎天天少不了青菜。因为青菜味道鲜美，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，都是人体维持健康所必须的。 炒青菜大有学问，关键在于炒得既不过头，也不带生。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可（宁可稍偏生，也不能过熟）。具体说来，应注意：①不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开（小棵菜不用掰，可整棵下锅）。②最好用平底锅，多放点油，烧至略微冒油烟。③猛火下急炒，翻动几个来回，让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。④以刚刚熟 透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味 精。⑤炒的过程中…     

鸡丝拌豆腐

原料:益民豆腐350克,熟鸡脯肉100克,香油和香菜末各25克,麻酱、酱油、味精、精盐、辣淑油、醋、芥菜末、蒜泥各适量。 操作方法:①将豆腐投入沸水中煮透,捞出待凉,切成4×