珍食良药凌霜侯 荥阳柿子露膏油

柿子，又名朱果种。因其富含胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖和钙、磷、铁等矿物质，享有“果中圣品。之誉。柿子既能生食C去涩），又能熟食（放软），还可加工成柿饼、柿糕、柿干、柿面，又能酿酒、制醋等。柿子还具有较高的药用价值。     

柿子脱涩

<正> 柿子可分为涩柿和甜柿两种,甜柿从树上摘下来就可食,如日本的次郎、富有、伊豆等品种;涩柿是因为果实里含有单宁。单宁使人吃了有涩感。柿子脱涩原理就是通过柿子内部的化学变化,分解所含单宁,去掉涩味。 柿子脱涩的方法很多,其中又分漤柿和烘柿,现介绍几种。1 清水漤柿 将成熟变黄的柿子从树上摘下来,装入竹篓或条筐,放入山涧溪流里,使水淹没柿子,经5～7天便可脱涩。如果采摘早,脱涩时间可稍长;采摘晚,脱涩时间可短     

柿果脱涩技术

柿子的品种有1000多个,又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。甜柿主要是来自日本品种中的＂冬柿＂,成熟时已经脱涩,可以直接食用,而我国上市的柿子大多数属于涩柿,必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用。涩柿果实中含有一种单宁细胞,     

柿子的去涩

柿子食用价值和药用价值都很高,但由于含单宁物质较多(0.5％～2％)而涩味强烈,一般都需人工去涩才能食用。柿子涩味的主要化学成分是单宁质(鞣质),它是高分子多元酚的衍生物,易氧化,易与金属离子反应成褐黑色。涩味的产生是因为涩柿组织细胞中溶有大量的可溶性单宁,吃入口中细胞破裂,单宁质刺激口腔味蕾,强烈的收敛作用,使人感到涩味。一、去涩原理柿子在成熟过程中,无氧代谢可产生中间产物乙醇、乙醛和丙酮等,它们与单宁物质结合,使之由可溶     

果蔬深加工及贮藏保鲜技术集锦(四)

柿子快速脱涩长时间保脆技术一、技术简介1.本技术将日本的CTSD脱涩法(快速恒温二氧化碳脱涩法)用于磨盘柿、杵头柿、水柿等,并找出适宜这些涩柿的快速恒温二氧化碳脱涩法,在国内属于首次。2.使用以上脱涩技术,柿子脱涩后可以保持硬脆状态5天以上。3.在采收前一周往柿子上喷施适量的生长调节剂,可使柿果脱涩后在室温下能保持硬脆状态1个月左右,在低温库内能保持硬脆状态1～2个月。4.柿子快速脱涩长期保脆技术(包     

柿子的脱涩

柿子原产我国,至今已有三千多年的栽培历史。柿子有八百多个品种,一般分为甜柿和涩柿两大类。甜柿在树上软熟前即能完成脱涩,而涩柿采后必须经过人工脱涩或后熟作用才能食用。１．温水脱涩先将柿子用０．０５％的高锰酸钾溶液冲洗消毒,将柿子浸于水温４５℃左右的容器中,水量以淹没柿子为宜。可通过在容器下加热或利用保温材料,及掺入热水调温等方式保持水温,浸泡一天左右,浸泡时间随果实成熟度的高低而不同,成熟度低的果实,浸泡时间稍长些。用此方法脱涩的柿子不宜久藏,最好是随脱涩随销售。２．石灰脱涩将柿子浸于石灰水中处理…     

新鲜柿子的脱涩技术

<正>成熟的柿子果色泽艳丽,内含多种营养,口味甘甜多汁,除供鲜食外,还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品,但是成熟的鲜柿子不同于其它果实,在它成熟时便可鲜食,它必须通过一个脱涩过程,才能被人们作为鲜果食用。甜柿子除外。1、脱涩的原理柿子果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质,被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁,绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后,部分单宁流出来,被唾液溶     

柿子落地果防治冻疮有良效

柿树由于柿炭疽病之类蔓延危害，引起大量落果。笔者利用柿子（涩柿）落地果制柿涩汁，对防治冻疮冻伤的效果确实很好。特别是对出现冻伤搔痒及水泡时，更有卓越疗效。７～９月到柿园捡收落地的青柿果（已变黄色的不要），剔除果蒂和病斑部分，用清水洗净，投入石臼等器具打碎或加入２０％～３０％的清水打碎，用稀薄棉布袋盛装后榨取柿涩原汁，装瓶备用。也可在打碎涩柿后用缸或宽口瓶盛装密闭保存数日后，滤取上清液，按此法第一次榨取的柿涩，药用效果最佳。从其残渣榨取的第二次乃至第三次涩汁仍可药用。柿涩汁呈赤褐色或赤黑色，它具有防腐作用，可长期保存。使用时，用药棉蘸柿涩汁涂擦冻疮或冻伤患处，或把柿涩汁浸于纱布后敷在患处，每日数次，即便是重症患者，３～５日至多７日便可以治愈，次年不复发。此法无副作用。如取柿涩汁加水配成２０％～３０％的水溶液，加温后浴洗患处，每日１－３次，疗效也很好。此外，柿涩还具有保护皮肤并促其恢复光泽的作用。柿子落地果防治冻疮有良效@杨长林$广西恭城瑶族自治县农业局!542500     

浅谈文县柿子产业发展

<正>柿子属浆果类,柿子属于柿树科,柿属植物,是文县主要水果之一。柿果味甜,营养丰富,既可生食,又可加工成柿饼、柿醋和柿酒,柿饼和柿干耐贮藏,含糖量高,是人们喜爱的加工品,在荒年还可代粮充饥,所以柿树又是木本粮食树种之一。从未熟柿     

我国涩柿加工产业化现状和发展建议

我国是世界上柿子栽培面积和产量最多的国家,其中90%以上为涩柿,脱涩后方可食用。柿子营养丰富,含大量的糖类和多种微量元素,传统中医和现代医学都证实其具有较高的保健价值。本文综述了脱涩脆柿、柿饼、柿酒、柿醋和柿叶茶等加工产品的开发利用现状及存在问题,并进一步对柿子加工产业的发展方向提出了建议。     

果蔬深加工贮藏保鲜技术集锦(四)

柿子快速脱涩长时间保脆技术 一、技术简介 1.本技术将日本的CTSD脱涩法(快速恒温二氧化碳脱涩法)用于磨盘柿、杵头柿、水柿等,并找出适宜这些涩柿的快速恒温二氧化碳脱涩法,在国内属于首次. 2.使用以上脱涩技术,柿子脱涩后可以保持硬脆状态5天以上.     

糖柿片的加工

一、选果脱涩将七、八成熟、无病害的鲜柿90公斤放入缸或木桶内。加入40～50℃的温水淹没柿子,保持水温40℃,浸泡24～30小时,即成质脆无涩的柿子。也可用冷藏脱涩法去涩。二、去皮切半将脱涩后的柿子用不锈钢刀去皮、切半、去蒂,将柿果表面修整干净。三、盐水浸泡和盐渍用5公斤食盐加水配成5％～6％的盐水,将处理好的柿果肉倒入盐水浸泡(盐水应没过柿子),要边处理边浸泡,以免柿果氧化变黑。浸泡12小时后捞出,压去内部水份,用15公斤食盐一层果一层盐装入容器内,盐渍10天左右捞出。用不锈钢刀片切成3～4毫米厚的薄片,并用清水将盐水冲淡后捞出(每4小时换水一次,共换5～6次),压去水分。四、糖渍将压干水分的柿子片和35公斤白糖,     

日本甜柿:阳丰和前川次郎

俗话说“吃柿子挑软的捏”。可甜柿却是硬的,像苹果、梨那样削皮脆食;且较涩柿(软柿)营养丰富,易保脆,耐贮运。现介绍两个适栽南方的日本甜柿新品种。     

“苹果柿”在武汉试种成功

正果子成熟后摘下来就能吃,既有苹果的甜脆,又有柿子的味道。近日,记者从湖北省武汉市农委获悉,新品种果子"苹果柿"在武汉试种成功,并将于今年9月将正式走进寻常百姓家中。武汉现代农业教育中心林果专家张涛介绍,"苹果柿"是由苹果树与柿子树嫁接而成,果实在还没完全成熟、皮还青绿时,即已脱去青柿子的涩味,味道脆甜如苹果,所以又称"苹果柿"。据测定,"苹果柿"含有丰富的烟酸、维生素     

甜柿栽培技术

柿树属柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros Lf）植物。全世界该属植物有190种左右,分布较广泛。其中作为果树栽培的品种约有2500种,这些品种的柿子根据果实脱涩的时间和方式可分为甜柿和涩柿2种。     

柿子贮藏及加工方法

<正>柿子品种繁多,有300多种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。本文介绍几种柿子的贮藏及加工方法,供参考。一、柿子贮藏四法1.室内堆藏。在阴凉干燥且通风良好的室内或窖洞,地面铺15～20厘米厚的稻草或秸秆,其上堆放3～4层柿子;也可装箱(筐)贮藏。室内堆藏柿     

CO2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响

以新鲜涩柿果为试材,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响.结果表明:鲜涩柿在25℃、CO2浓度60%条件下进行脱涩,24h就可以脱去涩味,并保持较高硬度和原有品质.     

柿树在甘肃南部的栽培管理

柿树（Diospyros kaki Thunb．）为柿树科柿树属落叶乔木。我国是柿子的主产国家，生产区域主要分布在河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃等地。柿果可以加工柿饼、柿干、罐头、柿脯、柿酒、柿醋、柿涩汁、柿汁、柿酱、柿蜜、果冻等；柿果、柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶均可入药；柿树绿树浓影，盛夏可遮阳纳凉，入秋碧叶丹果，艳丽悦目，晚秋红叶可与枫叶媲美，     

国外柿子生产

目前 ,全世界每年柿子总产量已超过２００万ｔ ,并呈逐渐增多的态势。欧盟于１９９６年在农业种质资源的保存项目中 ,专门立项收集、保存、开发和利用柿属植物尤其是甜柿品种资源。柿果富含Ｖｃ且润肺、清热、化痰、止咳 ,除鲜食和做柿饼外 ,还是各种菜肴和糖果点心的蜜饯 ,用柿子做的醋呈琥珀色且风味独特 ,是许多菜肴的调味剂。柿果中的丹宁被广泛应用于工业、医药及化妆品行业。在医药方面 ,柿果有解酒、降血压、解蛇毒、抗癌和抗病毒等功用。由于柿涩能使人的皮肤光滑细腻 ,现已被用来制成多种擦手油。柿叶中Ｖｃ的含量是柿果的好几倍。…     

柿果的贮藏技术

<正> 一、品种与耐藏性 柿子品种很多,果实的耐藏性差异较大,一般认为晚熟品种较耐贮藏。优质且耐贮藏的大部分品种为涩柿,需要脱涩后方可食用。 二、柿果的贮藏 柿果适宜的贮藏温度为-1-0℃,相对湿度85％-90％。柿能忍受较高的二氧化碳,适合气调贮藏,氧2％-5％,二氧化碳3％-8％的气体配比比较适合。以软柿供食的柿果除了可在上述条件下贮藏外,还可在0℃以下低温冻藏,或在-20℃下人工速