白灵菇多酚氧化酶的特性研究

采用0.2mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从白灵菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为5.6、最适温度为40℃、Km值为9.36×10-3mol/L和Vmax值为8.11×10-3U/min,100℃热处理1.5min、95℃热处理2.5min或90℃热处理3.5min可完全钝化PPO的活性,10mmol/L的异VC钠能有效抑制PPO的酶活性。     

平菇多酚氧化酶的特性研究

采用0.2mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从平菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为6.8,最适温度为30℃,Km值为0.134mol/L,Vmax值为0.139U/min,70℃热处理7.5min或75℃热处理5min可完全钝化PPO的活性,10mmol/L的L-半胱氨酸能有效抑制PPO的酶活性。     

超声辅助提取白玉菇多糖的工艺研究

在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对超声辅助提取白玉菇多糖工艺中的超声功率、初始温度和超声时间3个因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与得率关系的数学模型。结果表明:最佳的工艺条件为超声功率380W、初始温度22℃和超声时间16min,经试验验证此条件下得率为7.79%,与理论计算值7.74%基本一致,说明回归模型能较好地预测白玉菇多糖的得率。     

小麦籽粒多酚氧化酶测定方法的研究

以邻苯二酚溶液为底物,采用分光光度法在410nm处测定小麦籽粒多酚氧化酶活性大小。并研究反应温度、底物浓度和酶液浓度等因素对其活性测定的影响。结果表明:以上测定指标对酶活性测定的影响非常明显。     

金银花多酚氧化酶特异性与抑制剂动力学研究

对金银花多酚氧化酶底物特异性和不同抑制剂的抑制效应进行了动力学分析,结果表明:金银花多酚氧化酶的最适作用底物为绿原酸,Km值为0.0059 mmol/L。维生素C、4-己基间苯二酚、L-半胱氨酸对多酚氧化酶的抑制均属可逆抑制,其抑制类型分别属于混合性、竞争性、反竞争性,对游离酶的抑制常数KI分别为1.620、4.587、0 mmol/L,对酶-底物络合物的抑制常数KIS分别为1.995、0、3.780 mmol/L;柠檬酸的抑制效应属不可逆抑制。维生素C、4-己基间苯二酚、L-半胱氨酸、柠檬酸对金银花多酚氧化酶半抑制浓度分别为0.062、0.053、0.140、0.048 mmol/L。     

磁场和抑制剂对莲藕多酚氧化酶反应动力学的影响

通过添加Vc和外加磁场处理,研究莲藕多酚氧化酶(PPO)反应动力学的变化规律.以邻苯二酚为底物,莲藕PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,Km为0.775 mol/L,Vmax为11.150 U/min.Vc对PPO有较强的抑制作用,反应动力学参数Km为0.081 mol/L,Vmax为3.243 U/min,呈现反竞争性抑制,表现为褐变出现滞后,随Vc浓度的增大滞后时间逐渐增长,且呈现S型趋势,并建立了相应的反应方程.不同磁场强度下,随着处理时间的变化,PPO活性呈现波动性.3.17 A/m磁场强度下处理4 h的酶液其反应动力学曲线表现为S型,并建立了相应的反应方程.     

高静压和热处理对蘑菇多酚氧化酶的钝化动力学分析

研究了高静压处理HHP(100～1 600 MPa,0.2～25 min)和热处理(55～80℃,0.2～20 min)对双孢蘑菇多酚氧化酶(polyphenoloxidase,简称PPO)的钝化效果,并分析了钝化动力学。随着处理压力、温度的升高和处理时间的延长,钝化效果增强。在600 MPa以下压力处理后,PPO活性残存率均大于88%,表明600 MPa以下处理压力对PPO的钝化效果较差。而800、1000、1200、1400和1600 MPa压力下处理25 min,PPO活性残存率分别下降到66.42%、52.83%、27.20%、2.20%和0.01%,表明800 MPa以上压力能有效钝化蘑菇PPO。应用一级动力学模型拟合热处理对PPO的钝化动力学,各温度条件下拟合的决定系数R2都在0.960以上,表明PPO的热钝化符合一级动力学模型;应用两段式模型对HHP钝化蘑菇PPO的动力学进行拟合,决定系数R2均大于0.982,HHP钝化蘑菇PPO符合两段式钝化动力学。     

富士苹果中膜结合态多酚氧化酶分离纯化方法

以烟台红富士为原料,研究膜结合态多酚氧化酶(m PPO)的分离纯化条件,采用非离子型去污剂结合热诱导方法粗提,硫酸铵分级沉淀,DEAE Sepharose Fast Flow离子交换柱层析方法对m PPO进行纯化,并对其进行串联质谱(LC-MS/MS)分析鉴定。结果表明m PPO提取纯化最佳条件为:超声提取10 min,50%~80%饱和度硫酸铵沉淀,0.1 mol/L Na Cl梯度洗脱。纯化后的m PPO纯度提高了64.30倍,比活力高达387 032.97 U/mg。纯化后的m PPO经SDS-PAGE和Native-PAGE分析均为单一蛋白带,且为亚基分子量67 k Da的二聚体。经串联质谱分析及蛋白数据库鉴定此纯化蛋白为多酚氧化酶。     

滑菇培养料理化特性对产量影响的分析

通过单因素试验以及三因素五水平的二次回归正交试验，研究了滑菇培养料的松散密度、含水率和pH值对其产量的影响，建立了各因子与试验指标的回归数学模型。试验结果表明，滑菇培养料理化特性参数显著性大小排序为：松散密度、pH值、含水率。利用非线性优化理论与方法，得到了滑菇培养料理化特性最佳参数为：培养料含水率67％、pH值5．6、松散密度356kg／m^3。     

超高压对酱曲多酚氧化酶激活和钝化作用动力学研究

研究了超高压处理(100~500 MPa,1~20 min)和热处理(40、60、90℃,1~20 min)对酱曲多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)活性的影响,并分析了PPO的压变动力学。试验结果表明:较低的超高压加工(HPP)处理(100~300 MPa)对酱曲PPO有激活作用,200 MPa处理10 min能最大限度地激活酱曲PPO,相对活性为135%;较高的HPP处理(350~500 MPa)对酱曲PPO有显著的钝化作用,且钝化效果随着压力的增加和处理时间的延长而逐渐增强,但随着处理时间的延长,钝化作用趋于一个最大值,该最大值在350、400、450、500 MPa时分别为74.0%、55.4%、62.8%、66.5%。通过动力学模型拟合发现:酱曲PPO的激活/钝化特征在不同压力范围表现不同。100~200 MPa的HPP处理对酱曲PPO的钝化符合两段式一级动力学模型(R2≥0.970);250~300 MPa的HPP处理对酱曲PPO的激活作用符合一级分数转换模型(R2≥0.994);而350~500 MPa的HPP钝化处理符合两段式动力学模型与一级动力学模型的混合模型(R2≥0.995)。试验结果为更进一步的探索研究奠定了理论基础。     

苦瓜的微波灭酶技术

在不同的微波处理、微波结合抗褐变剂处理条件下研究了苦瓜多酚氧化酶和过氧化物酶的微波灭酶技术.结果表明:微波功率越大,载样量越少,多酚氧化酶越易失活,而切片厚度在1 cm以下对其活性影响不大.当载样量为40 g时,样品预先在功率800 w的微波下处理1 min,再在质量浓度为0.1 μg/mL的EDTA钠盐溶液浸泡60 min,最后微波间歇处理3 min,则可使其中的多酚氧化酶活性完全钝化.过氧化物酶随微波功率增大而迅速失活,在载样量为40g、切片厚度为0.5 cm、微波功率为800 w条件下,处理1 min即可失活.     

植物多酚的生物活性研究进展

植物多酚独特的理化特性使其在制革、化工、医药、农业、食品和材料等领域得到广泛应用。本文对茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、柑橘多酚及石榴多酚等几种常见的植物多酚类物质的组成、理化性质及生物学活性进行了叙述,并介绍了植物多酚的具体生物活性。     

藏灵菇发酵乳功能性及藏灵菇中益生菌的应用研究

藏灵菇含多种可共生的微生物,包括乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌和啤酒酵母等益生菌。用藏灵菇发酵得到的乳制品营养丰富,有改善肠道微环境、增强机体免疫力、降胆固醇和抗癌等保健作用,因此藏灵菇一直是乳品生产中研究的热点。藏灵菇作为天然的共生菌,菌种间没有拮抗作用,但其菌相极易失衡,菌粒的回收和清洗再利用过程繁琐,限制了其在工业化生产的应用。研究藏灵菇的菌相和藏灵菇发酵乳品的功能性,探讨藏灵菇发酵乳的工业化生产方式,将有利于功能性乳品的开发。     

秀珍菇多糖的抗大豆油氧化活性研究

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对大豆油的抗氧化性能。结果表明:秀珍菇多糖对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;0.02%VC、柠檬酸和酒石酸对秀珍菇多糖的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%秀珍菇多糖和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%秀珍菇多糖与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。     

大孔树脂纯化仁用杏多酚的研究

通过静态、动态吸附和解析试验对6种大孔树脂进行筛选,并应用液质联用对所得到的纯化样品进行了初步鉴定。结果表明:HP2GML型大孔树脂的整体吸附和解析性能表现好,能够较好地富集纯化仁用杏多酚。其操作参数为仁用杏多酚液浓度1.4mg/mL、pH值5和流速1.0mL/min;较佳的洗脱条件为乙醇浓度70%和洗脱流速1.0mL/min。初步判断仁用杏的多酚提取物中含有绿原酸、芦丁、儿茶素和表儿茶素4种酚类物质。     

智能菇房温湿度调控系统研究

菇类栽培房是具有一定规模且从事食用菌专业化栽培的场所。食用菌工厂化生产不受季节限制,可周年栽培,是菇类商品生产的一个重要发展方向。温度与湿度的调控是蘑菇栽培管理的中心环节。为此,以单片机为核心构成用于工业化蘑菇生产车间的分布式智能温湿度调控系统,按预先编制的程序分不同生长阶段进行自动控制。采用此系统可大大降低劳动强度,增加产量。     

苹果渣多酚甲基丙烯酸纳米材料合成与吸附研究

为了制备分离苹果渣中多酚的纳米材料,通过改变甲基丙烯酸、乙二醇二甲基丙烯酸酯、偶氮二异丁腈和乙腈用量的试验,研究不同条件下甲基丙烯酸纳米材料的成型,结合苹果渣多酚提取液中多酚吸附试验,确定最佳多酚吸附量的纳米材料制备工艺。结果表明,甲基丙烯酸纳米材料的最佳制备工艺参数为:甲基丙烯酸(MAA)2.5 mmol、乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDMA)2.5 mmol、偶氮二异丁腈(AIBN)1.00 mmol、乙腈20 m L,该条件下制备的纳米材料对多酚吸附量为33.42 mg/g,解吸率为61.13%。     

河北省冷棚大球盖菇起始种植时间区划研究

为探索河北省冷棚大球盖菇最佳起始种植时间,通过分析连续3年的冷棚内外气温数据得出大球盖菇起始种植气温指标,利用河北省近30年气温资料绘制适宜种植起始日期区划图,利用气温倾向率和Morlet小波分析进行波动性和周期分析。结果表明：（1）河北省冷棚大球盖菇起始种植气温指标为棚外最高气温降至27℃以下。（2）1991-2020年河北省冷棚大球盖菇起始种植时间日序为257~274,平均为265,逐年呈显著的推迟趋势（P<0.01）,倾向率为1.01d/10a。（3）河北省冷棚大球盖菇起始种植时间整体从北到南,自西向东逐渐推迟。张家口张北开始最早,日序为222,可于8月10日即开始种植,邯郸的南部开始最晚,日序为277,10月3日才可开始种植。（4）冷棚大球盖菇起始种植时间存在明显的周期变化,表现为平缓-剧烈-平缓,第一个高值区为1998年,推迟2天左右,第二个高值区为2008年,提前2天左右。开展冷棚大球盖菇种植时间研究,为精准种植提供科学依据。     

基于PLC的菇房光照控制系统开发

为了提高食用菌菇房内对光照时间、光照度和光质的利用,设计了基于PLC的菇房光照管理系统,利用工业平板电脑为上位机,处理摄像头及光照传感器上传的菇房光照环境数据,将优质菇在不同生长时期的光照环境多次迭代,找出食用菌最适宜的光照环境,不断更新光照指令给下位机（S7-200 Smart PLC）,下位机根据光照指令调节不同位置的光照时间、光照度和光质,从而使食用菌处在最佳的光照环境条件下,采用触摸屏查看食用菌生长情况,实现人机交互。该菇房光照控制系统旨在提高生产优质菇的自动化水平。