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将金针菇采摘后废弃的菌根研磨成粉,加入到面粉中,经加工制成具有较高营养价值和独特风味口感的金针菇菌根粉营养饼干,既减少了废弃金针菇菌根产生的环境污染,又丰富了食用菌深加工产品。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了金针菇菌根营养饼干的制作工艺。结果表明:小麦面粉1份,金针菇菌根粉20%、全脂奶粉10%、白砂糖20%、大豆油16%、小苏打4%、食盐2.2%为最佳配方。所制得的饼干外表厚薄均匀、颜色微黄、口感酥脆,具有金针菇特殊香味。 相似文献
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以板栗粉和小麦粉为原料,加入木糖醇,采用传统工艺制作低糖型板栗饼干.选取板栗粉添加量、木糖醇添加量、黄油添加量及焙烤时间4个因素,通过单因素试验和正交试验优化制作工艺.结果表明:最佳工艺参数为板栗粉添加量40%、木糖醇添加量25%、黄油添加量45%、焙烤时间14 min.低糖型板栗饼干口感清甜,酥而不焦,营养健康,老少... 相似文献
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本文以乳酸菌、乳酸菌和酵母菌不同混合比例来发酵制作馒头,然后对馒头进行感官评定,以此确定制作馒头的最佳发酵方案,为馒头的进一步研究奠定一定的理论基础。试验结果表明:在500g小麦粉中,乳酸菌活化液加入量为20mL,水的加入量为240mL,发酵温度为35℃,发酵时间为80min,生产的馒头感官品质最佳。 相似文献
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曹伟 《国际沙棘研究与开发》2017,(9)
通过田间试验,研究不同灌水方式(膜下滴灌、地下滴灌与微润灌溉)和水分处理对棉花生长与水分利用的影响,结果表明:在单株叶面积方面,膜下滴灌﹥地下滴灌﹥微润灌溉,分别为0.79m2,0.7m2与0.57m2;地上部干物质积累量以膜下滴灌最大(55.3g),地下滴灌次之(38.16g),微润灌最小(18.3g);棉花根冠比,微润灌(0.6)>地下滴灌(0.52)>膜下滴灌(0.28);作物产量以膜下滴灌最大(3810kg/hm2),微润灌最小(3135kg/hm2),地下滴灌介于二者之间(为3720kg/hm2);从水分生产效率来看,微润灌高达1.43kg/m3,膜下滴灌和地下滴灌分别为0.82kg/m3和0.8kg/m3.研究结果对于指导当地棉花产业节水灌溉技术发展具有重要参考价值. 相似文献
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微波真空干燥条件对苹果脆片感官质量的影 总被引:2,自引:1,他引:1
选择微波功率、真空度和初始含水率为自变量,采用二次回归正交旋转组合设计结合响应面法,建立了微波真空干燥苹果脆片感官质量的回归模型,分析了各试验因素及交互作用对感官质量的影响规律,获得较高感官质量的工艺条件理想取值区间:微波功率10.6~12.7 W/g、真空度0.083~0.094 MPa和初始含水率0.6~0.9.获得高品质苹果脆片的最佳工艺条件为:微波功率11.7 W/g、真空度0.089 MPa、初始含水率0.75, 感官质量预测得分可达到9.51.通过试验验证,感官质量实测平均得分值为9.42,进一步证明回归模型具有较好的拟合度. 相似文献
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猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用 总被引:3,自引:0,他引:3
为观测猪肉冷链物流过程中产品的感官质量变化,分析了物流过程猪肉的感官特征,采用敏感性和回归分析获得感官评价的关键指标,进而设计质量控制图展示感官特征的波动性。结果表明:配送中心、近距离超市和远距离超市的感官品质总体上差异显著;颜色是评价总体可接受性的敏感指标,设计其均值-标准差控制图;配送中心的感官质量波动较大,过程能力指数偏低,需对配送中心的质量管理加以完善。均值-标准差控制图可直观展现物流过程产品质量的波动性和合格率,为监控猪肉冷链物流过程的外观品质变化提供了科学的管理方法。 相似文献
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采用电子舌技术结合主成分分析,以蔗糖为参比物,对5种不同组成的甜菊糖样品(RA95、RA97、RA99、RA/RB(90/10)、RA/RD(90/7)),进行了甜味特性评价研究,将评价结果与感官评价结果进行了对比。甜菊糖溶液质量浓度0.2~0.8 g/L时,等同甜度的蔗糖溶液质量溶度为0.03~0.09 g/m L,相对蔗糖甜度倍数为90~220,在口腔内的甜味持续时间为10~60 s,质量浓度1.2 g/L的5种甜菊糖溶液均呈现出明显苦味。电子舌可以准确识别5种不同类型甜菊糖样品,判别指数为100。在主成分分析得分图的PC1和PC2轴上,电子舌能够识别不同质量浓度的蔗糖和甜菊糖溶液,电子舌对相同质量浓度的甜菊糖溶液甜味强度识别结果从大到小依次为RA/RD(90/7)、RA95、RA/RB(90/10)和RA99、RA97、RA95,识别结果与感官评价结果一致。通过计算主成分得分图上的组间距离,电子舌判定3种RA系列甜菊糖与蔗糖的相似度最高的为RA99,其次为RA97和RA95。结果表明,电子舌技术在代替人工感官进行甜味评价方面有很好的应用前景。 相似文献