宴客招牌大菜16款

香酥大排 材料：猪肋排800克。 调料：植物油、葱段、姜片、酱油、五香粉、熟黑芝麻、香油、食盐。     

宴客招牌大菜

香酥大排 材料：猪肋排800克。 调料：植物油、葱段、姜片、酱油、五香粉、熟黑芝麻、香油、盐。     

春节佳肴三款

葱油鸡用料:嫩母鸡1只(约1000克),葱条4根,葱花50克,豆油50克,盐、姜末、姜片、料酒、酱油适量。做法:①将鸡宰杀褪毛、去内脏、去脚,沥干水分。用盐将鸡皮、鸡内膛全部擦遍后,再将葱条、姜片、料酒放进鸡内膛。将料酒淋在鸡身上,放在锅中旺火蒸20分钟,鸡熟后取出冷却,将鸡汁沥     

巧制多味豆

多味豆咸、甜、酸、麻、辣,香酥适口,令人百吃不厌。 1.原料配方：黄豆50千克,白糖15千克,食盐5千克,醋10千克,花椒面2.5千克,辣椒面1.5千克,生姜0.5千克,五香粉300克。 2.制作方法：把黄豆洗净,浸泡10多小时后捞出。把黄豆、五香粉、食盐一起放入锅中,加适量水以大火烧开,煮到黄豆熟后,立即捞出,沥干水。     

安徽小吃——酥鸭面

一、制作材料 净鸭1只(1750克左右),刀切面条2000克,酱油350克,八角5克,桂皮5克,葱25克,姜片15克,猪骨汤2500克,熟猪油150克. 二、制作方法 1.将净鸭去内脏、爪、头、翅(留用),冲洗干净,放入锅内,加冷水(没过鸭子)烧开,捞出晾凉,切成斜刀薄片,放入瓦盆内,加酱油250克、葱段15克和姜片、八角、桂皮、骨头汤(没过鸭块),入锅隔水蒸约2小时,至鸭肉酥烂时取出.     

卤凤爪

正原料准备:凤爪16只、料酒30克、生抽30克、蚝油25克、老抽10克、盐10克、八角4个、姜8片、冰糖适量。制作方法:1.凤爪剪去趾甲、清洗干净。冷水下锅,加黄酒、生姜、葱,焯水,捞出后用冷水冲洗干净,沥干水备用。2.锅中放入适量油,放姜片,放入沥过水的凤爪,煎至金黄色后,加入料酒、盐、冰糖、     

6款华北熏鸡的制作

1.山西熏鸡成品外脆里嫩,色泽金黄,具有柏枝烟熏滋味.(1)原料配方.当年母鸡1只,柏木末1.5千克,葱段、姜片、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、丁香、良姜适量,食盐少许.(2)操作要点.①将鸡煺毛洗净,投入开水锅里透,捞出,放在另一口锅里,加入葱、姜、食盐和小茴香、桂皮、丁香、良姜等煮肉配料(用纱布包住),下卤锅煮熟.     

春节露一手

新春佳节,家人团聚。这时你若能“露一手”,做出几个象样的好菜,肯定能让亲朋诧异和惊喜。1.无敌甜酸排骨将猪排骨(肋排)切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入稍多油,姜片同排骨一起炸,同时加料酒,少许酱油、白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)、香醋(非白色醋),醋要多,否则做出来的排骨太甜。大火将其煮开以后,改小火慢炖至收汁,中途多翻动,汤汁收干即成。2.香蒜牛肉备牛腱1个、葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙。卤汤1锅;卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。做法:牛腱先氽烫去除…     

五香熏鱼制作

<正>选取新鲜的鱼(带鱼、鲳鱼、鳊鱼等),去鳞、鳍、剖腹去内脏,用水冲洗干净后,沥去水分,切成小段。用酱油、食盐腌制2小时左右(按每50千克鱼段加入酱油15千克、精盐750克的比例)。捞出后沥干,放入烧热的油锅中炸,火要旺,油温在200℃左右,鱼块浮起来时要勤翻动,防止粘连。炸至鱼段呈深棕色,质地坚实时捞出,沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸渍3～5分钟(调味液的配制:生姜1千克,洗净,晾干水后绞碎,用布袋榨取姜汁;白糖3千克,用少许水煮溶,加入黄酒1.5千克。     

生姜干制技法

正1.普通干姜片将生姜去皮洗净、晾干,切成0.5厘米厚的姜片,每100千克鲜姜片加盐3.5千克,分层腌制3～5天,待食盐溶化渗透后,捞出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鲜姜可出成品15～20千克。姜片用无毒塑料袋密封保存,可保存2年。2.脱水姜片取生姜洗净晾干,切成0.5厘米厚的姜片,置沸水中烫漂5～6分钟,捞出后用干净冷水冷却,沥     

鸡的几种烹调方法简介

1.油淋仔鸡原料:老嫩仔鸡1只(1000克),调料:香菜10克,胡椒粉0.5克、酱油20克、味精1克、生油500克、葱10克、黄酒10克、白糖1.5克、麻油25克。制法:光鸡去内脏,斩去脚爪,洗净。锅内放水烧沸后,将光鸡投入,烧至不出血水时捞出,沥干水分,趁热将酒和酱油(各5克)涂在鸡身上,以着色解腥。香菜、香葱切成细末,放在小碗内待用;锅烧热,加油。等油烧至七成热时,将鸡下锅炸到皮色金红后捞出,斩成小块,     

生姜加工方法三则

１．糖姜片。选取新鲜生姜５公斤，洗净后切成薄片倒入锅中，加水浸没姜片，煮沸后捞出姜片，用清凉水漂洗干净，沥干水分。取白糖３公斤加水１公斤倒入锅中，浇沸，把沥干水分的姜片倒入糖锅中，上下翻动，直到煮得糖液浓厚，滴水成珠时即可停火。捞出姜片，稍事晾凉，再将事先研细过箩的白糖粉撒拌在姜片上，充分搅拌均匀后，铺开放在阳光下晾晒。干燥后在出售前应密封收藏，谨防返潮。２．糟姜。新鲜生姜５公斤洗后去皮，放入洗净擦干的缸中。将食盐１公斤加清水３公斤入锅烧沸。待盐开水冷却后加入成品老酒酒渣（即红糟）０．７５公斤搅…     

牛肉干加工技术

牛肉干营养丰富,携带方便,既是一种家庭助餐美味,又是一种旅游方便食品。近几年来,市场需求量越来越大,农家加工牛肉干,可使牛肉成倍增值。现将其制作工艺介绍如下:1.选料:选择新鲜瘦牛肉,尤以前后腿的瘦肉为好,割去脂肪,用清水洗净并沥干。2.水煮:将洗净沥干的瘦牛肉放进锅中,加入清水,以淹没肉块为限,然后将水烧开,除去肉汤上的浮沫,煮半个小时左右,使牛肉发硬。3.切条:将煮过的瘦牛肉从肉汤中捞起,用刀切成条状待用,并将锅中肉汤舀起倒入另一容器中。4.投料:每50kg瘦牛肉,需食盐1kg、酱油3kg、五香粉100g、白糖2kg、黄酒250g、生姜和葱适…     

美味一碗汤

沙锅羊肉汤材料羊肉300克调料香料包（花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、姜片、葱段、盐）、香菜末、花椒水。做法1.将羊肉洗净切块,放沸水锅中焯水,捞出沥水,另加清水,再煮沸撇浮沫;将香料包放入锅内,煮至羊肉八成熟时,加入花椒水,煮2小时左右即可。2.捞出羊肉后切片,放入碗内,浇羊肉汤,撒香菜末即可。     

家常美食

雪花白菜雪花白菜1.将白菜的外帮剥掉,留下约3厘米粗的白菜心,削去根梢,横切成2.5厘米厚的圆墩,下入开水锅中焯一下。捞出后摆在碗里,加入精盐、料酒、高汤、葱段、姜片、大料,上笼蒸烂,取出后拣去葱段、姜片及大料。2.炒瓢里放1勺猪油,上火烧热,把蛋清与湿淀粉放在碗里搅开,倒     

辣味陈皮凤爪

正原料准备:凤爪1000克,陈皮100克,精盐40克,干辣椒、酱油、料酒各30克,生姜、白糖、葱、油各20克,味精、花椒适量。制作方法:1.凤爪撕去老质筋皮,剪去趾甲,入锅中稍煮,捞出后洗净血沫并沥干水。陈皮用温水泡软。辣椒、葱、洗净切成段,姜切片。2.锅烧热后放油,下辣椒、葱、生姜入锅略炸,再加入陈皮煸炒,煸出香味后,加料酒、酱油,     

豉汁蒸凤爪

正原料准备:凤爪500克、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、豆豉20克、白糖5克、十三香3克、姜一块、干辣椒6个,菜油、盐适量,老抽和味精少许。制作方法:1.凤爪洗净剁去趾甲,姜切片,锅中加水下入凤爪、姜片、料酒,开火煮至沸腾后煮2～3分钟,其间需撇去浮沫。然后捞出沥干水分。2.炒锅倒入能没过凤爪的菜籽     

板栗佳肴的制作方法

1．五香栗子①配料。栗子250克,葱段、料酒各25克,姜片、精盐各10克,五香粉少许。②制作。剥去栗子外壳和内皮,装入碗内,加入调料,上屉蒸烂,出锅后装盘。酥烂糯软,栗香之外,别有异香。     

自己动手做川式梅菜扣肉

一、原料:带皮的五花肉,梅干菜(四川称盐菜),青椒. 二、配料:酱油,食用油,大葱,生姜,大蒜,料酒,八角,干辣椒,花椒,白糖,淀粉,小白菜. 三、做法: 1.先将清洗干净的五花肉放入冷水锅中煮至七八成熟,捞起后用小刀刮去肉皮上的油,趁热抹上酱油、料酒,搁一会儿晾干. 2.热锅倒油,油烧至八成热的时候将五花肉放入油中炸(记住:肉皮要朝下),炸至肉皮起小泡泡为止,捞出沥干油.     

柑橘皮系列食品的加工方法

五香橘皮把干净的橘子皮在清水中泡一昼夜,除去蒂、头和霉烂的部分,挤干后放在开水锅中煮沸30～ 40分钟,然后挤去水分沥干,再切成1厘米见方的小块,按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟,捞出后,趁湿撒上一层甘草粉,每500克用甘草粉15克左右,晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香橘皮了.这种橘皮口味绵长,还有药疗的作用.