肉制品原辅料的质量控制

<正> 自《食品安全法》于2009年6月1日实施以来,食品安全投诉事件不断增多,近年来,先后发生了苏丹红调味料事件、三聚氰胺奶粉事件,皮革水解蛋白乳饮料等问题,这些食品安全事故均与原辅料的质量问题有关。因此,严把原辅料进厂关,对保障食品安全至关重要。肉制品的产销量很大,与民众的生活密切相关。多年从事肉食品质量管理工作的工程师认为,要保障原辅料及肉制品的质量,应从供应商评审、合格证明鉴定、到货验收等方面采取有效措施。     

乳制品全生产过程食品安全管控研究进展

乳制品因其丰富的营养和良好的口感获得越来越多消费者青睐,已经成为消费者膳食结构中的重要组成,同时,乳制品的食品安全也是消费者十分关注的焦点问题,因此,管控乳制品食品安全是每个乳制品企业的重中之重。本文综合阐述乳制品生产全过程各环节食品安全管控措施,其中奶源的食品安全需要从牧场建设及管理、养殖活动过程风险控制等方面开展,原辅料的管控需要从验收制度、贮存及上游供应商管控几个方面开展,生产过程管控需要从人员、设备、配料管理及生产环境管控等方面开展。此外还论述了大数据技术在乳制品食品安全风险分析工作中的重要性,以期为相关企业建立及提升自身食品安全管理工作提供参考。     

饲料安全中的几个问题

饲料安全是动物性食品安全的重要环节。近几年来,由饲料安全问题引发的食品安全事件时有发生,严重危害人畜健康。综述了影响饲料安全的主要隐患,阐述了对饲料安全性的认识问题,提出了饲料安全全程控制措施。     

北京市蜂产品质量安全体系建设现状与展望

<正>"从三聚氰胺事件到瘦肉精事件,从染色馒头事件到塑化剂事件,再到现在的地沟油事件和"皮鞋胶囊"事件,食品、药品和保健品的安全问题已经成为我们心中挥之不去的梦魇。"我国食品安全乱象频出,此起彼伏的食品安全事件刺痛了人们的神经,蜂产品的质量安全问题同样也得到了国内外消费者的广泛关注,更拷问着行业管理部门的监督管理与生产     

浅析发酵乳霉菌零星污染来源及控制方法

霉菌在自然环境中普遍存在,而且以孢子形态随空气、水等媒介进行扩散。对食品原辅料及生产环境均可造成污染,是造成发酵乳变质的主要原因。发酵乳作为保质期较短且需冷链储运、销售的产品,零星的霉菌污染不会引起食品安全问题,但由于部分销售终端及三四线市场冷链运输缺失,造成霉菌生长,发酵乳呈现明显霉斑,导致消费者体验差,给企业品牌造成极坏影响,也影响了食品安全。本文概述了发酵乳中来自原辅料、环境、水中霉菌零星污染来源、验证方法以及相应控制措施,以期为发酵乳中霉菌控制提供参考。     

动物检疫与畜产品质量安全

近年来频繁发生的动物食品安全事件,对人们的身体健康造成严重威胁。面对这些问题,加强动物动物检疫,保证畜产品质量安全越发凸显出其重要性。     

浅谈辽宁省饲料生产企业的质量安全控制

近几年，相继发生了“红心鸭蛋”、“含药多宝鱼”、“瘦肉精猪肉”、“三聚氰胺鸡蛋”、“疯牛病”、“被二嗯英污染的欧洲输入肉制品”等事件，食品安全问题不断突破公众的想象力。以上种种食品安全事件均与饲料有关，“饲料安全即食品安全”的意识已经成为全社会的共识。为此，迅速提高全省饲料生产企业质量安全控制水平成为了当前监管部门急需解决的重要问题。     

浙江“两节”盯牢17种企业确保不发生瘦肉精中毒事件

浙江省食品安全委员会办公室近日发出的《关于切实加强元旦春节期间食品安全工作的通知》指出，“两节”期间，全省要组织开展食品生产加工业专项检查，加强对食品生产加工企业原辅料管理的专项检查，重点检查粮食加工品（陈化粮）、乳制品（水解蛋白）、腐竹（使用雕白块等工业原料）等17种食品生产加工企业，并督促企业建立原辅料进货索证索票和验收制度，以及台帐。[第一段]     

构筑食品安全三道“篱笆”

一畜禽食品安全事件的主要问题畜禽食品产业链较为短杂,从种源、防疫、饲料、养殖、加工和销售的全过程需经过多道工序,其中任何一个环节的疏漏都有可能导致食品安全风险。从近年来的食品安全事件来看,比较突出的问题是违规用药,如药残鸡事件;非法添加非食用物质,如三鹿奶粉、苏丹红事件和福喜事件;从作案的过程来看,非常隐蔽,难以甄别。     

提高乳制品生产质量的方法和措施

随着人民生活水平的提高,乳制品的消费量正在逐年上升,对乳制品的安全问题也越来越关注,尤其是＂阜阳劣质奶粉事件＂、＂三鹿牌婴幼儿配方奶粉事件＂的爆发,使得各界对食品安全的担忧和关注更加突出。在经济全球化背景下,某种食品某一个环节的质量控制出现问题，有可能殃及国内乃至世界食品行业。     

关注食品加工过程的安全控制从被动应付向主动保障转变

我国的食品工业产值已达到农业产值的1．5倍，成为国民经济的支柱产业之一。随着食品工业近十年的快速发展．食品安全事件也在不断出现。食品安全问题与食品加工环节密切相关。加工过程中的食品安全事件频发，有些食品安全事件竟是人为制造出来的。有些问题也是我国所特有的。所以食品安全问题的真正解决必须加强自主研究。同时实现由被动应付向主动保障的转变。保障食品安全，需要不断开发检测技术，建立溯源体系，健全食品法规，加强监管力度，并加强基础科学研究和关键技术应用。     

当前饲料和畜产品安全监管工作的重点

饲料和畜产品安全事关食品安全,事关百姓生活,也与农民增收和社会稳定密切相关,已成为全社会关注的热点和农产品出口贸易争端的焦点。近年来,国际上不少国家和地区不断出现食品安全问题的恶性事件,食源性疾病不断上升,食品污染事件时有发生。国内食品安全问题也不容忽视。食品安全事件的发生,不仅危害人体健康甚至生命,而且往往会影响一个产业的发展。我国加入世贸组织后,国际贸易与日俱增,食品安全已没有国界,某一个地区的食品安全问题会很快波及世界。     

食品企业履行社会责任不只是尽义务

近期,白酒"塑化剂"等食品企业问题,成为社会关注的焦点,成为2012年食品安全的重要事件。我们在对相关企业和人员追责的同时,不禁反思,国内食品质量问题的根源到底在哪里?我到过不少食品企业,绝大部分企业对产品质量非常看重,都把"食品安全大于天、做食品就是做良心"等各种食品安全的标语,放在企     

简述乳品加工过程中食品安全控制方法

食品质量安全关系到人民群众的身体健康、生命安全及社会经济。保障食品安全已成为政府工作的重点、公众关注的焦点、企业界和科技界义不容辞的责任、全世界共同关注的重要议题。由于食品生产质量安全控制不是单一的加工控制,它涉及人员、原辅料、加工过程、产品检验、卫生标准控制、基础设施的具备、厂区环境等众多环节的控制,因此,     

加强和完善食品安全全程监管

民以食为天。近年来,不断曝光的"三聚氰胺奶粉"、"瘦肉精"、"染色馒头"、"牛肉膏"、"毒生姜"等等食品安全事件触目惊心,食品安全问题已成为社会重大的安全问题,引起各方面的高度关注。人们为"三鹿事件"等痛心的同时,不禁要问:用什么才能保证最基本的需求——吃的安全1食品安全事件频发的原因     

浅析我国食品安全监管的不足与对策

"国以民为本,民以食为天,食以安为先",食品是人类生活的基本需求,食品安全直接关系到公众身体健康和生命安全,关系到经济发展和社会稳定。我国历来重视食品安全问题。国家采取切实有效措施,不断加强食品安全工作。政府作为食品安全监管的主要部门有权力和义务对食品的安全进行监管。然而,"苏丹红事件"、"三鹿奶粉三聚氰胺事件"等不断出现的食品安全事件暴露出我国政府食品安全监管存在不力的现象。笔者从六个方面分析了监管不力产生的原因并提出了改进建议。     

OIE食品安全工作的概况及应对措施研究

近年来,世界各地由于动物源性食品安全问题引发的食品污染事件呈逐年上升的趋势,如疯牛病、二口恶英事件、口蹄疫、O157事件以及瘦肉精中毒事件等都对人类健康有直接威胁,加剧了人们对食品安全的担忧,引起了各界的广泛关注,也引起了OIE等国际组织的高度重视。2002年OIE成立了食品安全工作组,正式启动了在动物源性食品安全领域的工作。     

加大整治力度 保证饲料安全 中国饲料工业协会在京召开大型饲料企业座谈会

[本刊讯]三鹿奶粉事件引起全社会对食品安全的高度关注,问题鸡蛋事件使饲料安全成为舆论焦点.为积极应对当前形势,促进饲料行业健康发展,11月13日,中国饲料工业协会在北京召开大型饲料企业座谈会.     

健康养殖和食品安全

近年来,疯牛病、沙门氏菌、三聚氰胺事件等由饲料问题引发的食品安全事件此起彼伏,与此同时,世界上许多发达国家在加强食品安全管理的同时,设置各种各样的技术性贸易壁垒,提高进口食品的门槛.食品安全已成为上至国家元首,下到黎民百姓普遍关注的焦点.     

兽药残留和细菌耐药性问题在畜产品安全中日益突出

食品安全是世界各国面临的共同挑战,已成为国际上最突出的公共卫生问题之一。近年来食品安全事件层出不穷：2008年中国的三聚氰胺事件,波及30万儿童;2011年1月德国饲料二嗯英污染,4700多个农场关闭;2011年6月台湾塑化剂事件,