黄脂及黄疸类肉的鉴别及其成因分析

在集贸市场和猪屠宰后肉品检验中,尤其是炎热的夏天,经常会见到一些猪的肌肉呈黄色（即医学上称的黄脂及黄疸类肉）,人们习惯地把它统称为“黄膘肉”．正确区分“黄膘肉”的品质,对可食或不可食肉迅速作出决定,不仅是对兽医检疫人员的职责要求,而且关系到防止疫病扩散传染和保障食肉者安全卫生的大事．现将市销猪肉中常见的黄脂、黄疸类肉病理变化鉴别要点和成因分析浅述如下,供参考．１鉴别方法１．ｌ肉眼观察１．１．１黄脂肉：在肉尸中,仅皮下脂肪、网膜以及肠系膜和腹部等部位的脂肪呈黄色或橙黄色,其它组织不发黄．实质器官无…     

生猪屠宰检疫中黄疸与黄脂的鉴别

在生猪屠宰检验检疫中,经常由于猪的性别、年龄、肥度、宰前状态等差异而出现肉的色泽不同。色泽异常肉中的黄疸与黄脂由于颜色相似容易出现混淆。而黄疸肉不能食用,黄脂肉排除不良的因素可以食用,在检疫中既要保证猪肉的安全又要减小经营户的损失,因此鉴别猪肉产品的黄疸与黄脂非常重要。     

如何鉴别黄疸肉和黄脂肉

在兽医卫生检疫检验中，常遇有黄疸、黄脂病变的猪肉，两者经常混淆，一时难以区别，及时准确的鉴别黄脂与黄疸肉，直接关系到经营者和消费者的利益。如果将黄疸肉判为黄脂肉，有可能会引起某些家畜传染病的传播，影响肉品的卫生安全和消费者的身心健康；如果将黄脂肉判为黄疸肉，影响经营者的经济效益。因此，在具体检验过程中应仔细观察和实验室检     

屠宰检疫中黄脂、黄疸与黄脂病猪肉的鉴别与处理

正在平常的生猪屠宰检疫中不仅要对口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病及旋毛虫病等疫情进行检疫,在发现颜色异常肉时(黄脂、黄疸等),还要对这些颜色异常肉进行鉴别处理。本文主要对黄脂、黄疸及黄脂病猪肉的鉴别与处理进行简要分析,供参考。     

黄疸肉与黄脂肉的鉴别及处理

正在生猪定点屠宰检疫过程中,驻场官方兽医对被屠宰猪的胴体和内脏进行严格检疫,把好猪肉出场关,是保证市民吃上放心肉的关键环节。本文根据多年的检疫实践,对生猪定点猪屠宰检疫中较常出现的黄脂肉与黄疸肉的鉴别及处理方法进行了分析总结,供参考。1黄脂肉与黄疸肉的概念     

浅谈猪屠宰检疫中黄脂、黄疸肉的鉴别与处理

在猪屠宰检疫过程中常会发现黄脂、黄疸肉,虽然这两种肉均表现出不同程度的黄染,但其致病因素和食用价值却截然不同。能否准确鉴定和正确处理黄脂、黄疸肉将直接关系到肉品的安全,影响到消费者的身体健康。现结合笔者的实践经验,就黄脂、黄疸肉的鉴别与处理问题介绍如下。     

黄脂肉与黄疸肉的鉴别及卫生处理

在生猪宰后检验中,准确迅速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作.胴体黄染有两种情况,一种是黄疸,另一种是黄脂.它们的致病原因和食用价值是截然不同的,因此,准确鉴定、正确处理这两种肉时卫生检疫人员来说是非常重要的.现就黄脂肉与黄疸肉的鉴别检验和卫生处理方法进行了阐述,以供大家参考.     

黄脂肉与黄疸肉的鉴别与处理方法

<正>在生猪宰后检验过程中,准确快速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,关系到肉品的处理方法,同时也关系到能否达到检疫目的,维护畜禽生产安全,以至保护消费者的合法权益和身体健康。现就黄脂肉与黄疸肉的鉴别诊断与处理方法,谈谈我们的一些见解,供同行借鉴。     

黄脂肉、黄疸肉的鉴别与处理

黄脂肉和黄疸肉是在屠宰检疫过程中时常遇到的现象,如何正确的区分与鉴别是没有检疫工作人员需要掌握的基本知识,本文将对黄脂肉黄疸肉的感官鉴别、实验室鉴别以及卫生处理做一下介绍,意在供同仁交流与学习。     

黄疸、黄脂、黄脂病的感官检验方法与卫生处理

黄疸、黄脂、黄脂病的感官检验方法与卫生处理谢庆英（海西州检疫总站，８１７０００）黄疸、黄脂和黄脂病三者之间不易区分，检验工作者应注意，以免混淆，现将区别方法介绍如下。１黄疸：黄疸不仅脂肪组织发黄，皮肤、粘膜、结膜、巩膜、关节滑液囊液、组织液、血管内膜...     

浅谈黄疸肉与黄脂肉的鉴别及处理

黄疸肉与黄脂肉的鉴别判定,是肉类加工厂及定点屠宰场宰后检验中常遇到的难题之一。二者外观特征极为相似,容易混淆。黄脂肉按有关规定可不受限制出厂(场),而黄疸肉因其病因不同,其处理方法也不相同。如将黄疸肉误判为黄脂肉,则造成肉品安全问题,影响消费者的身心健康;如将黄脂肉判为黄疸肉,则造成肉品的浪费,影响经营者的经济效益。为使广大市民能吃上放心肉,保护消费者和经营者的合法利益,笔者就近年来的临床实践,对黄疸肉及黄脂肉的鉴别及处理,谈几点粗浅的认识,仅供同行借鉴。1黄疸肉与黄脂肉的成因1.1黄疸肉黄疸肉是由胆红素形成过多或…     

牛肉黄脂研究进展

文中对形成牛肉黄脂的影响因素和鉴别方法等进行了阐述,并从卫生学评价和处理方面提出对黄疸、黄脂病、黄脂肉的检验方法,为牛肉品质鉴别提供参考。     

猪宰后如何鉴别黄脂、黄脂病、黄疸

宰后检疫是生猪检疫的的重要环节。在宰后检疫过程中往往会有检疫员报告某某号猪胴体器官等发"黄"的情况。这些猪皮肤、脂肪、肌肉粘膜、内脏等呈黄色,程度、多少、深浅不一(俗称"黄腰猪"或"黄脂猪")。黄脂、黄脂病、黄疸等都会可能出现呈黄色的现象,很易混淆。黄脂是可以食用的,而黄脂病、黄疸肉根据病情的轻重分别     

白肌肉的感观检验与卫生评价

为认真落实“放心肉工程”，保证肉品卫生安全，维护消费者利益，在肉品卫生检疫工作中，对黄脂与黄疸肉必须通过感官检查和实验室生化检验两方面来加以判定，并作出正确处理。１黄脂与黄疸肉的感官鉴别黄脂肉主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，仅表现为脂肪组织发黄，尤其皮下脂肪组织黄染明显，其他组织、脏器无异常。吊挂２４小时后黄色变浅或消失。黄脂肉气味正常，煮沸时肉汤半透明，并散发出肉香气味。黄疸肉是由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的，除全身脂肪组织发黄外，全身皮肤、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。黄疸肉放置愈久颜色…     

夜间屠宰猪的黄脂与黄疸病的检验

生猪屠宰常在夜间进行 ,所以夜间的检收和检验常在灯光比较昏暗的情况下进行 ,使黄疸、黄脂等病害肉很容易出现判断错误而允许出厂。下面介绍猪的黄脂与黄疸病的检验体会 ,供同行们参考。与其他肉尸相比较 ,如肉尸外表层、头部、眼结膜、黏膜、内脏和皮脂等都是黄色 ,可初步确定为黄疸 ,因为黄疸是胆红素受阻 ,血液循环障碍引起的全身性黄染。而黄脂病只有脂肪组织发黄 ,其他组织无黄染 ,色泽呈淡鲜黄色 ,通过排酸与空气氧化会变淡或消退。另外 ,黄疸还能加重黄染。可取关节囊液 ,置于白色容器中观察 ,显黄色的是黄疸 ,无色的是黄脂。经过以…     

浅谈黄疸与黄脂肉的鉴别与处理

在生猪宰后检验过程中 ,遇到黄染肉尸时 ,怎样准确快速地鉴别黄脂肉与黄疸肉 ,这不仅直接关系到肉品的处理方法 ,同时也关系到能否达到检疫目的 ,保护畜禽生产安全 ,从而保障消费者身体健康。笔者根据多年的实践经验 ,现就黄脂与黄疸肉的鉴别诊断 ,谈一些肤浅的认识 ,供同行参考。1　鉴别方法1 1　感观检查黄脂 :在肉尸中 ,黄膘猪肉的肥膘及体腔内脂肪呈不同程度的黄色 ,其他组织无黄色现象。黄疸 :不仅脂肪发黄 ,而且皮肤、粘膜、浆膜、腱膜、韧带、软骨表面、组织液、关节囊液及内脏等均染成黄色。1 2　实验室检查硫酸法 :取数克脂肪剪碎…     

屠猪胴体黄膘的研究

肉猪在屠宰过程中,常常出现黄膘的胴体。黄膘包括黄脂与黄疸两项内容。按国内外卫生检验一般规定,黄脂遇冷退色者可以出场,黄疸轻微,经放置24小时由于酶的作用而退色,经煮沸试验无异味的也可鲜销。为了提高肉检水平,正确进行鉴别诊断和卫生评定,我们于1977至1979二年内,做了一些试验。报告如下:     

一例猪黄疸肉的检疫诊断及处理

本文就泾川县某肉联厂中检疫出的一例猪黄疸肉进行鉴别诊断及处理,并阐述了黄脂肉的形成原因,发病机理。     

黄脂猪的鉴别与处理方法

在生猪的宰后检验中,黄脂猪的检出率不低于其他传染病,其特征为皮下脂肪与体腔脂肪出现不同程度的黄染。老屠宰工称黄脂猪为草黄,意即为由饲料引起的。饲料影响是一个因素,肝脏实质器官的疾病与寄生虫而致的胆道阻塞也直接影响到脂肪的色泽。如何进一步做好黄脂的鉴别与处理工作,这在肉品兽医卫生检验上,是值得探讨的问题。     

黄脂肉与黄疸肉的辨别与处理

老百姓在去市场购买生猪肉时,往往不知如何断定肉的质量好坏,有时发现肉质发黄,就认为这样的肉是病害猪肉。其实,这是不科学的。判断肉的质量好坏,应区别对待。比如,市场上肉质发黄时,可能是黄脂肉,也可能是黄疸肉,也可能既是黄脂肉又是黄疸肉。同样是肉质发黄,黄脂肉一般经过加工后,能够放心食用。而黄疸肉及既有黄疸又有黄脂的肉只能加工作为工业用或予以销毁。准确快速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,关系到肉品的处理方法,同时也关系到能否达到检疫目的,维护畜禽生产安全,以至保护消费者的合法权益和身体健康。现就黄脂与黄疸肉的鉴别诊断与处…