生皮贮藏方法

动物被宰杀后剥下的鲜皮经初加工,腌制或晾晒干燥未经鞣制的叫作生皮,工业上称为原料皮.经初加工后的生皮入库贮藏时,要注意以下4个方面.     

鹅类食品加工技术

1.烟熏板鹅 (1)制坯选取体重3 kg～4 kg的鹅,宰杀后煺毛、洗净,然后剖开腹部,除去内脏,剔除翅尖和脚,保留头部.沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅坯.     

低蛋白日粮对湘东黑山羊肉品质及肌源性调节因子基因表达的影响

旨在研究低蛋白日粮对山羊胴体品质和肌肉氨基酸与脂肪酸组成以及肌源性调节因子基因表达的影响.选取24头生长期湘东黑山羊母羊,随机分为正常蛋白日粮组(CON组,CP:10.77％,n=12)与低蛋白日粮组(LP组,CP:5.52％,n=12),预试期25 d,正试期45 d.结果表明,LP组肌肉屠宰后24 h的肉色L?值显...     

制取优质鹅肥肝的技术

鹅肥肝质地细嫩,味道鲜美,是全世界推崇的高档营养美食,是西方人餐桌上的名肴。随着我国商品经济的快速发展,人民生活水平不断提高,鹅肥肝作为高营养美食也已开始走进国内高级饭店、酒家、宾馆及富裕家庭,国内的潜在市场非常大。鹅肥肝的质量好坏不仅与填饲技术有关,而且受屠宰加工技术的影响也很大。宰杀取肝时为了避免损伤肥肝,整个过程都要细心操作。(1)宰杀宰杀之前,应将填肥鹅停食12h,但要供给充分的饮水,以便放血充分,尽量排尽肝脏中的血,保证肥肝的质量。宰杀时,抓住鹅的两腿,倒挂在宰杀架上,使鹅头部朝下,采用人工割断气管和血管的…     

卤煮鸡制作

<正>卤煮鸡是加上各种配料卤煮而成的鸡,制作方法如下:1.宰杀经宰杀、放血、烫毛、煺毛以后,开膛取内脏,用清水冲洗干净,沥干。如是隔年老鸡,需在凉水内浸泡2小时,以排出积血。2.整形把洗净、控干的鸡,用木棒将胸部拍平,随后把一只翅膀插入鸡的口腔,另一只翅     

桂花坛焖鸡的加工方法

桂花坛焖鸡,其历史悠久,起源于明朝洪武年间.明代的开国皇帝朱元璋,到晚年想延年益寿、长生不老,命御厨挑选2个月～3个月的鲜活童子鸡宰杀后,配用20余种能调理人体功能的中草药浸泡到12 h后,把鸡放入写有“桂花“两个字的陶制坛子里,用文火焖熟.味道鲜美风味独特,具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿之功能,特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养性食品.……     

中西医结合治疗役用耕牛肌肉酸中毒

役用耕牛肌肉酸中毒在我县经常发生，本病一年四季均可发生，但在耕牛初次役用时多发。 一、病因 役用牛因长期放牧或圈养，肌肉、肌腱、关节处于自然收缩、伸直的正常运动状态，若初次役用时间过长，肌肉、肌腱、关节运动加强，用力增大，造成肌肉酸增多，致使肌肉酸中毒，引发本病。     

琵琶鸭制作技术

(1)原料与配方活鸭1只(约1kg),食盐130g,小茴香4g,葱、姜适量。(2)工艺流程选料→整理→腌制→浸卤→晾晒→成品。(3)操作要点①选料,选用经检疫合格的活鸭作为加工原料,要求肉质细嫩、脂肪较少。②整理,选好的原料鸭经宰杀、放血、浸烫、煺毛后,清洗干净。在鸭的胸骨到肛门处开一条长刀口,用手指钩开鸭的胸部肌肉,使胸骨露出,用刀割除胸骨,除去食管、气管和内脏后,将鸭放入清水中浸泡1h,洗净,沥干水。将鸭体修割好,整理成琵琶状。③腌制,将整理好的鸭坯涂上预先混匀的食盐和小茴香,涂抹均匀后放入容器里腌制2h～3h后取出。④浸卤,先配好卤…     

马鹿肌肉组织学特征与肉质关系的研究

为了研究马鹿不同部位肌肉的肉质.采用石蜡切片对马鹿不同部位肌肉肌纤维直径、肌纤维密度、肌束内肌纤维根数和肌纤维密度进行了测定.结果表明:同一部位公鹿肌肉肌纤维直径小于母鹿,除胸浅前肌和腹直肌无显著差异外(P＞0.05),其他部位公鹿均显著小于母鹿(P＜0.05);肌肉肌纤维面积,公鹿均小于母鹿,且公鹿颈斜方肌、臂头肌、肋间肌、背最长肌和股外侧肌肌纤维面积显著小于母鹿(P＜0.05);对于肌束内肌纤维根数,公鹿均大于母鹿,但差异不显著(P＞0.05);肌纤维密度公鹿大于母鹿,其中颈斜方肌、胸浅前肌、腹直肌和臀中肌呈显著性差异(P＜0.05).同一性别不同部位肌肉间肌纤维特性值显著性差异(P＜0.05)和非显著性差异(P＞0.05).对肌肉组织学特性值进行综合比较后发现,公鹿肉好于母鹿肉,部位间肉质的比较为背最长肌＞股外侧肌＞冈上肌＞臀中肌＞肋间肌＞臂头肌＞腹直肌＞胸浅前肌＞颈斜方肌.     

麦芽酚对耐力训练大鼠的运动能力和能量代谢的影响及机制

小麦源性麦芽酚(maltol, Mal, 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone)是一种生物活性化合物，本研究旨在揭示其对运动能力和能量代谢的影响及机制。通过研究发现，补充小麦源性麦芽酚呈剂量依赖性地延长了力竭时间，显著改善了其运动能力。此外，小麦源性麦芽酚的补充降低了肌肉损伤的指标，表明其具有保护肌肉的潜力。进一步研究揭示，小麦源性麦芽酚提高了糖原储备和脂肪动员，促进了能量供给，同时通过抑制氧化应激，有助于减轻氧化损伤。分子机制研究发现，小麦源性麦芽酚调节了多个与能量代谢相关的基因，包括SIRT1、PGC-1α、HK2和GLUT-4，以及AMPK的激活，这些调控因子共同促进了能量代谢的改善。综合而言，小麦源性麦芽酚可能作为一种潜在的运动补充剂，通过多种途径提高运动能力，保护肌肉，增加能量储备。本研究将为小麦源性麦芽酚的应用提供更多的科学依据，同时为分子植物育种领域的进一步研究提供有益信息。     

腊肉鸡加工新工艺研究

论述腊肉鸡加工中,活鸡宰杀、腌制、烘烤各加工环节工艺条件的筛选,以及加工辅料的配制等一系列工艺技术问题。     

浅谈屠宰场PSE猪肉发生原因及预防措施

农场定点屠宰场时常出现猪肉色苍白,质地松软,切面有液汁渗出,似水煮过,pH值较低,保水性差,组织脆弱,这种猪肉称“PSE肉”或“白肌肉”。由于PSE猪肉外观色泽苍白,适口性差,熟制后损耗     

五香脱骨扒鸡制作

选鸡以0.75～1.25千克重的公鸡最好,母鸡也可。宰杀活鸡先从颈部放净血,用80～85℃热水烫透煺毛。拔净鸡毛后,取出内脏,用清水反复冲洗干净,将两腿盘至肛门内,向鸡前方延伸,形成卧式造型。     

盐和有机酸对肉制品嫩度的影响

在肉的所有食用品质中,嫩度被消费者认为是最重要的因素.为了满足消费者的需要,国内外学者分别从宰前因素(品种、年龄、性别、营养状况、肌肉部位等)和宰后因素(宰后生物化学变化、加工方法等)对嫩度进行了研究,并提出了许多嫩化方法.……     

池塘与稻田养殖鲤鱼生物学指数和肌肉营养价值的比较

本文旨在研究池塘养殖鲤鱼(简称池塘鲤)和稻田养殖鲤鱼(简称稻田鲤)的生物学指数和肌肉营养价值的差异.取体质量约8009的2种养殖鲤鱼各3尾,测量和比较生物学指数并分析肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量.结果 显示,池塘鲤的肥满度和出肉率显著高于稻田鲤,而尾柄长/尾柄高比值以稻田鲤较高,池塘鲤肌肉中的粗脂肪、粗蛋白、...     

奶牛腹壁疝的防治

病因牛的瘤胃能容纳100～200升的内容物,如内容物过多,会对腹壁造成很大压力。腹壁肌肉一旦裂伤,内脏即会从皮下脱出而引起腹壁疝。妊娠末期母牛的子宫甚至会从肌肉裂伤中脱出,形成子宫疝。牛受到钝力、角斗、跌倒、打击或因怀双胎致使腹部肌群拉力变弱、腹部皮下产生化脓灶导致纤维分解等,都能造成腹壁疝。此病多发生于成年母牛,偶见于犊牛。     

应用乙肝核心抗原增强肌肉抑制素免疫原性的研究

为提高肌肉抑制素(Myostatin,MSTN)免疫原性,进行了乙肝核心抗原(HBcAg)作为分子佐剂可能性的研究.利用PCR方法获得了MSTN的C端片段,并分别在乙肝核心抗原的N端、C端及中间位点融合,构建了3个融合表达克隆:pET-30a-MSTN/HBcAg(N)、pET-30a-MSTN/HBcAg(C)和pET-30a-MSTN/HBcAg(M),转化大肠杆菌后IPTG诱导表达,然后利用Ni~(2+)亲和层析纯化融合蛋白.应用重组蛋白免疫小鼠后利用间接ELISA法检测抗血清效价.结果表明:融合蛋白免疫效果要显著优于MSTN(P＜0.05);融合蛋白MSTN/HBcAg(M)的免疫效果最佳.乙肝核心抗原可以作为分子佐剂以增强肌肉抑制素免疫原性.     

宰后牛骨骼肌肉生物电阻抗特性初探

用四电极法在多频(5-200kHz)条件下对宰后牛骨骼肌肉的电阻抗特性进行了初步的研究。发现牛骨骼肌生物电阻抗与肌肉纤维方向、电流信号频率和宰后肌肉所经历的阶段有关。横向电阻(沿垂直于骨骼肌纤维方向)大于纵向电阻(沿骨骼肌纤维方向),而且受电流信号频率的影响较明显,尤其是在5￣100kHz范围内。牛宰后生物电阻抗的变化与pH值的变化有一定的相关性。     

侧条厚唇鱼肌肉营养成分分析与营养价值评价

本研究采用生化分析方法,对侧条厚唇鱼(Acrossocheilus parallens)肌肉常规营养成分、脂肪酸和氨基酸含量进行测定和分析,以期为侧条厚唇鱼肌肉的营养评价提供科学依据.结果表明:侧条厚唇鱼肌肉的常规营养成分中,水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量依次为(77.20±0.42)％、(19.70±0.22)％、...     

几种风鸡的腌制加工

1.江南风鸡也叫毛腌鸡,每年冬至至春节期间,江南一带的民间有制作毛腌鸡的习惯。食用时似新鲜鸡肉,味香肉嫩,口味极佳。(1)原料鸡的选择及宰杀选用2 kg~2.5 kg的阉鸡或新母鸡,宰杀放血不拔毛,腋下开膛取出全部内脏,抹去血污,沥干水分。(2)配料每1 kg鸡用75 g~100 g食盐,5 g~7.5 g花椒拌匀成腌料。(3)腌制将腌料均匀擦抹至腹腔内和刀口上。稍停用稿草包扎好,挂在向北阴凉通风处,一般半个月腌透,春节至清明前食用。(4)食用拔除羽毛,用温水洗净鸡体,可蒸亦可煮之食用,味道鲜美。2.成都风鸡成都风鸡是四川著名特产,每年冬至开始加工,春节前应市…