不同熟制方法对小包装栗仁褐变程度影响试验

板栗深加工过程中普遍存在褐变问题,为减轻板栗深加工过程中的褐变程度,通过采用不同的熟制方法,进行了划口炒制不同时间、不划口炒制不同时间、低温蒸气烘烤和煮制不同时间对小包装栗仁褐变程度影响试验。结果表明:95⁹8℃纯净水煮制9min处理的栗仁褐变程度最低。     

锥栗罐藏的研究

对锥栗罐头制作中所产生的沉淀、褐变进行了研究。试验结果表明,通过栗仁表面果胶的钙化,可以抑制因栗仁表层淀粉的脱落而使汤汁沉淀的现象;通过杀菌温度和时间的控制,可以防止酶促褐变引起的栗仁变色现象。     

板栗产品的褐变及护色方法研究

板栗产品的褐变是加工过程中常见的问题。本文比较系统地研究了板栗产品的褐变原因及有效的护色方法 ,对板栗产品加工生产的工艺参数的确定具有积极的意义     

板栗产品的褐变及护色方法研究

板栗产品的褐变是加工过程中常见的问题。本文比较系统地研究了板栗产品的褐变原因及有效的护色方法，对板栗产品加工生产的工艺参数的确定具有积极的意义。     

板栗种子褐变底物及其在不同组织中的含量差异

为进一步探索板栗褐变的发生规律，对南方早熟板栗种子不同部位的单宁含量进行了研究。结果表明，成熟板栗种子中的酚类物质主要是单宁，其含量在板栗种子不同部位有显著差异。种皮中最高，其次是胚轴和内果皮；子叶表层单宁含量明显高于子叶中心层，子叶中心层含量又高于子叶中间层。板栗各部分褐变程度与单宁在种子中的含量密切相关，含量越高，褐变越严重。认为单宁是板栗褐变的主要底物。     

板栗组培过程中褐变研究初探

通过研究板栗组织培养过程中愈伤组织过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性，结果表明，在板栗愈伤组织培养过程中多酚氧化酶(PPO)的活性与培养材料的褐变程度有一定的相关性，酶活性高，愈伤组织褐变严重。但过氧化物酶(POD)与褐变的关系不明显。通过在培养基中添加不同浓度的活性炭、抗坏血酸，以及培养于不同光照条件和不同培养温度，能够有效抑制多酚氧化酶的活性，减轻褐变程度，提高愈伤组织的产量和质量。     

预处理对板栗总酚含量及其氧化酶活性的影响

由于褐变与多酚氯化酶的活性及酚类物质的含量密切相关．而褐变又是制约板栗组织培养成功与否的关键,对板栗总酚含量及其氧化酶活性的影响进行了研究．采用不同采样时间、水冲洗时间处理板栗离体组织,测定了其总酚含量和多酚氧化酶活性．结果表明:4月25日所采样品,其总酚含量和多酚氧化酶活性均降到最低值;板票叶片经水冲洗1 h后．其总酚含量、多酚氯化酶活性降到最低值．因此．在进行板栗的组织培养时,采用4月下旬所采样品会有效地减轻外植体的褐变;采回的叶片先用水冲洗1 h后再进行组织培养,外植体褐变将会减小到最低程度．     

板栗加工中褐变现象的研究

板栗是一种加工贮藏难度大的干果,因加工糊化而产生的褐变问题严重限制了板粟的开发利用.对极粟加工糊化中褐变的成因作了实验分析和理论上的探讨.结果表明,单宁与Fe3 氧化成色以及Maillard反应是引起栗果褐变的主要原因,并且温度、水分、pH值、氧化还原剂、糖分等对Maillard褐变有影响.并提出了板栗贮藏加工时的护色处理方法。     

板栗贮藏保鲜条件及品质变化研究

研究了板栗的贮藏方式,贮藏温度及贮藏过程中板栗品质的变化。在０￣２℃温度条件下,冷藏板栗干耗较严重,栗仁失水皱缩,并在贮藏后期发芽,用保鲜袋包装后冷藏,可有效地防止板栗失水,栗仁新鲜饱满,但在贮藏后期发芽;人工气调贮藏能较好的抑制失水和发芽,但贮藏成本较高且对技术要求较严格。采用保鲜袋包装并变温（即在贮藏后期将温度降至－２￣－４℃的临界低温）保持了板栗的新鲜度,贮藏期达８个月以上,干耗率为２．０％     

板栗加工新品种'阳光'

品种'阳光'选自中国栗的燕山品种群,平均果质量11.1 g,果实糯性,总糖含量18%,该品种的栗仁在100℃热水中可保持栗仁原有的色泽.使用该品种做板栗加工原料时,在加工中不需要添加护色剂.     

板栗脱壳机

浙江在全国率先研制成功板栗脱壳机，为板栗脱壳解除了难题。这种装置由板栗筛选机、带式输送机、板栗切割机、板栗干燥机和栗仁清洗机等部件组成。经实验测定，该机每小时可脱板栗１２０至１５０公斤，脱壳率达９０％以上，破碎率小于５％。该机由浙江大学和建德市新安江化工集团股份有限公司合作研制成功。板栗脱壳机     

板栗贮藏的实用技术

板栗贮藏的实用技术陈钦（福建林学院，南平，３５３００１）板栗的特点是怕热、怕干，又怕水、怕冻，所以在贮运期常因条件不当引起发芽和腐烂变质。本文就板栗的罐藏技术和袋藏技术进行了介绍。１板栗罐藏技术此法是板栗经剥壳杀菌等加工处理后处于真空状态使栗仁得到长...     

板栗贮存方法简介

板栗贮存要特别小心,以免栗仁干燥、变硬和丧失食用价值。板栗对干燥这种敏感性是由于其水分和醣分含量比大部分含油量高的硬壳坚果高。经过3到7天的初期贮存后,板栗可以贮藏在通风的容器内,温度要保持接近于零度。猪油罐头盒(Lard cans)或类似的容器     

板栗罐藏新工艺

板栗罐藏新工艺板栗是重要干果，营养丰富，风味优良，深受人们喜爱。但由于板栗采收后新陈代谢旺盛，以及缺乏相应的贮运措施，易造成腐烂变质，同时板栗种仁组织富含丹宁物质，在加工过程中易使制品褐变，既降低了商品价值，又影响罐头的香气和风味。该项目是将除去外壳...     

平阴玫瑰组织培养褐变控制研究

以5个代表性的平阴玫瑰品种为试材,对不同芽位外植体的褐变度以及不同的褐变抑制剂的抗褐变效果进行了研究。结果表明,平阴玫瑰不同品种、同一品种不同芽位的外植体在组培中褐变发生情况不同,但5个品种各芽位的平均褐变度均呈单峰型变化,且峰值均在第4芽;1.5g/L的活性碳(Ac)是初代培养和生根培养的最佳褐变抑制剂,0.2g/L的抗坏血酸(Vc)是增殖培养的最佳褐变抑制剂。     

沙棘果汁澄清方法简述

目前市售的沙棘果汁,均都在保质期内有不同程度的沉淀、氧化、褐变,其影响了它本身的价值。本工艺主要提出利用不同方法提取果汁,解决沙棘澄清保鲜,使果汁在保持原有成分的基础上,清亮透明,达到不氧化褐变。     

桉树外植体诱导褐变原因初探

桉树外植体诱导产生褐变的因子很多,在此只讨论不同无性系、不同木质化程度的茎段、不同的消毒处理、不同的光照对外植体褐变的影响。从试验结果得出:不同的无性系外植体产生褐变程度不同,采集半木质化或刚木质化的茎段,用0.1%HgCl2分两步消毒可以减轻褐变,在培养过程中采用全暗光的方法有效控制褐变,萌芽率也高。     

板栗罐藏关键技术的研究

板栗罐藏加工中 ,对栗果原料作48±2℃2小时的热处理 ,可以防止在贮存期发生虫害 ;研制的HZ—1剥壳机 ,可以较好地剥离栗果外壳 ;对板栗果肉进行A—O型抗氧化剂浸渍处理 ,可以完全防止褐变 ;在预煮水中添加钾明矾 ,可以完全防止散瓣 ;在汤汁中添加魔芋多糖 ,可以很好地防止混汤     

桃综合贮藏保鲜技术研究 Ⅱ.适宜的贮藏条件

研究了大久保、京玉和燕红桃在不同贮藏温度（自然温度、３～４℃、０～２℃）和不同贮藏方式（冷藏、塑料袋小包装贮藏和人工气调贮藏）下的贮藏效果。结果表明,在０～２℃下,将桃果实装入０．０３ｍｍ厚的聚乙烯塑料薄膜保鲜袋中,并加入乙烯吸收剂进行塑料袋小包装贮藏,其效果最好。在这一贮藏条件下,保鲜袋中的Ｏ２为１４．５％～１５．９％,ＣＯ２为３．７％～４．１％。这一条件可明显延长贮藏期并能保持桃的品质,减少腐烂和褐变程度,增加商品果率。同时果实的硬度、淀粉、糖、有机酸和Ｖｃ的保存率也比冷藏对照高。     

山葡萄果汁褐变的主要原因及控制方法

由于山葡萄果汁发生褐变后，可以综合反映果汁的新鲜程度、卫生质量、营养概况、加工工艺及储藏过程是否合理。同时，直接影响产品的保质期，使产品的稳定性下降。因此，了解山萄萄果汁褐变的原因，掌握控制褐变的工艺将具有重要意义。现将褐变的原因和控制方法介绍如下。１褐变的主要原因１．１酶促褐变酶促褐变的反应比较复杂，一般解释为：多酚类物质在多酚氧化酶的催化下进行２次羟基化作用，生成三羟基化合物。邻酚具有较强的氧化能力，可将三羟化合物氧化成羟基醌。羟基醌非常容易聚合生成黑色素物质。１．２羰氨反应由于山葡萄果汁中…