广东水产美食地图——文?鲤、文?鲩 “身娇肉贵”的肇庆特产

正广东肇庆鼎湖区文塱塘地理位置优越,位于西江边上,土质肥沃,空气清新,塱塘内常年生长"马蹄仔"、"赤古仔"、"肇实"等天然水生植物,该地出产的鲤鱼、鲩鱼肉质滑嫩、肥美甘甜、口感极佳、声名远扬,当地居民以其产地名称之为"文鲤""文鲩"。2014年,"文鲤""文鲩"获批国家地理标志产品。     

广东水产美食地图——麦溪鲤、麦溪鲩 神奇麦溪塘的“贡品鱼”

正麦溪塘是指位于广东肇庆高要区大湾镇古西村麦塘和白溪塱塘的合称,那里的池塘富含硫磺,池水具有碱性,塘里自然生长着鱼类的天然食材野生马蹄、麻慈籽、茆草等水生植物……独特的生态系统孕育了味道鲜美的麦溪鲤、麦溪鲩,麦溪鲤、麦溪鲩被称为"贡鱼"闻名于世。在今天,肉质肥美、蜜味嫩滑的麦溪鲤和麦溪鲩已非达官贵人专     

脆肉鲩与草鱼肌肉营养成分及肉质特性的比较

正草鱼又名草根、草青等,俗称鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩等,是中国淡水养殖的四大家鱼之一,但随着养殖产量的增加,其肉质品质普遍呈下降趋势,肉质疏松、口感较差,严重影响其经济价值。随后,人们发现经蚕豆喂养后的草鱼具有肉质紧硬、爽脆、久煮不易烂等特点,并且明显改善了草鱼的肌肉品质。研究发现用蚕豆作为饲料将普通草鱼养殖到120天左右,即成为一种新兴的淡水养殖鱼,取名"脆肉鲩"。目前,饲喂蚕豆的养殖范围已从广东中山推广至南方其     

中山脆肉鲩探索品牌推广

<正>在广东中山市的西北部,坐落着"中国脆肉鲩之乡"——东升镇。中山脆肉鲩中的"脆肉"二字,顾名思义,就是口感比较脆。这种特殊口感的鱼,养殖需要经过一个特殊过程,同样,它的出名,也经历了不一样的历程。1月20日,中山脆肉鲩品牌推广会暨品牌建设培训班于东升镇举办,吸引了广州、中山等地的渔业人士探索地方水产品牌建设新途径。     

广东水产美食地图——东升脆肉鲩 打造别样美食盛宴

正东升镇位于广东省中山市西北部,濒临小榄水道,镇内河网纵横交织,淡水资源丰富,素有"鱼米之乡"的美誉,这里是著名的"中国脆肉鲩之乡"。脆肉鲩中的"脆肉"二字,顾名思义,就是口感比较脆。这样一种特殊口感的鱼,需要经过一个特殊脆化的养殖过程。东升镇为打造成美食小镇,开发了"一鱼多味"众多吃法。诸多"吃货"对东升脆肉鲩赞不绝口:鱼肉耐煮,口感特殊,还富含多     

池塘养殖脆肉鲩技术

脆肉鲩是采用浸水蚕豆作饲料饲养出来的优质草鱼,它体色金黄,肌肉坚韧、有弹性,切成薄片,可炒可氽汤,鱼片完整不碎,口感又爽又脆,很受消费者欢迎,售价是普通草     

培育草鲩亲本的几项关键措施

抓好草鲩亲鱼培育是提高鲩花数量、质量的关键环节,是提高鲩花受精率、成活率的重要指标。通过五华县鱼苗场十多年来的实践总结,草鲩     

草鱼高效养殖新模式

<正>草鱼在常州市武进地区有着悠久的养殖历史,是市场上较为常见的品种。近年来,由于水质环境恶化、草鱼种质的退化以及暴发型出血病的影响,武进地区的草鱼养殖逐渐开始走下坡路。"脆肉鲩"是脆化后的草鱼,以浸水蚕豆为饲料饲养的优质草鱼,体色金黄,肌肉坚韧有弹性。鱼肉切成薄片,可炒可氽汤,鱼片完整不碎,口感又爽又脆,很受消费者欢迎,售价是普通草鱼的2~3倍。2012年养殖户吴益近在武进区洛阳镇进行脆肉鲩养殖对比试验获得成功。9×667 m2试验塘,产脆肉鲩12 420 kg,     

嫩鱼丸加工工艺优化及冻融稳定性研究

<正>嫩鱼丸因口感滑嫩、味道鲜美而深受消费者喜爱。但鲜嫩鱼丸水分水平较高,导致其易发生汁液流失,冻后品质稳定性差。本文以嫩鱼丸为研究对象,将海藻酸钠、魔芋胶及可得然胶3种亲水胶体以不同比例与大豆分离蛋白、大豆油进行预乳化得到乳液,观察乳液外观、液滴分布状态和乳液粒径。将制得的乳液应用于嫩鱼丸中,     

草鱼养殖遭遇种质退化难题 品种改良值得期待

<正>草鱼,俗称鲩、草鲩、草根(东北)、混子。草鱼每年4—5月份和9—10月份病害暴发比较厉害,主要通过鱼塘消毒、水质调控和打疫苗加以预防。目前在珠三角地区,草鱼出血病疫苗的效果不稳定,主要原因     

脆肉鲩无公害养殖技术(上)

草鱼脆化养殖,主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。脆化后的草鱼称"脆肉鲩"(两广地区将草鱼称为鲩鱼),其肉质紧硬而爽脆,不易煮碎,即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎,肉味反而会更加鲜美而独特,从而能满足消费者的特殊口感要求,提高了草鱼的市场竞争力和养殖效益。脆肉鲩则是草鱼在一定的环境条件下用天然植物蚕豆饲养出来的优质鱼类。脆肉鲩原产于中山市长江     

鲜鲩“345”现代生态健康养殖技术模式

正一、技术名称鲜鲩"345"现代生态健康养殖技术模式二、技术概述广州市诚一水产养殖有限公司经过10多年的研究、探索和总结,形成了独具特色的鲜鲩"345"现代生态健康养殖技术模式。"3"是指草鱼三级养殖模式,第一级是草鱼花养至鱼苗,第二级是草鱼苗养至草鱼种,第三级则是草鱼种养至成鱼,并经过运动瘦身吊水30天以上出塘。"4"是指4化养殖管理,实现机械化、自动化、标准化、信息化养殖管理。"5"是指建立安全(safety)、标准(standard)、稳定(stable)、新鲜(fresh)、美味(delicious)的5S鲜鲩标准。     

小龙虾池塘水草栽种方法与常见问题处理措施

正虾谚说得好:"若要养好一塘虾,则要种好一塘草","若要多养虾、养大虾,则要种好草、养好草"。笔者根据当地多年的池塘养虾实践,对水草栽种方法与常见问题处理措施进行了小结并简介如下,供养虾者借鉴参考。一、水草的主要作用1.天然植物饵料水草具有鲜、嫩、脆、滑的特点,     

一片麦溪塘,两条贡品鱼 探访国家地理标志产品麦溪鲤、麦溪鲩

正在广东肇庆市高要区,有一个特别的地方叫麦溪塘,这个池塘富含硫磺,池水具有碱性,塘里自然生长着鱼类的天然食材野生马蹄、麻慈籽、茆草等水生植物……独特的生态系统孕育了味道鲜美的麦溪鲤、麦溪鲩,史上曾拥有"鱼中之王"之美誉。在越来越注重品牌的今天,麦溪鲤和麦溪鲩已非达官贵人专用,早已普惠大众。2012年,麦溪鲤、麦溪鲩荣获国家地理标志产品保     

苗王云鲫人工繁殖技术

1苗王云鲫生长特点苗王云鲫是具有较强抗病害及抵御不良环境的养殖品种。其个体生长快,群体产量高、养殖周期短;食性广;养殖方法便捷;由于其含肉率高;味道鲜美;营养丰富;口感滑嫩、无肌间小刺;适合大众追求天然、环保、健康食品要求。     

舌尖上的中国水产——草鱼

正草鱼的俗称有:鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系,肉味美,鱼胆有毒。营养分析1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;     

小林草鲩的养殖“秘笈”

<正>普通草鱼零售价10元/斤左右,小林草鲩在珠海的零售价高达16元/斤。小林草鲩到底有什么独特之处可以卖到如此高的价格?梁华坤向《海洋与渔业》记者道出了小林草鲩的个中"秘笈":"小林村特殊的地质条件和三级养殖模式成就了小林草鲩今天的美誉。"     

池塘养殖脆肉鲩新技术试验

鲩是草鱼的别称，脆肉鲩就是改变草鱼的食物结构，投喂浸水蚕豆饲养出来的优质大草鱼，其体色金黄，肉质紧密、脆化，有弹性，切成薄片可炒可氽汤，鱼片完整不碎，肉味鲜美，口感韧爽，很受消费者欢迎，市场批发价30元／kg，是普通草鱼的2倍多。     

大规格草鱼鱼种工厂化培育试验

正草鱼(Ctenopharyngodon idella)又称鲩、草鲩,因其生长迅速,产量高,肉质品质好被我国广大水产养殖户所钟爱,是中国淡水"四大家鱼"之一。但由于我省居民鱼类消费品种过于单一,加之草鱼病害严重且不好控制、规格太小不易培育,从而影响该品种在河南的发展。为了丰富我省渔业品种,促进我市水产养殖业健康发展,使水产养殖户能够从中受益,笔者利用工厂化养殖系统,培育较大规格草鱼种,以保证草鱼大规格鱼种数量达到一定规模,养殖成活率得     

池塘草鱼脆化养殖试验

草鱼脆化,主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。脆化成功的草鱼称为“脆肉鲩”。其肉质鲜美,紧硬而爽脆,不易煮碎,即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎,肉味反而会更加鲜美,从而能满足消费者的特殊口感要求,提高草鱼的市场竞争力和养殖效益。“脆肉鲩”可与乌鳢媲美,而饲养成本比乌鳢低。