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肥肝是指用一定体重的、体格健壮的肉用仔鹅,用高能量饲料经短期的人工强制填饲,使鹅肝大量积贮脂肪等营养物质,体积迅速增大,形成重量为普通肝重的5~6倍、甚至十几倍的脂肪肝。肥肝营养丰富,质地细嫩,鲜美可口.是餐桌上的一道珍贵佳肴,属高档营养食品。法国是世界上最大的肥肝生产国,同时也是世界上最大的肥肝进口国和消费国。 相似文献
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鹅肥肝属世界三大美味 (鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼籽 )之一 ,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂 ,具有降胆固醇、降血脂、延缓衰老、防止心血管病发生等功效 ,是高档宾馆法式套菜中的主角。永康市自 80年代开发鹅肥肝成功并批量出口 ,到目前规模化流水线生产 ,已积累了一些鹅肥肝生产经验 ,现将主要生产技术介绍如下。1 填饲鹅选择 选择国内外著名的鹅肥肝生产品种 (如法国朗德鹅、中国狮头鹅 )或肉用型杂交品种 ,要求具备体型大、胸部宽、颈粗短、生长快等特点。填饲鹅体重 3 .8~ 4.5kg,70~ 90日龄之间 ,公母兼可。 7~ 9月因气温太高 ,不利肥肝形… 相似文献
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1屠宰由于鹅个体间的差异,有早熟晚熟之别,所以生产肥肝与生产肉用仔鹅不同,不能确定一个统一的屠宰日期,应根据鹅的表现分别对待。成熟的立即屠宰,对精神好,消化能力强没有出现肥肝已经成熟表现的鹅要继续填饲待充分成熟后屠宰。 相似文献
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鹅肥肝生产现状及关键技术 总被引:1,自引:0,他引:1
我国养鹅及鹅肥肝生产现状 我国为养鹅大国,年饲养量约6~7亿只,占全世界总饲养量的70%左右。我国也是鹅消费大国,年需求约9亿只,所以总体上讲国内市场仍有一定量的缺口,尚有一定的发展空间。 养鹅业除了生产鹅肉外,鹅绒、鹅肥肝也是养鹅业的重要产品,不但国内市场大,而且这类产品在国际市场也具有畅销、价高的特点。 相似文献
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近几年,一种新型水禽产品———鹅肥肝的生产发展很快。它是在鹅生长发育基本完成后,采用人工强制育肥方法,使鹅的肝脏在短期内沉积大量脂肪等营养物质,体积猛增,形成比一般肝重10倍左右的大肝。1只鹅的肥肝一般能够达到600克以上,大的肥肝可达1800克。鹅肥肝,其实是鹅的脂肪肝。其营养丰富,质地细嫩,味道鲜美,别具特色,是国际市场上一种珍贵食品,经济价值很高。而且,肥肝生产周期短、投资小、见效快。它是一种科技、劳力密集型产业,很适合我们的国情。1品种的选择要选择成年体型大,颈粗短,生长快,易育肥的大型肉用品种或杂交品种。目前,适… 相似文献
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肥肝是鹅经强制填饲育肥后产生的、重量增加几倍的产品,肥肝质地细嫩,营养丰富,鲜嫩味美,还有一种独特的香味,被认为是世界上高档营养品之一,1㎏优质肥肝价格高达40美元,一般肥肝价格20美元,冻肥肝的价格为鲜肝的一半。而且用肥肝制成的肝酱价格也很可观。目前鹅肥肝产量只能满足消费量的一半,因此在国际市场上货紧价挺,销路极畅。1肥肝的分级鹅肥肝一般从重量、完整性、新鲜度、颜色等方面进行分级。从重量方面看,优质肥肝每副600~900g,一级肥肝350~599g,二级肥肝250~349g,三级肥肝150~249g,级外肥肝为150g以下。一般要求优质肥肝约占2… 相似文献
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鹅肥肝的杂交生产及填饲技术 总被引:1,自引:0,他引:1
鹅肥肝被誉为“世界绿色食品之王”,是被广大欧美消费者公认的世界三大美味佳肴(鹅肥肝、松茸蘑和鲟鱼籽)之一的高档营养食品,也正为越来越多的国人所喜爱。 相似文献
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EM菌液在鹅肥肝填饲生产中的应用实验研究 总被引:3,自引:0,他引:3
德莱鹅业有限公司首次进行了EM菌的填饲肥肝试验。结果证明,使用EM菌实验组朗德鹅的平均肥肝重、肝料比以及600g重以上的特级肥肝比例等重要经济技术指标,均显著高于常规试验组。而且两组的增重率极其相近.但平均肥肝重却比常规组高出11.1%。 相似文献