红枣汁调味乳研制

[目的]研制红枣汁调味乳的最佳配方。[方法]采用U10(1010)均匀设计并通过感官评价方法对红枣汁调味乳配方进行优化。[结果]优化的结果显示红枣汁调味乳最佳配方为牛乳含量81.0%,红枣汁添加量11.3%,蔗糖添加量3.5%,柠檬酸钠添加量1.0‰,复合稳定剂添加量1.65‰。[结论]采用均匀设计与感官评分方法得到的红枣汁调味乳配方较准确可靠,具有实用价值。     

凝固型猕猴桃、红枣汁营养保健酸奶的研制

以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究。通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为：果汁与牛乳采用80～85℃、30min进行杀菌,添加猕猴桃汁4％、红枣汁8％,以0．2％的黄原胶作为稳定剂,接种量3％,在42℃下培养4．5h,加入6％的蔗糖。     

魔芋红枣果冻的研制

采用正交设计确定了魔芋组合胶的配比以及魔芋红枣果冻的最佳配方。结果表明：复配胶最佳组合为魔芋胶0．35g／100g、黄原胶0．15g／100g、卡拉胶0．25g／100g、琼脂0．35g／100g；魔芋红枣果冻的最佳配方为：红枣汁8g／100g、氯化钾0．08g／100g、白砂糖10g／100g、柠檬酸0．25g／100g，其最终产品具有红枣特有的风味，且感官状态良好。     

黑芝麻红枣复合保健饮料的研制

以黑芝麻、红枣为主要原料,对黑芝麻红枣复合保健饮料的加工工艺进行了研究。结果表明:黑芝麻烘烤的最佳工艺条件为120℃、15min;原料的最佳配比为原汁含量60%,黑芝麻浆和红枣汁的体积比为1∶2;蜂蜜含量8%;最佳稳定剂为明胶0.07%,海藻酸钠0.10%,黄原胶0.08%,单硬脂酸甘油酯0.25%。     

皇竹草保健饮料的研制

[目的]充分利用皇竹草的营养特性,开发具有较高营养价值、风味独特的保健饮料。[方法]以皇竹草为主要原料,通过热水提取皇竹草中的有效成分,并对其水提物澄清,利用正交试验优化浸提物与其他风味剂的复配,获得最佳的工艺参数。[结果]结果表明,皇竹草保健饮料的工艺配方为:皇竹草浸提物20%,木糖醇4%,柠檬酸0.02%,蜂蜜0.5%。[结论]该研究为皇竹草保健饮料简便的生产工艺提供了参考。     

薄荷型红枣南瓜复合保健饮料的研制

试验以红枣、南瓜、薄荷叶为主要原料,按最佳料水比和浸提时间进行浸提,煮泡等获得清液;采用单因素试验,选取最佳的枣汁、南瓜汁及薄荷茶的浓度,并在此基础上进行复配试验.通过正交试验,研制出最佳配方是:红枣50%,南瓜25%,薄荷12%,阿斯巴甜0.015%,柠檬酸003%;饮料复合稳定剂0.08%;可溶性固形物8%;pl值...     

金针菇红枣保健饮料的研制

如今人们对饮料不仅要求解渴、清凉,而且要求具有较高的营养价值。金针菇富含蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素和氨基酸,有利于幼儿智力的发     

红枣大豆乳饮料的研制

本文以红枣和大豆为原料，研制出红枣大豆乳保健饮料的工艺及配方，以正交试验为基础，确定了红枣汁的最佳提取工艺。     

澄清型红枣饮料的研制

[目的]研究红枣饮料的提取与澄清。[方法]添加不同的果胶酶用量、温度、pH值及加水量测定其对果汁出汁率的影响;添加不同壳聚糖量、温度、pH值测其果汁澄清的影响。[结果]果胶酶在温度为40℃,pH值为3~4,用量为0.2%,加水量为10倍时出汁率最高;壳聚糖的最适用量为0.5%(1%的壳聚糖醋酸溶液),温度为50℃,pH值为3~4,澄清果汁的透光率可达60%以上。[结论]用文中方法可生产澄清型红枣饮料。     

红枣枸杞酸奶的研制

本试验是在传统酸奶生产基础上添加红枣和枸杞,经过预煮、打浆、调配、接种、发酵、后熟等工艺研制出具有红枣枸杞特殊风味和较高营养价值的酸奶。通过单因素、正交试验确定了最佳酸奶配方：红枣汁7％、枸杞汁6％、接种量（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）5％、白砂糖8％。在42％下发酵5h,试验结果表明,红枣枸杞添加于酸奶中可制作出新型酸奶。     

薏米的成分分析

[目的]对市售薏米的成分进行分析,为薏米的开发利用提供参考。[方法]用常规方法测定薏米各成分含量。[结果]薏米中水分、灰分、脂肪、纤维和蛋白质的含量分别为10.73%、1.64%、5.56%、0.44%和14.26%。Zn、Fe、Ca、Mg、Cu 5种微量元素的含量分别为43.24、212.90、749.00、1 193.60、11.70μg/g。[结论]薏米中营养成分含量丰富,这为薏米的进一步开发提供了理论根据。     

薏苡仁提取油的成分分析

[目的]比较3家不同企业的薏仁提取油的成分差异。[方法]将3家企业的薏苡仁分别用正己烷提取,对提取物进行气相色谱－质谱联用（GC-MS）分析,并采用峰面积归一化法测定相对含量。[结果]不同企业薏苡仁提取油中共鉴定出48种成分,其中有10种成分是3种薏苡仁所共有,其中5种酸类、3种醛类、1种酯类、1种烷类,相同成分占总成分的89．50％～97．81％。[结论]不同企业的薏苡仁提取油成分差异较小,主要成分是油酸和棕榈酸。     

香蕉薏米保健饮料的研制

[目的]研制开发出以香蕉和薏米为主要原料的一种新型保健饮料。[方法]以香蕉和薏米为原料,通过正交试验,确定饮料的最佳配比组合;并对饮料的可溶性固形物、pH、还原糖、金属元素含量等指标进行测定。[结果]香蕉薏米饮料的最佳配比组合为薏米汁与香蕉汁的比例3∶1、柠檬酸0.2%、蔗糖13%;测得饮料的可溶性固形物含量11.0%;pH 3.13;还原糖含量79.2 mg/ml,金属元素含量分别为Ca:5.444 0 mg/L,K:4.711 0 mg/L,Mg:0.146 5 mg/L,Zn:0.019 2 mg/L,Cu:0.001 8 mg/L。[结论]试验制得的香蕉薏米饮料生产工艺简便,味道延绵香甜,且营养丰富。     

薏苡仁的药理作用研究进展

综述了薏苡仁的营养成分、药理作用及应用前景,为薏苡仁的进一步开发和利用提供参考。     

薏苡仁有效成分研究进展

综述了薏苡仁的有效成分研究进展,为薏苡仁的进一步开发和利用提供了参考。     

猕猴桃薏米保健饮品的研制

[目的]以猕猴桃和薏米为主要原料开发研制一种新型保健饮料。[方法]以蔗糖含量、pH、薏米汁:猕猴桃汁的比例为3个因素,按L9(33)设计正交试验,以感官评分法为指标,确定最佳配方,并对饮料的可溶性固形物、还原糖、金属元素含量等指标进行测定。[结果]确定薏米汁与猕猴桃汁最佳配比组合为的比例为1:1、pH为3.5、蔗糖为15%为最佳工艺,该工艺下制得的猕猴桃薏米保健饮料可溶性固形物含量为11.0%,还原糖含量为59.4 mg/ml,所测金属元素含量分别为Mg:0.46 mg/L,Cu:0.33 mg/L,Ca:6.47 mg/L,K:1.58mg/L。[结论]研究制得的猕猴桃薏米饮料营养丰富,生产工艺简便,为猕猴桃、薏米的开发利用拓宽了新的方向。     

庄河产薏苡仁中多糖含量的测定

[目的]对庄河产薏苡仁多糖含量进行测定,为薏苡仁的进一步开发利用提供理论根据。[方法]以庄河产薏苡仁为试验材料,用微波辅助酶法提取薏苡仁多糖,用苯酚-硫酸法测定多糖中总糖含量,对庄河产薏苡仁中多糖的含量进行测定。[结果]从25g庄河产薏苡仁中得到薏苡仁粗多糖6.76 g,计算得其得率为27.04%。由葡萄糖标准曲线计算得到薏苡仁粗多糖中总糖百分含量为42.5%。[结论]庄河产薏苡仁品质较好,多糖含量较高。研究结果为充分开发利用庄河产薏苡仁提供了理论依据。     

薏苡仁贵州炮制方法的工艺优化

为更好地控制薏苡仁贵州炮制方法的饮片质量,以浸泡时间、蒸制时间、干燥温度、药砂比例、炒制时间、炒制温度为考察因素,以甘油三油酸酯含量为评价指标,采用L9 (34)正交试验,优选薏苡仁贵州炮制方法的最佳炮制工艺.结果表明:优选出的最佳工艺为取薏苡仁药材加水浸泡1h,蒸制15 min,于60℃下干燥,再投入6倍量细砂中,于250℃的砂温下翻炒90 s,优选出的最佳工艺稳定、合理、可行.     

薏苡仁饮料抗氧化活性的研究

[目的]研究科学的方法制作出的薏苡仁饮料的抗氧化活性.[方法]以薏苡仁为主要原料研制饮料,通过测定饮料清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和超氧阴离子自由基（O2^-·）的能力对薏苡仁饮料的抗氧化能力进行评价.[结果]试验表明,制得的薏苡仁饮料,1ml饮料清除DPPH自由基的能力相当于0.15 mg的抗坏血酸,对O2^-·清除率为28.6％.[结论]薏苡仁饮料中的抗氧化物质具有一定的抗氧化活性,薏苡仁饮料是一种优质的保健饮料,对人体有一定的保健功能.     

薏米胡萝卜复合饮料工艺的研究

[目的]开发胡萝卜复合饮料,优化薏米胡萝卜复合饮料的工艺.[方法]以薏米和胡萝卜为主要原料,探讨薏米汁含量、胡萝卜汁含量、白糖添加量、柠檬酸添加量几个因素对薏米胡萝卜复合饮料品质的影响.[结果]试验表明,薏米胡萝卜复合饮料的最佳工艺条件为:胡萝卜汁含量为27％,白糖添加量12％,柠檬酸添加量为0.05％,薏米汁含量为10％.[结论]优化工艺下开发出风味独特的复合保健饮料,可为提升农产品的经济附加值创造新的途径.