“芈玥”干红:山野美味酿佳品

正河南省双峰酒业有限公司(以下简称双峰酒业)位于素有"天然氧吧"美誉的驻马店金顶山景区附近,环境优美,交通十分便利。双峰酒业是一家以山野葡萄为主要生产原材料的葡萄酒生产厂家,集发展野生葡萄种植业、建立葡萄庄园及度假村、葡萄酒酿制产业于一身,拥有年加工量达5000吨的野生葡萄酒生产线。双峰酒业2014年成立后推出了"芈玥"系列干红葡萄酒。2015年9月,芈玥·野生干红葡萄酒被第十八届中     

山葡萄杂交育种

<正>我国利用山葡萄资源进行杂交育种始于20世纪50年代,中国科学院北京植物园、中国农业科学院果树研究所等单位先后开展了葡萄抗寒育种研究,从种间杂交一代中选育出北醇、山玫瑰、公酿1号等品种。中国农业科学院特产研究所从1962年开始进行山葡萄种间杂交育种研究,选育出了左红一、左优红、北冰红、雪兰红等抗寒葡萄新品种。1963年由中国农业科学院野生山葡萄中发现的一株两性花山葡萄,1975年审定命名为"双庆",开始了山葡萄种内杂交育种的新时代,选育出了双优、双丰、双红两性花山葡     

南方葡萄新品种酿酒试验研究

野生山葡萄酒有别于半汁葡萄酒,作为中国的特色产品国家给予保护发展…。但野生山葡萄含酸量高,难以酿成全汁酒。要酿成全汁酒则需要去掉一部分酸,只靠工艺上的降酸处理远远解决不了问题,最好的办法是从原料入手,力图改变野生山葡萄原料高酸低糖状况。为此,广西农科院园艺研究所从日本引进的“V”系列葡萄资源中筛选选育出适应南方湿热地区栽培且具有良好的酿造性状的品种,     

秦岭北麓,独开冰酒先河——记西安市葡萄研究所

冰葡萄酒一词,源于德文"Eiswein".1794年冬季,德国弗兰克地区突然遭遇一场早霜,当年的葡萄看似将毁于一旦,但酒农们还是硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒,居然酿出了一种风味独特的葡萄酒,于是酒农们将这种酒叫做冰葡萄酒.     

山葡萄及杂交后代浆果单宁含量测定

以野生山葡萄83个株系及种内、种间杂交37个组合146个后代株系,共229个株系的浆果为实验材料,用分光光度--比色法测定浆果单宁含量.单宁含量(mg/100ml)总趋势为野生山葡萄(90.30±0.36)＞山葡萄×山葡萄(69.18±0.32)＞(山葡萄×欧亚种葡萄)×山葡萄(46.07±0.30)＞(山葡萄×欧亚种葡萄)×欧亚种葡萄(34.54±0.23)＞山葡萄×欧亚种葡萄(26.02±0.26).确定了山葡萄种内和种间杂交育种亲本浆果单宁含量指标,为选育优良酿酒葡萄品种提供了实验参数,保证了酿造具有独特风格和品质的山葡萄酒的质量.     

山葡萄扦插技术

山葡萄酒色泽艳丽,气味醇郁,在葡萄酒中独具风格,深受国内外欢迎,是我国特产和“特需”品种之一。但酿造山葡萄酒的原料一向靠野生资源,近年来山葡萄的产量急剧下降,严重影响山葡萄酒生产,远远不能满足国内外市场的迫切需要。为此,根据     

家庭自酿葡萄酒三法

<正>1.速酿葡萄酒。将葡萄、冰糖和高度白酒各500克共煮至葡萄皮"开花"。过滤其汁液,倒入玻璃瓶内发酵10天即成。2.泡制葡萄酒。取1500克葡萄洗净,放入容器内,倒入60度白酒500     

从两性花山葡萄“双优”的选育谈加速山葡萄资源的开发利用

<正> 山葡萄是东北长白山区野生资源中的瑰宝,是酿造高档葡萄酒的优质原料,也是我国葡萄抗寒育种的宝贵种质资源。它不仅具有抗寒性极强、色素浓艳、含酸量高等特点,而且酿制的山葡萄酒酸甜适口、浓郁醇厚、馥香爽口,在葡萄酒中独树一帜,深受国内外市场欢迎。因此,加速开发利用这一宝贵资源,不仅是日新月异的商品经济发展的需要,     

山葡萄左优红高产栽培技术

山葡萄是多年生的落叶木质藤本植物,山葡萄是一种经济价值较高的野生果树,抗寒性极强,生育期较短,在我国东北、华北寒冷地区,冬季不用下架防寒,可安全越冬。用山葡萄生产的葡萄酒呈宝石红色,鲜艳透明,具有独特风味,很受国内外消费者青睐。近些年来,人工选育出了多个产量高、品质好、可溶性固形物含量达20％的优良品种,     

北方山葡萄主要病害防治措施

随着人们生活水平的不断提高,对优质高档的葡萄酒的消费需求日益旺盛,要想酿造出优质的葡萄酒,那么制酒所需的最基本原料——葡萄栽培就摆在了首位。由于东北盛产的山葡萄有着其他葡萄所无法取代的营养成分和得天独厚的浓香口味,为北方酿造出优质高档的山葡萄酒提供了优良的资源条件,本文重点介绍山葡萄的主要病害防治技术措施,以期为葡萄酿造业发展提供优质原料。     

山葡萄及其种间杂种的酿酒特性研究

【目的】研究山葡萄及其种间杂种的酿酒特性。【方法】以吉林省柳河地区3个山葡萄品种(双红、双优、左山一)和1个杂种(公酿1号)为材料,对其成熟度控制和生理成熟时的果穗结构进行研究,并探讨了霜冻及冰冻对山葡萄果实还原糖和总酸含量及果穗的影响。【结果】浆果达到生理成熟时,供试品种的还原糖含量均较低,而总酸含量均较高,双红、双优、左山一和公酿1号的还原糖含量分别为151.0,136.8,129.0和184.5 g/L,总酸含量分别为20.9,18.6,25.0和17.6 g/L。达到生理成熟的果穗中,4种葡萄中除公酿1号的果梗含量(35.5 g/kg)较低外,其余品种果梗、果皮和种子及公酿1号的果皮和种子含量均远大于一般酿酒品种。在霜冻及冰冻条件下,供试葡萄果实的还原糖、总酸含量均呈上升趋势,可通过霜冻和冰冻的方法提高山葡萄及其杂种的还原糖含量。【结论】供试品种浆果生理成熟后,公酿1号含糖量能满足酿造优质葡萄酒的要求,双红、双优浆果通过霜冻及冰冻处理后,也能达到酿造优质葡萄酒的要求。公酿1号不能作为冰酒酿造原料。     

家酿葡萄酒实用方法

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料,葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人效果更好。可以说,葡萄酒是一个良好的滋补品。又到了一年一度的葡萄收获季,市面上的葡萄价格实惠,让众多的葡萄酒爱好者都产生了家酿葡萄酒的想法,这样酿出的葡萄酒既卫生又实惠。本期就为大家介绍家酿葡萄酒方法。     

适宜北疆栽植的酿酒葡萄优良品种及其栽培技术

生产高档葡萄酒,七分在原料,三分在工艺.首先,要选用适宜当地生长并能酿出高档葡萄酒的优良葡萄品种.为此,石河子农八师1985年特邀请日本三得利公司派遣葡萄种植专家石井贤二先生和葡萄酿造专家内滕胜彦先生前来与石河子葡萄研究所合作进行酿酒葡萄区域化试验达10年之久,现将结果简介如下:     

山葡萄栽培技术

正山葡萄是一种多年生落叶木本藤本植物,是一种具有较高经济价值的野生果树,抗寒性强,生育期短,在东北和华北的寒冷地区可以安全过冬。山葡萄是葡萄酒的主要原料,其酒体呈宝石红色,明亮透明,风味独特,深受国内外消费者的喜爱。现将山葡萄栽培技术总结如下。     

介绍两个葡萄品种

一、山葡萄酿酒新品种"雪兰红" "雪兰红"是以山葡萄品种"左优红"作母本、 "北冰红"作父本杂交育成的用于酿造干红的山葡萄新品种.其果穗圆锥形,平均单穗重145.2克,最大单穗重1236.1克;果粒圆形,平均粒重1.39克,果皮蓝黑色,果粉厚;果肉绿色,无肉囊;可溶性固形物含量、总酸含量、单宁含量、出汁率分别为19.50％、13.70克/升、0.398克/升、60％;酿造的干红山葡萄酒宝石红色,果香浓郁,具有典型山葡萄酒风格,评酒鉴定分数比对照品种"左优红"酿制的干红山葡萄酒高5.6分;两性花、抗寒性与对照品种"左优红"相近;在吉林省东南部栽培,果实于9月中下旬成熟.该品种于2012年3月通过了吉林省农作物品种审定委员会审定.     

山葡萄实生苗木建园的失败及改造

山葡萄生产栽培越冬不需下架防寒，用其浆果酿造的甜红山葡萄酒畅销国内外。是我省优势的果树树种。从1996年出现“山葡萄热”势头，到目前有增无减。笔者在各地(内蒙古、辽、吉和黑龙江省)发现多处栽植户(场、局)，认为凡是山葡萄栽种上都能开花结果有经济效益，不进行引种山葡萄生产主栽品种，而是采摘野生葡萄种子或“左山     

冰酒葡萄品种威代尔的引进栽培研究

冰葡萄酒亦称冰酿葡萄酒,即用冻冰的葡萄(≤10℃)酿制的葡萄酒,被国外葡萄酒专家称之为葡萄酒中的极品。威代尔(Vidal)是欧美杂交种,属于白色葡萄类品种,是白玉霓(ugni blanc)和白赛必尔(sebel blanc)的杂交后代,是加拿大酿造冰葡萄酒的栽培品种之一。     

赚钱的冰葡萄

200多年前，一场突如其来的暴风雪，将葡萄庄园里主人还没来得及摘下来的葡萄，都冻成了冰疙瘩。眼瞅着当年的葡萄要毁于一旦，果农们硬着头皮把结成冰的葡萄榨汁酿酒，结果酿出来的葡萄酒甜润醇美，风味独特。从此，世界上最昂贵的冰葡萄酒诞生了。     

低醇山葡萄酒研制初报

研究低醇山葡萄酒的发酵工艺。以山葡萄"左优红"为原料,采用传统发酵工艺,通过控制糖的添加量使山葡萄酒的酒精度达到6%vol。采用正交试验对低醇山葡萄酒发酵工艺中的主要影响因素进行优化;通过单因子试验调配低醇山葡萄酒的适合口感;通过感官评价确定影响低醇山葡萄酒质量的主要影响因素依次为发酵温度酵母添加量发酵初始pH,最佳因素组合为发酵温度25℃、酵母添加量0.2‰、发酵初始pH 3.4。通过单因素试验,当糖度为40g/L、pH为3.4时,得到色、香、味俱佳的低醇山葡萄酒。     

明代的葡萄种植与葡萄酒

张骞使大宛,取葡萄实,于离宫别馆旁尽种之。(1)葡萄在我国的栽种历史相当悠久,葡萄以及由葡萄加工酿制成的葡萄酒,自古以来就颇受人们的青睐。