黄瓜的加工技术

选幼嫩、横径为3、5厘米以上的青色黄瓜，洗净后横切成长4厘米的短段，用口径1.5～2厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1／2，制成坯。将瓜坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8小时，再侈入含2％明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，取出沥干配制45％～50％的糖液50千克，煮沸后放入瓜段50～60千克，浸渍24小时，捞出，     

黄瓜系列食品的加工

一、黄瓜果脯１．选料选幼嫩、横径为３．５厘米以上的青色黄瓜为原料。２．去瓤黄瓜洗净以后横切成长４厘米的短段,用口径１．５厘米～２厘米的圆形通心器捅去瓜心,再把瓜段周围纵向划若干条纹,其深度为瓜肉的１／２,制成环状瓜段。３．浸瓜将环状瓜段投入饱和澄清石灰水中浸泡６小时～８小时,再移入含明矾２%和含微量叶绿铜钠盐的溶液中浸渍４小时,取出沥干。４．糖渍配制４５%～５０%的糖液５０公斤,煮沸后放入瓜段５０公斤～６０公斤,浸渍２４小时,捞出,并向糖液中加入适量白糖,使浓度为４５%～５０%,再次煮沸后把瓜段加入,浸渍２４小时…     

黄瓜脯的加工技术

黄瓜是人们喜食的蔬菜,用黄瓜加工而成的黄瓜脯营养丰富,风味独特,也是黄瓜深加工增值的一条好路子。一、工艺流程原料处理→去芯→硬化保色→糖渍→烘烤→干燥→回潮→包装成品二、加工方法1.原料处理选择鲜嫩,无病虫害的黄瓜用流动清水洗干净后切去头尾,然后横切成4厘米长的短段。2.去芯用圆筒形捅心器去除瓜心,然后用刀片将瓜段周围纵划若干条纹,深度为瓜肉的1/3左右。3.硬化保色将去芯后的瓜段放入饱和的澄清石灰水溶液中浸泡4~6小时,捞出后放入含2%的明矾和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时,以达到硬化保色的目的,捞出后沥干水分备…     

如何制作酱乳黄瓜

1.选料 选用每千克50条左右的小嫩黄瓜作为酱乳黄瓜的原料. 2.腌坯 将黄瓜按大小分级,入缸腌制.初腌时用盐量为瓜重的10%左右,分层撒盐,上层的盐量多于下层的盐量.每隔6～7小时翻缸一次,连翻2～3次,然后装箩压去苦卤,再下缸复腌,复腌用盐量为瓜重的7%左右.复腌后,12小时翻缸一次,压紧瓜体,浇灌20波美度的盐卤,使其浸没瓜体,贮存待用. 3.拔盐酱制 取出咸瓜坯,浸泡于清水中.每100千克咸坯用清水100～150升,浸泡2～3小时后,捞出瓜坯,盛放在竹箩内,用装有瓜坯的2～3只箩筐重叠堆置,以压去水分.压5～6小时后,将上下箩筐调换一次位置.拔盐后的瓜坯含盐量在10%～12%.再把瓜坯装入布袋内,装量为袋容量的2/3,扎紧袋口.初次酱制,使用已用过一次的二酱,夏季用稀甜酱,酱的用量与瓜坯等量.初次酱制2～3天后,将瓜袋叠于酱缸(池)架上,沥去酱卤,至不滴出卤为止.需4～5小时.用稀甜酱复酱,每天早晨要搅缸1次.复酱时间7～10天.     

三种黄瓜食品加工

一、瓶装甜酸黄瓜1、选料选择长度在15厘米以内,直径4．5厘米以下的嫩黄瓜,剔除伤烂、虫害和畸形瓜。2．浸泡、洗刷由于黄瓜带泥沙表面凹凸不平,须用流动洁净饮用水浸泡3～8小时后用毛刷刷洗或喷洗。3．切段以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去、以不露籽为度,然后切成7～8厘米的小段。4、漂烫:将切好段的黄瓜放入90℃的水中漂烫1～2分钟,捞出后用流水快速冷却。注意漂烫水温不宜过低,时间     

三种黄瓜食品

一、瓶装甜酸黄瓜1.选料:选择长度在15厘米以内,直径4.5厘米以下的嫩黄瓜,剔除伤烂、虫害和畸形瓜。2.浸泡、洗刷:由于黄瓜带泥沙且表面凹凸不平,须用流动洁净饮用水浸泡3～8小时后用毛刷洗刷或喷洗。3.切段:以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去,以不露籽为度,然后切成7～8厘米的小段。4.漂烫:将切好段的黄瓜放入90℃的水中漂烫1～2分钟,捞出后用流水快速冷却。注意漂烫水温不宜过低,时间不宜过长。5.洗瓶:先将玻璃瓶浸入40℃～50℃的1.5%～2.5%的碱水中30分钟左右,取出后温水冲洗,再用清干。制汤汁:配料比为白砂糖32克、冰乙酸2.28克、水配制方法…     

大棚黄瓜栽培技术

一、品种选择 选择耐低温津春4号、长春密刺、新泰密刺等品种为宜.密刺类黄瓜品种,适合北方消费习惯;瓜条长18-26厘米,瓜粗3厘米左右,瓜色嫩绿,具有耐寒、结瓜早、结瓜较高,耐枯萎病等特点;津春4号是天津黄瓜研究所育成的黄瓜新品种,瓜条长30厘米左右,瓜粗3-3.5厘米,皮色绿、刺瘤较多,具有长势较强、结瓜较多等特点,适宜春大棚早熟栽培.     

西葫芦脯的加工工艺

<正>一、工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品。二、操作要点1.选料。选用成熟度适中的西葫芦,过嫩、过老的都不适用。2.切条。将西葫芦用清水洗净后刮去皮瓤,然后切成5厘米×1厘米×1厘米的长方块。3.浸矾。将切好的瓜条放入浓度为1%～2%的白矾水中浸泡3小时左右,捞出。4.灰漂。将捞出的瓜坯再放入含有3%～4%的石灰水中浸泡3～4     

苦瓜糖条的加工方法

1、选料。选用瓜条直顺、规格一致的白苦瓜为原料。2、制坯。先将苦瓜用清水洗净,去其两端,再用针具将瓜体刺孔,刺孔要疏密均匀,然后再切成约1厘米的小段,挖去瓜籽,切成圆圈瓜坯。3、浸矾。先配成白矾溶液(50千克成品需用白矾2千克,溶于清水60千克),再将瓜坯浸入白矾溶液中7天,     

三种黄瓜食品

一、瓶装甜酸黄瓜 1．选料：选择长度在15厘米以内，直径4．5厘米以下的嫩黄瓜，剔除伤烂、虫害和畸形瓜。 2．浸泡、洗刷：由于黄瓜带泥沙且表面凹凸不平，须用流动洁净饮用水浸泡3—8小时后用毛刷洗刷或喷洗。[第一段]     

黄瓜打弯咋办

<正>手机尾号为8528的用户问:黄瓜有很多打弯的,这种情况应该怎么防?专家解答:防治黄瓜打弯的方法:1选种良种。选择单性结实能力强的黄瓜品种。2刀片处理。在幼花开放前后,用刀片在弯瓜背处竖划一道浅印,再横切1~3道浅印,深不过0.5厘米,长2~5厘米。弯瓜就能变直,销售时伤口几乎看不出来。     

介绍几个蔬菜品种

红参1号胡萝卜是由美国进口的三红胡萝卜品种,生长期100￣110天肉质根圆柱形,长18￣22厘米,直径约4厘米,单果重210克左右,皮、肉、心皆红色,口感脆嫩甘甜,抗病性好。新绿佳黄瓜早熟品种,果实圆柱形,大小为15厘米×3厘米,表皮中绿色,无刺,植株为雌性系,长势旺盛,对黄瓜花叶病毒有良好抗性,口味极佳,露地、保护地均可栽培。迷你秀黄瓜小型迷你黄瓜,植株全雌瓜长12￣15厘米,无刺、顺直绿色、有光泽,每节结瓜2个左右,味甜、品质佳,植株生长势强,对白粉病、霜霉病有很好的抗性,可周年生产。瑞发黄瓜早熟品种,播种到采瓜45天左右。果实圆柱形,瓜条…     

黄瓜“四高四低”育苗法

大棚黄瓜用"四高四低"育苗技术,可使黄瓜秧苗健壮,植株抗逆性强,瓜位低,坐瓜密,提早上市7～10天,增产30%。1.高温浸种,低温贮种。①先将黄瓜种子浸入30℃的温水中浸泡4小时,捞出装入布袋,放在5℃的家用冰箱中冷贮12小时。②然后取出用凉水冲淋,控净水后再将布袋放入盆内备用。2.高温催芽、低温炼芽。①将备用种子放在30～50℃高温下催芽,24小时全部出芽。②待芽露白(拱     

保护地水果黄瓜新品种斯托克栽培技术

一、特征特性 斯托克黄瓜为早熟品种,瓜长15～18厘米,叶片小,稀疏,暗绿色、光滑无刺,植株长势中等,耐热、耐寒、抗死棵,不封头,产量极高,是春季、越夏及冬季的理想品种.对黄瓜霜霉病和白粉病有很好的抗性. 二、栽培技术 1.播种育苗 以日光温室栽培为例,于12月下旬至翌年1月上中旬播种育苗,苗龄30～35天.播种前先用温汤浸种,将种子用55～60℃温水浸种4～6小时,用湿纱布包好,放在28～30℃温度下催芽,待80％以上的种子露白时播至10厘米×10厘米营养钵,每667米2用种150～200克.     

春栽水果型黄瓜 品黄瓜水果味道

正水果型黄瓜是近几年推广的黄瓜新品种,与普通黄瓜相比,具有瓜短小、表皮光滑、强雌性、果皮薄、心室小、无刺无瘤、瓜码密、果肉比重大、品质好等特点。一般瓜长12～18厘米,直径2～3厘米,每株结瓜达60条以上,最多结瓜达85条。     

黄瓜栽培管理技术

正一、选地黄瓜是浅根性作物,虽然主根可达1米多深,但根系主要集中分布在地表30厘米以内的土层,具有好气和好湿特点。因此,选择地势较高、向阳、透水性好、排水方便的田块或具备灌溉条件的旱坡地种植。土壤过酸或前作为瓜地,不宜种黄瓜,一般畦宽1—l.3米,或者垄面宽50—80厘米,沟宽50厘米,深25—30厘米,并做好田间排灌渠道。二、选种及种子处理选饱满的种子,用35~40℃温水浸种8~10小时,再用     

黄瓜新品种“川绿11号”

正华南型黄瓜新品种"川绿11号"优质多抗,品质好,无苦味,第一雌花着生于第3～4节,雌花率95%以上,强雌性;以主蔓结瓜为主,早春播种至始收55天左右,结成性强,一株能同时坐2～4条瓜。瓜色为白底绿条纹,刺瘤中等大小,较少,白刺;腰瓜长25～28厘米,粗3.5～4.1厘米;单瓜重250～300克,瓜条顺直,近圆筒形,商品外观好;口感脆嫩、汁多,黄瓜香味浓。对低温弱光性耐受较强,对霜霉病、白粉病等黄瓜主要叶部病害抗性强。适合长江流域春季种植,亩产3000～5000千克。     

几个精品黄瓜品种

<正>1.碧玉迎春该品种属春秋两季黄瓜精品,以早熟抗病、适合多茬口栽培为优势。主蔓结瓜为主,长势强,对温度适应性强,瓜短棒形,瓜长13~17厘米,直径5~6厘米,翠绿色,刺瘤适中,脆甜、清香,商品性极好。春秋露地及保护地均可栽培。每667平方米(1亩)用种量300~350克,定植2300株左右。(彩图参见73页图2)2.博超27早中熟黄瓜一代杂交种,适于春     

华南型黄瓜新品种——鄂皇3号

"鄂皇3号"黄瓜2007年3月通过了湖北省农作物品种审定委员会审定. 特征特性 极早熟,第一雌花节位2～4节,以主蔓结瓜为主,耐寒,耐弱光,植株生长势强,节间短,分枝弱.瓜圆柱形,瓜条直,瓜把短粗,瓜长28～32厘米、横径4.9～5.1厘米,单瓜重260～300克,瓜皮嫩绿白色,有稀疏刺瘤、浅棱,瓜肉厚,心室小,昧浓质脆,口感尤其是生食口感特好.     

迷你黄瓜的栽培技术

一、特征特性 迷你黄瓜又称水果型黄瓜,为葫芦科一年生草本蔓生攀缘植物。与普通黄瓜相比,其瓜型小,一般长10—18厘米,直径约3厘米,重约100克。瓜码密,结瓜多,每株多达50—60条。其果实表面柔嫩、光滑、无刺,色泽均匀、口感脆嫩、