鱼肉切片火腿的研制

近年来，我国中上层的鲐鯵鱼、马面鱼、沙丁鱼以及淡水鱼中的花白鲢等低值鱼类的产量增加很快．充分利用开发新颖的水产食品、正是水产加工业普遍关心的一大课题。笔者利用中上层鱼类加工鱼糜制品．试制切片火腿。现将试验结果报告如下：１试验材料由马面鱼、白鲢、沙丁鱼、兰园鯵、鲐鱼及鲜猪腿肉组成。五种原料鱼的一般成分、鲜度及加工得率见表１、表２和表３。２试验方法２．１切片火腿生产流程；２．１．１原料→三去→洗涤→采肉→漂洗→鱼糜２．１．２鲐鱼→洗涤→开片→（去皮）→切丁→发色→发色鲐鱼２．１．３冻猪肉→半解冻→切…     

江苏省计划发展海洋渔业灯围生产

<正> 由于主要经济鱼类资源严重衰退,近海资源发生了根本性的变化。东、黄海近海饵料生物丰富,是中上层鱼类天然的产卵场和索饵场。我国东、黄海中上层鱼类品种多,资源量大,主要有鲐鲹、马鲛、沙丁鱼等。据统计,鲐鱼资源量47万吨,蓝圆鲹     

渔业动态

<正> 中国水产学会水产品加工综合利用专业委员会于1985年8月21～26日在舟山沈家门召开了鲐、鲹鱼加工利用学术会议。鲐、鲹鱼为中上层鱼类,也是我国海洋渔业生产中的重要经济鱼类,我国每年产量达20～30万吨。近年来,沿海各省市在捕捞作业的同时,十分重视鲐、鲹鱼类的保鲜和加工。在这次学     

闽南地区灯光围网渔获量预报的研究

闽南一台湾浅滩渔场是蓝圆够、金色小沙丁、脂眼鲱、鲐鱼等多种中上层鱼类群聚的优良场所，也是我国重要的灯光围网渔场之一。     

促进多学科联合,深入开展上升流过程及其效果研究——《闽南—台湾浅滩渔场上升流区生态系研究》评述

一闽南一台湾浅滩位子台湾海峡的最南端,是一个重要的著名渔场,年平均总产量约40万吨。渔获物以中上层鱼类为主。据1971—1988年统计资料,年平均产量14.89万吨(10.63—25.40)。以蓝圆鲹、金色小沙丁鱼、鲐鱼、竹(竹夹)鱼、羽鳃鲐和脂眼鲱为主。主要的底层和近低层鱼类有带鱼、二长棘鲷、白姑鱼及绒线鳞鲀等。枪乌贼年产量为1.5—2万吨(1987—1988)。虾类年平均产量约1.3万吨(1986—1988年)。     

鲐鲹鱼的冷海水保鲜技术

鲐鱼和蓝圆鲹等中上层鱼类是我国东、黄海渔业中的主要经济鱼类之一.这些鱼类由于鱼体嫩、体内血液多、组织酶活性强、胃溶物充满易腐败的饵料;其捕捞汛期又集中在气温30多摄氏度的夏季,所以易于变质.尤其鲐、鲹鱼,如果鲜度稍不好,则体内组胺含量增加,食后容易产生过敏反应.因此这类渔获物的保鲜加工特别重要,且难度较大. 近年来浙江省岱山县采用冷却海水保鲜方法处理中上层鱼货,质量好于冰冻保鲜鱼货.从外观上看,不仅鱼体完整,无冰伤痕,色泽鲜亮;而且肌肉硬挺,肉质紧密.经检测,鱼体的挥发性盐基氮含量均在一级品的标准范围之内.他们将经过冷海水处理的鲐鲹鱼再装箱加冰运往杭州、宁波等城市鲜销,质量很好.虽经过十     

中国海洋渔业水域图(第一批)东海区渔业水域图(第一批)

图1 东海近海中上层鱼类分布洄游示意图 中上层鱼类主要包括鲐鱼、蓝圆鲣、鳓鱼、马鲛鱼等,其中鲐鱼的产卵场主要分布于北纬27°-28°30',东经122°30'以西、北纬27°45'-30°30',东经122°-123°15'及北纬34°15',东经121°30'以西水域,产卵期3-5月.     

用剩余产量模型专家系统(CLIMPROD)评估东海鲐鲹鱼类最大持续产量

根据统计资料，利用剩余产量模型专家系统（CLIMPROD）对东海鲐鲹鱼类最大持续产量（MSY）作了评估分析。结果表明：东海鲐鲹鱼类合计分析时的MSY在34．5~44．2万吨之间，接种类分别评估时，鲐鱼的MSY为16．1万吨，蓝圆鲹为22．2万吨；按区域分析时，鲐鲹鱼东海北部群的MSY为12．5~13．2万吨，福建沿海群为20．1万吨。     

用剩余产量模型专家系统（CLIMPROD）评估东海鲐Shen鱼类最大持续产量

根据统计资料，利用剩余产量模型专家系统对东海鲐Ｓｈｅｎ鱼类最大持续产量作了谰估分析。结果表明；东海鲐Ｓｈｅｎ鱼类化整为零分析时的ＭＳＹ在３４．５－４４．２万吨之间，按种类分别评估时，鲐鱼的ＭＳＹ为１６．１万吨、蓝圆Ｓｈｅｎ万吨，按区域分析时，鲐Ｓｈｅｎ鱼类东海北部群的ＭＳＹ为１２．５－１３．２万吨，福建沿海群为２０．１万吨。     

黄海南部和东海浮游动物分布与鲐鲹渔场关系

黄海南部和东海的日本鲐鱼和蓝圆鲹以浮游动物为主食，并兼食鳀鱼等小型鱼类。因此浮游动物的分布及其季节变化同鲐、鲹渔场的关系密切。本文报导了1972—1975年间，对黄海南部和东海浮游生物组成和数量分布的调查结果，并据此对鲐、鲹渔场的位置、渔期、渔获量以及洄游路线等进行了分析研究。不同季节，鲐鲹鱼类的产卵群、索饵群和越冬群形成的渔场位置及其变迁，都和浮动动物的分布、数量变化有密切的关系。     

黄海南部和东海浮游动物分布与鲐鯵渔场关系

黄海南部和东海的日本鲐鱼和蓝圆鲹以浮游动物为主食,并兼食鯷鱼等小型鱼类。因此浮游动物的分布及其季节变化同鲐、鲹渔场的关系密切。本文报导了1972—1975年间,对黄海南部和东海浮游生物组成和数量分布的调查结果,并据此对鲐、鲹渔场的位置、渔期、渔获量以及洄游路线等进行了分析研究。不同季节,鲐鲹鱼类的产卵群、索饵群和越冬群形成的渔场位置及其变迁,都和浮动动物的分布、数量变化有密切的关系。     

台湾海峡中北部沟鲹的生物学

沟鲹(Atropus atrops)隶属鲹科(Carangiade)，沟鲹属(Atropus)。俗称铜罗盘(福建)。系近海暖水性中上层鱼类，其经济价值较高。分布于印度洋、印度尼西亚、朝鲜、日本和中国沿海。台湾海峡的沟鲹常与蓝圆鲹、鲐鱼、乌鲳等中上层鱼类混栖，成为机帆船大围缯和灯光围网的兼捕对象、研究它的生物学特性、无论对科研、教学和生产都有一定的意义。     

南海北部鲐鱼的产卵场和产卵期

鲐鱼Pneumatophorus japonicus(Hou-ttuyn)是鲭科中的一种小形中上层鱼类,广泛分布于太平洋的温带海区。在越冬和生殖季节往往形成密集的群体,是机轮围网的重要捕捞对象之一。在五、六十年代我国科学工作者对黄海鲐鱼产卵,仔鱼数量的分布做过调查,如张孝威等(1953～1957)对烟威渔场的调查,姜言伟(1964)对海州湾产卵场的调查。七十年代东海区鱼类资源调查组,对东、黄海区鲐鱼产卵场也做过初步研究。日本人对东、黄海鲐鱼的产卵,生态群系等曾做了多次调查研究。张进上(1980)对南海北部鲐鱼的生物学做过简要的报道。到目前为止,对南海北部鲐鱼的产卵场和产卵期还没见有专     

中国海洋渔业水域图(第一批)南海区渔业水域图(第一批)

南海中上层鱼类产卵场主要包括蓝圆鲹、鲐鱼和竹笑鱼产卵场.其中,蓝圆鲹产卵场的位置包括:(1)粤东外海区:约为东经115°-116°30',北纬20°30'-22°35',水深约为70-180米,产卵期3-7月.(2)粤西外海区:约为东经110°30'-112°40',北纬18°15'-20°05',水深约为70-180米,产卵期4-6月.     

拟沙丁鱼的冷却海水保鲜

一、拟沙丁鱼的试捕工作已开始七十年代以来,由于我国机轮灯光围网获得迅速的发展,鲐、鯵鱼渔获量日益增加,从1971年的36,561吨增至1983年的366,467吨,增加了近十倍,占1983年我国海洋渔业渔获量的15％左右,已成为海洋渔业捕捞的重要经济鱼类,为了进一步开发东海外海及其毗邻海区的中上层鱼类资源,最近已把拟沙丁鱼资源的开发利用提到议事日程上来了,试捕工作即将开始。     

怎样安全食用鲐鱼

<正> 鲐鱼,地方名鲭鱼、青占、鲐巴鱼、油筒鱼、青花鱼。鱼体呈纺锤形,体背部有很好看的青蓝色斑纹,是我国黄、渤海区的主要经济鱼类之一。近几年来,年产量超过万吨,已成为我国北方水产品供应的主要品种之一。但从目前消费习惯上看,对这种鱼的认识有很大的差距。沿海群众非常喜爱食用鲐鱼(山东省烟台市沿海群众吃不到鲐鱼,认为没有“过海市”);而广大内地消费群众将鲐鱼认识不     

远东拟沙丁鱼和鲐鱼的有效利用

远东拟沙丁鱼和鲐鱼属洄游性中上层鱼类,主要分布在日本沿海以及我国的东海、黄海一带。过去由于这类鱼的脂肪含量高,血合肉比例大,鲜度下降快,所以在加工利用方面未受到应有重视。近年来,传统性捕捞的底层经济鱼类资源遭到严重破坏,捕获量也日趋减少,而远拟沙丁鱼、鲐鱼等中上层红色肉鱼类的捕获量又不断增加,因此,对这些鱼类的有效利用问题引起了水产加工工作者的普遍重视和关注。下面就国内外的利用途径及加工技术谈些意见。     

七月渔事

海洋捕捞:东海区秋季灯围渔汛,汛期7～10月,作业方式是灯光围围,舟山渔场以蓝圆鲹和鲐鱼等上层鱼为主,作业船有300多组,产量3.7万吨;闽南渔场投产船250组左右、500多艘,产量3.9万吨,捕捞对象是蓝圆鲹、竹(竹夹)鱼、颌圆鲹、脂眼鲱、沙丁鱼等。海水养殖:泥蚶(7～8月)、海带(北方,7月)人工育苗,毛蚶、魁蚶投放附着器采菌(7～9     

福建近海中北部鲐鱼生长和死亡的研究

鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)是太平洋西部诸海域中最重要的经济鱼类之一，年产量最高可达40万吨。鲐鱼在我国海域的分布，主要在黄，渤海和东海的近海区，南海也有分布，但数量较少。我国鲐鱼渔业不但历史悠久，而且在海洋渔业中占有重要的地位。黄，渤海区捕获的鲐鱼年渔获量最高曾达7.3万吨(1974年)，     

水族馆鲐鱼人工饲养试验

<正>鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)又名青花鱼、鲭鱼、鲐鲅鱼等,鲈形目、鲭科、鲐属。身体粗壮,呈纺锤形,体背呈青蓝色,有不规则深蓝色横纹或斑纹,尾鳍基部每侧有两个纵隆起嵴。鲐鱼为海洋洄游性上层鱼类,游泳力强,游速快,并且有集群活动的习性,具有很高的观赏价值。鲐鱼分布于北太平洋西部的中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区海域,鲐鱼