烩“双金”油面筋

[主料]水发金针菇50克,水发金针菜75克,油面筋12只,豆油50克,调味品、湿淀粉少许。[做法]①金针菇和金针菜洗净去蒂切成寸长。     

清炖火腿香菇

【原料】水发香菇150g,生火腿500g,鸡清汤1000g,绍酒、葱结、姜块、石碱各少许。【做法】①冬菇去蒂洗涤。火腿放入石碱温水中刷洗,再用清水浸泡2小时后刮皮洗净。②砂锅内放竹算子,上放火腿、葱结、姜块,加水以淹没火腿,烧沸后去浮末,加酒,置小火焖至八成熟取出,冷后用刀修成正方形,上剞成3cm 方格,肉皮上斜剞成同样的方格,皮下置盘内,加酒上笼蒸20分钟,取出滗去原汤,再放入清水复蒸。③砂锅放清汤、冬菇、火腿,用文火炖1小时即成。     

砂锅猴头

原料:水发猴头5两,水发海米3钱,熟冬笋片1两,水发黑木耳1两,菜心1两,瘦肉2两,麻油1钱,清汤2斤,精盐、味精、姜片少许。制法:①将猴头切块,挤去水,菜心切段,瘦肉切片。②砂锅上小火,倒入清汤,下海米、笋片、     

竹荪菜谱三则

一、竹荪扒凤燕原料燕窝10克,干竹荪20克,鸡腿肉150克,水发闽肚350克,水发冬菇100克,火腿丝10克。制法用温水洗净燕窝,盛入盅内,加入开水300克和碱水浸泡片刻,待胀发后取出,放入白磁盆内拣净绒毛和杂质,再用滚水泡去碱味,下锅汆透捞出。鸡肉和闽肚分别切成5厘米的长条,鸡条放入碗内用水淀粉拌匀。竹荪浸发后修去两头,和冬菇均切成长条。将闳肚、竹荪、冬菇下锅氽透捞出。锅内加入猪油、姜汁酒、开水,先将燕窝下锅滚煨片刻捞出。放入闯肚、竹荪、冬菇、鸡条滚煨,待鸡条熟后倒出,沥干水分,放入碗肉,加入燕窝,放上火腿丝.后洗净锅,加入上汤、猪油、     

食用菌宴席菜谱

十、祝君体健祝君体健是对全体与宴者的祝颂。菜名是用竹笋之“祝”、菌类之“君”、蹄筋之“体”的谐音,应用烩的技法烹制而成。 (一)原料:半油发猪蹄筋750克,鲜草菇100克,鲜平菇100克,鲜猴头菇(或罐头)100克,水发银耳50克,竹笋片100克,鲜嫩丝瓜50克,水发香菇50克,熟火腿片25克,绍酒10克,精盐2.5克,虾籽1克,湿淀粉15克,鸡清     

炒金针菇腰花

[主料]水发金针菇100克,猪腰一对,瘦肉50克,罐头笋75克,豆油75克,调味品和湿淀粉少许。[做法]①猪腰对切开洗净,拉切花块,瘦肉切片,分别用酱油、盐、料酒拌匀。②笋切片,金针     

彩酿冬菇

原料:大冬菇24只,净虾仁3两,肥膘2两,香菜末、火腿末少许,鸡蛋清2只,熟猪油5钱,菱粉、湿淀粉和葱姜少许,鸡清汤4两。制法:①将虾仁,肥膘分别斩茸放碗内,加蛋清1只、精盐3分、葱姜汁搅匀。②冬菇用温水泡软洗净、去蒂,用纱布吸干水份,撒上少许干菱粉,     

平菇烧牛脯

原料:牛脯肉2斤,平菇3两,姜片葱白段各5钱,八角3个,酱油1两5钱,白糖6钱,绍酒5钱,麻油2钱,菜油1两5钱。制法:①将生牛脯肉切成1寸半见方的块,     

金针菇几种活性物质提取方法研究

金针菇(Flarnmulina velutipes)又名毛柄金钱菌、朴菇、冬菇、构菌、金钱菌等。金针菇中含有较多的蛋白质、碳水化合物和粗纤维,而脂肪含量较低,是一种不可多得的高营养食品[1]。研究发现金针菇中含有多糖、糖蛋白、多酚、朴菇素等多种生物活性物质[2,3]。金针菇也有很高的药用价值,有抗肿瘤、免疫调节、抗病毒、抗炎等功能[4]。为充分提取其所含的有效成分,笔者采用超微粉碎技术,微波萃取技术,超声波辅助萃取技术对金针菇干品中的多糖、还原糖、蛋白质和多酚的提取进行了对比研究,现将结果报道如下。1材料与方法     

消费指导

口芳炒火腿原料:干口蘑50克,火腿50克,豆油30克,湿淀粉5克,精盐、绍酒、味精少许。做法:①口蘑温水泡发,洗去泥沙(因口蘑产在内蒙古草原,风沙多)后切片,浸口蘑原汁澄清留用。②炒锅置旺火上,放入豆油烧热,下火腿片并加绍酒翻炒,再倒入口蘑翻炒,加入口蘑浸汁、精盐     

草菇菜心

原料:青菜心1.5斤,罐头草菇5两,清汤2斤,熟鸡油5钱,绍酒、精盐、白糖、水淀粉少许。制法:将每棵青菜心切成四爿,放入沸水锅中氽透后捞出;炒锅置旺火上,倒入清汤、菜心、草菇     

软炸鲜蘑

原料:鲜蘑菇24只,鸡蛋清3只,干菱粉1.5两,鸡清汤3两,精盐7分,味精3分,蕃茄酱1.5两,麻油3钱,胡椒粉3分,绍酒5分,熟猪油1斤(实耗3两)。     

银针菇浅袋栽培技术初探

金针菇有许多名称,根据子实体的菌盖形似铜钱大小、菌柄上有绒毛,故名毛柄金钱菇;因它常发生于构树的枯枝上,故又名构菌;它耐低温多在寒冷的冬季出菇,所以也称“冬菇”;因菌柄形状及色泽极似金针菜,故名金针菇(商品名)。经过人工栽培选育菌柄、菌盖均为白色,故名白金针菇,实为银针菇。银针菇在香港、日本、深圳等地市场供不应求。银针菇与其它菌类     

酸辣香菇豆腐羹

【原料】水发香菇200g,老豆腐400g,豆瓣辣酱50g,鸡汤500g,熟猪油、辣油、香醋、绍酒、葱花、姜末、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉各适量。【做法】①香菇去蒂切成丁,豆腐切成较大的丁,一起入沸水锅中焯片刻捞起。②炒锅置旺火上,放猪油,油热后投入葱、姜炸香,放入豆瓣酱煸炒,加酒、鸡汤、酱油、糖、胡椒粉、双丁、味情,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上醋、辣油即可装碗。     

北朝鲜美味冬菇野生菌株培养特性的研究

以北朝鲜美味冬菇野生菌株HS-NK1为试材,从营养和环境等方面对HS-NK1的培养特性进行了研究。结果表明:美味冬菇野生菌株HS-NK最适生长温度为20～25℃,生长的温度范围为5～30℃;适宜生长的pH为6;葡萄糖、麦芽糖均为最佳碳源;硝酸铵为最佳氮源。     

10个金针菇菌株工厂化栽培试验

<正>金针菇学名毛柄金钱菌,又称构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇、智力菇等,其菌盖滑嫩,菌柄细长脆嫩,形美味鲜,是世界上著名的食药两用菌和观赏菌之一[1]。近年来,食用菌工厂化栽培,尤其是金针菇的工厂化栽培发展迅猛,竞争激烈,促使企业不断设法提高单产和品质,以提供廉价物美的产品[2]。目前市场上的金针菇菌株比较多,本试验选取了10个有代表性的金针菇菌株进行工厂化栽培出菇试验,比较分析各菌株的     

香菇干燥工艺—特殊情况下的干燥方法

一、开伞过头的香菇干燥为将采收稍迟的冬菇加工成正常的冬菇,可经适度日晒到菇盖边缘翻卷,再用火力干燥.这时,应随时根据香菇的外观来实施(表1). 菇肉欠致密的香菇,稍经日晒,菇盖边缘即翻卷,干燥后菇盖多呈扁平状,皱褶多,不能形成冬菇,色泽差,品质低下.这样的菇不必经日晒而立即用火力干燥,就可加工成没有皱褶、色泽好、肉质厚的香信.大朵的球形菇可列为次品,或作为冬菇.     

指导消费

用料:水发香菇50克,青、红椒各1个,笋50克,银芽150克,水发木耳25克,干粉丝25克,猪油400克,味精、精盐少许,鲜汤100克,水生粉5克, 制法：①木耳、香菇洗净与青、红     

指导消费

·木·耳·肉·片·汤·原料:水发黑木耳150克,清汤1250克,瘦猪肉150克,味精1克,绿叶菜25克,胡椒粉0.5克,熟笋片50克,酱油1.5克,精盐1.5克,干淀粉5克。制法:①将水发黑木耳洗净、沥干,瘦肉切片,放入碗中加精盐0.5克,干淀粉拌匀浆好。②汤锅置旺火上倒入清汤,放入木耳、笋片烧沸,加精盐1克,下绿叶菜、肉片氽熟,汤沸时撇去浮沫,放酱油、味精,出锅后撒上胡椒粉即成。特点:汤清味鲜,肉嫩耳脆.有滋阴润燥,强     

草菇鱼片汤

【原料】鲜草菇200g,净鱼肉100g,绿叶菜心50g,盐、味精、鸡汤、绍酒、熟猪油各少许。【做法】①鱼肉批切成6～7×3cm 的长条;草菇竖切成片,菜心焯后待用。②炒锅上旺火,放入鸡汤,加盐、味精、绍酒烧沸后投入草菇和鱼片,再烧沸撇去浮沫,用小火烧5分钟投入菜心、淋上猪油即成。