羊奶果果糕加工工艺的研究

以新鲜羊奶果为主要原料,对羊奶果果糕的加工工艺配方进行了研究.以色泽、口感、形态等感官质量评价为考察指标,通过复合胶、糖配比、料液比这三个因素的不同用量进行L9(33)正交试验,确定制作羊奶果果糕的最佳配方:复合胶为2％瓜尔豆胶+1％卡拉胶,糖配比为30％蔗糖-30％麦芽糖浆,料液比为1∶1.5(质量比),在熬煮过程中...     

山里红桂圆红枣复合果糕的研制

以野生山里红为原料,添加桂圆、红枣、枸杞、苹果,采用正交试验法对山里红桂圆红枣复合果糕的配方进行优化。结果表明,山里红桂圆红枣复合果糕原料最佳配比为山里红果浆∶桂圆浆∶红枣枸杞浆:苹果浆为20∶5∶5∶10。产品配方为混合原料添加量69%,果胶添加量3.5%,绵白糖添加量20%,柠檬酸添加量0.05%。在此条件下制作的果糕产品弹性适宜、质地均匀、酸甜适中、风味纯正。     

核桃红枣复合饮料加工工艺的研究

以核桃、红枣为主要原料,研究核桃红枣复合饮料的加工工艺。结果表明:核桃仁烘烤的最佳工艺条件为110℃温度烘烤20 min;核桃仁适宜打浆温度为80℃;核桃红枣复合饮料的最佳配方为:核桃浆添加量20%,红枣汁添加量20%,蜂蜜添加量8%,pH为6.5~7.0;最佳稳定剂配方为:卡拉胶0.07%、羧甲基纤维素钠0.07%、黄原胶0.08%和单硬脂酸甘油酯0.25%。制得的核桃红枣复合型保健饮料风味独特,口味柔和纯正,组织状态良好,营养丰富,具有广阔的市场前景。     

黑果腺肋花楸黑枸杞复合饮料工艺研究

以黑果腺肋花楸、黑枸杞为主要原料,研究黑果腺肋花楸黑枸杞复合饮料的配方和工艺。结果表明,最佳配方为黑果腺肋花楸浆添加量20%,黑枸杞浆添加量40%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,黄原胶添加量0.08%,CMC-Na添加量0.06%,果胶添加量0.04%。由此配方和工艺制成的黑果腺肋花楸黑枸杞复合饮料色泽好,呈紫黑色;组织状态好,不析水;口感清香,复合饮料酸甜适口、风味独特。     

雪莲果猕猴桃低糖营养果冻配方研究

为研制风味独特的低糖果冻,以雪莲果与猕猴桃果汁为原料,采用混料设计优化复配胶（卡拉胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na））比例,分别讨论复配胶、复合果汁（雪莲果∶猕猴桃=2∶1）、木糖醇及柠檬酸添加量对果冻品质的影响,并采用响应面法优化果冻配方。结果表明,雪莲果猕猴桃果冻的最佳配比为：以500 g果冻为基准,复配胶添加量0.8%,其中卡拉胶∶魔芋胶∶CMC-Na=0.525∶0.355∶0.120,复合果汁添加量25%,木糖醇添加量12%,柠檬酸添加量0.1%。在该配方下,所得雪莲果果冻口感细腻,弹性适中,酸甜可口,具有独特的雪莲果香味。     

红树莓菇娘果复合饮料的配方优化研究

为探究红树莓菇娘果复合饮料的最佳配方,以红树莓、菇娘果两种果实的汁液为原料,辅以白砂糖、复合稳定剂进行复配试验。以感官评分为考察指标,设计单因素试验,确定红树莓汁、菇娘果汁、白砂糖和复合稳定剂（魔芋胶+黄原胶）的最佳添加量。在单因素试验的基础上,设计L9(34)正交试验,优化饮料原、辅材料的配比,得到最优配方为：以水的质量为基础质量,稳定剂添加量0.18%,白砂糖添加量6%,菇娘果汁添加量60%,红树莓汁添加量50%。采用最优工艺制作的复合饮料产品色泽清亮,稳定均匀,酸甜适中,融合了红树莓和菇娘果的风味,且其理化性质及微生物指标均符合国家质量标准要求。     

妃子果糕的研制

以酸浆果为原料,将果糕的加工工艺及果丹皮加工工艺相互搭配,用β-环糊精作为包埋剂脱除原料中的苦味。经正交试验,确定产品的最佳配方,研制出颜色佳、营养成分全、口味好的新型产品。试验结果表明,β-环糊精用量为1.0%时,去苦效果最好;复合胶最佳配比为:果胶0.3%,卡拉胶0.3%,海藻酸钠0.3%,氯化钾0.05%;最适口味参数为:蔗糖8%,甜蜜素0.48%,柠檬酸0.3%。     

响应面法优化番石榴菠萝皮银耳茶果酱配方研究

以番石榴、菠萝皮为主要原料,银耳、茶、白砂糖为辅料,研制一款无防腐剂的复合果酱。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上,以水茶质量比、番石榴浆与菠萝皮汁质量比、银耳添加量和白砂糖添加量4个因素为自变量,通过响应面优化试验确定果酱最优配方。结果表明,番石榴菠萝皮银耳茶果酱最佳配方为：茶汤（水与茶质量比40∶1）30 g,番石榴菠萝皮浆（番石榴浆与菠萝皮汁质量比25∶1）40 g,银耳浆22 g,白砂糖8 g。在此条件下制得的果酱质地均匀,酱体黏稠适度,番石榴和菠萝的复合果香浓郁,同时兼具红茶的清香,感官评分为（92.1±1.81）分,可溶性固形物含量为68.23%±0.97%。本研究明确了番石榴菠萝皮银耳茶果酱的制备工艺配方,为新型风味果酱的研发提供理论参考。     

红酒牛排复合腌制剂配方优化及风味分析

以红酒、食盐、D-异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶（TGase）为复合腌制剂,采用单因素试验及响应面法,以牛排感官品质、嫩度、熟肉率为评价指标,确定红酒牛排复合腌制剂的最佳配方,同时采用电子舌测定该配方下制得的牛排的风味变化。结果表明：按牛排质量计,用1.2%的食盐,0.13%的D-异抗坏血酸钠,20%的红酒,0.32%的TGase腌制的牛排综合评分最高,为33.4分;通过电子舌对腌制不同时间的牛排进行风味分析,得出最佳腌制时间为6 h,此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香,肉香中伴有浓郁的酒香。该研究可为红酒牛排的加工和生产提供数据支持。     

猪肉脯的研制

采用正交试验,研究猪肉脯的原辅料配比及烘烤工艺条件。试验结果表明,猪肉脯的原辅料配比为:白砂糖7%,食盐3%,料酒2.5%,三聚磷酸钠0.15%;烘烤工艺条件为:烘干温度为65℃,烘干时间为5h,烘烤温度为250℃,烘烤时间为3min时,产品风味品质最好。     

育苗基质配比及育苗方式对辣椒成苗的影响

[目的]研究旨在通过验证食用菌菌渣做为育苗基质用于替代不可再生的草炭资源的可行性,促进产业和环境的可持续发展。[方法]采用A（商用育苗基质）、B（草炭：优质黄土：珍珠岩=1:1:1）、C（食用菌菌渣：珍珠岩：优质黄土=1:1:1）、D（食用菌菌渣：优质黄土：珍珠岩：复合肥=1:1:1:0.005）、E（优质黄土：火土灰=1:1）等五种不同配比育苗基质分别采用穴盘、漂浮及潮汐式育苗三种方式对辣椒出苗率、幼苗株高和茎粗、幼苗的整齐度、幼苗的真叶数、幼苗的根冠鲜重比、壮苗指数及定植后缓苗期等几个方面进行考察。[结果]结果表明育苗基质A效果最为理想。除基质E外,其余基质均可满足生产需求。基质C、D与基质B差异不显著,但存在管理较繁复问题。育苗基质E在出苗率及壮苗指数与其他育苗基质存在显著性差异。不同育苗方式对比,潮汐式育苗整体优于另两种育苗方式,漂浮育苗存在定植后缓苗期较长,育苗期间存在部分黄化现象,穴盘育苗相较于漂浮和潮汐育苗具有单位面积播种株数少,株间差异较大,同时存在管理较为繁复问题。[结论]食用菌菌渣用作育苗基质具有一定可行性,但存在一些问题,需要采取相应措施降低其不利因素。     

添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺研究

通过正交试验,研究了低聚木糖添加量、南瓜蓉添加量、牛奶面粉添加量、鸡蛋清添加量对蛋糕品质的影响,得到了添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺参数和最佳配方。     

添加低聚木糖生产橘汁蛋糕工艺的研究

通过正交试验,研究了低聚木糖添加量、橘浆添加量、面粉添加量、鸡蛋添加量对蛋糕品质的影响,得到了添加低聚木糖生产橘汁蛋糕的工艺参数和最佳配方。     

玉米皮保健蛋糕生产工艺的研究

通过正交试验,研究了玉米皮粉添加量、白砂糖添加量、鸡蛋添加量、泡打粉添加量对蛋糕品质的影响,得到了生产玉米皮保健蛋糕的工艺参数和最佳配方。     

响应面法优化燕窝不溶性蛋白酶解工艺的研究

研究旨在应用酶解技术将燕窝中不溶性蛋白转换为水溶性多肽,使分子量降低,有利于人体消化吸收,以期为燕窝新产品的开发奠定基础。以水解度和肽得率为指标,筛选出碱性蛋白酶对燕窝中不溶性蛋白进行酶解。通过单因素实验研究酶解时间、酶加量、底物浓度对燕窝多肽得率的影响,并利用响应曲面法对燕窝不溶性蛋白酶解工艺进行优化。结果表明：酶解的最佳工艺为：底物浓度为2.5%,酶加量为4%,酶解时间为3.6h,得到的肽得率为33.59%。通过实验对该模型进行验证：得到肽得率为33.38%,相对误差为0.56%,说明该模型能较好地反映出燕窝不溶性蛋白酶解情况。此外,通过凝胶电泳实验证明燕窝不溶性蛋白通过碱性蛋白酶酶解,分子量有效降低。该实验获得了燕窝多肽,为后续产品进一步深入开发和应用提供一定理论基础。     

基于Innography平台的堆肥技术专利分析

堆肥是解决畜禽养殖废弃物资源化问题的主要途径之一。为了全面掌握全球堆肥技术研发现状，以Innography专利分析平台为基础，分析了专利申请、布局、竞争态势、IPC分类等内容，探讨了核心专利的来源区域和技术主题等。结果表明，从全球范围来看，自2010年开始堆肥相关的技术专利数量迅速上升。来自中国发明人的专利数量最多，核心专利中64.8%来自美国。美国的杜邦公司和日本的日立公司具有较强的综合实力与技术创新能力。核心专利的热点主题为有机物、废弃物、废水、二氧化碳等。对中国专利的分析结果表明，天津师范大学、浙江大学、中国农业大学、南京农业大学和中国环境科学研究院的专利数量最多。天津师范大学同时拥有较强的综合实力和技术创新能力，在知识产权保护方面领先同行。中国的技术热点主题为有机肥、原料、重金属、复合肥料和食用菌等。本研究可为全面了解堆肥技术研发的发展状况，制定科学的产业发展政策提供重要参考。     

不同有机肥对‘红花大金元’生长及产量产值的影响

为给保山‘红花大金元’合理施用有机肥提供理论依据,研究了菜籽饼、农家肥、秸秆3种有机肥不同施用量对‘红花大金元’生长发育和产质量的影响。结果表明：从烟株长势上看,农家肥处理随着用量的增加长势减弱;秸秆处理在前期生长长势较差,但随着生育期推进,现蕾期以后随着秸秆施用量的增加,烟株长势增强;菜籽饼处理不同用量之间烟株长势在各生育期差别不明显。从经济性状比较,处理间产量差异显著,而产值、均价和上等烟比率差异不显著。农家肥处理随着施用量的增加,产量产值有降低的趋势,但上等烟比率和均价呈增加趋势;而菜籽饼处理的经济性状随施肥量的增加,先增加后降低;秸秆处理产量较低,但均价较高,产值收益明显低于对照处理。综上所述,在保山地区‘红花大金元’品种每公顷施菜籽饼150~300 kg,或农家肥7500~15000 kg,产值产量收益较好。     

不同干燥方法对番石榴果实品质及抗氧化活性的影响

为了比较热风干燥和真空冷冻干燥对不同品种番石榴果实品质及抗氧化活性的影响.采用热风干燥和真空冷冻干燥技术制备番石榴果实,以鲜果为对照,探究不同干燥方式对6种番石榴的可溶性固形物、总酸、总糖、抗坏血酸、单宁、总酚、类黄酮等含量及抗氧化活性的影响.结果 发现,与鲜果相比,干燥得到的6个品种番石榴的可溶性固形物、总糖、总酸、...     

饼肥与无机肥的不同配比对白肋烟烟叶中的游离氨基酸的影响

建立了一种用于烟草中游离氨基酸测定的反相高效液相色谱法。实验采用超声波水解、邻苯二甲醛/3-巯基丙酸作为衍生剂进行柱前衍生。色谱柱为依利特C18柱(4.6mm i.d. ×250mm,5μm),流动相A为18mmol/L的醋酸钠溶液（pH7.2）含体积分数为0.002%的三乙胺和0.3%的四氢呋喃,流动相B组成为：100mmol/L的醋酸钠溶液（pH7.2）-乙腈-甲醇（体积比为1:2:2）,流速为1.0ml/min,柱温为40℃。荧光检测器,激发波长350nm,发射波长450nm。方法的回收率为95.3% ~100.7%,RSD为2.32%~9.24%(n=6)。该方法简便、准确、重现性好。测定不同肥料配比生产的白肋烟烟叶中17种游离氨基酸的含量。结果表明,不论有机肥与无机肥怎样配比,天冬氨酸的含量与各氨基酸相比都是最高的;随着饼肥的加入,大部分氨基酸的含量是先增加后逐渐降低的趋势, 15%饼肥+85%无机肥与30%饼肥+70%无机肥配比时,大部分游离氨基酸的含量接近,30%饼肥+70%无机肥配比时的游离氨基酸总量最高,综合考虑,30%饼肥+70%无机肥配比时的烟叶质量最好。     

天麻核桃糕的研制

为了进一步开发利用天麻和核桃,以新鲜天麻和核桃为主要原料,通过糖制工艺制备天麻核桃糕。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化天麻核桃糕的制作工艺,并对产品进行质构及微生物指标的测定。结果表明,天麻核桃糕的最佳制作工艺为：麦芽糖醇添加量55 g,核桃仁添加量30 g,天麻添加量50 g,红枣添加量35 g,冰糖添加量15 g,蜂蜜添加量15 g,天麻炒制时间4 min,糖液熬制时间7 min。对此条件下制得的产品进行质构分析,结果显示,硬度为26.41 kg,粘合度为175.192 g·s,凝聚力为0.363,黏性为9 231,咀嚼性为4 635 mJ,弹性为0.194 Pa;微生物指标检测结果为：菌落总数60 CFU/g,大肠菌群10 CFU/g,致病菌未检出。以此法制备的天麻核桃糕呈均匀有光泽的焦糖色,具有天麻、核桃和红枣复合滋气味,口感细腻,咀嚼性及弹性良好,结构完整,方便食用。研究结果为天麻产业的发展提供了技术支持。