宰前处理新技术——“气体窒息法”

宰前处理新技术——“气体窒息法”杨光（辽宁盘锦辽河肉联厂１２４０２１）畜禽宰前击晕处理的传统电击晕法将被“气体窒息法”所取代。这项新技术首先于９５年９月在英国的一家肉鸡屠宰加工厂进行首次操作示范，取得了十分令人满意的效果。气体窒息装置是由Ａｎｇｌｉａ...     

最人道的控制气体击晕法

控制气体击晕法（controlled atmosphere stunning，CAS）与电击相比能够改善肉鸡在击晕过程中的福利状况。但是对于最人道的气体混合成分目前还没有一致的结论。来自英国和荷兰的科研人员观察了采用3种最普遍使用的气体混合物处理鸡只的生理学和行为变化情况。试验采用的混合气体分为：①氮气或氩气〈0.02％，其余为氧气；②30％二氧化碳，其余为氩气或者40％二氧化碳，其余为氮气；     

家禽宰前致晕的进展:Ⅰ国际新标准

致晕(击晕、致昏)是家禽人道主义屠宰的关键环节,对动物福利、胴体及肉品质有着重大的影响。本文综述了世界动物卫生组织、欧盟、联合国粮农组织、美国和我国关于家禽致晕方法(电致晕、控制气体致晕、机械致晕)和关键参数的最新法规及标准,为我国家禽屠宰行业的生产、研究和立法提供参考。     

屠宰击晕方式对猪肉品质的影响

研究了屠宰时不同的击晕方式与猪肉血液生化指标和肉质指标的关系。对80头三元杂交猪进行分组,分为对照组、高压电击晕组、低压电击晕组和二氧化碳击晕组,结果显示:二氧化碳击晕组血液中乳酸、皮质醇及肌酸激酶含量低于其它组;二氧化碳击晕组与其它组在肉质指标上,宰后45 min的pH和温度较低、明亮度大、红色度和黄色度小、失水率大、剪切力小。由此表明,二氧化碳击晕对屠宰动物产生的应激小、猪头品质较好。     

击晕屠宰对肉牛血液理化指标和肉品质的影响

为了研究击晕屠宰对肉牛血液理化指标和肉品质的影响,试验选取12头西门塔尔公牛随机分为试验组(击晕屠宰)和对照组(非击晕屠宰),宰时采血,宰后排酸72 h后测定肉品质。结果表明:试验组血液中皮质醇、ACTH浓度、肌酸激酶与乳酸含量显著低于对照组(P0.05);肌肉宰后45分钟、4小时、24小时p H值显著低于对照组(P0.05);成熟72 h后试验组的背最长肌剪切力、汁液损失率、压力失水率、黄度值均显著低于对照组(P0.05);试验组的亮度值显著高于对照组(P0.05);试验组背最长肌肌纤维面积显著低于对照组(P0.05),肌纤维密度显著高于对照组(P0.05)。说明击晕屠宰能够显著缓解肉牛的宰前应激,有助于改善肉品质。     

天津:新建百个放心肉鸡养殖基地

<正>为保障消费者对鸡肉产品的放心消费,天津市制定2013年放心肉鸡工程建设方案。2013年将建设放心肉鸡养殖基地100个,提升改造3个肉鸡屠宰企业,建设40个鸡肉销售示范店。根据方案从2013年到2015年,天津市将建"放心肉鸡养殖基地"300个,提升改造8个肉鸡屠宰企业,建设120个鸡肉销售示范店。从肉鸡养殖到市场的全程监管中,严把养殖、屠宰和市场准入三个关键控制点,     

不同屠宰方式对宰后蒙古羊羊肉AMPK活性、糖酵解及羊肉品质的影响

以蒙古羊为研究对象,探究了传统掏心式屠宰、电击晕方式屠宰及抹脖子屠宰对宰后肌肉AMPK活性、糖酵解及食用品质的影响。结果表明：经抹脖子屠宰的肌肉中肌酸激酶、AMPK、乳酸脱氢酶活性均高于掏心式和电击晕方式屠宰组;掏心式屠宰后的蒙古羊羊肉滴水损失、熟肉率及嫩度高于其他2个组。研究结果说明,掏心式与电击晕方式屠宰有利于降低肉羊屠宰过程的应激反应,而掏心式屠宰更有助于提高羊肉食用品质。     

肉鸡福利屠宰影响因素研究进展

近年来，我国肉鸡产业发展迅速，呈现规模化、集约化与智能化趋势，与此同时，肉鸡的屠宰福利问题对屠宰加工次品率以及肉质的影响较大，越来越受到人们的关注。我国目前已制定出相关标准，但对于家禽屠宰福利方面的研究相对较少。文章通过对宰前禁食、禁水、运输、静养、抓捕、吊挂、致晕、分割和分拣等现代肉鸡屠宰过程中的福利问题及其对肉质的影响进行综述，并对人工智能在肉鸡福利屠宰中的应用进行展望，以加强对福利屠宰的认识，促进福利屠宰智能化，提高我国肉鸡生产的国际竞争能力。     

当今世界的肉鸡业

近 2 0年来在世界肉类生产中鸡肉是产量增长最快的 ,在我国肉鸡生产也是发展最快的养殖产业。在我国加入 WTO后 ,肉鸡业将会参与更多的国际市场竞争 ,了解世界各地肉鸡生产、贸易和消费情况对于指导我国肉鸡业发展具有重要的指导意义。1　鸡肉产量1 .1　肉鸡屠宰量　肉鸡屠宰量在一定程度上也反映了该年度的肉鸡出栏量。1 .1 .1　世界各大洲肉鸡屠宰量　从 1 993年到2 0 0 1年的 8年间全球肉鸡的年屠宰量增加了1 2 1 .0 4亿只 ,增长幅度 3 9.48% (见表 1 )。亚洲既是当今肉鸡屠宰量最大的地区也是增长最快的地区 ,8年间的增长幅度达到 5 6…     

一种新型击晕方法可以改善动物福利

一家独立慈善机构人道屠宰协会在最近一次会议上介绍了一种新方法，这种在屠宰牲畜时采取的新型击晕方法可能会显著改善动物福利，同时还具有可操作性以及经济效益。     

悬挂式肉鸡胴体冲洗机的结构形式及其分流器设计

<正> 一、肉鸡屠宰加工工艺介绍随着国民经济发展和人民生活水平的提高,各种各样的肉鸡食品已经成为人们餐桌上常见的美味佳肴。目前,我国肉鸡饲养量逐年增长。为了保证食品的质量,降低成本,肉鸡屠宰行业已经告别了原始、落后的手工工艺,向着大规模、机械化、自动化的方向发展。我国从1984年起陆续由国外引进了多条自动化肉鸡屠宰加工生产线,几年来的“消化、吸收”,机电行业又设计、制造出数十条适合我国国情的生产线,使肉鸡屠宰加工能力大幅度增长。     

家禽宰前致晕的进展:Ⅱ致晕方法

家禽水浴电致晕(电击晕)在动物福利与胴体及肉品质上的矛盾推动了替代方法的研究。控制气体致晕法成为大规模屠宰场的首选替代方案,分阶段逐步增加CO_2或降低O_2浓度的CO_2致晕法或低气压致晕系统达到了较好的致晕效率和产品品质,但后者在动物福利方面还未得到足够认可;密封禽舍后用CO_2致晕—致死法可以快速、有效而人道地大规模扑杀患病家禽;只作用于头部的电致晕、经颅磁致晕有望满足伊斯兰教或犹太教关于动物屠宰前要保持存活状态的律法规定;机械致晕可以对流水线上致晕失败个体补充致晕或在落后地区使用。本文综述了家禽致晕方法的分类、传统水浴电致晕的问题、新的替代方法、主要致晕方法的成本比较,并展望了未来的发展趋势。     

我国启动制定首部畜禽养殖和屠宰福利标准

<正>记者从中国兽医协会获悉,我国首部畜禽养殖和屠宰福利标准已经启动制定。据了解,这一标准由中国兽医协会携手30余家行业内领先的养殖企业、屠宰企业、食品深加工企业、餐饮企业共同制定,具体内容包括对畜禽的饲养管理、畜舍环境、疫病防控、行为表达、人员操作要求、宰前处置、击晕和刺杀放血等方面设置技术参数,以确定养殖和屠宰环节的福     

山东省昌邑市肉鸡产业发展情况调研报告

科技化、有机、绿色和现代化的白羽肉鸡养殖和屠宰加工产业,是肉鸡产业发展的核心。需要以龙头企业为带动,养殖屠宰加工全产业链发展,辐射中大型肉鸡养殖企业的建设,行业集中度进一步提升,保障产品质量是实现肉鸡行业可持续发展的必然要求,打造产品品牌是实现肉鸡产业不断壮大的重要举措。该文通过对昌邑市肉鸡产业发展现状,分析养殖中存在的问题并提出解决方案。     

欧盟提议进一步提高屠宰场动物福利

最近，欧洲委员会对屠宰场提出更严厉的规定以确保农场动物在屠宰之前能够被“人道对待”。该提议在屠宰场设计上考虑了动物福利事项，并要求定期监测击晕技术的效率。屠宰场必须任命一名具体人员负责动物福利，并确保员工得到适当的培训并获得证书。生产厂商的击晕必须提供具体说明以确保适当的动物福利。     

西宁地区肉鸡屠宰现状及对策

国务院颁布《畜禽屠宰管理办法》以来,各地管理部门十分注重畜禽屠宰场的建设、规划和布局,使畜禽屠宰行业渐入正轨,但禽类屠宰加工、相对滞后,存在着许多问题。现就西宁地区肉鸡屠宰现状及发展对策简述如下。1 肉鸡屠宰现状1.1 西宁市地区每年消费肉鸡1800多万只,目前全市肉鸡屠宰加工场点57个,其中日屠宰加工量在200只以上的有7个,其余都是在农贸市场现宰现卖,加工数量     

互动平台

<正> 继3月21日,光泽圣农与全球最大的肉制品生产、加工和销售企业——泰森公司签订了合作协议。3月28日,圣农透露,将自筹资金6亿元。用3年多时间,使肉鸡年产量由现在的3000万羽增加到1亿羽。目前,圣农已开始新建一座设计日屠宰加工24万羽肉鸡的肉鸡加工厂,达产后,圣农日屠宰加工将由10万羽增加到34万羽。新肉鸡加工厂征地工作正在紧张进行中,同时,圣农集团将同步扩建饲料厂、种鸡饲养场、苗鸡孵化厂、肉鸡饲养场、运输、纸箱厂和有机肥厂。     

饲喂全粒小麦对肉鸡的影响

饲喂全粒小麦对肉鸡的影响甘肃省粮油科学研究所石永峰在肉鸡饲料中掺入一定比例的全粒小麦，对肉鸡的生长行为与屠宰后的胴体质量具有一定的影响。在我国采用的不多，现将国外的情况介绍如下。北欧某些国家在生长肉鸡饲料中加入了高达４０％的全粒小麦。但有关研究结果表...     

国内禽肉产品加工增速快

由于第一季度出口的分割禽肉下降，而肉鸡产区养殖数量增长稳定，肉鸡价格持续低迷，二季度到三季度是肉鸡熟食加工快速发展时期。１．目前国产生鸡价格持续低迷，预计这种状况将持续到第三季度以后。同时二季度到三季度是活肉鸡价格全年最低时期，扩大熟食生产的成本比较低。２００２年肉鸡生产成本下降，饲料玉米、豆粕价格低于２００１年同期。全国建立的食品店均达５００家以上。上海地区从１９９９年以后，传统熟鸡肉产品消费每年递增３％，熟鸡肉产品占熟肉类总消费的比例达到５７％。３．目前肉鸡屠宰设备和生鸡初级分割能力过剩，６…     

设计家禽屠宰机应注意的几个问题

在加工产成品设施配套上,对肉鸡屠宰加工和速冻设备需求日渐迫切.到目前为止我国养禽行业已先后从荷兰、匈牙利、美国等国家引进了大中型成套家禽屠宰加工和速冻设备。同时国内也研制出各类中小型家禽屠宰