浅黄色菠萝干的加工方法

<正> 菠萝是我国南方裁培面积大、产量多的大宗水果之一。但由于成熟后不耐贮运,除作鲜果供应外,主要用于制罐头、密饯果脯和果汁等食品工业。在交通不便的边远地区,或资金不足的小单位、个体户,当菠萝滞销时,将其加工成菠萝干也是一条出路。但是如果加工不好,菠萝干会变成褐色或黑褐色,严重影响产品质量,商品价值大大降低。菠萝在制干或贮运过程中,这种变褐或黑色的现象称“褐变”。其原因是:在氧化酶的作用下,使菠萝中的单宁类物质氧化聚合而呈现褐色或黑色,称酶褐     

菠萝皮综合利用的研究动态

菠萝食品加工后大量的菠萝皮废弃物,是生物资源的浪费和环境污染源,国内外对菠萝的综合利用进行着广泛研究,本文即对这方面的研究动态作简要综述。     

菠萝酒及菠萝醋的生产工艺

利用南方菠萝产区菠萝加工厂、罐头厂每年大量被废弃的菠萝皮及残次菠萝果酿制菠萝酒及菠萝醋，以废物利用，变废为宝，既能增值创益，减少环境污染，又能为人们提供营养丰富香醇的菠萝酒及营养菠萝醋。 该生产工艺为： 由菠萝皮或残次菠萝果、葡萄酒酵母、耐高温酒精活性干酵母组成。比例为：菠萝皮或菠萝果９９％、葡萄酒酵母０．１％～０．５％、耐高温酒精活性干酵母０．１％～０．５％。 １．菠萝洒： 先将菠萝皮或残次菠萝果洗净晾干； 装入搅碎机搅碎成浆，放入双层锅中加热至８０℃～９０℃，经５ｍｉｎ～１０ｍｉｎ杀菌处理，然后…     

菠萝做出超级水果菜

正又到了菠萝飘香的季节。看着黄灿灿的菠萝,想着香甜的美味,这时你的口水是否就要流出来了。可是别太着急,不要简简单单地把它吃掉,换一种做法,菠萝也是一道菜。菠萝炒饭原料:菠萝一个、冷米饭200克、火腿20克、洋葱10克、鸡蛋1个、盐、油适量。做法:1.菠萝一切两半,把里面的果肉挖出来,用淡盐水浸泡一会儿,果皮留着作容器;2.菠萝切小丁,火腿和洋葱切丁;3.鸡蛋打散下锅炒碎盛出,炒洋葱和火腿,放米饭翻炒,最后加菠萝,     

果蔬脆片

果蔬脆片是９０年代兴起的一种高档大众食品，经特殊工艺处理加工成的果蔬脆片营养成分损失极少，保持果蔬原有色、香、味、香脆适口，整个工艺过程不加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，是低脂肪、低热量的新一代天然绿色食品，深受广大消费者的喜爱。 可用与果蔬脆片加工原料的范围非常广泛。水果类：苹果、梨、香蕉、菠萝、芒果、木瓜、凤梨等。蔬菜类：红薯、马铃薯、南瓜、胡萝卜、芋头、青椒、洋葱、青豆等。另外还可以对部分海产品进行加工。 果蔬脆片加工工艺及部分设备 加工工艺（以苹果脆片为例） 原料苹果→清洗→去皮（可以不…     

云南西部潞西芒市地区杧果品种资源

芒市杧果种植历史及引种概况芒市地区作为商品性种植的亚热带果类,以菠萝较多,除主要供当地消费外,芒市食品加工厂,文革前,年收购鲜菠萝曾达1,202,260市斤,加工制成菠萝干为140,400市斤,远销内地。其次则为甘蔗,惜无统计数字。至于杧果,傣族只在房前屋后,或寺院中零星种植,停滞在小农经济式的自足自给,且与农业区域化商品性的生产的要求,远不相适应。     

萘乙酸对采后菠萝的生理效应

<正> 国内外许多研究指出,生长调节剂对果蔬具有延迟衰老的作用。100ppm2·4·5—T处理菠萝果实曾是夏威夷菠萝研究所的专利方法。在产地菠萝常温保鲜研究中,我们进行了一系列萘乙酸对采后菠萝生理作用试验,现将研究的初步结果报告如下。材料与方法一、采收与处理选择八成熟的无刺卡因菠萝(果皮大青色、小果油亮、缝间明显裂开、基部第1—2层小果四周开始显现淡黄色),小心采收,避免挤压碰伤。     

菠萝常温贮藏的研究

<正> 菠萝皮薄汁多,营养丰富,属鲜嫩易腐性水果,采收、运输和销售过程极易造成机械损伤。在西双版纳地区采收旺季正值高温多雨的6——8月,十分有利于病原菌滋生,对菠萝贮运不利。1986年我们受农牧渔业部农垦局委托承担了“无眼菠萝贮运保鲜技术的生产实验研究”课题。三年来在菠萝产地进行23次试验,供试菠萝共4,174千克,在常温下贮藏,研制出效果较好的复方植物多糖涂膜保鲜剂。其特点是能抑制采后菠萝以呼吸代谢为主的生理生化过程,推迟生理衰老,延长贮藏寿命,有利于长途运输;增强对潜伏病原     

菠萝叶纤维与其它植物纤维的吸湿性能对比测试及分析

利用扫描电镜、X射线衍射等测试方法对菠萝叶纤维、亚麻纤维、苎麻纤维和棉花纤维的微观形态结构进行了分析。分析认为:菠萝叶纤维的形态结构有区别于其它三种植物纤维,有较大的比表面积;菠萝叶纤维的结晶度与亚麻纤维和苎麻纤维接近,高于棉花纤维。在热带标准状态下,采用烘箱干燥法和回归模型分析法,对测试的四种进行了吸湿、放湿测试与分析。结果表明:在吸湿性能方面,菠萝叶纤维表现最佳,棉花纤维最差;在纤维吸湿平衡回潮率和吸湿速率方面,菠萝叶纤维与亚麻纤维和苎麻纤维相近,且高于棉花纤维;在纤维放湿平衡回潮率和放湿速率方面,菠萝叶纤维高于亚麻纤维、苎麻纤维和棉花纤维。     

树木防冻防病膜剂效果试验

冰核细菌引发树木冻害,造成重大损失。树木防冻防病膜剂根据农药学原理研制而成。以菠萝泛生氏菌、丁香假单胞菌为冰核细菌代表,108杨和中辽1号杨树无性系为接种对象,农用链霉素为对比药剂,结合室内抑菌试验和田间模拟试验检验树木防冻防病膜剂效果。结果表明:树木防冻防病膜剂抑制菠萝泛生氏菌有效,抑菌效果优于农用链霉素;对菠萝泛生氏菌、丁香假单胞菌防治有效,甚至完全消除两种冰核细菌引发的108杨、中辽1号冻害,防治效率因菌种、无性系而存在一定差异。总之,树木防冻防病膜剂能够有效防治冰核细菌危害。     

菠萝新品种在云南引种比较试验

对菠萝新品种作栽培试验,并就植株、长势、果实质量性状和数量性状进行分析。植株长势结果表明:气候和品种影响都明显。果实质量性状比较结果表明:感官评价外观品质除Perolera和冬蜜评价为中外,其他5个品种都为优;内在品质评价除Perolera为中外,其他都为优。果实数量性状比较结果表明:各指标不同品种间差异极显著。综合表现,Puket1和Puket2适合作为鲜食品种;Pattawia适合作为加工品种;冬蜜和本地卡因适合鲜食和加工两用。     

低糖菠萝果脯研制

<正> 传统的果脯可溶性固形物高达68—72％。含糖60—65％,利用高糖产生的高渗透压来抑制微生物的孳生,延长保存期限。含糖量过多,甜度过高则影响成品的原果风味。近年来,鉴于营养与健康的考虑,人们对低糖果脯越来越感兴趣。对糖制品含糖高低的划分,大多以产品总糖含量55％为界限,低于55％的为低糖产品。 云南菠萝产地多为交通不便的边远山区,采果旺季加工果脯是减少菠萝腐烂损失,增加收入的一项有效途径。从1987年     

果蔬泥的加工技术

果蔬泥是将新鲜水果或蔬菜经清洗、捡选、打浆、调制、浓缩、杀菌等生产过程加工而成的产品，产品具有天然果蔬的特有风味，口感纯厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽食用，特别适合儿童及老年人食用，深受消费者的喜爱，是很有发展前景的天然绿色方便食品。适于生产果蔬泥的水果及蔬菜原料繁多，如大多数蔬菜、香蕉、洋梨、芒果、菠萝、草莓、蘑菇、西番莲、猕猴桃、胡萝卜等。     

果蔬泥加工设备

果蔬泥是将新鲜水果或蔬菜经清洗、捡选、打浆、调制、浓缩、杀菌等生产过程加工而成的产品,该产品具有天然果蔬的特有风味,口感醇厚,营养丰富,可不经咀嚼直接吞咽,特别适合婴幼儿、儿童及老年人食用,深受消费者的喜爱,是很有发展前景的天然绿色方便食品.适于生产果蔬泥的水果及蔬菜原料繁多,大多数蔬菜、水果,如香蕉、洋梨、芒果、菠萝、草莓、西番莲、猕猴桃、蘑菇、胡萝卜等均可作为原料.     

提取菠萝蛋白酶工艺的研究

单宁法提取菠萝蛋白酶中研究了单宁浓度、提取温度、pH值3个因素对提取菠萝中菠萝蛋白酶含量的影响。结果表明,提取菠萝中菠萝蛋白酶最佳提取工艺条件是添加单宁溶液的浓度为0.2%,提取时最适pH值为6.5~8.5左右,而最适提取温度为60℃。     

菠萝黑心病的防治试验

<正> 菠萝在贮运过程中,靠近果心基部的小果常出现褐色半透明小斑点,随后斑点扩大、颜色加深,最后除果皮完好外,整个果实内部变黑,丧失商品价值,统称“菠萝黑心病”或“内生褐斑病”。黑心病的发病特点是:1、发病率高,损失严重。据国外报道,夏威夷、澳大利亚和科特迪瓦的船运菠萝都曾因黑心病造成巨大损失。广东、广西和福建的外销菠萝也都不同程度受害。2、贮运期愈长,损失愈严重。据观察,20天、25天和30天贮期的黑心病损失率分别为13.8％、25.0％和     

关于文山热区发展香蕉、菠萝商品生产的意见

<正> 香蕉、菠萝是文山州热作资源开发中生产容易,投产快,产量高,效益好的经营对象。其经济价值高,市场需求量大。在马关、麻栗坡、富宁等县建立香蕉、菠萝商品生产基地,对于加快热区脱贫致富,满足人民生活日益提高的需要,具有重要意义。一、生产现状文山州香蕉、菠萝开发种植区,主要分布在马关、麻栗坡、富宁等三县,大多数都是零星分散在村边屋旁或箐沟边、缓坡、丘陵地上种植,没有连片的种植园。自党     

红枣菠萝汁保健饮料的加工工艺

介绍以红枣、菠萝为原料生产保健饮料的工艺及配方。菠萝采用冻融法取汁，能更好地保持菠萝果实特有的天然芳香，减少维生素Ｃ等营养成分的损失，生产出的饮料菠萝果香浓郁，兼有红枣馥香，清爽纯正，风味独特。     

热带水果—树菠萝

树菠萝系桑科常绿乔木,也叫菠萝蜜、蜜菠萝,俗称牛肚子果,分布于我省北热带和南亚热带低热河谷地区。易成活,在土壤湿润、深厚肥沃的地方栽培后6—8年即开始结果,果实结在主干及主枝上;果大,6—8月成熟,果肉甜蜜可口;种子大,富含淀粉,煮熟可食。     

菠萝种质的试管贮藏

<正> 菠萝[Ananas comosus(L.)Merr]是由美国农业部保存在夏威夷国家无性系种质库田间基因库中指定的14种热带水果和坚果作物之一。除了田间和温室种植的菠萝外,凤梨属中有162个种质保存并分装于试管内。