饲料中添加EM制剂对鸡蛋品质的影响

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和蛋白质;此外,鸡蛋还含卵磷脂、胆碱以及维生素D等营养素[1-3]。随着人们生活水平的提高,人们对绿色食品和健康饮食的日益关注,鸡蛋品质越来越引起人们的重视[4]。饲料中添加微生态(EM)制剂可以改善鸡蛋品质,降低鸡蛋中的脂肪和胆固醇,提高蛋白质含量[5-7]。试验在青海     

鸡蛋的营养与保健功能

不论是发达国家，还是发展中国家都把鸡蛋视为人类的终生食品和天然食疗保健品。 一．鸡蛋的营养功能 鸡蛋的营养功能是由它的化学成分和各种营养物质的含量所决定的。据测定：每５００克鸡蛋中，含蛋白质６８．２克、脂肪５８克、矿物质５５克、同时还含有卵磷脂、各种氨基酸、维生素和微量元素。 １．蛋白质 鸡蛋中的蛋白质是一种比较完全的蛋白质，人体吸收率高达９９．７％，比牛肉中的蛋白质人体吸收率高３０．７个百分点，比猪肉中的蛋白质人体吸收率高２５．７个百分点，比牛奶中的蛋白质人体吸收率还高１４．７个百分点，因此，在国…     

蛋鸡及其产品的营养调控研究

鸡蛋是营养全面而又廉价的动物性食品,鸡蛋中富含卵磷脂、必需脂肪酸、蛋白质等各种人体必需营养素和许多功能成分。近年来,随着经济的发展和生活水平的提高,居民的消费习惯越来越趋向于绿色、健康方向,对鸡蛋的品质提出了更高的要求。在保证蛋鸡健康的前提下,富集更多的特定功能性活性成分,并改善鸡蛋的风味,是消费者对鸡蛋品质关注的重点。本文拟对近年来国内外在蛋鸡抗氧化功能、鸡蛋中脂质功能成分以及腥味蛋形成调控方面的研究进展进行简要总结,以飨读者。     

变质蛋与新鲜蛋提取粗卵磷脂效果的比较研究

<正>卵磷脂是一种含磷的脂类物质,广泛应用于食品、医药、化工等诸多领域。其来源主要是蛋黄和植物种子。蛋黄中约含10%的磷脂,主要有卵磷脂(磷脂酰胆碱)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸。因蛋黄卵磷脂的产品纯度高、氧化稳定性强而备受研究者关注。     

日粮胆碱水平及其存在形式对肉仔鸡的影响

动物体内胆碱的来源靠体内合成和饲料供给,饲料中胆碱主要以卵磷脂形式存在,游离胆碱的含量不足１０％（霍启光,１９９２）［１］。Ｌｉｐｓｔｅｉｎ等（１９７７）用半纯合日粮饲喂生长鸡,以生长、肝重和预防胫骨短粗症为衡量指标,探讨粗制大豆卵磷脂中胆碱的利用,结论认为：粗制大豆卵磷脂中的胆碱与氯化胆碱的利用一样有效［２］;Ｂｕｄｏｗｓｉ等（１９７７）在３０日龄生长鸡酪蛋白葡萄糖日粮中分别添加氯化胆碱和大豆卵磷脂粗品,结果发现二者整段肠道表观吸收率并没有显著差别,作为胆碱源大豆卵磷脂粗品可以取代氯化胆碱［３…     

胆碱对猪和禽的作用

胆碱属于 B 族维生素,是畜禽饲料中的一种必需的营养成分。一、胆碱的结构及生理功能胆碱的结构式:胆碱的生理功能可归纳为以下几方面:胆碱是磷脂(如卵磷脂、鞘磷脂)的组成成分之一,在构成细胞的结构和维持细胞功能上起着重要作用。卵磷脂是细胞膜的一种最普通的脂类化合物。鞘磷脂则是大脑和外周神经组织的主要成分。胆碱以卵磷脂的形式在脂肪     

鲑鱼饲料中添加大豆卵磷脂生长快

美国加利福尼亚大学动物系研究人员对平均体重1.5克的鲑鱼投喂4种试验饵料,饵料中分别添加大豆卵磷脂和氯化胆碱,进行了为期84天的试验。4种试验饵料处理如下:饲料1,不添加大豆卵磷脂和氯化胆碱;饲料2,添加大豆卵磷脂30克/公斤,不添加胆碱;饲料3,添加胆碱5克/公斤,不添加大豆卵磷脂;饲料4,添加胆碱5克/公斤并添加大豆卵磷脂30克/     

变质蛋与新鲜蛋提取粗卵磷脂效果的比较研究

<正>卵磷脂是一种含磷的脂类物质,广泛应用于食品、医药、化工等诸多领域。其来源主要是蛋黄和植物种子。蛋黄中约含10%的磷脂,主要有卵磷脂(磷脂酰胆碱)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸。因蛋黄卵磷脂的产品纯度高、氧化稳定性强而备受研究者关注。     

前景广阔的鸡蛋生物活性物质

鸡蛋作为一种食品营养的来源已广为人所知，但是进一步的研究证实了鸡蛋中存在生物活性物质，现在证明鸡蛋的特定成分与很多种生物功能如疾病防治、抵抗细菌、抵抗病毒、抵抗癌症、免疫调节等有关，这表明了鸡蛋和鸡蛋内容物在人类健康中的重要性。这些生物活性物质已经受到广泛重视，有些已形成产业化发展，并且已应用于人类许多疾病的预防和控制中，如蛋白中的溶菌酶、抗生物素蛋白和蛋黄Y的免疫球蛋白Y和卵磷脂。所有这些信息都揭示了鸡蛋中的生物活性物质将在医学、营养保健和食品强化等方面得到更为广泛的应用。     

水产饲料中添加卵磷脂的效果

卵磷脂是精制豆油时的副产物,故又名大豆卵磷脂。目前市售的卵磷脂产品有含量为50%左右的液体卵磷脂和含量为97%左右的脱脂卵磷脂(deoi Ied Ieci thin)两种。这些产品中磷脂质的成分主要是磷酯酰胆碱、磷酯酰肌醇、磷酯酰乙醇胺、磷脂酸和固醇等。大豆卵磷脂在食品和家畜饲料中已进行了广泛的应用研究,并取得了良好的经济效益。研究表明,在水产     

吃鸡蛋能增强记忆力

吃鸡蛋能增强记忆力在美国，医生经常劝记忆力衰退的人多吃鸡蛋，以保持和增强记忆力。美国科研人员经试验证明，胆碱与大脑活动有着十分密切的关系。胆碱和营养物质一起被人体吸收，进入大脑，与醋酸盐结合成乙酞胆碱，人体缺乏胆碱会影响大脑活动和人的精神状态。在某些...     

不同品种鸡蛋中胆固醇含量比较

<正>鸡蛋是人们日常生活中主要的食物来源之一,它富含蛋白质、卵黄素、卵磷脂等,同时又是人体所需的各种维生素和矿物元素的良好来源。然而鸡蛋的蛋黄中含有大量的胆固醇,过多的摄入可引起高血脂、血栓进而引发动脉粥样硬化等一系列心血管疾病[1]。随着人们保健意识的增强,希望能少摄入高胆固醇的食品。     

软包装五香鸡蛋的生产工艺

鸡蛋是一种营养丰富的功物性食品。主要供给蛋白质，其必需氨基酸的含量比畜禽肉更为理想，且成比例也适合人体需要，生物价达95％以上。其中脂肪大部分以细小颗粒分布在蛋黄内，极易被人体吸收。蛋除含有蛋白质和脂肪外，还含有脂质(卵磷脂，糖脂质、胆固醇等)、维生素(如维生素C、维生素A、维生素D等)、色素(叶黄素、核黄素等)以及酶(脂肪酶、蛋白酶等)。     

鸡蛋的抗氧化性能及营养调控研究进展

鸡蛋是优质蛋白质来源,更是一种抗氧化食品。鸡蛋中含有抗氧化活性物质,主要有卵清蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶和游离芳香族氨基酸,如色氨酸和酪氨酸,还有一些其他抗氧化成分,如维生素E、维生素C、类胡萝卜素、硒、碘等。提高鸡蛋抗氧化性不仅可以增加其抗氧化性能,延长货架期,还对人体健康有积极影响。文章主要介绍了鸡蛋的抗氧化性能及营养对鸡蛋抗氧化性能的影响,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考。     

提高鸡蛋卵磷脂含量的调控措施及其机制

鸡蛋中富含卵磷脂,开发高卵磷脂鸡蛋具有极其重要的意义。本文就通过遗传育种以及营养和非营养三个方面对如何提高鸡蛋卵磷脂含量进行综述。     

添加卵磷脂强化鱼虾生长

卵磷脂的主要营养成分包括胆碱、肌醇、磷和脂肪酸。在水产养殖业和动物饲料中,这些养分都很重要。在水产养殖日粮中补充大豆卵磷脂,可以提供上述所有这些养分,从而可使饲料加工厂减少在日粮中添加胆碱、肌醇、磷和脂肪的用量。还有一项附带的作用,即由于卵磷脂所特具的功能,它在提高饲料质量的同时,还可清除通常在饲料加工过程中出现的各种问题。     

鸡蛋对人体“大功小过”

鸡蛋营养丰富，但不少人特别是一些老年人认为它是高胆固醇食品而对它敬而远之。而最新结果发现，一枚鸡蛋含胆固醇２１３毫克，明显少于过去认定的２７４毫克。另外，每个鸡蛋脂肪含量为５克，含热量７５卡，是一种低热量的食物。 有的人曾认为，冠心病人不宜吃蛋黄，这也是误解。蛋黄除营养较蛋白更丰富外，还含量有较多的卵磷脂，有降低胆固醇的作用，因为卵磷脂被胃肠道吸收后，能使血中胆固醇和脂肪颗粒变小，悬浮于血液中而不致沉积于血管壁上，不会促进到动脉粥样化。科学家调查结果表明爱吃鸡蛋的人，冠心病死亡率低于少吃鸡蛋的人…     

华绿神蛋受宠市场

由高级畜牧兽医师徐建生潜心探索13载而提纯、培育成的华绿神蛋,因备受市场青睐而进入规模发展期。最近,国家经贸委、农业部、国家农业发展银行已设立大额专项发展资金予以扶持。华绿神蛋是江西省东乡县黑鸡所产的绿壳鸡蛋,它含有丰富的锌、硒、碘、维生素E等10多种人体必需的微量元素及维生素,卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、胆碱、氨基酸等也显著高于普通鸡蛋。13年前,从江西农业大学毕业、在东乡县畜牧科学研究所工作的徐建生,偶然发现黑鸡产绿壳蛋,便开始研究这一奇特现象。在省畜牧科学研究所、江西农业大学等通力合作与指导下,经…     

从鸡头中提取卵磷脂的方法

和眼中均含有卵磷脂。据报道，卵磷脂可以治疗动脉粥样硬化和脂肪肝，是化妆品和食品的重要添加剂。而鸡头作为屠宰场的副产物，如果能有效地加以利用，提取出其中的卵磷脂，则不仅可以满足人民生活及工业需要，还能减少污染，获得很好的经济效益和社会效益。目前，我国工业上生产粗卵磷脂质量较差，主要表现为色泽深，乳化性和亲水性不理想，所以必须将卵磷脂进行精制和改性。一、分离提纯原理卵磷脂具有亲水基因（磷酸、胆碱）可乳化于水，其疏水基团（脂肪酸的烃基）可溶于有机溶剂。各种磷脂在不同的有机溶剂中的溶解性不同（见表１），…     

蛋类营养食谱

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；