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陕南春夏秋季工夫红茶加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以陕南紫阳群体种为试材,研究了春、夏、秋季红茶萎凋—揉捻—发酵—干燥各环节的最佳参数指标.结果表明:室内自然萎凋,温度20~25℃,湿度75%~85%,春季18 h,夏季13 h,秋季15 h,鲜叶萎凋适度;揉捻采用6CR-25型揉捻机,揉捻依照轻重轻原则,轻揉5min,重揉30 min,轻揉5min,揉捻达到标准;春季揉捻叶发酵温度控制28℃,湿度85%,3.5h;夏季揉捻叶发酵温度28℃,湿度85%,时间3.0h;秋季揉捻叶发酵温度28℃,湿度95%,时间3.0h.干燥烘干毛火温度100℃,足火70℃,烘至茶叶手捻成粉末即可,毛火与足火间摊凉40 min;经感官评审和内质分析,陕南春夏秋工夫红茶产品品质均能达到红茶品质要求,其外形紧结卷曲、色泽乌润,汤色红艳明亮、甜香持久、滋味鲜爽甜醇,叶底红匀明亮.春夏秋季红茶主要理化成分含量分别为:水浸出物含量36.92%、41.93%、35.80%;茶红素含量为3.720%、5.373%、3.486%;茶黄素含量0.313%、0.362%、0.310%;氨基酸含量为3.11%、2.99%、2.92%,产品值得在陕南地区开发. 相似文献
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蛹草拟青霉固体发酵条件优化 总被引:1,自引:0,他引:1
为了提高蛹草拟青霉cmily-02产虫草素得率,采用正交实验优化固体发酵培养基配方。以虫草素产量为指标,通过高效液相色谱法检测,筛选出最优固体培养基为:大米粉2.0%、青稞粉0.5%、玉米粉3.0%、黄豆粉0.5%、粗麦麸30%、KH2PO3 0.05%、MgSO4 0.1%。从培养温度和干燥温度2方面,探讨了温度对虫草素产量的影响,得出产虫草素的最佳培养温度为28℃,最佳干燥温度为30℃。通过固体发酵条件优化,虫草素产量可达到1 850μg.g-1。 相似文献
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金针菇含有丰富的卵磷脂,有健脑、抗衰老的功效,对注意力不集中及记忆力减退有特殊疗效,有“健脑菜”的美称。干制是将金针菇烘干至含水量10%~12%后再贮藏的方法,可避免鲜蕾腐烂变质,且色泽好、质量高、耐贮藏。现将其方法简介如下:一、原料选择选择花蕾饱满,呈黄色,花瓣纵沟明显,花嘴未开裂的鲜蕾。二、干燥可采用烘房干燥法,方法为:房内搭几层棚架,菜放入筛内,置于架上,开始时室内温度控制在70~80℃,以后控制在50~60℃,24h即可。三、成品烘干后稍微摊晾,选取颜色、整齐度一致的装入塑料袋中,迅速密封贮藏。蔬金针菇的干制@李红卫$河北… 相似文献
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蛹虫草高产菌株人工栽培条件的优化 总被引:4,自引:1,他引:4
采用单因素试验考察了蛹虫草诱变菌株Z9人工栽培的最佳条件,并探索植物生长激素对诱变菌株生长的影响。试验结果表明:蛹虫草诱变菌株栽培的最佳的原料一大米蛹粉比(g/g)为100:15,原料含水量以65%为佳,最适子实体生长温度为23℃,最适pH为7.5,在500lx的散射光照时产量最高为5.13g;喷洒赤霉素能有效促进蛹虫草诱变菌株Z9的生长,培养26d子实体产量比未喷洒赤霉素提高7.7%。 相似文献
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兴化桂元加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
兴化桂元是莆田市的传统特产 ,外壳黄褐色、圆整 ,不凹陷 ,肉质柔韧、浓郁香甜、风味独特 ,富有营养 ,是病后虚弱、贫血痿黄、神经衰弱、产后血亏的滋补佳品 ,在国内外享有盛誉。二十世纪九十年代末引入半机械化的烘干工艺 ,但仍保持了地方传统加工工艺特色。本工艺在民间长期的加工经验基础上研究总结而成。1 工艺流程原料选择→剪果→浸洗→砂摇擦皮→预晒→烘焙 (进料→初焙→筛分→复焙→翻焙 )→成品→分级→标志→包装→运输→贮藏2 原料选择2 1 引用标准 GB/T12 0 4 9- 1989《鲜龙眼》。2 2 品种与品质要求 选择乌龙岭、… 相似文献
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以陕西省西乡县的秋季茶树鲜叶为原料加工制成黑毛茶,按照杀青、揉捻、渥堆后再烘干的工序加工黑毛茶,利用紫外分光光度计按照国家标准对黑毛茶渥堆发酵过程中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物以及色素等含量的变化进行了测试,探索最佳工艺参数。结果表明:毛茶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而变化。至渥堆结束时,茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量呈增加;茶多酚、氨基酸、咖啡碱和碳水化合物的含量减少。黑毛茶加工工艺参数为,杀青时水叶比0.2:1;杀青每锅投叶量10~12kg;揉捻加叶量28~30kg;摊晾厚度10cm;渥堆含水量50%左右。渥堆过程中,茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量呈增加、茶多酚的降解都直接表现在黑毛茶汤色黄绿、滋味醇和的品质特点上,肯定了黑毛茶的加工工艺。 相似文献
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常规制备麦粒原种:大麦(本站采用舟山二棱大麦)洗净→浸麦(15小时左右)→煮沸半小时(熟而不生、熟而不烂)→沥干→加石膏→专装瓶→高压灭菌(1.5公斤/厘米~2一小时)→冷却25℃→接种。上法制备麦粒原种手续复杂,工效低,大麦经水煮后往往含水量高,蘑菇瓶下部的1/3麦粒发菌慢、易黄、积水腐烂。经过对浸泡时间与温度、吸水率关系的试验表明,可 相似文献
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用直径6 cm,高10 cm聚乙烯培养罐固体发酵蛹虫草(Cordyceps militaris),以固体发酵产物中虫草素含量为指标,从16个蛹虫草菌株中筛选出虫草素含量最高的菌株,考察固体发酵该菌株的培养基组成、培养时间、培养基装量、料液比、培养温度、接种量和添加物对虫草素含量的影响,得到了有利于蛹虫草固体发酵产虫草素的培养条件:培养罐装20 g小麦,按小麦干重6%的量分别加入玉米粉和黄豆粉,按料液比1∶1.4(w∶v,以小麦干重为基准)加入营养液(g/L:2.0 K2HPO4·3H2O,0.5 MgSO4·7H2O,16甘氨酸),培养温度为26℃,时间46 d,接种量10%. 相似文献
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以蛹虫草菌(Cordyceps militaris)为试材,用单因素试验筛选适宜温度后,利用响应面法优化培养基,最后用优化的条件和培养基进行摇床6d和摇床6d+静置培养10d的液体发酵试验,研究不同培养条件下蛹虫草菌液体发酵后菌丝体产率以及静置培养对虫草素积累量的影响。结果表明:蛹虫草菌适宜温度为25℃,优化培养基为蔗糖4.34%、酵母粉3.06%、硫酸亚铁0.027%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸铵0.04%、硫酸镁0.13%、维生素B10.08%、硫酸锌0.06%;摇床6d和摇床6d+静置10d后,发酵液中的菌丝体产率分别为2.568g/100mL和3.389g/100mL,后者菌丝体产率比初始培养基增加了1.73倍,而虫草素积累量分别达到568.329μg/mL和862.893μg/mL,后者比初始培养基中增加了1.56倍。 相似文献
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果树人工授粉技术 总被引:2,自引:0,他引:2
1 采花制粉 选择花粉量大且授粉品种有亲和力的树采花。在授粉前 2~ 3天 ,采集花瓣已松散而尚未开放的铃铛花。刚采下的鲜花不能堆放或装在塑料袋中 ,要及时在室内将花蕾倒入细铁丝筛中 ,用手轻轻揉搓。长花丝上的花药一搓即掉 ,短花丝上的花药较难搓 ,可晾晒一会儿再搓 ,然后将搓下的花药用簸箕簸一遍 ,去掉杂质送到烘干室制粉。将花药摊晾在干燥、通风、温暖而又洁净的室内白纸光面 ,温度保持在 2 2℃~ 2 5℃ ,一二天后花药裂开 ,除去花粉中的杂物 ,将花粉装在暗色瓶内置低温处保存备用。2 授粉方法2 1 人工点授 将花粉 1份加 5~… 相似文献
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一、液体菌种的生产:供试菌株CoV-1,由上海师大菌蕈研究室提供。液体菌种F_1、F_2及F_3按上海师大“食用菌深层培养”专利配方进行配制。将配制好的F_1培养基分装于250ml锥形瓶中,每瓶装量为50ml。灭菌压力1.1kg/cm~2,温度121℃,维持40分钟。灭菌后烘干棉塞,移入无菌室接种箱内,打开紫外灯,待培养液温度降至30℃即可进行按种。菌种应选用新鲜正在生长的斜面母种。F_1种子的培养采用振荡培养法,摇瓶机的转速为220转/分,培养室温度控制在28-30℃,经48小时的振荡培养即可转接F_2。将配制好的F_2培养基分装于500ml锥形瓶中,每瓶装量为100ml,灭菌压力1.1kg/cm~2,温度121℃,维持40分钟。灭菌后烘干棉塞随即移入无菌室接种箱内。F_1种子放入接种箱之前,用0.1%的新洁尔灭清洗种瓶外壁,洗净后放入接种箱内打 相似文献
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为开发一款营养价值高的功能性乳制品,本文以树莓粉、甜菜根粉和羊奶粉为主要原料,采用干法压片工艺研制树莓甜菜根羊奶咀嚼片,优化原料粉碎目数和咀嚼片的产品配方,并经泡罩吸塑包装后,于特定环境下采用ASLT恒温加速破坏法,预测树莓甜菜根羊奶咀嚼片在室温储存温度下的保质期,测定产品营养成分。结果表明,原料最佳粒度为200目,压片设备片剂厚度为2.3 cm;树莓甜菜根羊奶咀嚼片最佳配方为甜菜根25%、树莓粉25%、羊奶粉牛奶粉比例为1:1(添加量均为20%)、硬脂酸镁2%、麦芽糊精4%,产品色泽呈淡红色且较为均匀,边缘光滑发亮,口感酸甜适中;预测泡罩包装成品在25℃、相对湿度65%的商业贮藏条件下保质期为192 d;制得的树莓甜菜根羊奶咀嚼片营养丰富且全面,具有较高的营养价值。 相似文献