防癌食品及其成份

防癌食品及其成份程涛译（东北农业大学食品系·哈尔滨）人类早已知道人体中每个分子均来源于食品，而缺乏某些必需养分则会导致疾病。现在开始知道许多在我们饮食中过去还不很清楚的成份在预防癌症等慢性疾病起着重要作用。近十年来有关饮食与癌症相关性的研究进展迅速．...     

防癌抗癌蔬菜

1　萝卜人吃食物后 ,体内经常产生一种致癌能力很强的物质———亚硝胺 ,而萝卜中的消化酶却能针锋相对地把它五牛分尸般分解掉 ,解除它的致癌性。萝卜中的木质素能帮助人体内的巨噬细胞 (吞食病菌等的“大力士”)提高战斗力 2～ 3倍 ,从而增强人体的抗癌本领。萝卜中的粗纤维能加速肠道的蠕动 ,及时排除粪便中的致癌物质。萝卜还含有在人体中能变成维生素Ａ的胡萝卜素、9种氨基酸、10多种酶和人体必需的微量元素 ,帮助人体防御癌变。2　大蒜山东医科大学在山东省苍山县和栖霞县进行胃癌发病率调查 ,发现爱吃大蒜的苍山县人患胃癌的比不爱吃…     

主要蔬菜的防癌抗癌作用

1　花椰菜　花椰菜等十字花科甘蓝族蔬菜中含有吲哚类化合物 ,主要是芳香异硫氰酸和二硫酚硫酮 ,它们具抗癌功效。花菜中含有硫代萝卜素及多种吲哚类衍生物。前者促进人体产生细胞保护酶 ,有效抵御外界环境中的致癌物质 ;吲哚化合物中的吲哚 3甲醇 ,具有强烈的酶诱导能力 ,可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高 54倍 ,使小肠粘膜中的此酶活性提高 3 0倍 ,有分解 3 ,4-苯并芘 (致癌物质 )的作用。花椰菜被世界科学家列入抗癌食谱。2　萝卜　萝卜中的粗纤维可保持大便通畅 ,从而预防大肠癌的发生 ;萝卜中白酶类能分解亚硝胺 ,使致癌物质失去作用 ;…     

白萝卜——帮助消化、防癌抗癌

萝卜性凉,味甘、辛,入肺、胃、大肠经,具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。本草纲目称之为＂蔬中最有利者＂。白萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。     

癌症与防癌蔬菜

癌症是人类生存的大敌。现代医学尚不能防治的绝症,时刻威胁着人们的生命安全。为了消除这种不治之症,世界各国都在集中主要精力加紧研究,不懈地寻求防治办法。经过近代医学反复实践证明:75％的癌症可以预防,预防的关键是多吃蔬菜。蔬菜可对摄入人体内的致癌物质加以净化、解毒,防止各种癌变发生。但所有的蔬菜是否都有防癌作用,如今尚不清楚。仅少数蔬菜被医学证明具有防癌作用。     

番茄红素有助抗癌

研究表明，在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。     

能抗癌的水果

美国癌症研究院曾整理了世界卫生组织、美国农业部以及国际上对的癌症研究,指出每天至少摄取5份蔬菜、水果,就可以降低20%的患癌症风险。美国环境毒物学博士罗伯特.哈瑟瑞进一步指出,有十几种水果可以起到有效地降低患癌症率的作用。     

几种大蒜食品的加工技术

大蒜是人们生活中必不可少的调味品,它不仅具有杀菌驱虫、消肿止泻、防癌抗癌等功效,还是一种功能保健食品,用途非常广泛。但大蒜不耐贮藏保鲜,即使在相对湿度小于20％的干燥、通风环境下,存放100d后也会发芽、干瘪、霉变。如果将大蒜进行一些简单的深加工,     

常吃香菇和金针菇可防治癌症

新加坡研究人员发现常吃香菇和金针菇可防治癌症,金针菇和香菇中含有的某些物质,可以提高人体免疫力,有助于预防和治疗癌症。据新加坡《联合早报》日前报道,新加坡国立大学医学院的研究人员发现,金针菇茎内的一种蛋白可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制,从而使患者依靠自身免疫力来对抗癌细胞。     

白蘑菇增强免疫力 抵抗病菌感染和癌症

科学家很早就知道某些菇类具有抗癌作用,但是一般常见的洋菇也有同样的功效吗白蘑菇学名双孢蘑菇（Agaricus bisporus）,从沙拉到比萨,白蘑菇不论搭配什么料理都很美味,近来由美国农业研究服务处（ARS）资助的研究发现,     

养生食品中的“最佳”

最佳蔬菜 既能提供丰富的养分，又有抗癌功效的蔬菜当为最佳。红薯。它既是维生素的“富矿”（每天吃100克就能满足成人一天对胡萝卜素及维生素C的生理要求）．又是抗癌能手。日本专家的测试资料表明．就抑癌作用而言，红薯，花椰菜、空心菜、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗．     

北方春茬番茄种植技术要点

番茄,茄科番茄属,浆果类。番茄既是美味果蔬,又是一种良药。经研究表明,人体获得维生素C的量,是控制和提高机体抗癌能力的决定因素,癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此,番茄是防癌抗癌的首选果蔬。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用,还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者,适当吃些西红柿或     

芦笋生理性障碍发生及预防措施

芦笋含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管,血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。营养学家和素食界人士均认为芦笋是健康食品和全面的抗癌食品,用芦笋治淋巴腺癌、膀枕癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。