低糖苦瓜脯的加工工艺

利用苦瓜作原料制作果脯,产品风味独特,甜酸适度,苦味适中,回味悠长,采用０．３％氯化钙＋０．５％亚硫酸钠＋２００ｍｇ／ｋｇ硫酸铜处理原料,硬化和护色效果良好,解决了食盐处理半成品时出现硬化,护色,脱苦,防腐以及增加原料组织的渗透性有机结合的问题。     

低糖猕猴桃脯的加工工艺研究

低糖猕猴桃果脯加工的关键技术是护色,硬化,真空渗糖和烘干。试验表明:在加工过程中采用90℃5、min的烫漂护色,0.2?Cl2 0.3%NaHSO3硬化,在真空度0.085 MPa条件下进行2次渗糖,每次20min,在50~60℃下烘干6~10 h制作的猕猴桃脯酸甜适口,色泽自然,透明饱满,质量优良。     

低糖樱桃番茄脯的保形和保质研究

经穿刺处理的樱桃番茄，用饱和氯化钙溶液浸泡1．5h，糖液中添加经胶体磨处理的海藻酸钠6g/kg，提高糖渍温度和采用分次加糖的工艺能著改善产品的饱满度；栅栏因子食盐20g/kg、柠檬酸10g/kg、山梨酸钾和对羟基苯甲酸酯各0.5g/kg，真空包装和外线处理，可使产品的保持期达到规定的标准。     

番茄脯的加工方法

<正> 用番茄加工成的番茄脯,营养丰富,酸甜可口,便于贮存和运输,因而深受消费者喜爱。现将其加工方法介绍如下: 1 配方:番茄60％、白糖38％、姜片2％。 2 选料:选择饱满、肉厚、无虫蛀、不破损、大小均匀、中等果形、中等成熟的番茄为原料。 3 处理:将鲜果洗净去蒂,用刀片在表面均匀划4～6条小缝,压去汁液,使其呈饼状,压出     

低糖番茄脯加工技术

低糖番茄脯不仅营养丰富而且具有浓郁的原果风味，是一种独具风格的保健食品，符合人民生活水平，文化素质日益提高的要求，开发前景十分广阔，本文介绍了低糖番茄脯的完整生产工艺及产品质量指标。     

研制番茄脯 开发利用番茄资源

<正> 番茄是一种柔软多汁、营养丰富,既可生食又可熟食,深受人们喜爱的食品。据分析,番茄果实可食部分含糖1.8—5％、有机酸0.15—0.17％、蛋白质0.7—1.3％、维生素0.6—1.6％、矿物质0.5—0.8％,并含有多种维生素,其中V_C含量最多,每百克果实中含有16—25毫克。但由于果实组织柔软、含水量大,耐贮性差,不能久藏,在生产旺季极易造成腐烂损失。因此,利用生产旺季廉价的番茄原料进行深加工,减少腐烂损失,增加产值,尤有必要。为此,我们从1985年开始对番茄脯制作进行研究。对品种筛选、硬化和硫处理以及糖煮过程等进行了多次试     

加工番茄脯的制作

1 加工番茄理化特性及用途 加工番茄属茄科茄属，是以成熟多汁浆果为产品的草本植物。主要用作加工用的番茄，一般比鲜食番茄个头小，果实大小较均匀。加工番茄与鲜食番茄有着同样的营养价值，甚至更高，果实营养丰富，具有特殊风味。     

番石榴果脯的加工工艺研究

以番石榴为原料,通过单因素试验和正交试验对影响番石榴果脯品质的渗糖工艺及硬化条件等关键工艺技术进行研究.研究结果表明,番石榴果脯制作的硬化条件为0.2％的CaCl2溶液浸泡2h,最佳渗糖工艺条件为糖液配置用30％的白砂糖和0.2％的柠檬酸;常温渗糖时间12 h,真空渗糖时间20 min.     

糖醋蒜脯加工工艺

大蒜又名葫或葫蒜,为百合科葱属植物。大蒜在我国各地均有栽培。大蒜除了通常人们的调味食用外,对它开发加工进展不大,现本人研究制成的新产品蒜脯,口感酸甜适口,即可作为休闲食品也可用于佐餐。大蒜含有生物活性物质很多,现查明含有60多种成分。食用