贻贝（Mytilus）在贮藏过程中气味的变化

本文通过动态顶空法分离提取了贻贝干品的挥发性物质，通过气相色谱──质谱鉴定出了７４个化合物。其中包括２０个醛酮类化合物，１３个醇类化合物，３０个碳氢化合物及数个杂环化合物。羰基化合物如 １，５－辛二烯－３－酮、３，５－辛二烯－２－酮，醇类化合物如辛烯－１－醇、３，６－壬二烯－１－醇均为脂肪氧化产物。普通包装和真空包装样品气味差别主要在于高挥发性组分。     

采用ICP-AES法顺序测定贻贝中多种微量元素的研究

利用美国贝尔德公司ICP2070型单道扫描光谱仪，测定了贻贝中铬（Cr）、铜（Cu）、锌（Zn）、镉（Cd）、铁（Fe）、锰（Mn）等6种微量元素，其检出限分别为：3、3、3、2、5、1ug／L，用贻贝标准样品对照，单项测定数据完全在给定的标准值波动范围之内，分5批测定的重现性，其相对标准偏差（RSD）分别为：10．5％、2．8％、1．6％、2．6％、2．6％、2．5％。试验中采用改进的硝酸-高氯酸湿式消化法，自制的消化管控温消化、ICP光谱法顺序测定，简化了样品前处理步骤，消化时间缩短到3h以内；单样测定6种元素，只需不到5min，缩短了测定周期，并且数据准确可靠。     

贻贝粉酶解液中系统提取分离氨基酸

本文报道了以脱脂贻贝粉为原料，采用酶解法从其酶解液中分离，提取及纯化复合氨基酸和六种单一氨基酸的工艺。确定了贻贝粉以胃蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶和胰蛋白酶联合的酶解工艺，采用超滤方法去除酶解液中未水解的蛋白质等大分子物质及进行脱色处理。将超滤液通过７０１＃［ＣＯ＝］型碱性阴离子交换树脂及［Ｈ＋］型１×２５强酸性阳离子交换树脂脱盐，得到的脱盐液经真空浓缩、结晶、洗涤和烘干得复合氨基酸粉末，得率为２０％左右（相对子贻贝粉，ｗ／ｗ，下同）。将超滤液通过活性炭柱吸附苯丙氨酸和酪氨酸，再用洗脱液洗下，经浓缩、结晶、洗涤和烘干得单一氨基酸成品，Ｌ－苯丙氨酸得率为２．４５％，Ｌ－酪氨酸得率为１．２１％。活性炭柱的通过液经７３２强酸性阳离子交换树脂柱及７１７强碱性阴离子交换树脂柱组吸附、分离、洗脱得纯 Ｌ－精氨酸组分、纯 Ｌ－谷氨酸组分、Ｌ－亮氨酸及Ｌ－缬氨酸组分。再经赶氨、浓缩、结晶、洗涤和烘干得成品，得率分别为３．０１％、１．０２％、１． ４６％及 １． ３４％。单一纯化的氨基酸产品，经氨基酸自动分析仪定性、定量测定及红外光谱分析和通过自动指示旋光仪测定其比旋度进行鉴定，证实确为本物质。复合氨基酸产品中游离氨基酸含量为９０．     

甲壳胺和N－亚甲基甲壳胺对贻贝酶解液中氨基酸吸附性研究

报道了甲壳胺（ｃｈｉｔｏｓａｎ）及Ｎ－亚甲基甲壳胺（Ｎ－ｍｅｔｈｙｌｅｎｅｃｈｉｔｏｓａｎ）对贻贝酶解液中各种氨基酸吸附情况。在一定ｐＨ（６．０）及浓度（９４５ｍｇ／ｋｇ）下：（１）甲壳胺对贻贝酶解液中各种氨基酸均有吸附，其中，对Ｔｙｒ，Ｐｈｅ，Ｈｉｓ，Ａｒｇ，Ａｓｐ及Ｇｉｕ的吸附率较高；（２）Ｎ－亚甲基甲壳胺对贻贝酶解液中Ｈｉｓ，Ａｒｇ，Ｔｙｒ，Ｉｌｅｕ，Ｍｅｔ及Ｌｙｓ吸附率较高：（３）甲壳胺和Ｎ－亚甲基甲壳胺对贻贝酶解液中总氨基酸的吸附率分别为１２．９４％和１１．７０％。     

COMPARISON OF LIPIDS AND NITROGENOUS EXTRACTIVES OF DANUBLAN WELS AND CHINESE CATFISH

ＣＯＭＰＡＲＩＳＯＮＯＦＬＩＰＩＤＳＡＮＤＮＩＴＲＯＧＥＮＯＵＳＥＸＴＲＡＣＴＩＶＥＳＯＦＤＡＮＵＢＬＡＮＷＥＬＳＡＮＤＣＨＩＮＥＳＥＣＡＴＦＩＳＨＸｕｅＣｈａｎｇｈｕｏ（ＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＱｉｎｇｄａｏ，２６６００３）ＷａｎｇＪｉａ...     

三角帆蚌珍珠囊形成的研究

本文报道了对三角帆蚌珍珠囊形成过程的研究结果。方法是把石蜡制成的核和一块细胞小片插入蚌的外套膜中，在不同时期取样，进行组织切片。结果表明珍珠囊的形成是细胞小片细胞先形成一层“初生珍珠囊”上皮细胞，由于细胞小片是异体细胞(来源于供片蚌)，因而受到育珠蚌(受体蚌)细胞的“识别”而被排斥，结果初生珍珠囊上皮细胞与基部的细胞脱离，造成死亡并溶解．其后育珠蚌结缔组织最内层细胞再转化为上皮细胞，形成一层“次生珍珠囊”上皮细胞。所以在珍珠囊形成过程中，插入小片细胞和育珠蚌结缔组织细胞在发生一系列形态结构和位置变化的同时，还有细胞“识别”的现象。在水温20℃左右条件下珍珠囊形成约需30天；在尾部插核的蚌，珍珠囊形成比在中部插核的要快；5月手术的珍珠囊形成比10月手术的要快。     

斑节对虾个体发育早期的同工酶变化

斑节对虾个体发育早期的同工酶变化李纯厚，钟振如，陈敏（中国水产科学研究院南海水产研究所，广州５１０３００）关键词斑节对虾，个体发育，酯酶同工酶ＩＳＯＺＹＭＥＣＨＡＮＧＥＳＤＵＲＩＮＧＥＡＲＬＹＯＮＴＯＧＥＮＹＯＦＰＥＮＡＥＵＳＭＯＮＯＤＯＮ￥ＬｉＣｈ...     

虹鳟排卵前后血清中性类固醇激素浓度变化的研究

对虹鳟(Salmo gairdneri)排卵前后血清17β-雌二醇(17β-E_2),睾酮(T)和17α-羟-20β-双氢孕酮(17α20βP)的含量进行了测定。17β-E_2从排卵前15天的18.1ng/ml急骤下降到排卵前3—6天的2ng/ml,并继续下降,至排卵时仅为0.9ng/ml。睾酮在虹鳟雌鱼血清中的含量很高,血清浓度从排卵前9天的峰值水平143.3ng/ml缓慢下降,排卵时为24.3ng/ml。17α20βP的血清浓度变化明显,排卵前15天,该激素浓度接近于基线水平或甚至低得不能被检测,排卵前9天开始迅速上升,到排卵前3天达到峰值350.6ng/ml,排卵时为302.2ng/ml。本研究进一步证实了17α20βP在鲑鳟鱼类卵母细胞最后成熟过程中的生理作用,是一种诱发卵母细胞成熟的类固醇激素。临排卵前,血清17β-E_2浓度的下降,可能调节了17α20βP大量分泌的时间;17α20βP的大量分泌是卵母细胞达到最后成熟和排卵不可缺少的一环。注射合成的大麻哈鱼(Oncorhynchus keta)促性腺激素释放激素(s-GnRH)及其类似物(s-GnRH-A),诱发虹鳟血清类固醇激素17β-E_2,睾酮和17α20βP的变化趋势与自然排卵时的变化相类似。经注射药物诱发排卵的鱼,较对照组提早一周排卵,而且排卵较同步和集中。     

大鲵成熟精、卵的形态学观察及受精卵孵化中的形态变化

本文通过连续９年观察中国大鲵成熟精子,连续１０年观察中国大鲵成熟卵子的形态后加以概括描述。正常精子呈尖椒状,全长约１９０μｍ,头部约占全长的２５％,头尾部之间无明显颈部。中国大鲵产出的卵为念珠状长链型带形卵,卵球含三层膜,卵有单胞卵也有多胞卵,卵的形态多样。受精卵孵化过程吸水增大,第五天吸足平衡,吸水率达１８５％;胶带也吸水增大,第四天基本吸足,吸水率达１５０％。     

中国对虾（Penaeus chinensis）幼体发育各阶段脂肪酸组成的研究↑（*）

通过对中国对虾幼体的五个发育阶段的脂肪酸组成的测定，分析比较了幼体脂肪中１１种主要脂肪酸的含量变化。在卵脂肪中占主要比例的脂肪酸为棕榈酸，棕榈油酸和ＥＰＡ，油酸；在仔虾脂肪中占主要比例的脂肪酸为棕榈酸，油酸，亚油酸，ＥＰＡ及ＤＨＡ。从卵到仔虾整个发育过程中，幼体脂肪中的豆蔻酸，棕榈酸，棕榈油酸的含量逐渐减少，而硬脂酸，亚油酸，亚麻酸和ＤＨＡ的含量逐渐增加。     

僧帽牡蛎保鲜过程中游离氨基酸_牛磺酸的变化

探讨了僧帽牡蛎在低温贮藏保鲜过程中鲜度指标及游离氨基酸,牛磺酸等的变化。实验表明：在０－２℃及３－５℃的贮藏中挥发性盐氮呈平缓上升趋势,贮藏１５天分别为１５．２ｍｇ／１００ｇ和２０．６ｍｇ／１００ｇ;而在６－８℃下,贮藏,挥发性盐基氮变化相对较快,１５天后高达２６．８ｍｇ／１００ｇ。在萃取液中,牛磺酸的含量最高,其在贮藏中略有下降,但基本上在３５７ｍｇ／１００ｇ－３８７ｍｇ／１００ｇ范围内波动;游     

草鱼卵及胚胎发育时期水溶性氨基酸的变化

氨基酸是构成蛋白质的基本单位,它参与卵母细胞的代谢。正在生长的卵母细胞中,卵黄的合成(即蛋白质)很旺盛,而草鱼胚胎主要以卵内贮备的营养物作为早期发育及器官分化所需的能量来源。关于鱼卵氨基酸的代谢,Michizo Suyama and Taheshi Suzuki(1978)用柱层析方法对红鳟鱼鱼卵中结合和游离的氨基酸进行了研究,他们证明红鳟鱼鱼卵的谷氨酸和天门冬氨酸含量最高。Takeshi Suzuki andMichizo Suyama(1983)年发现成熟鱼卵中游离和结合的氨基酸组分有较大的变化。他们还发现游离氨基酸在各种鱼中不同。Kavanau(1953,1954a,b)研究发现海胆卵发育过程中氨基酸浓度有着周期性的变化,受精时氨基酸代谢变化急剧。尽管有关鱼类早期发育氨基酸的代谢有过一些研究,但各种鱼类的生殖过程都有它的特殊性,因此表现在鱼卵及早期胚胎发育的化学物质代谢方面也会存在很大差异,这就决定了各种鱼类的发有特征。草鱼是四大家鱼之一,其胚胎发育各时期水溶性氨基酸的代谢至今尚未见报导。因此我们系统地对草鱼早期胚胎发育各时期水溶性氨基酸的代谢进行了定量分析。该工作将从理论上阐明草鱼胚胎发育时期水溶性氨基酸的代谢特征,从而对生产实践提供参考资料。     

EXISTENCE FORMS AND DISTRIBUTION OF SELENIUM IN BLUE MUSSEL AND BAY SCALLOP

ＥＸＩＳＴＥＮＣＥＦＯＲＭＳＡＮＤＤＩＳＴＲＩＢＵＴＩＯＮＯＦＳＥＬＥＮＩＵＭＩＮＢＬＵＥＭＵＳＳＥＬＡＮＤＢＡＹＳＣＡＬＬＯＰＭａｏＷｅｎｊｕｎ１）ＬｉＹｉ２）ＧｕａｎＨｕａｓｈｉ１）ＬｉｎＨｏｎｇ１）ＬｉｕＹｕｈｕａ３ＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔ...     

白鲢卵巢发育过程中的磷化合物含量变化的研究

在家鱼人工繁殖过程中,性腺的发育成熟是保证生产的先决条件。因此,如何促进亲鱼的性腺发育是生产上的关键问题之一,这在我国北方较冷地区尤为重要。近年来在生产实践中已创造出一些优良的养殖经验,但是由于鱼卵的构造比较复杂,卵巢发育中的代谢过程也极为繁复,因而,对于这些实际经验还不易从理论上加以阐述,这就影响了生产技术的继续提高和发展。为了解决这个问题,必须对鱼体性腺的发育过程及其变化机制进行研究,才能对亲鱼培育的技术措施,提供理论上的依据和改进的建议。本文拟先就白鲢的卵巢发育过程     

团头鲂尾部神经分泌系统的超微结构及其在人工催产过程中的变化

在团头鲂尾部神经分泌系统的神经分泌细胞及其轴突中，可观察到三种不同类型的颗粒(即电子致密颗粒、电子致密度较低的颗粒和电子透明颗粒)。细胞质中线粒体、高尔基复合体和粗面内质网都比较发达，游离核糖体较多。在尾垂体的无髓神经纤维之间有时还可观察到桥粒结构。在性腺Ⅲ期至Ⅵ期，上述的细胞器变化不大，但三种颗粒的数量和分布却有明显的差别。根据团头鲂尾部神经分泌细胞和神经血管复合体超微结构的变化看来，人工催产有促进尾垂体电子致密颗粒中的分泌物向血管内释放的作用。     

对盐池卤虫储量的估测

卤虫是生活在沿海盐区水体中的一种小型甲壳动物。它的幼体、成体含有丰富的蛋白质和脂肪,是鱼、虾、河蟹等幼体与成体的理想饵料。据报导,当前世界各国水产养殖,大约有百分之八十五以上的水产动物以卤虫作为其幼体的活饵料。     

中华鳖（Amyda sinensis）脾脏在HRP刺激下形态结构的变化

辣根过氧化物酶（ＨＲＰ）免疫中华鳖后，刺激其脾脏的组织结构发生变化。免疫后第五天，动脉周围淋巴鞘（ＰＡＬＳ）内嗜派若宁细胞增多，主要为淋巴母细胞，椭球周围淋巴鞘（ＰＥＬＳ）和红髓则未见变化。免疫后第十天，白髓增殖显著，嗜派若宁细胞增多到整个免疫过程中的最高峰，尤其是ＰＥＬＳ内嗜派若宁细胞数量几乎与ＰＡＬＳ持平。免疫后第十五天，白髓比例明显减少，可见许多处于不同排空程度的淋巴鞘，嗜派若宁细胞也开始减少，ＰＥＬＳ尤为显著，浆细胞增加。免疫后第二十一天，白髓恢复正常，但ＰＡＬＳ附近红髓中装细胞增加明显。免疫后第二十九天，脾脏的结构趋于正常。整个免疫过程中，未见到淋巴小结和生发中心。     

鲢鱼败血症血液生理指标的变化

对患有出血性败血症鲢鱼的血液有形成分、部分生化指标及凝血障碍等有关项目的检测表明,该疾病是一“急性出血性炎症”过程,并伴有心脏、肾脏等器官的功能障碍。     

三角帆蚌蚌瘟病原的初步探讨

探讨了三个水产场三角帆蚌大批死亡的病因。取病料经匀浆、离心后取上清液,再经青霉素、链霉素处理或微孔滤膜过滤除菌,人工感染健康三角帆蚌均能引起发病死亡,并能连续传代。其症状和病理解剖变化与自然发病的蚌相似。病原病毒粒子有囊膜,核衣壳呈二十面体对称,大小80～120nm,暂称为蚌的类疱疹病毒。含毒病料置50％甘油磷酸盐缓冲液中,在0～4℃冰箱保存6个月,-20℃低温冰箱中保存一年半,仍有致病力。     

EXTERNALITIES,INSTITUTIONS AND THE LOCATION CHOICES OF SHELLFISH PRODUCERS: THE CASE OF BLUE MUSSEL FARMING IN THE MONT-SAINT-MICHEL BAY (FRANCE)

ABSTRACT

Most marine aquaculture activities remain strongly dependent on coastal ecosystems. In the case of shellfish farming, this dependency is related mainly to water quality and to the various ecological interactions resulting from the dynamics of coastal food webs. Such ecological constraints have influenced the overall evolution of blue mussel farming in the Mont-Saint-Michel Bay, leading producers to negotiate collective arrangements regarding production capacity and techniques and to develop production strategies at the farm level. This article presents an analysis of the location choices of mussel farmers in the Mont-Saint-Michel Bay based on an empirical investigation conducted in 2002. A typology of farms with respect to their land structure is developed in which some farms choose to concentrate their activity in a single part of the bay while others distribute their activity more widely. Determinants of the location choices of each farm category, including distance to port, natural productivity differentials, and predation of mussel stocks, are analyzed. The role of the institutional arrangements allowing mussel farmers to develop these location strategies is also discussed.