溯源技术在速冻马蹄产品中的应用

实现对速冻马蹄产品流通环节的质量安全追溯,是适应相关法律法规及国内外贸易的要求,目的是规范企业生产管理,提高消费者最终知情权,利于政府监管部门加强管理;在实施HACCP管理体系的基础上,研究分析速冻马蹄生产与流通环节所涉及的要素,找出速冻马蹄产品质量安全的关键要素,构建基于二维码技术的速冻马蹄质量安全追溯系统;通过溯源技术与HACCP管理体系相结合,提高了速冻马蹄产品安全生产管理水平,实现了速冻马蹄质量安全溯源,促进了速冻马蹄产业化经营和标准化管理,将原来仅在企业内部可见的食品安全信息通过二维码的形式,向消费者进行公开,让消费者在购买和食用商品时,只要手机上安装有QQ、微信等常用软件,便可以直接扫描产品二维码,直接获得产品详细信息(产品的所有原材料、生产加工、检验检测、仓储、销售等相关真实信息),提升产品信任度,加强产品的市场竞争力。     

不同培养基栽培黄背木耳试验

黄背木耳是毛木耳中质量较好的一个种,用棉籽壳、杂木屑栽培具有生长周期短、产量高等特点。生物效率可达70～100%,本研究是以蔗渣为主料的不同添加料栽培黄背木耳,取得了生物效率61.4～76.0%的好结果。     

桑枝屑栽培木耳配方对比试验

试验研究了培养料中桑枝屑不同添加比例对木耳产量及经济性状的影响。试验结果表明,培养料中添加桑枝屑栽培木耳在生产上是可行的,在传统木屑培养料的基础上,适量增加桑枝屑有益于发菌、出耳及产量、质量提高,其中添加35％桑枝屑的配方的产量性状和经济效益优势突出,生物转化率高。     

黑木耳重组食品的研究

为充分利用木耳碎片及其根部，同时研究多种多糖肢体复配在特定条件下凝胶的特性及效果，使木耳碎片或其根部重新组合，形成不同形状、强度产品，改变其原来口味，易于进食，并更加富于营养，节省了大量木耳，减少资源浪费。     

网脉木耳的镜检,拮抗和同工酶分析

网脉木耳与紫木耳在子实体形态、色泽、肉质及外观形状、菌丝体生长速度及对环境条件的适应性均有一些相似之处,为了辨认网脉木耳和确认两者之间为不同菌株,我们对两品种进行了镜检,拮抗试验及同工酶分析,现将结果报告如下。１材料和方法１１供试菌种网脉木耳,紫木...     

黄背木耳病虫害防治

黄背木耳病虫害防治孔凡海（四川省云阳县江口食用菌研究所６３４５００）病虫及杂菌的为害，是黄背木耳生产的大敌。如不及时防治，对木耳产量和质量都有严重影响，重者造成绝收。目前，影响黄背木耳生产的主要病虫害有以下几种：（一）杂菌类常发生在菌袋接种后，进入菌...     

速冻牛肝菌贮藏期间理化品质变化研究

为了解速冻牛肝菌贮藏期间品质的变化以确保其安全性,通过对不同年份的速冻牛肝菌的过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、可溶性蛋白质含量、游离氨基酸含量及菌落总数进行测定。结果表明,速冻前原料品质、冻藏期间温度的波动大小影响着速冻牛肝菌品质,菌落总数基本不影响速冻牛肝菌的品质。     

不同速冻低温贮藏周期对树莓品质的影响

为延长树莓保鲜期,以秋果型红树莓海尔特茨为试材,研究了不同速冻低温贮藏周期对其果实外观质量和内在品质的影响。结果表明：速冻低温贮藏后60天的单果质量、可溶性固形物、鞣花酸、维生素C、总酚含量均高于对照,腐烂率和可滴定酸含量均低于对照。而贮藏120天、180天、240天、300天和360天的可溶性固形物、鞣花酸、维生素C、总酚含量均低于对照,可滴定酸含量高于对照。建议红树莓“海尔特茨”速冻低温贮藏最佳周期以60天为宜。     

福建木耳历史文化渊源考述

围绕福建木耳历史文化渊源,经文献搜集分析,发现福建木耳始载南宋《仙溪志》,仙游是目前可知最早的木耳之乡,仙游九座山是福建最早的木耳胜地。世界大航海时代,张燮将木耳食用方法载入方志,影响深远。福建木耳另有木耳菇别名以及三种不同来源。针对福建木耳的历史文化资源优势,可重构历史文化符号,结合与之相关的农副产品,融入主题,提出福建木耳文旅产业发展之路的构想。在填补福建木耳历史文化研究相关空白的同时,为新时期木耳历史文化研究提供新的路径。     

速冻菜用大豆HACCP管理体系的构建

 对速冻菜用大豆生产过程各工序进行危害分析,确定了关键控制点(CCP),并提出了相应的关键限值,最终形成了危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系。研究结果表明,速冻菜用大豆HACCP管理体系的关键控制点有3个,分别为原料验收、烫漂和金属探测,其目的是控制化学、生物、物理三类因素的危害。     

木耳的营养与生长发育条件

木耳亦称黑木耳、光木耳、云耳、黑菜等。属于真子门，担子真菌纲，木耳目、木耳科、木耳属、是我国传统的出口食品被人们称为“山珍”，产量和质量居世界之首。     

天然黑木耳与栽培黑木耳的营养成分比较

对天然黑木耳与栽培黑木耳的主要营养成分及矿质元素含量进行了测定;对两者的粗多糖含量进行了比较。结果表明,天然木耳的粗脂肪、粗蛋白和总糖高于栽培木耳;而粗灰分、粗纤维低于栽培木耳。天然木耳多糖略高于栽培木耳;栽培木耳的钠、铁含量远高于天然木耳。     

木耳的营养与生长发育条件

正木耳亦称黑木耳、光木耳、云耳、黑菜等。属于真子门,担子真菌纲,木耳目、木耳科、木耳属、是我国传统的出口食品被人们称为"山珍",产量和质量居世界之首。木耳在地理位置上分布较广,对环境适应能力较强,栽培面积较大,经济效益较高,木耳喜温善湿,喜光并需有较好的通风条件,但也有耐旱和抗寒的特点。     

即食调味木耳丝的研制

木耳是我国传统的食、药两用保健食品,营养分析表明,不仅富含蛋白质及人体必需的多种氨基酸,还含有脑磷脂、木耳多糖及人体调节功能因子。据史书记载,具有补气血、润肺、止血、活血、通便之功用,在烹饪界,以木耳为主的菜肴,深受国内外群众的喜爱。为方便木耳食用,促进木耳消费和生产,我们开发研制成即食调味木耳丝。本产品以木耳为主料,辅以其它调味剂,经合理配制而成的即食小包装产品,其特点是营养丰富,风味鲜美,食用方便。现将其生产工艺介绍如下:     

速冻果蔬食品新产品开发

本文论述了速冻果蔬食品开发的必要性，新产品开发应注意的问题及工艺控制，论述了速冻果蔬新产品开发的市场导向问题，为速冻类食品开发奠定了基础。     

木耳菌棒覆盖草炭栽培试验

代料生产木耳,污染严重,有的造成大幅度减产甚至绝收。为避免污染进一步提高木耳的产质量,笔者在以配料比例、开口时间等适当安排的基础上,进行了脱袋覆盖草炭试验,现将结果简报如下: (一)供试材料 木耳8808引自黑龙江省微生物研究所。用33×17cm的袋装料生产菌棒。草炭取自小兴安岭脚下的优质草炭。     

耳场的选择与处理

段木栽培木耳,一般初学者往往只重视选种和点种,对耳场选择及清理工作注意不够。为此,笔者根据自己的生产实践,就耳场的选择、清理、消毒谈点浅见.(一)耳场的选择耳场俗称耳塘,是木耳生长发育的场所,因此要根据木耳菌丝体及子实体的生育要求进行选场,一般应考虑以下几个方面。1.光线.木耳是喜光性菌类,子实体生育期光线充足,不仅生长快,且耳片色黑、肥厚、质量好.此     

木耳的营养与生长发育条件

正木耳亦称黑木耳、光木耳、云耳、黑菜等。属于真子门,担子真菌纲,木耳目、木耳科、木耳属、是我国传统的出口食品被人们称为"山珍",产量和质量居世界之首。木耳在地理位置上分布较广,对环境适应能力较强,栽培面积较大,经济效益较高,木耳喜温善湿,喜光并需有较好的通风条件,但也有耐旱和抗寒的特点。1营养在自然界中,木耳完全依靠菌丝体中吸取营养成分,对养分的要求,以碳源和氮源为主,还需要各种无机盐类和少     

外国直接投资对我国木耳出口质量安全的影响分析

鉴于我国对外贸易规模的迅猛发展,分别从规模和结构角度分析了外国直接投资(FDI)对我国木耳的出口质量和安全生产的影响。通过分析可知,我国木耳出口过程中出口量方面,外资占据着非常重要的地位;从出口结构方面看,外资促进我国变革的作用有限。因此,为保证木耳出口贸易快速、健康的发展,我国必须及时调整外资引进的目标以及政策。     

后疫情时代速冻蔬菜产业发展现状与对策研究

速冻蔬菜具有新鲜、清洁、卫生等优点,后疫情时代发展速冻蔬菜对稳定蔬菜产业经济具有重要意义。通过总结分析速冻蔬菜优点、速冻蔬菜国内外消费情况、我国速冻蔬菜产业发展历史与现状、速冻蔬菜品种及产业发展短板,并对我国速冻蔬菜产业发展提出对策建议,以期为我国速冻蔬菜产业发展提供一定的参考依据。