不同来源乳糖酶在液体奶中的应用研究

为了研究不同种类乳糖酶的活性,系统地研究了来源于米曲酶、黑曲酶和酵母菌的乳糖酶水解乳糖的效果,在加热温度为39℃和加热时间2h的条件下,酵母菌种类乳糖酶的水解率达到最高为94.05%。3种乳糖酶对牛奶的理化指标影响均不显著。     

Aspergillus niger 乳糖酶基因的克隆及序列分析

利用PCR及RT-PCR技术从黑曲霉(Aspergillus niger)菌株DL116中克隆到了乳糖酶基因组DNA，cDNA序列(GENBANK ACCESSION No.EF103141)。序列分析表明，乳糖酶基因组DNA序列长3368bp，其中含有8个内含子，cDNA编码区长2967bp，共编码988个氨基酸，氨基酸序列中共含有12个潜在的糖基化位点。并将此基因与不同来源的乳糖酶基因进行了同源性比较     

用食品安全级载体——壳聚糖固定化乳糖酶条件的优化

用先交联后固定法(即先用戊二醛交联使壳聚糖载体活化,后将壳聚糖载体与乳糖酶进行固定)制备固定化乳糖酶。研究其固定化最优条件为1.0 g壳聚糖载体,先用7.5 m L质量分数0.4%戊二醛溶液,于30℃条件下交联16 h,再用10 m L质量分数1.0%乳糖酶溶液,于4℃条件下固定9 h,制备固定化乳糖酶活力为0.735 U/g。     

低乳糖学生营养奶

学生饮用奶是由我国政府所倡导，并通过实施专项计划而供给在校学生饮用的一种特殊的液态乳制品。然而在推广实施学生饮用奶计划中，发生过几起少数学生身体不适的症状。其所食用的牛奶并无异常，而是由于食用者体内缺乏乳糖酶而引起的。缺乏乳糖酶，会使牛奶中所特有的乳糖不能在小肠中消化和吸收而直接进入大肠，并在大肠菌丛的作用下引起发酵和水解，从而出现了诸如腹胀、肠鸣、气多以及腹泻等一系列的乳糖不耐症状。有鉴于此，科研人员采用生物高科技酶解技术，并在牛奶中添加了学生在成长发育过程中所必需的铁、锌、钙和维生素A、维生…     

农产品加工技术成果转让

低乳糖牛奶生产技术乳糖消化不良是由于人类肠腔内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性低所致,这种情况会导致乳吸收障碍,从而产生乳糖不耐受症状,表现为胃胀、腹泻、肠绞痛等。我国可能有70%的人群不同程度有这种症状。     

微生物几丁质酶及其在植物病害防治中的作用

几丁质酶广泛存在于植物、动物及微生物细胞和组织中,参与多种生理过程。研究发现许多动物、植物、微生物都可以产生几丁质酶。笔者主要对微生物几丁质酶的特性、功能及几丁质酶在植物真茵病害防治中的应用方面进行了综合论述,并对几丁质酶在植物病害生物防治和抗病基因工程中的应用前景进行了展望。     

血浆蛋白粉腥味物质来源及脱腥工艺研究

试验证明,脂肪酶酶解血浆中的脂肪能够降低血浆蛋白粉中的腥味。通过单因素试验,研究了加酶量、酶解时间和酶解温度对血浆蛋白粉酶解脱腥效果的影响;在单因素试验的基础上,再通过正交试验优化血浆蛋白粉酶解脱腥工艺条件。得到脂肪酶酶解血浆液脱腥工艺的最优工艺条件为酶解温度45℃,酶解时间60 min,每1 L血浆液中加入脂肪酶0.125 g(50×104U/g)。     

酶在果品加工中的应用与其固定化

介绍了果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、葡萄糖氧化酶在果品加工中的应用,还对酶固定化的意义和方法等进行了简要阐述。     

过氧化氢酶的检测方法及其在大米贮藏中的应用

介绍了过氧化氢酶的概况,总结了过氧化氢酶活性的测定方法及过氧化氢酶在大米贮藏中的应用。     

酶制剂在食品安全中的应用

食品酶制剂由于其具有催化专一、催化速度快、天然环保等特性,已经受到人们越来越多的关注。综述了酶制剂的概况及其在食品安全中的应用,包括酶的解毒功能、代替溴酸钾、酶保鲜以及酶在食品安全检测中的应用等。     

酶法去除米糠淀粉及其酶解动力学研究

以酶解后米糠中的残留淀粉量为考察指标,研究酶解反应过程中酶添加量、pH值、反应温度和反应时间对酶解效果的影响,在酶的最佳反应条件下测定淀粉酶的动力学常数Km和Vm。实验结果表明,利用α-淀粉酶酶解米糠中的淀粉的最佳工艺条件为酶添加量2.00%、酶解反应pH值为6、酶解反应温度60℃、酶解反应时间1h,酶解后米糠中的淀粉含量由22.65%降至0.43%。在60℃、pH值为6时测定α-淀粉酶水解米糠中的淀粉的动力学常数Km=8.649g/L、Vm=1.249g/L·min。     

章鱼下脚料酶解工艺优化的研究

利用Arazyme蛋白酶酶解章鱼下脚料,以酶解液中的多肽含量为指标,研究加酶量、酶解时间、料水比3个因素对酶解效果的影响,利用正交试验对酶解工艺进行优化,确定酶解的最佳条件。结果表明,在加酶量300 U/g,料水比1∶15,酶解时间3 h,酶解液中的多肽质量浓度达5.079 8 mg/mL。     

叶绿体G 3 PAT酶酰基选择性与植物低温敏感性关系的研究进展

叶绿体甘油-3-磷酸酰基转移酶（G 3 PAT）的酰基选择性与植物低温敏感性密切相关。一般来讲,冷敏感植物叶片中PG分子饱和度比抗冷植物中的高。叶绿体G3 PAT酶是决定PG分子种类并影响其分子中脂肪酸饱和度的关键酶,而G 3 PAT酶分子中的关键氨基酸影响了G 3 PAT酶的酰基选择性。     

漆酶在食品工业中的应用与研究进展

漆酶在食品工业中的应用范围不断扩展,研究日渐深入。通过对该领域的众多成果进行整理,对漆酶在作为食品、饮料加工中的添加剂、测定饮料中某些化合物、食品工业废水处理等方面的重要作用进行了分类综述,展示了漆酶良好的发展前景。     

嫩化酶及其在肉类加工中的的应用进展

综述了肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及研究现状,探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中的应用及存在的问题,并对肉类嫩化酶做了展望.     

农产品加工技术成果转让

微生物转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用技术本项目研究了微生物转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用,通过此技术生产的酸奶,存放期间,乳清析出较少,增强了对酸、对热的抵抗性,提高了保水性,提高了酸奶质量。在重制奶酪生产中,添加微生物转谷氨酰胺酶处理后,使乳清蛋白和酪蛋白交联在一起,可以提高奶酪的质量,增加经济效     

弹性蛋白酶的研究进展及其在食品中的应用

弹性蛋白酶是一种以水解不溶性的弹性蛋白为特征的蛋白酶。对弹性蛋白酶的分布、来源、性质及在食品中的应用进行了综述,同时对弹性蛋白酶的利用前景及存在的问题进行了探讨。     

蜂蛹蛋白的酶解工艺研究

以蜜蜂蜂蛹为原料,研究蜂蛹蛋白质酶解工艺,并对所得结果进行分析。结果表明,胰蛋白酶水解蜂蛹蛋白质最适条件为:酶解温度为60℃,酶用量为1.5%,酶解时间1.5 h,pH值为8.0,料水比为1∶8,最适水解条件下,水解液中的氨基氮质量浓度为1.526 mg/mL;中性蛋白酶水解蜂蛹蛋白质最适条件为:酶解温度为45℃,酶用量为2.0%,酶解时间为1 h,pH值为7.5,料水比为1∶6,最适水解条件下,水解液中的氨基氮质量浓度为2.068 mg/mL;最优水解酶是中性蛋白酶;双酶水解蜂蛹蛋白质的最适条件为:总酶量为2.0%,酶量比为1∶2,酶解温度50℃,酶解时间为2 h,最适水解条件下,水解液中的氨基氮质量浓度为1.889 mg/mL。双酶同时水解的效果不及中性蛋白酶。     

3个类核糖核酸基因在磷饥饿条件下的表达

核糖核酸酶（RNases）可以将衰老的植物组织中的核糖核酸降解释放出磷元素,使它能够运送到幼嫩部位被重新利用。许多核糖核酸酶基因的表达受磷饥饿的正调控。利用已有的EST序列,从普通小麦“小偃54”中分离了3个核糖核酸酶基因的cDNA序列。这3个基因预测的氨基酸序列与S-核糖核酸酶和S-like核糖核酸酶（类核糖核酸酶）的氨     

蜂蛹蛋白的酶解工艺研究

以蜜蜂蜂蛹为原料, 研究蜂蛹蛋白质酶解工艺, 并对所得结果进行分析。 试验结果表明, 胰蛋白酶水解蜂蛹蛋白质最适条件为： 酶解温度为 60 ℃, 酶用量为 1.5%, 酶解时间 1.5 h, pH 值为 8.0, 料水比为 1∶8, 最适水解条件下, 水解液中的氨基氮含量为 1.526 mg/mL; 中性蛋白酶水解蜂蛹蛋白质最适条件为： 酶解温度为 45 ℃, 酶用量为 2.0%, 酶解时间为 1 h, pH 值为 7.5, 料水比为 1∶6, 最适水解条件下, 水解液中的氨基氮含量为 2.068 mg/mL;最优水解酶是中性蛋白酶; 双酶水解蜂蛹蛋白质的最适条件为： 总酶量为 2.0％, 酶量比为 1∶2, 酶解温度 50 ℃,酶解时间为 2 h, 最适水解条件下, 水解液中的氨基氮含量为 1.889 mg/mL。 双酶同时水解的效果不及中性蛋白酶。