贵州大方手撕豆腐大豆浸泡工艺的优化

[目的]探明贵州大方手撕豆腐生产过程中大豆浸泡工艺对豆浆品质的影响,为其生产应用提供科学依据.[方法]以黔豆7号大豆为试验材料,通过单因素和正交试验,在大豆传统浸泡工艺的基础上对浸泡温度、时间、豆水比因素进行优化,并结合浸泡后豆瓣形态、吸水率、豆浆浓度、蛋白质含量、氨基酸含量和还原糖含量对大方手撕豆腐加工中豆浆的品质进...     

大豆浸泡产豆乳工艺条件的优化

[目的]优化大豆浸泡工艺。[方法]在采用单因素试验研究不同豆水比、水质,浸泡温度、时间以及pH等因素对豆乳饮料的感官质量和理化指标影响的基础上,采用正交试验研究不同浸泡时间、温度及pH对豆乳饮料产品质量的影响。[结果]以软水浸泡、豆水比1∶2、浸泡时间7～9 h、浸泡温度20～30℃、浸泡水pH 7.5～8.5时,豆乳中的蛋白含量较高。正交试验结果表明：影响浸泡豆乳蛋白质含量的主次因素为温度、pH、浸泡时间;最佳浸泡工艺条件为温度25℃,pH 8.5,浸泡时间8 h。[结论]优化所得大豆浸泡工艺条件为优质豆乳的工业化生产奠定了基础。     

豫豆19号的选育及其特征特性

豫豆１９号是通过有性杂交选育成的高蛋白大豆新品种。蛋白质含量４６．１５％，产量比豫豆二号增加１２．８％，比豫豆八号增加３．４３％；单位面积蛋白质产量比豫豆二号增加１６．４％，比豫豆八号增加９．１％，籽粒外观优良，是一个丰产、优质、多抗、早熟的大豆新品种。     

菏泽市7个大豆品种蛋白质与粗脂肪的含量及应用评价

为菏泽市大豆育种和生产应用提供参考,以菏泽市7个主栽大豆品种为材料,采用索氏抽提法和紫外分光分光光度法检测各大豆品种的蛋白质与粗脂肪含量,并对其应用价值进行评价。结果表明:菏泽市7个主栽大豆品种的蛋白质平均含量为36.66%,并以菏豆15的蛋白质含量最高,为41.13%;菏豆12其次,为39.60%;菏豆20最低,为33.78%;且各品种的蛋白质含量差异极显著。粗脂肪平均含量为18.83%,并以菏豆19的粗脂肪含量最高,为21.35%;菏豆20其次,为20.01%;菏豆13最低,为17.02%;且各品种的粗脂肪含量差异极显著或显著。菏豆系列品种的综合农艺性状较好,并具有高产和抗倒性较强等优点,且菏豆15和菏豆12的蛋白质含量较高,可作为提取蛋白质及生产大豆制品的优良原料,也可作为高蛋白大豆育种资源材料利用;菏豆19与菏豆20的粗脂肪含量较高,可作为选育高油大豆新品种种质资源加以利用。     

春大豆新品种泉豆7号在山坡地试种初报

春大豆新品种泉豆7号是福建省泉州市农科所用穗稻黄作母本、福清绿心豆为父本杂交选育而成的，2004年6月通过福建省农作物品种审定委员会大豆与油菜专业组审定。为加快我县大豆新品种的更新换代步伐．提高大豆的产量与生产效益．2005年春季由东园镇农业服务技术中心引种．在山坡地种植，该品种表现出产量高、农艺性状优、蛋白质含量高等特点。     

无渣豆腐生产小窍门

此法制成的无渣豆腐光滑、细腻，口感好，比传统豆腐产量提高30％左右。其制作方法如下。 1．豆类预处理。先将大豆反复冲洗，除去坏豆、杂物、然后用水浸泡，使大豆胀至2．5-3．5倍。浸泡时间：夏天10小时左右，冬季为20小时，春秋季节可灵活掌握在10-20小时之间。浸泡后除去豆皮，将泡胀的豆类进行冷冻（温度-5℃ C-2℃）。[第一段]     

大豆超高产及品质改良理论与实践研究进展

概述了大豆超高产及品质改良的理论和实践的研究进展,以及一些大豆超高产实例。美国利 用半矮杆品种、窄行密植技术,创造高产达5610kg/hm2。日本奥白目品种单产达5280kg/hm2,中国“新 大豆1号”创造了单产5956．2kg/hm2的全国大豆产量最高纪录。“辽21051”,单产为4908kg/hm3。豫豆 25号产量高达4759．5kg/hm2,“诱处4号”,得到4878kg/hm2的产量。“MN413”产量平均4726．2kg/hm2。 近年来,中国已育成了一批高蛋白(超过45％)、高油(超过22％)及专用的优质大豆品种。高蛋白质大 豆豫豆24号蛋白质含量45．68％．平均可达4267．5kg/hm2,高油大豆垦农18脂肪含量23．98％,平均可 达4200kg/hm2,简述了大豆“垄三”、“小双密”、“大垄密”和大豆行间覆膜等先进的高产栽培管理技术, 并对大豆高产栽培模式和理论的研究动态及进展作一综述。     

速溶去腥豆浆粉

原料处理取颗粒完好、无虫蛀、无霉变、蛋白质含量高(须达40%以上)的优质大豆,除去杂质,反复清洗。浸泡磨浆掌握好大豆浸泡的时间、温度和水分,磨碎、煮浆、过滤时合理调节pH值,以提高大豆蛋白质的溶出提取率。具体方法是:将大豆置于14℃的温水中(大豆与水的比例为1∶1.5)浸泡8     

黑龙江八一农垦大学大豆新品种及小双必栽培模式简介

黑龙江八一农垦大学是农业部设立的黑龙江垦区大豆种质资源改良中心、大豆育种基地和原原种扩繁基地．培育出36个大豆品种[垦农小粒豆1号（百粒重〈8g）、垦农1号-垦农21号及垦鉴豆3～9、18～21、24、37、38、41、42和43号等]。其中．垦农4、5、18、19、20、21号、垦鉴豆3、18、19、20、21、24、41、和43号为高油大豆品种；垦农16号和垦鉴豆42号为高蛋白质大豆品种；垦农4、6、9和10号为蛋肪双高品种。垦农号大豆品种在我省累计推广面积超过333．3万hm^2．创社会效益在20亿元人民币以上。后备材料丰富，有高产、高油品系农大5582、农大05798、农大15744、农大5554、农大5102、农大25146、农大25710、农大96065和农大96104等；有高蛋白品系农大25299、农大05071、农大05089和农大45069等；有双高、高产、耐密植及特用豆[黑大豆、绿大豆、小粒豆和大粒豆（农大5996、农大95950等）]等新品系。本单位愿为您提供适合不同地区种植的。垦农号”和“垦鉴豆号”大豆新品种的原原种和原种级别的种子、“小双密”栽培模式（垄作窄行密植栽培模式）和配套农机具（”小双密”系列多功能精密耕播机）技术资料．并义务进行技术咨询。     

提高大豆出品率的几个问题

1概论大豆品种按外表颜色分为5种:黄豆、青豆、褐豆、黑豆及双色豆,我国大部分地区都种大豆,但主要产区是东北、山东及河南等地。大豆含有40%～50%的蛋白质及18%～22%油脂,既是重要的油料作物,也是植物蛋白的主要来源之一。自古以来我国人们就大量加工     

内脂豆腐的制作方法

内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。做法如下:1.泡豆选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10℃～20℃时,浸泡12～18小时;夏季水温30℃时,浸泡6～8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一线。浸泡时间过长,会影响出浆率。2.磨浆选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨2～3遍,以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量…     

浅谈大豆的高产栽培技术

大豆是中国饮食文化历史中地位不可撼动的一种食材。大豆是一个总称,包括有三类不同的品种,分为秋豆、冬豆、四季豆。不同地区对大豆的叫法也各具不同,比如:青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆。豆类具有较高的营养价值营养,其主要原因是豆类包含人体所需的所有蛋白质种类。本文以我县为研究对象,对大豆的高产栽培技术进行分析,并提出改进方法来增加大豆的产量,提高我县的经济效益。     

开个豆腐加工店

彭家豆腐是在湖南豆腐及东北老豆腐传统工艺的基础上．成功运用现代科技制造的特色豆腐，它不仅具有令人愉悦的豆香味．而且保留了较多的大豆异黄酮，彭家花色营养豆腐以大豆和果蔬浆为主要原料．不舍化学合成色素．既富有营养．又诱人食欲，它使宾馆、家庭的菜式变得更加丰富多彩。彭家豆腐制作过程：选料——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——冲浆（或点浆）——蹲脑——绢包——压榨——冷却——成品，     

优质高产大豆新品种湘春豆19号的选育

湘春豆19号是湖南省作物研究所选育的优质，早熟，高产春大豆新品种，蛋白质含量40．95％，脂肪含量21．75％，全生育期99d，丰产性，稳产性好，省区试平均产量159.5kg/667m^2，比对照湘春豆14号和湘春豆10号增产均达极显著水平，综合抗性好，适合湖南各地及南方类似地区种植。     

豆浆专用免浸泡大豆制备中浸泡工艺优化

免浸泡大豆产品的开发可以很好地解决传统豆浆制作过程中大豆浸泡环节耗时长以及干豆制浆蛋白含量低且不易吸收的问题。为得到高品质的免浸泡大豆,试验研究了大豆的浸泡工艺,包括大豆原料的前处理,同时以浸泡时间、浸泡温度、浸泡液浓度为影响因素,以豆浆的蛋白质含量、稳定性及浸泡后大豆的菌落总数为指标,进行单因素实验和正交实验,采用综合评分法对正交实验结果进行分析。研究结果表明,大豆原料前处理以用Cl O2溶液清洗为佳,最佳浸泡液为Na HCO3溶液;浸泡时间、温度和浸泡液浓度对综合评分都具有显著性影响;大豆最佳浸泡工艺条件为浸泡时间12 h,浸泡温度15℃,Na HCO3溶液浓度0.5%,在此条件下得到的浸泡大豆菌落总数对数值为4.71,制得豆浆蛋白含量为2.68 g·100 m L-1,豆浆稳定性为0.786,综合品质最好。     

腐乳常规制作工艺

1.工艺流程大豆→制坯→接种→腌坯→装瓶后熟→成品。2.制豆腐坯①选豆。除去杂物、泥沙和霉烂变质的豆粒。②浸泡。应用符合国家饮用水标准的软水,用水量为大豆质量的3～4倍。一般浸泡时间     

大豆浸泡动力学研究

[目的]探究浸泡条件与大豆之间的关系,寻找适合的浸泡条件,为实际生产提供理论依据。[方法]用Peleg方程,探讨了大豆在不同温度(4~50℃)和不同浸泡时间下的吸水动力学性质,并用电泳与质谱的方法对浸泡液中蛋白质的渗出情况进行分析。[结果]吸水过程可以用数学模型进行较好地拟合,在大豆的吸水模型中,Peleg方程参数k1随温度升高而减小,是浸泡温度的多项函数,说明初始吸水速率与浸泡温度有关。大豆在各个温度浸泡过程中,均有蛋白质释放出,其中分子量为37 k D的蛋白质在50℃浸泡时大量释放出,经质谱鉴定后为碱性7S球蛋白,是一种细胞壁蛋白,其大量释放出,说明细胞壁被破坏,故50℃浸泡吸水速率明显加快。[结论]Peleg方程可以较好地描述大豆浸泡过程吸水性质,浸泡过程中细胞壁蛋白碱性7S球蛋白大量渗出,细胞壁结构被破坏。     

特早熟春大豆新品种湘春豆25号的选育

为了选育更适合于湖南省栽培条件下种植的春大豆高产优质品种,用丰产性较好、中熟偏早的春大豆品种湘春豆12号与早熟、优质春大豆品种湘春豆17号杂交,经多代选择、产量鉴定、品比试验及省内多点试验,于2006年育成了比普通早熟品种早熟6 d以上,且丰产稳产性好,适合湖南及南方类似地区种植,蛋白质、脂肪双高的春大豆新品种,2007年2月已通过湖南省农作物品种审定委员会审定,定名为湘春豆25号.     

豆腐制作技术2款

一、绿豆凝剂豆腐。绿豆凝剂豆腐是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的新型豆腐,色白且质细软嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。1.选料去杂。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。2.泡豆磨浆。用20℃的水浸泡8～9小时,泡至手掐烂无硬感时为止。然后按20千克大豆、230千克水的比例,用打浆机磨成细豆浆。     

大豆发酵食品的制作

大豆发酵食品简称“豆发“,它发酵周期短、制作方法简易,且具有味美、价廉、营养丰富、不含胆固醇等优点. 　　豆发的营养价值很高,其蛋白质含量和大豆差不多(约占干重的40%以上,或占鲜重的20%左右).所不同的是,食用大豆容易腹泻,而食用豆发则不仅容易消化,而且对痢疾等肠胃疾病反而起抑制作用.豆发是一种速食性和耐储性食品,例如把大豆煮软约需6小时,但豆发只需很短的烹调时间,进行油炸只需3～4分钟,煮熟只需10分钟左右.经过油炸的豆发,若在常温下保存良好,存放几个月也不会变味. 　　豆发的制作方法如下:可先用机器将大豆去皮,经过清洗和几个小时浸泡后,煮沸片刻,然后用水清洗.另外,也可先将大豆在水中浸泡几小时,清洗后煮沸片刻,用水清洗后就可用手搓掉大豆的皮,同时把大豆的子叶搓成两个豆瓣,铺在悬空的筛网或粗布上,使水淋漓渗出.稍干后,撒下少量菌种--少孢根霉菌种.然后把它铺在底部具有许多小孔的铝制或塑料制浅盘上,厚度约0.5～2厘米,盖上具有许多小孔的盖子或塑料薄膜之后,置于温度为33.3～35.5℃、相对湿度90%左右的恒温箱或恒温室中进行发酵.经过24～48小时之后,当霉菌生长成一片白色时,发酵便告完成.此时,大豆瓣就已被少孢根霉菌的菌丝连成豆发饼了. 　　把生豆发取出后,就可切成薄片或块状.若准备油炸时,可把这种薄片沾上些以大米粉、食盐、调料为原料的混合辅料,然后在热油中炸3～4分钟,豆发片就成为一种香脆的食品了. 　　……