大蒜的深加工

翡翠蒜米１．选用分瓣去皮的蒜米５０００克，再用２０００克白菜绿叶切条，白萝卜１０００克擦成细丝，大葱１０００克，生姜３０克剁丝，诸原料一起拌匀入坛。２．将精盐５０克、花椒和茴香各３０克，一同放入沸水中，待冷却后加入食醋４００克。３．将上述混合液注入蒜...     

蒜油的制取技术

用大蒜制取的蒜油．是优良的调味品。 一、原料选择 选择无虫蛀、无霉烂的优质大蒜．     

酱大蒜的制作工艺

大蒜是百合科葱属植物的鳞茎(俗称“蒜头”)。每100克鲜蒜含蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23克，租纤维0．2克，灰分1．3克，水分70克，还含有钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸及硒等。此外，大蒜还含有杀菌治病、保健防癌的物质，具有较高的生理药用价值。大蒜用以防病、治病时多以生吃才有功效，但大蒜在短暂的休眠过后不耐贮藏，且有特异蒜臭。为达到长期保藏及食用方便的目的，世界各国普遍将大蒜加工成多种产品，主要有糖醋大蒜、大蒜辣酱、无臭蒜粉、白糖大蒜等。以大蒜、酱油为主要原料制成的酱大蒜，不仅保持了大蒜原有的营养成分和药理功效，而且消除了蒜臭，增加了特有的酱蒜香味，延长了保质期，受到人们的喜爱。     

畸形蒜产生的原因与防治方法

种植大蒜过程中，常产生独头蒜、复瓣蒜、散瓣蒜等，这不仅影响品质．也影响产量。产生畸形蒜的原因与防治方法如下。     

大蒜品种和种瓣大小对独头蒜的影响

用小瓣蒜种生产独头蒜，不同品种之间或同一品种不同级别的蒜种，独头率存在明显差异。早熟品种高于晚熟品种，种瓣为０．５～１．０ｇ的高于种瓣为１～１．５ｇ；而独头蒜重正好相反，独头横径和球形指数相差不大。     

5款大蒜食品加工技术

一、玉脂蒜米 1．工艺流程。选料一烫漂一腌制。2．制作方法。①选料。将收获1个月内的大蒜筛选分级，剥去蒜衣，分成蒜瓣。剥去蒜衣后的大蒜存放时间不可超过4小时。②烫漂。先将4倍于蒜粒的水煮开，倒入蒜米搅动，至“透而不面”时出锅，放入冷水中使其变脆。     

采摘蒜苔四“诀窍”

近年来许多蒜农将过去种青蒜、挖青蒜上市的种植法改成了采摘蒜苔，挖蒜砣上市的栽培方法其中不少农户由于不会科学采摘蒜苔，造成蒜苔质量差、产量低．蒜砣个子小．减产多、为帮助蒜农既能采摘列优质高产的蒜苔，又达到蒜砣丰收的好效益，现给大家介绍科学采摘蒜苔的四个“决窍”。     

糖醋蒜腌制技术

传统糖醋蒜的制作工艺简单，省时省力又省原料，制作出的蒜酸甜可口、令人食欲大增，是家庭食用及个体经营制造者以及小型加工厂的致富路。腌制方法如下：（1）备料：剥皮蒜头100公斤、食盐10公斤、食醋533公斤、白糖16．7公斤。     

风味油辣蒜酱罐头的生产工艺

大蒜是百合科植物蒜的茎，又叫葫蒜、葫、独蒜等。原产亚洲西部，世界各地均有栽培，我国以山东、安徽、江西、新疆等产地为主。大蒜含有大量的对人体有益的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、微量元素及硫化物等。大蒜中碳水化合物及微量元素的含量高。每100克新鲜蒜中各种营养物质的量，水70克、蛋白质4．4克、脂肪为0．2克、碳水化合物23克、粗纤维0．7克、钙5毫克，磷44毫克、铁0．4毫克、维生素B，0．24毫克、维生素C3毫克，其中特殊成份蒜素、蒜酶等构成大蒜的特殊风味。     

播前低温处理对大蒜出苗率和二次生长的影响

以早熟品种“中牟早熟蒜”，中熟品种“宋城大蒜”和晚熟品种“苍山蒜”为试材，研究了播前低温处理蒜种对大蒜出苗率和二次生长的影响．结果表明，低温处理10～72d“中牟早熟蒜”和“宋城大蒜”可在播后10d提早出苗，在0～57d的范围内出苗率呈递增趋势，至20d时出苗率趋于100％．“苍山蒜”播后20d，出苗率随处理天数增加而呈递减趋势．同时低温处理能促进二次生长的发生，“宋城大蒜”二次生长显著，主要为内层型；“中牟早熟蒜”二次生长严重，为外层内层混合型。     

2006年大蒜价格预测

随着我国加入世贸组织．零关税的脚步离我们是越来越近了。我国蔬菜出口的主力品种——大蒜。已连续四年超过100万吨。大蒜的加工产品．如蒜片、蒜粉、蒜粒、蒜油等的迅速出口，大大带动了我国大蒜产业的发展。近几年大蒜价格一路攀升，从2003年“非典”前期的每公斤0．6元至去年8月份每公斤达3元以上．后又攀升至每公斤4．6元的历史新高，     

青胡椒酱的研制

以青胡椒为主要原料，研究了护色、配方、稳定性等工艺条件，确定青胡椒酱的最佳配方为青胡椒10．8％、花椒粉1．0％、食盐3．4％、芝麻粉14．5％、姜和蒜2．0％、味精0．2％、水67．6％，并以0．5％维生素C进行护色，以1．5％CMC—Na作为稳定剂，制备出色香味俱佳的青胡椒酱。     

秋蒜苗的栽培

1．选优品种，做好蒜种处理 种植伏秋蒜苗力求选用优良早熟多瓣蒜种。栽种前要将蒜苗盘分开，按大、中、小瓣分为三级，把分开的蒜种放在井水中（井水水温较低）浸泡12小时，打破蒜种的休眠，促进快出芽。     

徐州白蒜田间管理要点

徐州白蒜具有个大、色白、质优、商品性好等特点，深受国际市场欢迎。徐州白蒜产量高，平均每亩干蒜买产量1300公斤，高产田可以达到1600公斤．每亩平均产值可以达到1500元。     

蒜黄的高产栽培

蒜黄的栽培．也叫大蒜软化栽培或不见光栽培．其栽培方法简单、多样，栽培面积可大可小。最简单的可进行盆栽．用黑色塑料薄膜覆盖．保持一定湿度，放在温度适宜的地方即可。不论采用何种栽培方法，只要蒜种好，管理得当，每公斤蒜种就可收获蒜黄1．2～1．5公斤．     

大蒜分生组织培养的染色体遗传稳定性研究

选取改良蒜、金堂早蒜、彭县晚熟、苍山蒜和欧引01等5个不同生态型大蒜的分生组织，在MS固体培养基上进行培养，并对培养的后代进行染色体倍性鉴定。结果表明，茎尖分生组织诱导出幼芽的细胞染色体二倍体率保持在96．7％-100．0％；增殖芽的细胞染色体二倍体率保持在93．7％-100．0％；生根阶段根尖的细胞染色体二倍体率保持在93．3％～100．0％；再生植株的染色体数日基本没有变异，二倍体率在93．7％～100．0％。     

翡翠蒜米的加工

翡翠蒜米，晶莹透明，咸甜脆嫩，风味独特，是深受人们喜爱的营养保健菜肴。近几年来，不仅国内市场销量很大，而且在日本、新加坡等国际市场上也颇为畅销。加工翡翠蒜米，既可为原料广泛的大蒜在国内外市场找到出路，又可以通过简单的加工使大蒜这一普通农产品增值若干倍。其加工方法如下：     

大蒜（Allium sativum L.）品种资源数量分类的研究

通过时来自北纬２２°～４５°，东经７７°～１２７°的７５个大蒜品种３１个性状进行数量分类，形成了大蒜的系统分类。大蒜可分为２个变种、６个品种群，它们是双层蒜衣变种（Ａ．ｓ．Ｌ．ｖａｒ．ｂｉｓｅｐｔａｔｕｍＬｕｅｔＦａｒｒ），包括抽薹大蒜品种群不完全抽薹大蒜品种群和春蒜品种群；单层蒜衣变种（Ａ．ｓ．Ｌ．ｖａｒ．ｕｎｉｓｅｐｔａｔｕｍＬｕｅｔＦａｎ），包括长叶大蒜品种群、短叶大蒜品种群和多层蒜瓣大蒜品种群。     

蒜香花生感官品质评价

本研究以高油酸花生品种花育668和普通油酸花生品种白沙171、花育23号为原料,对其制作的蒜香花生进行了感官品质评价。结果表明,花育668蒜香花生蒜香味评分极显著高于白沙171蒜香花生（P<0.01）,与花育23号蒜香花生差异不显著（P>0.05）;其他指标与花育23号蒜香花生和白沙171蒜香花生差异不显著（P>0.05）。细腻度、异味、脆度、形态、苦味5项指标是影响蒜香花生总体喜欢度的主要因素。     

大蒜高产栽培技术

一、品种简介 我县栽培品种为狗牙蒜也叫马牙蒜．别名大马牙。株高50--160厘米．较直立,生长势强。成株有叶8-9片．叶长43厘米。平均每头蒜有瓣20个．肉质白色．每头蒜重30-40克。晚熟、抗寒、抗病、耐贮藏、不抽薹。