茄汁鲢鱼罐头的加工工艺

一、工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→拌粉→油炸→加茄汁→装罐→封罐→杀菌→保温试验→包装→成品 二、操作要点 1、原料验收(1)采用新(冰)鲜或冷冻良好的鲢鱼,鱼体完整,气味正常,眼球干净,角膜明亮,鳃呈鲜红色,肌肉富有弹性,骨肉紧密连接。(2)原料鱼条重1000克以上。     

茄汁鲢鱼软罐头加工工艺的研究

我国淡水鱼加工业起步较晚,与发达国家差距很大,特别是对占淡水鱼产量60％以上的低值鱼类。目前,发达国家的水产品加工率在80％以上,我国的水产品加工率不足30％,其中淡水鱼加工率不到10％,基本上以鲜活形式销售。受储藏加工条件的限制而造成的淡水鱼腐败率在30％以上,我国淡水鱼加工技术的落后严重制约了淡水渔业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁殖,淡水鱼的产量还会进一步扩大。实现淡水鱼的深加工,使淡水鱼朝加工系列化、多样化和高附加值方向发展,成为淡水鱼加工利用的一个重要方向。     

马面鲀鱼综合利用途径的探讨

绿鳍马面鲀鱼在上海、浙江、福建称“橡皮鱼”。近年来,该鱼资源得到了开发,因其外形丑,易腐败,可食部分少,故经济价值不高,从而影响了这一资源的充分利用。为此,国家计委及农林部从1977年起就组织力量协同攻关,重点探讨马面纯鱼的食品加工及废弃物的利用,经几年的努力,基本上摸索出一条马面纯鱼综合利用的有效     

鲢鳙鱼几种方便食品的加工

为了提高鲢、鳙鱼产品的附加值,取得更好的经济效益,本文介绍几种方便食品的加工,供同行参考。一、整鱼软包装制品的加工将500克左右的鲢、鳙鱼,经腌渍、油炸、调味后,可生产出味道鲜美,食用方便的优质食品,为鲢、鳙鱼资源的开发利用、提高商品价值开辟一条新途径。1.产品配方鲢鱼或鳙鱼500克、精盐20克、料酒25克、麻油15克、味精5克、葱结25克、姜丝15克、白醋15克、猪油20克、白胡椒粉2克。2.工艺流程原料→选料→宰杀→腌渍→油炸→装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品。3.操作要点(1)选料、宰杀选500克左右的新鲜鲢、鳙鱼,宰杀后“…     

鲤鱼几种方便食品的加工

一、美味鱼片的制作美味鱼片是用新鲜鲤鱼经调味后烘烤制成的一种方便食品。味美可口,不需再烹调,买来后开袋即食,方便携带,且保质期较长。深受广大消费者的青睐。1.工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。2.主要工序     

模拟海味食品的加工技术

近年来世界不少国家，特别是日本和美国，已研制出品种繁多的模拟食品供应市场，如：模拟鸡肉、模拟牛肉等及各种模拟海味食品，模拟食品又称人造食品或仿造食品。模拟食品的兴起，是由于它具有三大优点：脂肪、胆固醇含量低，有益于健康；外形、色泽、口味和口感都近似天然食品；     

出口冻马面鲀鱼片的品质要求与加工工艺

马面鲀(俗称橡皮鱼、羊鱼、剥皮牛等)属革鲀科、马面鲀属。为暖水性中下层鱼类，有季节性洄游习性，我国沿海均有分布。     

大网头马面鲀落袋的几种方法

<正> 在我国目前拖网中,还没有安装渔获物指示器。囊网中渔获物到底有多少,一般都根据拖曳时间来计算,或凭船长经验估计。因此,形成网头过大不可避免。在滑性渔获物中,如带鱼、鲐鱼等,处理大的网头还比较容易,只要略提一提身网,渔获物便自行落袋。但对有刺挂的渔获物就不那么容易,如千箱     

我国水产食品类罐头的产销现状与出路

我国在《全国食品工业“十五”发展规划》中明确提出2001年至2005年重点发展12个行业．水产加工业即是其中之一。也就是从2001年始．在交通运输高速发展，交通工具日益现代化．产区与销区上千公里的运输距离、运输时间大为缩短，鲜活易腐的水产品不需要冷冻也能保鲜的大背景下．我国水产品流通     

海藻食品的加工

海洋中的藻类约有1000多种，海藻按颜色分有褐藻、红藻和绿藻；我国沿海可供食用的海藻约50余种，主要栽培和食用最多的是紫菜、海带、裙带菜等。海藻富含蛋白质、矿物质、微量元素，特别是人体必需氨基酸的含量比其它动、植物原料多；而且味道鲜美，属纯天然食品。海藻还有医     

日本目前加工食品的方法

据日本《食品新产品开发》一书介绍，食品加工机械及加工技术的进步对新型食品的开发，开拓了广阔的道路。目前所使用的加工食品的方法有：     

从日本目前的食品结构看水产食品加工技术

我曾于1981年赴日本福冈县等地的水产加工事业单位学习,通过在学习期间的所见所闻,现就日本人的饮食生活变化、水产加工状况及其水产食品加工技术作一介绍。一、饮食生活日本人随着生活水平的提高,对饮食营养卫生日见重视,各个阶层有不同的食谱要求。目前,在饮食的方式、调理方法和饮食物等方面已逐渐欧化和方便化。 1.加工食品食品加工业是指与食品的调理、保存、处理等有关系的一些产业,这些产业的加工食品、随着饮食生活方便化的要求,逐渐代替了     

方便食品调味鳕鱼片的加工方法

一、前言鳕鱼肉呈浅色,组织结实,脂肪含量低,资源丰富。鳕鱼制品在全世界以各种形式出售,近年来随着我国对外经济贸易的发展,我国市场上进口鳕鱼逐渐增多。为了丰富市场、开发鳕鱼资源,我们介绍一种用鳕鱼制成的方便小食品的加工方法。其特点是较烤鱼片水份高,味道好,口感柔软,易于贮存,食用方便。     

急冻海参加工工艺的改进

海参是鲍、参、翅、肚四大名贵海珍品之一。是高级豹滋补品．市场需求量不断增加。消费者对急冻海参产品质量的要求越米越高。为了缩短急冻海参的生产周期，以提高产品的数量与质量，笔者在旧的急冻海参加工方法的基础上．对加工工艺进行了反复的试验，并生产中应用新工艺。收到了良好的效果。     

茄汁鲫鱼软罐头的加工工艺研究

鲫鱼,是淡水鱼中食用价值较高的鱼类,它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,并具有温补脾胃、利水消肿等药用功效,是集营养与保健于一体的水产佳品。但因其肌间刺多,往往销售不畅,经济价值较低。     

商品珍珠鸡的食品加工研究

珍珠鸡 (Numid Meleagris)又称珠鸡,属鸟纲,鸡形目、珠鸡科,原产于非洲几内亚等地,又称几内亚鸡.50年代,人们深知珍珠鸡肉质鲜美,气味芳香,是禽之上品.1985年,我国从法国伊莎公司引进珍珠鸡,试养情况较好,现已推广全国各地.1996年7月29日江苏沿江地区农科所从上海野生动物训养场引进270只银斑珍珠鸡试养,笔者开展了食品加工研究.     

淡水鱼类的几种加工技术

为解决四大家鱼市场销售困难、价格低问题,提高成鱼附加值,2002-2003年淮安市楚州区水产品加工企业进行风味腊鱼、鱼丸、鱼排生产试验,取得了良好的效果,生产的产品具有低脂肪、高蛋白、食用方便等特点,深受广大消费者青睐。     

全国水产品加工专题调查报告（续）

设备和生产能力：鱼糜、鱼糜制品和冷冻调理食品90％以上集中在沿海省、市．大部分集中在广东、山东、湖北、江西、上海。模拟食品和鱼丸是鱼糜制品中两大主导产品。冷冻调理食品具有方便、可口的特点,生产工艺并不复杂,故生产企业和产量都在逐年增加,是一种很有发展潜力的产品,目前冷冻调理食品的全国总产量已超过100万在逐年增加,     

香炸淡水鱼软罐头的加工

随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使淡水鱼均衡上市，解决渔货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼企业和个人既增产又增收，是人们普遍关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工越来越引起人们的重视。香炸淡水鱼软罐头是一种方便即食食品，它以生鲜淡水鱼为原料，经油炸、调味，装袋密封，然后杀菌而制成。     

中上层鱼类的部分食品加工利用现状

一、中上层鱼类生产和加工利用的简况 中上层鱼类自五十年代以来产量不断增加，目前约占世界海洋渔业总产量的3／5。主要是：鲐鱼类(Pneumatophorus Japonicus)、沙丁鱼类(Sardinia melanosticta)和竹篓鱼类(Traehurus Iaponica)。此外，数量较大的还有日本鲤鱼、玉筋鱼、秋刀鱼等。