山楂果冻的家庭制作技术

<正> 1 工艺流程 原料选择→清洗→切分→第1次加热浸提→榨汁→第2次加热浸提→榨汁→两次汁混合→杀菌→山楂汁浓缩→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。 2 操作要点 2.1 原料要求。要求选用八九成熟、色泽鲜红、无病虫害、无腐烂现象的新鲜山楂,大小不限。充分成熟的山楂不易成冻,不宜选用。 2.2 清洗、切分。原料清洗后,将果实切成4块,有利于营养成分的浸提。     

大白菜深加工技术

1、京津冬菜工艺流程选料→清洗→切分→晾晒→腌制→添加蒜泥→入坛后熟→包装→成品。其操作要点如下:(1)选料选择优质大白菜为原料,除去老黄菜叶,清洗去表面泥污。(2)切分将原料纵切成宽1cm的长条,再横切成方形的小菜块。(3)晾晒及腌制切分后摊于晒盘上晾晒,晒至每100kg鲜菜     

5款果酱加工技术

(一)苹果酱1.工艺流程原料选择→去皮、切分、去籽巢→预煮→打浆→浓缩→装罐密封→杀菌。2.操作方法(1)原料选择:选用新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无虫病、伤烂的果实。大小无严格要求,罐装加工中的碎果块也可使用。(2)去皮、切分,去籽巢:果实经     

乌梅干制作技术

<正>一、工艺流程原料选择→清洗→制灶→烘焙→再烘焙→分级→包装。二、制作方法1.原料选择。应选充分成熟的新鲜果实,剔除病虫果和腐烂果。2.清洗。梅子用水清洗干净、沥干。3.制灶。烘灶以竹制成,用黄泥封固,灶高33厘米.用砖砌成,炉     

脱水胡萝卜粒加工要点

胡萝卜粒是近几年在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品,因其营养丰富、色泽亮洁、口感新鲜,受到广大消费者的欢迎。一、原料及工艺流程原料:新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。工艺流程:原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。二、操作1.原料清洗按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购,并注意剔除     

三款胡萝卜制品加工

<正>一、盐水胡萝卜罐头的加工1.工艺流程。原料→挑选→清洗→去皮→修整→预煮→冷却→分级→装罐→注汁→排气→密封→杀菌→保温→成品2.制作方法。(1)选料。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行选料,并注意剔除杂色、畸形、根肉瘦小、霉烂、病虫害等伤残次品。     

甘薯--胡萝卜复合脯的加工工艺

以甘薯和胡萝卜为原料,选择最适配比与新型工艺生产的甘薯—胡萝卜复合脯,无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多,而且加工工艺简单、成本低廉、方便易行。现将其加工工艺介绍如下。一、工艺流程选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→选型→整理包装二、操作要点1.原料挑选选择无病虫害、皮色新鲜、无破损、无霉烂变质的新鲜红心甘薯及新鲜肥大、较光滑、无明显沟痕和分杈、皮薄肉厚、无病虫害的橙红色胡萝卜品种为原料。2.清洗用流动清洁水(水质需符合GB5749-85和GB10791-84中4.1条要求,后续工…     

月饼冬瓜料馅的制作

<正> 1 选料 应选择成熟、新鲜、无病害、无烂斑的冬瓜。将冬瓜去除外皮,挖出内瓤,清洗后备用。 2 切块 将冬瓜切成厚0.8～1厘米的块状物,长和宽依据生产要求而定。将切好的冬瓜块放入2％的食盐水中浸泡4～6小时,捞出瓜块,用清水冲洗,放至饱和石灰水中浸泡4～6小时。     

脱水菜加工技术

<正> 原料选择,宜选用干物质含量高,风味好,肉质肥厚,粗纤维较少的蔬菜,如萝卜、洋葱、黄花菜、竹笋、食用菌、马铃薯、大蒜、胡萝卜、豇豆等。 1 预处理 1.1 分级洗涤 根据原料成熟度、大小、色泽进行分级处理,然后洗涤,除去表面污物。 1.2 切分 除去不可食用部分后,采用手工、机械或化学方法去皮,再用清水漂净,如胡萝卜、马铃薯、萝卜,可用1％～2％氢氧化钠溶液常温或沸水处理,原料依其成熟度不同,使用浓度不一。切分可按原料及要求采     

5款果酱加工技术

（一）苹果酱1.工艺流程原料选择→去皮、切分、去籽巢→预煮→打浆→浓缩→装罐密封→杀菌。2.操作方法（1）原料选择：选用新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无虫病、伤烂的果实。大小无严格要求,罐装加工中的碎果块也可使用。（2）去皮、切分,去籽巢：     

澄清型苹果汁加工工艺

一、工艺流程 　　 原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→杀菌→包装。 　　二、工艺要点 　　1.原料选择选择成熟适中、新鲜完好的苹果。适宜的品种有国光、红玉等。 　　2清洗和分选把挑选出来的果实放在流水槽中冲洗。如表皮有残留农药，则用 0.5％～ 1％的稀盐酸或 0.1％～ 0.2％的洗涤剂浸洗，然后再用清水强力喷淋冲洗。清洗的同时进行分选和清除烂果。……     

草莓食用制品的加工

一、速冻草莓1.工艺流程选果→清洗→拌糖→包装→速冻→外包装→贮藏2.操作要求①选果选用新鲜的成熟度在8～9成的草莓为原料,除去过熟、过生、有机械伤和病虫害以及腐烂的果实。②清洗去掉果蒂、萼片,并按大小分级后用清水冲洗。③拌糖加糖整果速冻。先拌好糖再进行速冻,一般用糖量为草莓重量的1/6～1/3.④包装拌好糖的果实先装入包装容器中,再进行速冻。     

桃晶的加工

1．工艺流程。原料选择→清洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉→搅拌→成型→烘干→包装。 2．技术要点。①原料选择：选新鲜、成熟度高、饱满汁多、香气浓的桃果实，剔除病虫腐烂果、褐变果等，先将果实用0．5％～1．5％盐酸浸泡2～3分钟，再用清水漂洗干净。     

低糖猕猴桃加工果脯工序

<正> 1 工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。 2.2 去皮。用10%NaOH(烧碱)溶液在85℃～95℃温度下热烫5～10分钟,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。 2.3 切片。人工去皮后,用流动水清洗除去附着     

南瓜果酱的加工方法

<正> 南瓜果酱是以南瓜为原料制成的酱制品,不仅口味独特、营养丰富,而且还有一定的医疗保健价值。现将其加工方法介绍如下: 1 选料清洗选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料。用清水冲洗干净后,从中切开,掏净瓜籽、瓜瓤,再切成瓜瓣,放入破碎机中破碎成直径为1.5厘米大小的瓜丁。 2 预煮打浆将破碎后的物料送入预煮机中,在30～60秒钟内将料温升至80℃,然后将预煮好的物料输入打浆机,再通过筛网分离,使浆液细     

冬瓜蜜饯制作方法

正冬瓜蜜饯制作方法简单,成本低廉,可使冬瓜身价倍增。1.原料选择。挑选充分成熟、完好的冬瓜。2.切块。将冬瓜削去外皮,除去瓜心,再按以下规格切块:白糖冬瓜条蜜饯切成长4～5厘米、宽1～1.5厘米的冬瓜块;白糖冬瓜圆蜜饯切成直径3～4厘米、厚1厘米的圆片;     

如何制作泡菜

1.原料的选择凡是组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可作为泡菜原料.如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等. 　　2.原料处理将原料洗净,除去粗皮、筋、老叶、根部等不适用的部分.适当切分,甘蓝切成片或条,青萝卜、胡萝卜、莴苣等切成长片. 　　3.泡菜坛的准备先用40～50℃的温水浸洗泡菜坛5～10分钟,再用清水冲洗干净,最后用90～100℃的热水短时间冲洗消毒,倒置备用. 　　4.配制泡菜液用硬水配制泡菜液,若无硬水,也可在普通水中加0.5%的氯化钙.按水量加入6%～8%的食盐,加热煮沸.冷却后,加入0.5%的白酒,2.5%的黄酒,3%的白糖或红糖,3%的鲜红辣椒.另外,将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料适量用白纱布包好,备用. 　　5.入坛泡菜将处理好的蔬菜原料装入坛内,量为坛的容量的一半,压实,放入香料,再继续装入原料,离坛口10厘米时加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料.盖上盖,在泡菜坛中的水槽中加注冷开水或盐水,形成水槽封口. 　　6.泡菜成熟期的确定将泡菜坛置于阴凉处,任其自然发醇.一般新配的盐水,夏季温度高,需7～8天,冬天气温低,需15天才能成熟.     

甘薯-胡萝卜复合脯的加工工艺

以甘薯和胡萝卜为原料,选择最适配比与新型工艺生产的甘薯—胡萝卜复合脯,无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多,而且加工工艺简单、成本低廉、方便易行。现将其加工工艺介绍如下。一、工艺流程选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→     

荔枝干制作工艺与加工技术要点

1·制作程序原料选择→剪果→分级→清洗→初焙→再焙→三焙→包装→成品。2·操作要点(1)原料选择焙干用的荔枝果实,要求果大、圆整、肉厚,果核中或小,干物质含量高、香味浓、涩     

脱水红薯片的加工方法

<正> 1 原料选择。选择直径为50毫米左右,单体重量200克～250克,外表光滑,无腐烂、无斑疤、无机械伤的椭圆形红心薯块(普通红薯也可,但其产品一般不符合出口要求,只可在国内销售)。 2 清洗修整。将红心薯块放入果蔬清洗机内,打开高压水阀门,清洗干净薯块上的泥土和污染物(人工清洗也可)。用刀削去清洗后薯块表面上所有根须、病眼虫斑、腐烂处等,再用流动的清水冲洗干净。