玉米面粉的高效利用

玉米对人体有健脑、美容、防癌抗癌等营养保健优势，玉米食品渐渐成为最受人们欢迎的食品之一。以下是几种常见玉米产品的加工技术。一、玉米营养面（高蛋白营养面）原料为玉米粉300克。精白麦粉300克，大豆粉（脱皮）300克，1匙盐，1个鸡蛋。以清水混合揉成面团，手工擀削成面条即可。     

玉米粉皮的加工

玉米粉皮是以玉米、黄豆为原料加工而成的面食，其香味浓郁，营养丰富，口感纯正。     

国外玉米的几种加工食品

<正> 用玉米加工食品,在许多国家越来越受到重视。70年代以来,在西方国家已经形成一个庞大的产业部门、玉米加工后的经济效益大大提高,主要有以下几食品:一、精制玉米粉。采用粒加工工艺,把玉米中的苦物质、脂肪、氨基酸、矿物元素和其它可溶性物质进行全部或部份分离。分离出来的产物可以与小麦粉配合烘烤面包和加工面条,味道好,有很好的烹调性;与小麦粉、脱脂奶粉及适量的糖、维生素等配制的方便食品,是婴儿食用的佳品。     

玉米面粉加工新技术

1．玉米营养面 原料：玉米粉300克、精白麦粉300克、大豆粉（脱皮）300克、1匙盐、1个鸡蛋。以清水混合揉成面团，手工擀制成面条即可。     

玉米加工增值四法

选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水搅拌沉淀为玉米淀粉。玉米凉粉与豆类凉粉媲美。具体制法如下：     

玉米深加工大有可为

<正>食用玉米的营养成分优于稻米、薯类等。随着玉米加工工业的发展,玉米的食用品质不断改善,形成了种类多样的玉米食品。特制玉米粉和胚粉经加工而成的特制玉米     

玉米加工增值技术

玉米制凉粉选白色玉米用面粉机加工成精粉．然后在缸中对清水搅拌沉淀为玉米淀粉。玉米凉粉可与豆类凉粉媲荚。具体制法如下：     

黄玉米粉制作玉米面饼工艺研究

以广西都安特产小粒黄玉米粉为主要原料,通过优化工艺路线分别加工制作成、甜两种口味玉米面饼,并采用正交试验法进行各工艺参数的优化验证。结果表明,咸味玉米面饼优化工艺参数为：玉米粉粒度〉40目,每1kg玉米粉中添加面粉130g、盐6g、鸡蛋液200g,各工艺参数的影响程度依次为食盐〉面粉〉鸡蛋液〉玉米粉粒度;甜味玉米面饼优化工艺参数为：每1kg玉米粉中添加蔗糖150g、面粉100g、鸡蛋液320g、牛奶800g,各工艺参数的影响程度依次为蔗糖〉面粉〉牛奶〉鸡蛋液。     

黑玉米及黑玉米糁的加工食用方法

现代科学揭示证明 ,昔日不被人们重视的黑色动植物产品 ,其营养价值均比其它色泽的产品要高许多 ,这正是当代人医治“富贵病”所渴望得到的珍贵元素 ,黑色玉米就是其中的一种。目前已开发的黑玉米食品有 :“黑观音”营养菜 ,“黑玫瑰”美味蔬 ,“黑珍珠”鲜粒罐头 ,“黑牡丹”保健粉 ,黑玉米淀粉 ,黑玉米面包、面片、面条 ,黑玉米片、粥、糊 ,黑玉米粉皮、粉条 ,黑玉米饮料 ,黑玉米酒、糖、醋 ,黑玉米花、饼、卷、汤等 ,深受消费者欢迎。但对黑玉米糁的加工还尚未见报道 ,因此研究黑玉米的营养与黑玉米糁的加工利用 ,以祢补市场之不足。一、…     

嫩玉米加工保鲜技术

<正> 1 原料的采收 一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23～25天,此时甜玉米嫩穗的糖含量最高,加工品质最佳。糯质玉米、高营养玉米的采摘期应以不超过28天为宜。采摘后的嫩玉米     

即食玉米快餐薄片的加工

即食玉米快餐薄片是近年流行的营养保健食品,可用开水或热牛奶等冲食.其加工技术如下:(1)预处理剥除玉米的果皮和胚芽部分.     

玉米挂面加工技术

挂面因食用方便、耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养和食用价值。     

玉米面条加工技术

用玉米加工成的玉米面条,不但保留了玉米的原有香味及营养成分,而且色泽金黄,口感滑爽细腻,耐煮,风味别具一格。玉米面条为直条型和方便面型两种。其生产技术如下。1工艺流程     

玉米食品加工技术

玉米是主要粮食作物之一,是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种,可加工品种很多。总结了玉米凉粉、玉米奶饮料、玉米蛋糕、香酥玉米豆、玉米饴糖与玉米醋、玉米粉条、玉米面包、玉米片、玉米方便粥、甜玉米饮料等11种玉米食品加工技术,以供从业者参考。     

玉米穗轴半地下塑料大棚栽培天麻的配套栽培技术研究

以玉米穗轴为主要原料,采用半地下塑料大棚对天麻的配套栽培技术进行了综合研究。结果表明：适宜培养蜜环菌栽培种的培养基组分为：49%玉米穗轴、30%阔叶木屑、20%麸皮、1%白糖或96%玉米穗轴、2%玉米粉、2%豆粉;适宜用玉米穗轴为主要原料栽培天麻的蜜环菌菌种为：A1、A7、A9、A10;适宜培养蜜环菌原种的培养基组分为：77%玉米穗轴、2%白糖、20%麸皮、1%石膏或98%玉米穗轴、1%玉米粉、1%豆粉;栽培天麻的原料处理方法：清水浸泡48 h,捞出后覆膜发酵1周,种植前用70%代森锰锌或75%百菌清可湿性粉剂2 000～2 500倍液处理。     

基于主成分分析和Q型聚类分析的玉米品种特性研究

探讨主成分分析和聚类分析在研究不同玉米品种特性中的应用,筛选玉米加工特性的有效指标.选取辽宁地区26个主栽玉米品种,采用湿磨工艺制备玉米粉,测定了玉米粉的主要成分和理化性质,并对各指标进行基本参数估计、主成分分析和聚类分析.结果表明:不同品种玉米湿磨粉的成分和理化性质具有明显差异:主成分分析表明玉米粉品质由6个主成分构成,其中淀粉品质对玉米湿磨粉品质的贡献率最大,占44.69%;Q型聚类分析按照淀粉品质将供试品种分为4类.主成分分析和Q型聚类分析在结果上的一致性说明多因素分析技术在不同玉米品种特性中的研究是可行的.     

玉米加工增值四法

一、玉米制凉粉 选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中兑清水搅拌沉淀为玉米淀粉。玉米凉粉可与豆类凉粉媲美。具体制法如下：（ｌ）以每０．５公斤面粉加３公斤水添至锅中。加热至似开非开的程度停火。（２）称０．５公斤淀粉放入盆中，加凉水调开、注意调面时不要太稀或     

鲜食玉米籽加工玉米乳工艺技术初探

本文通过正交试验,对比得到制作玉米乳的最佳加工工艺,分析试验结果得出一系列最佳参数:(1)玉米打浆的最佳条件:料液比1∶4、温度60℃、打浆1分钟;(2)淀粉酶最佳条件:温度90℃、时间60分钟、加酶量0.10毫升/100克;(3)稳定剂:通过玉米乳发酵之后的口感以及稳定性的实验结果得到最佳的复合稳定剂为0.20%PgA+0.10%单甘酯。(4)玉米乳的最佳均质条件:均质压力范围是25～30兆帕;(5)玉米发酵酸乳的最佳工艺条件:发酵温度确定为43℃、菌种配比(乳酸杆菌∶嗜热链球菌)确定为1∶1、加糖量确定为3%、接种量确定为4%。     

鲜食玉米籽加工玉米乳工艺技术初探

本文通过正交试验,对比得到制作玉米乳的最佳加工工艺,分析试验结果得出一系列最佳参数:(1)玉米打浆的最佳条件:料液比1∶4、温度60℃、打浆1分钟;(2)淀粉酶最佳条件:温度90℃、时间60分钟、加酶量0.10毫升/100克;(3)稳定剂:通过玉米乳发酵之后的口感以及稳定性的实验结果得到最佳的复合稳定剂为0.20%PgA+0.10%单甘酯。(4)玉米乳的最佳均质条件:均质压力范围是25～30兆帕;(5)玉米发酵酸乳的最佳工艺条件:发酵温度确定为43℃、菌种配比(乳酸杆菌∶嗜热链球菌)确定为1∶1、加糖量确定为3%、接种量确定为4%。     

玉米酸奶加工技术要点

玉米酸奶是将玉米与牛奶混合并经过发酵制得的酸奶.它不仅具有清新的玉米香味,使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高,同时提高了玉米的经济效益.加工要点如下.